作者：Laevatain
这样一来能够改变的就只剩下牛肉的口感与入口时想要强调的触感...改变水煮牛肉那嫩滑的口感真的不会带来负面作用么？只能用实践来探究了...
为了进行对比，乔纳森将切好的牛肉分成了两份，取出其中一份加上适量的盐并顺着一个方向轻轻抓揉，在见到牛肉表层显得不够饱满时缓慢地加入水份。
一步步按照传统加入极少的姜葱汁、料酒、鸡蛋清并抓上少量的淀粉后，看着那表面水润锃亮并带着一层薄薄白色芡汁的牛肉，乔纳森点了点头。
接下来就是对照组，按照自己选用的牛里脊肉的品质，将其制作成类似牛排那般饱含汁水的同时又微微带有弹性口感是能够做到的。
“哦？正在烹饪么？”正当乔纳森将附着着波纹的手拂过牛肉时，刘老的声音从厨房的大门处传了过来。转过头去，只见刘老笑盈盈地走了过来，双眼正目不转睛地看着正在处理牛肉的自己。
“水煮牛肉啊，怎么想起做这道菜了？”
第三百九十九章 老顽童，新菜品
“原来如此，为了测试新的能力能够做到怎样的程度么？”听完乔纳森关于矛盾的简述后，刘俊峰并没有露出任何为难的神色，那老神在在的模样让乔纳森安心了许多。
拿起一旁准备完成的浆牛肉之后，刘俊峰向着乔纳森提问到：“你认为在水煮牛肉这道菜品当中，牛肉抓芡最为主要的作用是什么呢？”
“当然是为了保证肉质的柔嫩度。”乔纳森不假思索地回答了刘老的提问。“因为水煮牛肉属于小河帮川菜，本身的口味便已经够重了，宽汤以及最后淋上去的热油足够保证菜品的温度。所以，抓芡的主要目的是为了牛肉下锅烹煮时保证牛肉内本身的水分尽可能少的丢失。”
“没错，这水煮牛肉最关键的就是掌握水滑时轻晃锅的力道与温度的掌控，才能做到让芡汁尽可能地不会脱落。”点了点头的刘老对乔纳森的回答显得极为满意，随后又拿起了一旁被乔纳森波纹附着着的牛肉片。
轻微的暖手感从指尖慢慢向着整条手臂扩散开来，在暗呼神奇的同时，刘俊峰更加坚定了接下来两年要好好同乔纳森一齐开发他能力的决心。这可是自己这些料理人梦寐以求的新大陆啊！
“那么，问题来了，假设在你运用能力的情况下，这个牛肉完全不会老掉，一直都能保持鲜嫩的口感，这样的话你会对这道菜品进行怎样的改变呢？”说完之后，刘老静静地等待着，似乎是希望乔纳森自己得到想要的答案。
对啊...君臣佐辅，调味以及辅料的搭配最终为的还是让主料更加的美味。自己考虑的出发点就已经站在了歧路上。
就像是将波纹锁在气泡当中那般，运用同样的方式将其作用在牛肉片上，这样应该就能起到和抓芡相同的效果。并且，这样做应该能进一步扩大自己烹饪时的优势，那就是主料的入味问题。
芡粉形成的保护层在阻止水分流失的同时同样也让汤底的辣味难以渗透进入牛肉当中，除去初步码味工序外，汤底与最后淋上去热油的麻辣鲜香更多的是附着在芡粉形成的保护壳上，这也是一般情况下为什么要将牛肉片切得薄一些的原因。
在绝大多数的情况下，无论是咀嚼感还是汁水感，具有一定厚度的肉类料理是绝对比薄薄的切片更能够让人感到满足的。也就是说，自己在水煮牛肉的主料上进行改变测试应该能得到更好的效果！
看着快步跑向了冷藏柜的乔纳森，刘俊峰也提起了兴致。“汤底的制作就由我这个老头子来完成，你就将你那些大胆的想法全都运用到原材料上吧。有什么特殊的要求没？”搓了搓双手之后，刘俊峰拿起了乔纳森准备好的配料来到了炉灶前。
“恩，我打算将牛肉保留半厘米左右的厚度，码味的过程也省略掉，单纯用汤底的香味与最后淋在刀口辣椒与蒜蓉表面的热油来让牛肉入味。所以麻烦师傅您让汤底的味道比正常调味稍微咸上一点。”
语出惊人的乔纳森让刘俊峰停下了正准备向热锅内倒入蔬菜配料的双手。半厘米？？这都要接近薄切肉排的厚度了！转过头的刘俊峰看向了正在切割着牛肉的乔纳森。
真就半厘米厚的肉排啊！完全看不懂自己这个宝贝徒弟究竟想要做些什么了...“这芹菜蒜苗烹饪需要进行变化不？”拿捏不到乔纳森想法的刘俊峰继续问到。
“芹菜与蒜苗段正常烹饪就可以了。”将波纹的能量一片片注入切好的牛肉片内，看着肉片宛如干涸的稻田内缺水的秧苗急切等待着灌溉的模样，完成了准备工序的乔纳森正好闻到那滋滋作响的铁锅中散发出来的那惊人的香气。
转过身看着站在操作台前正在煸炒着小料的刘俊峰，不同于往日的那种从容感，双眼紧紧盯着铁锅内跃动中油泡的刘老就像是在做着精密实验的科学家一般，全神贯注的模样让乔纳森站在原地安安静静地等待着。
炒勺的律动简洁而又充满了节奏性，配合着簸动的炒锅与炉灶那滚烫的热气，豆瓣等小料的外皮很快达到了恰好翻砂起泡的程度。淋入两勺次汤，伴着呲啦一声轻响，诱人的酱香与淡淡的辣味瞬时扩散了开来。
初步忙完的刘老看着锅内那令他满意的状况终于松了口气，抬起手轻拍了拍面颊后，刘老看向了一旁静静等待的乔纳森，随后开口到：“除了研发料理新的烹饪方式好久没有这么认真过了，再等会儿让香味熬煮出来后你来控制汤的量吧。”
随着时间的推移，汤底所散发的香气愈发地显得浓郁。滤除掉豆瓣、姜蒜等的残渣后，在刘老那好奇的眼神当中，乔纳森将火调到了最小，并将切好的牛肉片放了进去。
令人感到惊讶的一幕出现了，放入锅中的牛肉厚片就像是海绵般吸收起了锅内的汤汁，原本还显得丰裕充盈的红汤即刻间减少了近三成的样子。“这...”完全无法理解的状况让刘老瞪大了双眼。
不会吧...汤汁竟然被吸收了这么多！？感觉自己这几十年的烹饪经验全都派不上用场，完全无法理解这一现象的刘老将脸近乎伸到了锅内。
看着那一片片吸足了汤汁后饱满无比的牛肉，表层就算是已经开始成熟也保持着如同低温烹饪般那水润的感觉。尽管已经对这神奇的牛肉摸不着头脑了，但刘俊峰还是很快猜测到了乔纳森这样做的想法。
这小子竟然想要做出撒尿牛丸那样咬开后爆汁的感觉！厚切牛肉的弹滑爽嫩与喷涌而出的汁水感，这样的组合确实会与传统的水煮牛肉形成相当大的对比。至于哪种更为优秀，就只有品尝过后才知道了。
恰好煮熟的牛肉被从锅中捞起均匀平铺在了炒好的素菜垫底上，将剩余的汤汁灌入大碗中，再于牛肉表面撒上现炒现剁的刀口辣椒、蒜蓉、葱花，一大勺热油分三次浇在了调料的表面。
哗！就像是点燃了被点燃的引线终于燃烧到火药桶的位置，喷涌而出的香气就算是抽风机也来不及全部带出房外。传统而又经典的香味让刘老嘴角上翘了起来。
这小子的手上功夫是学到家了，接下来就是菜品的口感与味道，这才是这道改进后水煮牛肉的重点考核部分。
轻轻夹起一块就像是鼓胀的河豚般隆起的牛肉，夸张的造型让刘老细细地开始了观察。尽管没有勾芡，刀口辣椒末与蒜蓉却依旧能够轻易地附着在牛肉的表面。香浓的辣油浸润了牛肉被撑开来的每一丝纹路，扑鼻而来的香气光是闻着就让人忍不住想要添上一大碗的白米饭。
小心翼翼地将牛肉送入嘴中，唇齿与牛肉接触时的感觉就像是上等的丝绸般顺滑，轻轻咬下之后，瞬时的炸裂感就如同戳破了充满气的气球，由于混合着牛肉本身汁水的原因，口腔内炸开的汤汁并没有显得过咸，反而带来了绝佳的满足感。
还有那开始攻占自己整个舌头的辣油，略微有些烫的牛肉让辣味变得更加明显。“实在是太棒了！完全颠覆了这道菜品传统的做法，但却丝毫不比传统的菜品差。”品尝完的刘老向着乔纳森竖起了大拇指。
“不过你既然能够让牛肉这样吸收汁水，我觉得应该有更好的改进方法才对！”就像是找到了新玩具的小孩，兴致完全被提了起来的刘老一把拉住了松了口气的乔纳森。
“那个...师傅，我明天要和才波朝阳进行料理比试，今天还得设计出明日料理的菜品才可以...”还没等乔纳森说完，疯狂摆起了手的刘老阻止了乔纳森继续说下去的行为。
“这有什么？明天直接把今天下午我们师徒俩研究的菜品端上去就是了。”刘老那毫不加遮掩的偏袒让乔纳森愣在了原地。
“嘿！徒弟出战前师傅指点几句不是常有的么？再说了，明天整个烹饪过程都是你自己完成的，而且他还比你多那么几年的烹饪经验，我指点你几句有什么问题？”
第四百章 决战，赛前准备
“唔...天已经亮了么？”次日上午，从床上坐起身的乔纳森伸了个大大的懒腰。看着窗外已经挂在高空的圆日，乔纳森的内心感慨万千。
这是今年自己第一次睡懒觉，原因则是因为昨日刘老的‘加练’。在有些类似狂信徒般的刘老的指导下，新开拓的料理世界同原来相比可谓是颠覆性的改变。
从家常菜系不改变基本定义和味型的创新到宴会级菜品的新制作方式，曾经学会的烹饪方式除开基本理论外全被摔了个支离破碎。
譬如将麻婆豆腐的豆腐用波纹让其变为冻豆腐那般能够吸收汤汁的特性，但却丝毫不影响豆腐本身的鲜嫩程度。
由于原材料本身性质这一巨大的改变，初始豆腐汆水去豆腥味时也可以省略掉入味用的酱油，最后多次收芡时也能让豆腐更加的鲜美，整体的味觉体验提升了不止一个档次。
再来便是表层的牛肉脆绍，在波纹的帮助下，表层形成的酥壳能够很好地将水分隔绝在外，这能够让自己将牛肉绍碾得更细，品尝时牛肉末的附着效果会更加的出色。
种种类似的改变在刘老的引导下不断地实践于各个料理当中，若不是刘老最后实在精力不支，恐怕昨日的料理研究会持续一整晚也说不定。
爱丽丝她现在应该已经开始最后一天的营业额冲刺了吧...明明今日就是于才波朝阳的比试，于盥洗室内洗漱的乔纳森反而轻松了下来。昨日刘老那填鸭式教学教给自己的知识实在是太多，一会儿究竟要用哪个研究成果来于才波朝阳对决呢？
又或者说，运用刘老昨天教导自己的思路制作一道新的料理...整体而言，其实自己也把握住了新料理创作的奥秘，那就是传统菜制作方式不限，只要突出其优点和特色；江湖菜则是通过更加炫技的方式将个人想要表达的特征体现出来即可。
一场料理比试，除开充足的原材料，比赛的双方之外，最为关键的就是比赛的评审。同只是通过入口第一口感来决定胜负的一般评审相比，高水准的评审能够品尝到厨师对料理各个细节的处理与把控。
毕竟众口难调，无论多厉害的厨师做出的菜品，总会有些人会因为个人的原因而对料理给出过于主观的评价。高水准的评审能够更为客观的从原材料搭配、火候掌控、调味料的占比等各方面进行综合打分，从而判定比赛二人的胜负。
不过，这里是薙切邸，最不缺少的便是高水准的评审。推开房门之后，就像乔纳森所猜想的那般，昨日听闻了消息的顶级评审组已经派人等候在了房门口。
“乔纳森少爷，比赛的场地已经在老爷的安排下布置完成了，时间为今日中午的午餐时间”向着乔纳森行礼之后，身着西装的佣人示意乔纳森同他一齐前往厨房进行确认。“如果有什么特殊原材料要求的还请告知，我们会在第一时间为您进行准备。”
“只要是平日里常规的材料就可以了。”经过昨日的辅导，乔纳森与刘老达成了个共识，那就是自己的菜品并不需要过多的稀有食材来进行修饰。
打破大家对印象中常规菜品的认知，并且让菜品变得比印象中的味道更为优秀，这就是独属于自己的特色。
跟着管家来到厨房之后，热闹的场景有些出乎乔纳森的预料：今日将与自己比赛的才波朝阳正在仔细地检查着食材，放于一旁操作台上的刀具箱同正常的相比大得有些夸张，近乎达到了旅行箱的程度。
同样于昨日就通过了期末考核的薙切绘理奈不知什么原因正同其母亲薙切真凪大眼瞪小眼地对视着，坐于二人身旁的薙切蓟虽说看上去同往日一样显得十分冷静，可乔纳森还是敏锐地从他那时不时瞟向一旁的眼神当中感受出了几分尴尬。
相对于这三人，正襟危坐处于主评审位置的仙左卫门则显得十分平静，一旁空着的座位应当是为同样折腾了大半个晚上还没缓过神来的刘老预留着的。
“所以我一大早就说过了，绘理奈你的神之舌还处于成长期，像是今日这种程度的料理比试你的评价能力恐怕还不达标。”终于开口的薙切真凪让乔纳森明白了三人间那微妙状况的原因，母女二人又因为神之舌的原因吵起来了。
“哼~只不过是母亲您一厢情愿的见解罢了。”丝毫不服输的绘理奈直接顶了回去。“没错，母亲大人您的神之舌确实比我要多十多年料理的品尝经验，但是这并不代表今日品尝到的菜品在我们两人的味觉记忆当中。”
“我可是听说了，今天的这两道料理的着手点可是复合的厨意与味蕾创新体验的对比。就探索的角度而言，我们是处于同一起跑线上的。”
针锋相对的母女二人那仿佛能摩擦出火焰的神情让乔纳森用着同情的眼神望向了薙切蓟，一边是因为自己陷入魔怔而有愧疚之意的女儿，另一边则是因为自己烹饪技巧追不上神之舌进化速度同样内心有愧的妻子...
好不容易团聚在一起的薙切宗家，手心手背都是肉，更何况还有才波朝阳这一特殊的状况，处在薙切蓟的角度来说确实还是像现在这样蒙混过关的选择最好。
“哟，乔纳森，还不开始你的原材料挑选么？”就在乔纳森检查好了自己的厨具正处于放松的状态下时，完成了自己食材选择的才波朝阳拖着他那拉杆箱般大小的厨具包囊走了过来。
“准备在比赛时拼尽全力吧，正好也让你见识下这些年来我收集到的厨具。”将拉杆箱横向放了下来的才波朝阳拉开了拉链。一层层的分隔板，各式各类的厨刀与小巧的工具，种类繁多但都保养得极佳的厨具首次与薙切邸内亮相。
“这是我这些年来通过食戟从各地名厨手中赢来的厨具，再加上Nior里一些罕见的烹饪用具，原本我是打算在The Blue大赛上首次揭晓这些的...不过，我认为在青年组当中我需要迎战的最强对手还是你，而你却因为修行不能参加日本分区的比赛。”
“所以，就让我们在这里决出胜负吧。事先声明，不好好准备些稀有的食材可是很难满足今日提到了最高要求的评审们，你做好这份觉悟了么？”向着乔纳森宣战的才波朝阳发现乔纳森并未露出任何的怯意。
“这些我早已经明白了...这几个月的料理探究确实让我取得了极大的进步，但我确实发现了在品尝料理时蓟先生以及真凪女士的神色，虽然都是夸赞，但那更多的是属于前辈对后辈的肯定。不过，今天的情况不一样，我会让大家见识到属于我的独一无二的料理。”
“顺带一提，食材我选用高品质的常见食材就可以了。”
第四百零一章 奢华vs家常，拟定的菜谱
鲍、翅、参、肚，火腿、黑松露...被佣人们一样样送到了才波朝阳操作台旁那琳琅满目的高档食材给人带来了极大的期待感。仔细检查着各类食材品质的才波朝阳显得认真了起来。
仔细观察食材的成色，轻轻捏压确定回馈的手感，进入了状态的才波朝阳就像是完全融入了自己的世界当中，外界的目光与评论全都隔绝在了操作台的范围之外。
然而，或许是已经司空见惯了的缘故，繁多的珍贵食材并未带给坐于评委席上薙切家族的各位以视觉上的震撼感。反而是让绘理奈皱起了眉头。
“爷爷，这次比试的时间限制是多久？”虽说距离比赛开始还有大致三个小时的时间，用于作前序准备工作的时间还算充裕，可若是处理这些山珍海味，原本的时间就显得有些不够了。
尽管各国的料理派系有着相当大的差异，可真要是处理起这些食材，绝大多数厨师的选择反而会相当的接近。那就是用尽可能少的盐味和香辛料与修饰和衬托出这些食材本身的鲜美。
泡发完成陈年干鲍那腻口越咀嚼越是回甘的甜香；鱼翅本身味道不明显，可若是处理得当那极佳的口感；火腿与黑松露那独特的鲜味，在混合处理这些食材时，采用煲、炖、烧等带有一定量汤汁的烹饪技法往往是优选。
即便是这样，分门别类处理每一种食材，再在最为合适的时间将它们组合在一起进行后续的加工，这些过程往往需要大量的时间。
最为经典的例子便属闽菜的国宴级菜品——佛跳墙。就算除开制作汤底需要的两到三日时间，将预处理后准备好的各类珍馐慢慢煨制也需要数十个小时。也就是说，才波朝阳准备的这道料理极有可能会耗费大量的时间。
然而，仙左卫门看上去却并不显得怎么在意。“无妨，这应当是元月学院年轻一辈最为顶级的厨师之间的碰撞，给他们的时间必须得充足，只要能在晚餐前完成料理即可。”头一次给出了超长比赛烹饪时间的仙左卫门将绘理奈吓了一跳。
从上午九点多到下午六点左右，两个多小时的准备加上整整六小时的烹饪时间，充裕的时间已经达到了夸张的程度。
爷爷竟然这么看好他们...环顾左右，除开爷爷仙左卫门，就连自身的父母也都露出了差不多的神色。高度的重视感让绘理奈心中有些不平衡，却又找不到任何反驳的理由。
撇开心中那别扭的情绪，绘理奈将目光转向了乔纳森所在的操作台。同才波朝阳相比较，乔纳森摆放在明面上的原材料显得过分的简单与朴素。
新鲜的花生粒，肥瘦相间极为美丽的梅花肉，晒干发酵的芽菜，再来便是大量洁白的红薯淀粉...虽说每样原材料都有着极高的品质，可同才波朝阳准备的原料相比，无论是价格还是稀有度的差距都如同隔着道天堑般的程度。
真就只有这些！？感到极为难以置信的绘理奈抬起手揉了揉双眼，随后站起身来到了乔纳森所在的操作台旁。
没有...尽管已经仔仔细细地搜查过了，可是除开常用的姜葱蒜等辅料以及调味料之外，真就一个备用或是隐藏的小口袋都找不到！
难道说藏在了随身携带的刀具箱内？细心的绘理奈留意到，乔纳森所带的厨具箱比起往日来说确实大了一些。急急忙忙将其打开之后，除开一个被打满了中号孔的木质器具之外，依旧没有任何的发现。
“不会吧...”凭借着多年的试吃经验，绘理奈已经从准备的原材料以及器具当中推断出了乔纳森想要制作的料理范围。
中餐料理当中的川菜料理，红薯淀粉应当是打算现做粉条...这样考虑的话范围便缩小了很多，再结合上花生这种需要保证酥脆口感的食材，最后的结果就出来了。
“你难道想在这种比赛当中制作家常菜！？会不会太随意了些...”尽管所有的食材都有着极高的品质，可绘理奈依旧无法理解乔纳森的想法。刻意将高质量的食材以家常化的方式展示在评审们的面前，这样做真的有必要么？
转过头看了眼依旧还处于震惊状态下绘理奈的乔纳森点了点头。“没错，和你想的差不多。因为有足够的时间，红薯粉这种食材现打的口感是最好的，所以我只用等到比赛开始后再开始进行制作就可以了。”
“至于选择它原因，因为我认为这是能将我的厨意与特点最为完整地呈现在大家面前的菜品了。”展现出强烈自信的乔纳森勾起了仙左卫门等人的兴致。
蚂蚁上树，一道在川蜀地区极为家常的料理，火候的把控会对成品料理的质量造成巨大的影响。
优秀的厨师能够做到让近乎所有的碎末全都黏着在红薯粉上，将裹满各种碎末的红薯粉送进嘴中咀嚼时，微带弹性韧劲的粉条以及酥脆的配料能够给人以极大的满足感。
稍加思索后，仙左卫门倒是大致领会了乔纳森的想法。“原来如此...你是想利用神之手的精准度将所有的配料碎末做到极致化吧。”说出了自己见解的仙左卫门看见乔纳森点了点头。
竟然是这么平常的菜品...知道了结果的薙切真凪皱起了眉头，坐在评审席上的她显得有些失望。
作为一名经验丰富的料理家以及审核人员，各式各样高品质的菜品她都有品尝过，其中也不乏中华料理当中的各类传统菜以及家常菜。当然，制作的厨师都是拥有着极高声誉的料理人。
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