作者：Laevatain
“这次星厨展示我准备拿出属于我的必杀料理之一，只要能够超过四宫前辈，我绝对会将这句话原封不动地还给他。所以，爱丽丝酱，一会儿帮厨的工作就拜托你了！”
欸！？？
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一名名精心打扮的厨师，还有跟随在他们各自身旁的两三名帮手，现场近二十个团队之间所展现出的那焦灼的气氛让一旁等待着节目开始的编导感到极为兴奋。
无论是谁都有逞口舌之快的时候，这句话不光可以指言语，同样也适用于一盘盘看上去就让人充满了食欲的料理上。
品尝美食带来的满足感足以让人感到兴奋与愉悦，再加上比赛的竞争过程以及最后出刊的精选杂志，这也是自己这档节目能够长久火热的原因。
“看到那名编导了么？”顺着四宫小次郎指向的方向，乔纳森看向了坐在工作人员当中正在忙碌交代着后续过程的中年男性。
“他就是这档期节目的总负责人冈本克典，手里握有荒野求生于美食，星厨竞赛以及恶搞厨房三档火热节目的他可以说是电视台美食节目的中流砥柱人物。那些被邀请来的评委相信你也很熟悉。”
确实，因为涉及到资金的原因，除开为了表示权威而请来的和食界理事早乙女兴舟之外，其余的四名评审全都是饕餮级别的财团成员以及美食评论员。
“这是我准备制作菜品的餐单，按照这个进行制作就可以了，有疑问的地方可以向我询问。”正当四宫小次郎为乔纳森分配着任务时，一名大约四十岁的中年厨师带着帮厨来到了他们的面前。
“嘁，又是走后门的远月特权阶层么？”
第三百六十四章 烤羊排vs多口味大阪烧
才到现场便遇上了仇视自己一行，或者说是仇视远月集团的厨师，现场的状况有些出乎乔纳森的预料。
“噢？你那家倍受打击的店铺竟然也能撑过来？”不等乔纳森思考，四宫小次郎便直接将中年男性的话语给顶了回去。“仅仅只出售大阪烧这一种食物，就算再怎么改变配料也是无法满足所有顾客的。”
“少废话！今天我就要将你从月刊的首页给拉下来！”再度用着愤怒的眼神扫过乔纳森与四宫小次郎之后，中年男性带着自己的几名帮厨回到了自己的操作台。
“先看看四周，我相信你应该能发现些什么。”还没等乔纳森开口，四宫小次郎便率先给出了提示。
整个场地？按照四宫小次郎的说法，扫视遍全场的乔纳森有些愣住了：整个比赛场地充斥着浓浓的火药味，相互敌视、叫骂甚至做出一副出手模样的。这些厨师长平日里在厨房中那威严的形象显得荡然无存。
看着乔纳森那一副没法理解的模样，四宫小次郎解释到：“这就是现实。”
“首先是现场队伍的构成，五个种子队加上十五个海选入场的队伍，一方是拿着WGO二星评价就可以直接入场，一方得通过百人大海选，通过海选入场的对我们不嫉妒那是不可能的。”
由于WGO的评价是综合性质的——菜品味道，原材料选用，前厅服务质量，用餐环境...种种因素综合起来才能被WGO评价为高星级。
而很多大众餐馆或是颇具名气的小吃正是因为缺少其中的一两样，导致出现了明明颇具名气味道也极佳却与星级评价无缘的状况。这部分小餐厅或是街头摊的厨师对星级餐厅厨师长的不满是显而易见的。
原来如此...听到这里的乔纳森算是明白了过来，这就是编导需要的效果——对抗与竞争。加入了这些元素并将它们以插叙的形式融入到节目当中，这也是观众爱看到的节目片段。
借着工作人员采访四宫的时间，乔纳森开始阅览起了手中的餐单。这是一份以法式羊排配普罗旺斯杂菜为基础进行了个人改进的菜谱。传统的西葫芦、茄子、西红柿与彩椒的搭配被换为了具有地方特色的牛蒡、小南瓜、口蘑等。
就和当初宿舍研修时一样，出自四宫手中的菜谱连切割的厚薄，焯水的温度以及时间等方面全都囊括在了当中。感慨中的乔纳森忍不住摇了摇头之后望向了跟在乾日向子身旁的爱丽丝，却发现对方极为顽皮地朝着自己做了个鬼脸。
‘我们这次会击败你们的！’，读懂了爱丽丝口型的乔纳森笑了笑，两位女士在这场比赛当中似乎还有着其它的打算。
“各位主厨们，欢迎来到星厨争霸赛赛场，这是各位推广自己店铺、打响名声最好的地方。”随着主持人以及递送原材料的工人们的出现，节目正式开始了。
“所有的原材料尽管放心使用，全都是各位出资能够购买到的最佳品质的商品。并且为了保证原材料的新鲜程度，除开要求需要熟成食材的以外，所有的货物全都是最为新鲜的食材！”
的确就像是主持人所说的那般，被送到四宫操作台的这一整块小羊排色泽鲜亮且干燥，用手触摸能够明显感受得到肉本身的弹性。放血的处理也十分到位，整块羊排见不到丝毫被血污污染的痕迹。
“既然各位都已经确认原材料无误的话，就让我们开始这次的星厨争霸吧！”
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食材的预处理必须按照顺序来进行，将剔除了肥油以及下方长骨刮干净了的小羊排分割成三个骨棒一组的大小后，借着四宫小次郎腌渍羊排的时间，乔纳森将剔下的羊肥膘放入了平底锅当中。
牛蒡、口蘑斜刀改为薄片，小南瓜稍厚上些许。洋葱切碎后同羊肥膘一齐小火慢煎，急速将初始步骤处理完成的乔纳森看向了来到平底锅旁查看着情况的四宫小次郎。
“牛蒡与口蘑。”开始掌握全局的四宫小次郎十分惬意地抓过乔纳森递来的托盘，扫过托盘中码得整整齐齐的原材料以后，四宫小次郎的嘴角露出了微笑。
洋葱与羊油混合的香气从平底锅中开始飘散开来，借着合适的时机，四宫小次郎将新鲜的迷迭香、百里香以及黑胡椒碎加入了锅内，就像是被施展了魔法一般，喷涌而出的香气让全场的目光短时间地汇聚在了四宫小次郎的身上。
“哼！又在做这些繁琐的事情。在你做好这些时，顾客就已经等得不耐烦了。”一旁操作台位上的中年厨师再度开始了对四宫的挑衅。
“而我的料理再过几分钟就能完成了！”润油之后温度恰到好处的铁板，调好的山药泥、鸡蛋以及包心菜碎的混合液，再加上章鱼小粒、柴鱼片以及牛肉碎，大阪烧的准备工作已然全部就绪。
大阪烧为御好烧当中的一个分支，取其意为可以在其中放入任何自己喜欢的原材料。不过，正因为选择的过度繁杂，想要做出让人赞不绝口的大阪烧也是相当具有难度的。
选材、火候、压扁后的厚度以及最后作为灵魂的酱汁，这些都是相当关键的要素。手中作为帮厨的工作已经全部处理完毕，接下来就是等待一段时间待羊排入味，还有就是四宫正在平底锅内炒制着的原材料。
“乔纳森，你的工作已经完成了，想要看其他人究竟在做些什么尽管观察就行。”无视了对方挑衅的四宫小次郎展现出了强烈的掌控欲，将后续所有过程揽入自己手中之后，乔纳森反而显得清闲了起来。
看来制作的过程应该有着自己无法理解的地方啊...感慨着的乔纳森向着四宫点了点头后四处张望了起来：刺身、寿司、街头小吃、西餐...操作台前忙碌着的主厨与他们带领的帮厨已经全身心投入到了比赛的过程当中。除了这名不断向四宫挑衅的中年厨师。
既然这样...那就先从他制作的大阪烧开始观察吧。
第三百六十五章 专一的厨师，若有若无的线索
尽管在比赛前以及帮厨们进行准备工作阶段都像个街头混混般不断地挑衅叫嚣，可真到了制作过程时，站在灼热的铁板前的中年男性就仿佛是换了个人一般。
严肃的表情，丝毫不被外界所干扰的专注程度，乔纳森感肯定，就算此时四宫小次郎站在他面前不断挑衅，这名中年男子也不会给与任何的回应。
为了尽可能地在嘈杂的环境中听清大阪烧底面成熟时发出的滋滋声，中年男子不顾赢面而来的热气尽可能地埋低了头，在那双宛如鹰眼般锐利目光的注视下，被以巧妙力道翻面的大阪烧单面呈现出了极为漂亮的金黄色。
由于整块铁板并非均匀加热的缘故，为了把控好最佳的温度加热点，已经初步定型的大阪烧时不时地在铁板上被轻微挪动着。将章鱼小粒嵌在表层并撒上了少许细碎的肉糜以及木鱼花再度翻面之后，中年男子终于松了口气。
抬起头来的中年男子发现乔纳森那吃惊的表情后显得得意了起来。“被我的技术吓到了吧，小子。”草草对着乔纳森说了一句之后，中年男子的注意力再度回到了正在烹饪着的大阪烧上。
好可怕的集中力...若是换做自己来制作，凭借着神之手与神之眼的能力，在专业人士的教导下，自己仅需几天应该就能做到这个程度。
但是对方不一样，食物单面煎制翻面后表皮的降温速度，再度加热至出现焦褐色之前的时间，还有就是加料后火候的把控，想要做出如此精致的传统小吃至少需要十年以上的长久练习。
蛋黄中卵磷脂与动物油脂混合后在高温煎焙下散发出了大量的香气，数十分钟后，来来回回几次翻面并加上鸡蛋、秘制酱汁以及美乃滋的大阪烧完成了最后的收尾工序。
对自己近乎苛责的要求，对传统示以尊重的同时将多年来累积的经验融入到自己一直坚持的料理当中并进行适当的创新。眼前的这三份不同馅料和口味的大阪烧就是中年男子一辈辈传承并进行改良的最好写照。
“我的料理完成了！”擦了擦额头汗水的中年男子露出了满足的笑脸，示意工作人员将料理传递给评审之后，中年男子的目光再度回到了四宫小次郎的身上。看到四宫小次郎的羊排依旧还在腌渍入味时，中年男子翘了翘嘴角冷哼了一声。
整理好自己的仪容的中年男子来到评审台前，看着叉起了一小块热气腾腾的大阪烧正送向嘴中的评审们，自信的神色一直挂在中年男子的脸上。
“这才是印象当中大阪烧该有的味道。”和食协会理事早乙女星舟率先点了点头。“金黄酥脆的底壳，包心菜依旧能品尝到丝丝脆爽与清甜的感觉。”
“因为烹饪过程当中蔬菜一直会渗出水份的原因，想要让底壳保持香脆但又不油腻的口感就必须保持大火。但是大火又极易让接触铁板的一面糊掉，因此，何时翻面就显得极为关键。”
“不光如此，混入包心菜当中的少量腌渍红姜应当也是刻意调整了位置的。”旁边的另一名评审露出了惊讶的神色。“在合适的位置加上一点点刺激的辛辣来改变大阪烧的味道，这一点很让人满意。”
“还有就是精心准备的顶层。”剃了剃牙缝的似乎是投资方的人士显得十分满意。“原本我对这些传统街边小吃不怎么在意的，因为想象中的上限就只有那么高。”
“可是这个却明显不一样，遍布表层那用少量黑胡椒、花椒增加了香味和辣味的牛肉碎可说是大胆的选择，再结合上那不同于照烧味微微带有鳗鱼鲜香的酱汁，还有一粒粒充满了爆汁感的章鱼粒。这已经不亚于很多高星餐厅的料理水准了。”
“怎么样，有考虑来我的商业购物中心开店么？”拍了拍那圆滚滚的肚子，这名似乎很是有钱的人向着中年男子邀请到。
简简单单的大阪烧能够得到如此之高的评价确实有些出乎乔纳森的预料。这就是传统料理以及坚持的魅力么？数秒之后，电子荧幕上出现的那高达九十五分的成绩让在场近一半的厨师都倒吸了一口凉气。
“恭喜倔强的街边美食家山田先生拨得头筹！山田先生成功地证明了就算是看上去简简单单的街边美食，只要不断地坚持，一代代的传承和改良，那也照样能获得所有人的青睐。”一来就看到如此高的分数让主持人也跟着兴奋了起来。
“讲到这里就不得不提起山田先生的家庭状况，根据我们拿到手的资料，山田先生从很小便跟着他的父亲学习大阪烧的制作工艺，距今已经传了有四五个辈分。曾经有许多投资者愿意出资帮他们扩大店面，但是都被他们一辈辈的拒绝了。”
“不知山田先生能否告诉我们你们一辈辈拒绝投资的原因呢？”讲到这里的主持人将话筒递到了山田身前。
“因为我们的目的很纯粹，就是为了将大阪烧做得更好。”接过话筒的山田语气显得十分坚定。“接受投资固然能够改善生活环境、将店面扩大并吸引更多的顾客，但是...做大以后各种繁琐的事情反而会影响到我对大阪烧的探索。”
“因为大阪烧在日本已经很有名了，名气上不需要过多的进行宣传。我想要的是大家在提起大阪烧时第一个想到的便是我们家族的小店。”讲到这里，这位姓氏为山田的中年男子露出了向往的神色。“我的梦想，就是在大阪烧探索的这条道路上不断地前进下去。”
专一型的厨师么...听到这里的乔纳森算是明白了过来。厨师当中确实存在着这么一部分人，他们一生就只追求一种形式的料理，在这方面，他们可以算作专家。
但是想要坚持下去却是极为困难的，最为现实的问题便是收入。除非是旅游区、车站总站附近这种人流量极大的区域。
顾客们总是挑剔的，除非是真的找到了像大米饭那般经典的主食感觉，总是保持一成不变的味道很快就会让人感到腻味。因此，料理的改良与经典口味的保留成了关键因素。
但是，因为料理种类的单一性，想要对近乎全民都有了印象的料理进行改良可谓是难如登天，巨大的压力只能让极少数真正痴迷于其中的人坚持下来。
保持初心，不断探究改良，这就是这名中年男人通过他的料理向大家展现出来的。总觉得抓到了什么的乔纳森皱着眉头思索了起来。
这也是厨意的体现么？
三百六十六章 四宫小次郎的新思路
看着那一道道得到评审们好评并且普遍在八十五分以上的料理，它们所体现出的或是厨师对单一料理极致的追求，又或者是对时令食材的理解进行的综合运用。
这些就是他们的必杀料理，尽管很不想承认，可是乔纳森还是被他们那个人表现力极强的料理激起了好胜心。
如果按照刘老制作的料理来推断，这些都是属于厨意当中的一个分支，并不是完整的厨意。可完整的厨意究竟是怎样自己现在也没底，又或者说现在所有的都是自己主观上的猜测。
正当乔纳森单手托着下巴思考着时，浓郁的香气让他不由自主地转过了头。操作台前，打开了烤箱的四宫小次郎将中等温度烤得软糯的羊排从锡纸当中取了出来，淋上了制作好的褐色酱汁并搭配上本地化的乡土蔬菜以后，丰盛的料理被他递给了传菜的工作人员。
终于来了！重头戏的登场让评审们有些兴奋。普鲁士勋章的获得者，蔬菜的魔法师，WGO三星评价的成功取得，中流砥柱中的新星四宫小次郎的店铺他们可以说是经常光顾的，那化绝妙的手法就像是展台上表演的魔术师一样充满了神秘感。
更为难得的是，今天的这道羊排并没有在他的店铺当中出现过，也就是说，这是一道才研发不久的菜品！
还带着些许迷迭香与意式综合香料碎的羊排那棕褐色的外皮与刻意留下的一点点肥油层在灯光下闪烁着诱人的色泽，再加上少量新鲜的欧芹碎那点点绿意，羊排的色泽与香气共同构筑了视觉与嗅觉的双重盛宴。
“烤羊排与本土蔬菜搭配上酱汁么，真的好期待品尝时的味道！”等待四宫整理好形象来到评审台前之后，显得迫不及待的评审们拿起了刀叉。
好嫩！原本以为是七八成熟多汁的口感类型，结果在用叉子轻轻接触时才发现，这是一款包裹后烤到软嫩程度的小羊排。更为难得的是，比起七八成熟的小羊排来说，这款羊排在汁水感上竟然丝毫不逊色。
沾上少许酱汁，再搭配一小片口蘑送入了嘴中，细腻的滋味以及少许清酒燃烧后残留的香气让评审们露出了极为满意的神色。
不行，这样根本无法满足！不顾形象直接抓起了专门用锡纸包裹起来的羊骨，如同豪爽的江湖客一般直接啃食起了羊肉的评审们让编导冈本克典瞪大了双眼。
要知道，自己的这款美食节目分为了两个部分——属于前十胜者的杂志月刊专访与美食争霸的录像剪辑。由于是面向整个日本的观众，接到邀请的评审多多少少都会顾及到自己的个人形象而让自己尽量显得文雅一些。
能够让这些人放下颜面将‘野蛮’的一面直接展现在电视机的观众面前，这足以说明四宫小次郎的菜品是有多么的诱人了。一口羊排，一口蔬菜，再蘸上少量特制的酱汁，一整盘的料理很快便被评审们消灭了个一干二净。
“实在是太畅快了！”微微有些肥胖的评审躺倒在了座椅的靠背上，露出一副意犹未尽神色的他舔了舔嘴角残留着的酱汁以后继续开口到：“这种大胆的组合方式我还是头一次尝试到。”
“煎焙后烤到柔嫩的羊排应当选用的是包烤的方式吧，这样既能锁住里面的肉汁，又能通过慢火将羊肉烤到柔软，所以才花费了这么长的时间。”
“不光如此。”一旁的美食作家看向了四宫小次郎。“这是一道将法式羊排本土化的料理，并且还是乡土化料理的做法，脆爽的牛蒡保留了一定的口感，口蘑与制成番茄酱汁的新鲜番茄融合后鲜味更加的明显了。”
“最为难得的是小南瓜的用量以及用法，用软烂成泥的小南瓜来代替第戎芥末酱虽然失去了少量辛辣的口感，却多了几分甘甜与爽口。”
“在品尝被意式综合香料充分腌渍的小羊排那鲜美的滋味结合上稍微突出酒米香以及豆香本味的烧汁时的感受...”就像是又抓到了新的灵感来源，从口袋里掏出了笔记本的美食作家开始了只言片语的记录。
“漫步于刚收获的农场当中，各种丰收的原材料由勤劳的父亲贮存了起来，为了示以庆祝，母亲用自身的智慧以及勤劳的双手将各种材料的美味糅合在了一起做成了家人所喜爱的味道。这...这就是母亲的味道！”
“没错，这就是我创作这道料理的灵感之源。”四宫小次郎显得有些开心。“牛蒡、小南瓜、口蘑、番茄...这些极为常见的蔬菜大部分在法式料理当中并不受待见，并且还有着类似‘这种树根一样的东西真的能吃’这般的误解。”
“我想改变这样的情况，因此远程法国时闯荡出了‘蔬菜的魔法师’这个称号。但是落叶总得归根，回到日本以后我又思考了许多，怎样的料理才是最能让触动人心料理？”
“山珍海味？不是，尽管美味无比，但烦腻了以后也会味同嚼蜡。精致到极点的小份菜肴？也差了点意思。就在我踌躇时，曾经教导过的有个笨后辈带给了我一丝灵感上的启发。”
“最棒的料理，不就是家人做出的能够团聚在桌边共同享用的家庭料理么？以此为突破口，我尽力尝试寻找着精致料理与家庭美味之间的平衡点，并在此基础上制作出了这道羊排料理。”
这么好吃的羊排灵感来源竟然是平日里都没怎么在意的家庭料理？四宫小次郎的话让评审们感到难以置信。但是仔细想想的话，这就是用烤箱做出的精致版本的炖羊肉。
软嫩多汁的口感，极为入味的味道，还有那裹在表面的香醇的酱汁，羊肉也是精心剔过的九一开的肥瘦比例并且还用煎焙的方式去掉了多余的油脂，还有就是搭配的各种蔬菜...真的是让人大为称奇。
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