不装了,我是厨神我摊牌了! 第903章

作者:馋嘴小猫咪

等蒸好就简单了,直接按照手擀面的方式擀制就行,把大米团擀成光滑的面片,晾凉后再切成宽窄一致的饵丝。

至于饵块更加简单,用小一点的擀面直接捶打就行了。

捶到表面光滑质地柔软时,再整成长方形的面团,等晾凉,就可以切成片或切成块儿进行烹制了。

另外这种硬了的饵块还能用特制的刨刀,像是刮木头一样刮成饵丝。

反正只要把饵块做出来,基本上剩下的就可以随意发挥了。

饵丝的吃法众多。

鸡汤饵丝、酥肉饵丝、羊肉饵丝、鲜肉饵丝、牛肉饵丝、酸汤饵丝、爆炒饵丝等各种做法,绝对能让你把这种流传了几千年的美食给安排得明明白白。

吃的时候还能配上滇南地区特有的蘸水,让你一碗饵丝吃出十种味道。

两碗大米下肚,林旭喝了一小碗蛇汤,便去了小厨房。

里面泡着半盆大米,是上午泡的,这会儿大米已经完全泡透,看起来不仅膨胀了一些,而且用手一捻,大米就变得粉碎,完全没有硬芯。

将几天没用过的电动石磨搬出来,先清洗一下,接着用勺子连汤带米的舀一勺,放进石磨中。

低速电机带动磨盘缓缓转动起来,没多久,导流口就流出了白色的米浆。

林旭检查一下粗细程度,又调整一下了流速,让出浆的速度更慢一些,这样大米能够被磨得更加细腻。

正忙着,沈佳悦凑了过来:

“旭宝,咱吃了那么多蛇,晚上我会不会做噩梦呀?听说蛇会复仇的。”

林旭笑了笑说道:

“就算复仇也会去找师兄,全程都是他在做,跟咱们没关系。”

“呀,那师兄不害怕吗?”

“师兄的人生字典中就没害怕两个字,要真有蛇去找他复仇,大概率会被他研究出个新的吃法……”

不知道每年教师节师兄还给不给他的那些老师送贺卡了。

要是送的话,大概率也会让教过他的老师泛起痛苦的回忆。

教这种调皮的学生,绝对非常痛苦。

但师兄也不是没报应,他那么喜欢整老师,最终却偏偏娶了个老师,小时候报复老师的行为,估计全被苏老师还回去了。

石磨磨浆的速度很慢,但效果却很好。

这种米浆白皙,质感很细腻,别说做饵丝了,哪怕用来蒸河粉呢,估计效果也非常不错。

可惜现在顾不上这些,等不忙了,一定要把河粉、粿条、手切粉、肠粉等美食全都做一遍尝尝。

米浆磨好,用网眼粗一些的筛子过一下,防止有整粒的大米。

至于细碎的不用管,甚至还要故意加进去一些,因为只有这样,蒸好后才会有那种浓郁的米香味儿。

磨好的米浆不能立即蒸制,得放到冷库中静置一晚上,让米浆沉淀下来,澄出清水,等明早滗出多余的清水,这才能蒸制。

至于为什么放在冷库中,是因为防止厨房里的温度过高导致米浆发酵。

米浆发酵后是不能再蒸的,否则会有酸味。

所以最好的办法,就是放在低温的环境中。

第二天一早,林旭和沈佳悦懒得在家做饭,不到七点就开车去了店里。

这会儿马志强正在做丸子汤,齐思亮正在炸油条,面点部的牛闯则是在蒸肉卷,为了让员工们吃好喝好,大家也是煞费苦心。

林旭捏着一根油条,一边吃一边走进冷库中。

进门的寒意让他浑身一哆嗦,不过看到已经完全澄清的米浆,他顾不上寒冷,直接拿着盆,将上面澄出来的清水倒出来。

然后把剩下的米浆端到外面,用和面的方式把沉淀着的米浆揉成稠面糊状态。

全都弄好,倒进深一点的蒸盘中,送进蒸柜里进行蒸制。

“老板,早饭好了!”

马志强的话让林旭回过神来,他捏起刚刚放在一边的半根油条咬了一口:

“那就开吃,等会儿都多吃点,说不定还需要你们出力呢。”

他不确定蒸好的米浆能不能用擀面杖擀开,就算能擀开,也不确定会不会很硬,所以就提前打个预防针。

一旦不好操作,就让后厨的棒小伙儿们挨个儿做个体能测试。

给自己和沈佳悦一人盛了一碗丸子汤,林旭端着来到外面,再用小筐盛一些油条、肉卷、菜角、糖三角等吃的,小两口的早餐就开始了。

而另一边,任杰开着岳父买的牧马人,正行驶在相对顺畅的高架上。

副驾驶位上,陈燕一边打哈欠,一边跟沈佳悦发消息,问店里的早餐是什么。

今天任杰休息,原本小两口可以睡个懒觉的,但因为老孙头安排了任务,所以便起了个大早。

一来防止误了八点前汇合的要求,二来是到店里蹭一顿早饭。

林记的员工餐出了名的好,不吃白不吃。

看到表妹发来的美食图片,陈燕瞬间不饿了,她气鼓鼓的说道:

“前两天悦悦厚脸皮说跟妹夫联手做红煨肘子,气得我也想拉着你联手一块儿破案,打击一下表妹的嚣张气焰。”

任杰笑了笑:

“这种事儿太危险,你还是别参与了……不过今天我跟孙大爷去做私活儿你可以跟着,既然是私活儿,肯定没啥意外发生……”

第五百零五章 只有魔法才能打败魔法!陈燕:我突然就成侦探啦?

“这丸子汤好好喝啊!”

沈佳悦拿着肉卷咬了一口,随即用小勺子舀起一颗素丸子送进嘴里。

丸子是刚炸出来的,外面还带着那种酥脆的感觉,被酸辣爽口的汤一泡,吃到嘴里鲜辣美味,非常过瘾。

从没想过,素丸子做汤居然能好吃到这个地步。

林旭说道:

“想吃丸子回头给你做点,快过年了,也确实该做点丸子准备点年货了。”

虽然今年不在京城过年,但年货该准备还是要准备的。

早准备一天,就能早点吃。

沈佳悦一听准备年货,便开始点餐了:

“那你做点腊八蒜吧,就是那种绿绿的蒜,配饺子吃非常过瘾。”

“行,等我忙完就开始做。”

林旭对于腊八蒜可一点不陌生,过去陈美娟每年春节前都会做一点,里面不仅会放大蒜,还会特意放切成条的白菜帮。

那酸爽清脆的口感和味道,跟饺子确实是绝配。

正吃着,陈燕和任杰来到了楼上。

“快快快,给我们盛汤,我肚子都饿瘪了。”

陈燕从筐里拿着一根蓬松酥香的油条咬了一口,觉得这油条炸得比早餐摊上还要好,吃到嘴里,瞬间把人的胃口给调动了起来。

车仔去厨房里面,用大碗盛了两碗丸子汤,笑着说道:

“这是马师傅做的,说是中原地区的美味,喝起来酸酸辣辣的,跟水席的汤确实很像。”

酸辣口是中原很多地方的本味,醋的酸香配上胡椒的辛辣,就形成了中原人最魂牵梦萦的家乡味道。

中原地区的各种美食,比如水席、肚丝汤、胡辣汤、牛肉汤、丸子汤、罐饺子等美味,全都是用酸辣做底味儿。

林旭端着汤喝了一口:

“过去中原地区多灾多难,百姓穷,吃的差,全靠醋和胡椒发汗提味,这也造成了中原地区饭菜合一的餐饮习惯。”

其它地区一般吃饭喝汤都是分开的,但中原地区的很多菜,都是菜饭汤合为一体,其中最典型的代表就是烩面。

任杰说道:

“今年春天我跟隋队去中原洛城公干,见那边整条街都是各种牛肉汤,搭配着主食,吃起来特过瘾。”

马志强端了一小筐油条肉卷等主食,回应道:

“洛城那边确实有很多牛肉汤,每家每户看似一样,但配料主料汤料都有所不同,都是他们的不传之秘……我一个伙计是洛城的,他说在当地喝牛肉汤,很难喝到两家一模一样的,多多少少都会有些差别。”

沈佳悦听得好奇,小声问林旭:

“别的我都知道,但你说的罐饺子是什么啊?”

林旭将手中的油条掰开泡进汤里,边吃边说道:

“就是把酸汤饺子和丸子汤结合在一起的美食,相对于咱现在喝的汤,里面多了一些饺子。”

沈佳悦用筷子从林旭碗中夹了块泡好的油条尝了尝,随即将自己手中的油条泡进了碗中。

为了让味道更好,她还特意往碗中淋了一些辣椒油。

这样一边吃,一边听大家讨论中原地区的美食。

陈燕虽然走南闯北去过很多地方,但对中原了解的反而不多,这回儿听大家讨论,跟沈佳悦一样,心里也满是好奇,都想尝尝。

林旭说道:

“今天中午参加完齐思明的拜师宴,等户口本到了再把户口的事情搞定,接下来的时间我会尽量多做点过年吃的美食,让你们感受一下中原地区过年的习俗。”

今年过年林记不放假,所以得尽可能让大家吃好喝好。

不过虽然不放假,但还会调休的,让员工们能够分批回家一趟。

这事儿窦雯静和舒云已经在安排了,虽然看似简单,但也得提前跟员工们沟通一下。

比如魏乾,今年他打算去宋甜甜家过年,两人一个是前台经理,一个是厨师长,安排休息时就得考虑一下同一批次休假的员工。

不能让管理岗一块儿回家过年,留一群员工在这里忙活。

饭后,陈燕打包了一些吃的喝的,和任杰一块儿前往老孙头家,而林旭则将蒸柜里蒸了将近半小时的米浆端了出来。

此时的米浆已经彻底蒸透,变成了半透明状态,老远就能闻到一股浓郁的米香味儿。

来到小厨房,将工作台擦洗干净,随即淋上一些花生油。