不装了,我是厨神我摊牌了! 第869章

作者:馋嘴小猫咪

我男人还是警务系统的射击冠军呢,我骄傲了吗?

不过这脆哨看着真的好诱人,好想尝尝味道,早知道就让老爸老妈来了,我留在店里吃好吃的……

趁着锅里的水还没烧开,林旭拿来两个大碗,每个碗中都放入一汤勺生抽,一小勺食盐,一小勺鸡粉,一小勺花椒面,一汤勺辣椒油,一汤勺香葱碎,一汤勺蒜蓉酱。

“哇,放这么多辣椒油,这就是脆哨面吗旭宝?”

“这应该算是脆哨拌面,把脆哨拌到面里,很美味。”

林旭把两个碗底调料拌好,马志强端着一个小碗走了进来:

“糊辣椒做好了老板,你尝尝,绝对香。”

既然要吃贵州饭,少了糊辣椒可不行。

当地的糊辣椒是把干辣椒放进草木灰中烤糊,然后再用石臼捣碎,但店里不烧木柴,没有草木灰,所以他让马志强在烤鸭炉那边用一个铁板,烤了一些干辣椒。

这些辣椒有灯笼椒,有二荆条,还有朝天椒。

三种辣椒兼顾香味和辣味,拌到面中绝对能把人香迷糊。

马志强走后,锅里的水也已经烧开。

林旭把面散落着放进去,开始煮面。

煮面讲究宽汤大火,面放进锅里,要能够均匀的散开,同时灶上的火,能让面条快速煮开,这样煮出来的面才好吃。

相反,要是用小锅煮面,加上火也温温吞吞的,那煮出来的面,大概率会又烂又糟,完全不会有劲道爽滑的口感。

锅里的水再次烧开,略微煮了一下,林旭舀了一大碗冷水到了进去。

“煮面也需要像煮饺子那样点冷水吗?”

沈佳悦等着吃面,看到这一步有些意外。

林旭笑着说道:

“有区别,煮饺子点冷水是为了让饺子皮完整不破,算是给皮降降温,和馅一块儿熟。面条里点冷水,只是单纯为了让面条表面收缩,达到口感爽滑的目的。”

说话的时候,锅里的水再次煮开。

这就是用专业灶煮面的好处,火力强,永远不用担心面会坨,会烂。

又煮了大概半分钟,林旭再次往锅里倒入冷水,关火,然后一手拿漏勺,一手拿筷子,将锅里的面捞出来,控水后盛到碗里。

两碗面全都捞出来,用小勺子往碗里撒一些糊辣椒面,再盛一勺脆哨,淋入一些刚刚炸脆哨的猪油,脆哨面就做好了。

“赶紧拌,把面拌开再吃,否则面会坨在一起。”

碗中有辣椒油,有猪油,要把这些油脂拌开,让油脂完全裹在面上,这样吃起来才不腻,否则油聚在一起,这么一口下去,绝对腻得慌。

“喔……我马上开始。”

沈佳悦拿着筷子,将碗中的面翻一下,把碗底的料汁翻上来,接着再趁热把面抖散,让白生生的面条上裹满料汁。

很快,面条上就满是红油的颜色了。

面条的热量把猪油的浓香味、辣椒油的香辣味儿、糊辣椒的糊辣味儿、以及葱花、蒜蓉、生抽等调味品的味道完全激发了出来。

沈佳悦被这香味撩拨得不住的咽口水,但她没有立即吃,而是坚持把面拌匀,整碗面没有一点白面条的时候,这才开吃。

夹一筷子油润的面条送进嘴里,口感油润爽滑,味道鲜香爽辣。

一口下去,香得让人迷糊。

面条软而劲道,配上焦香酥脆的脆哨,那感觉真是别提多过瘾了。

“好吃好吃,这脆哨真是太绝了,旭宝,明天早上咱吃脆哨粉吧?我想吃贵州那边的酸汤脆哨粉了。”

“行啊,没问题。”

林旭吸溜着面条,吃得也很过瘾。

面条劲道,脆哨香酥,两种口感交织在一起,再加上那些配料,吃了第一口就直接想吃第二口,吃完第二口又想吃第三口,根本停不下来。

刚开始觉得一大碗吃着很勉强呢,但两口子厨房门都没出,就稀里哗啦吃了个干净。

“超过瘾,第一次发现面条跟脆哨配在一起这么美味。”

林旭说道:

“这才只是面而已,要是吃粉或者饵丝,口感会更好。”

相对于面条来说,米粉的口感更顺滑,更劲道,和脆哨那种香酥的口感对比起来也会更加强烈。

美食的调味虽然讲究君臣配伍,但口感上却不是这样。

对比越强烈,在口腔中产生的那种爆炸的感觉就越明显,也更容易激发食欲。

“哈哈,刚刚吃了脆哨拌面,可惜吃得太快没顾上拍照,燕宝你不用馋了,吃完了已经,你好好商量订婚的细节吧。”

什么叫杀人诛心?

这就是了,吃完面晒一下空碗,然后再说已经吃光了。

然而消息刚发出来,陈燕就蹬蹬蹬的上了楼。

双方长辈你一言我一语的说着,两位订婚的当事人反而插不上话。

偶尔想表示一下自己的想法,又被双方长辈以“你们小孩子别搭腔”为由给拒绝掉。

鉴于此,再加上表妹在下午四点发美食图片和视频的无耻行径,小两口一商量,便开车来了林记。

订婚什么的随长辈们摆置吧,重要的是要填饱肚子。

“快给我们一人煮一碗脆哨面,否则就给墩墩的猫屋里塞一屋子榴莲。”

为了能吃上美味的脆哨面,陈燕直接拿墩墩威胁。

孩子嘛,永远是家长的软肋。

沈佳悦撇撇嘴:

“你真无耻……”

“跟你学的!”

这会儿差不多已经到晚饭时间了,林旭说道:

“这样吧,我去后厨煮一盆面拌出来,大家一块儿吃吧,省得一碗一碗的煮着麻烦。”

用小锅煮面一次只能煮一两碗。

但用后厨专门煮面的大锅来煮,一次煮一盆都不在话下。

这也是高峰期后厨能一碗碗把面做出来的缘故,只要锅够大水够多,一次就能做二三十碗手擀面。

林旭去小厨房把糊辣椒和脆哨端出来,刚要去大厨房,沈佳悦就拿着一个小碗凑过来,不由分说就盛了一碗。

“燕宝,赶紧尝尝,这脆哨比你吃过任何酥脆的美味都好吃……”

斗嘴归斗嘴,但有好吃的时候,还是不能忘表姐的。

陈燕今天就是冲这些红色的小颗颗来的,她捏起一个送进嘴里,随即惊呼一声:

“我去,真好吃,又香又酥……”

说完她冲任杰说道:

“别愣着了,赶紧尝尝,等会儿舒宝宝小豆豆小琪琪过来,还不到直接把碗啃了啊。”

任杰原本到饭点儿再吃的,一听这话,也就没再客气。

去消毒柜那边拿了筷子和碟子,和陈燕一块儿吃了起来。

厨房里,牛闯和季明辉正在擀面,不远处的煮面锅里已经加水正在烧着。

林旭拿着一个盆,开始往盆里放调料。

辣椒油直接放一碗,香葱末蒜蓉酱什么的,也直接用大炒勺往盆里加。

所有调味品放好,面也已经擀好,用大锅煮出来,往锅里一盛,林旭放入一小盆脆哨和一碗猪油,再将所有的糊辣椒全倒进去。

开始拌面。

等盆里的面裹上红艳艳的辣椒油和料汁,端到外面,开始吃饭!

很快,叫好声就此起彼伏响了起来。

有夸拌面好吃的,有夸脆哨香酥的,还有夸面条劲道的。

大家吃得很过瘾,陈燕和任杰也一人端着一个大碗,吃得不亦乐乎。

沈佳悦坐在靠窗的座位上,慢悠悠的剥着自己用空气炸锅做的糖炒栗子,边吃边在粉丝群里聊天。

正聊着,她突然好奇的问道:

“旭宝,饵丝和米粉有什么区别啊?”

林旭想了想说道:

“这两种都是用米浆做的,不过米粉是在制作的过程中成型,而饵丝是做好再改刀切成丝,相对来说,饵丝更耐嚼,米粉更爽滑。”

手工做法是这么分的,但现在两者的界限很模糊。

因为几乎都是机器加工的,扁粉和饵丝甚至可以用同一款机器制作。

他看了沈佳悦一眼:

“问这个干嘛?想吃了?”

“不是,是黄夫人想吃滇南的饵丝了,想问你能不能做出来,还说最好做成那种砂锅饵丝,这样可以蘸着蘸水吃……啥样的砂锅啊?就像砂锅烩刀削面那种的吗?”

林旭点了点头:

“差不多吧,还记得《追凶者也》中,张译吃了两次都没吃上的牛肉米线嘛,就是类似那样的砂锅,吃的时候要准备一碟蘸水,用米粉配着蘸水吃。”

在云贵地区,几乎各种美食都能有蘸水的身影。

就拿明早沈宝宝点名要吃的酸汤脆哨面,有的地方也会配着蘸水吃。

吃完米粉再喝汤,超级过瘾。

林旭没想到黄夫人突然想吃饵丝,便答应道:

“等过完元旦我做一次吧,难度不是很大,正好咱也尝尝饵丝的味道,当一次滇南人。”

“好呀好呀,我正准备尝尝呢……对了,还有过桥米线,你也会做吧?”