不装了,我是厨神我摊牌了! 第870章

作者:馋嘴小猫咪

过桥米线倒是挺简单的,鸡汤里煮米线就行了,这种早些年风靡全国的美食,林旭自然会做啊。

小两口正聊着,陈燕端着一碗面条走了过来,小声问道:

“妹夫,明天我订婚,有没有啥惊艳全场的新菜啊?”

新菜?

林旭想了想说道:

“明天给你做一道淮扬菜中的醋溜鳜鱼吧,跟松鼠鳜鱼相比,这道菜相对冷门一些,但做法可不冷门,难度比松鼠鳜鱼高一阶。”

松鼠鳜鱼只要改刀妥当,剩下的步骤就是糖醋鱼的路子。

但醋溜鳜鱼可不一样,这道菜复炸三次,要求第三次出锅时正好浇汁做好,然后第一时间把黑褐色的复合型糖醋汁浇在鱼身上。

最后浇汁的步骤,需要做菜的师傅同时掌控两个灶头两口锅,而且一边炸鱼一边熬料汁。

这样的难度,真不是一般厨师能做到的。

现在淮扬地区的高端饭店做这道菜,也是两个厨师搭配制作,降低菜品的烹饪难度。

但就算如此,菜品依然有翻车的可能。

一听真的有新菜,陈燕高兴坏了:

“哈,多谢妹夫了,等你们结婚时,姐给你们包个超级大红包!”

哼哼,明天任家的亲戚们,就等着震惊吧!

正说着,舒云也端着碗走了过来:

“明天宴会厅就开始布置了,需要什么改动陈总你尽管说,店里会尽最大可能满足要求的。”

这可是店里的业务,马虎不得。

陈燕挥手说道:

“不用怎么改动,只要明天的饭菜好就行,反正我们选择在这里吃饭,也不是图环境之类虚头巴脑的东西,我们是觉得这里有纪念意义……对了妹夫,前两天我去看姥姥,她说想吃点清淡的点心……店里有什么清淡的点心吗?”

这个还真没啥,不过没有就做呗。

为了增加淮扬菜的积分,林旭说道:

“明天我蒸点翡翠烧麦吧,这个应该符合奶奶的要求,长辈们应该很喜欢。”

旁边一直没说话的沈佳悦眼前一亮。

醋溜鳜鱼?

翡翠烧麦?

旭宝这是打算趁着燕宝订婚惊艳所有人吗?

那我可要放开肚皮可劲儿吃了,正好还都是我最喜欢吃的,真是巧了诶!

把订婚宴的事情安排妥当,陈燕饭也吃得差不多了,她没在店里多停留,和任杰开车去国贸,准备订婚前再买一波。

第二天早上,林旭起床后,先将沈宝宝踢掉的被子搭好,接着洗漱一番离开卧室,下楼开始做早饭。

今天做酸汤脆哨粉,算是贵州一款很常见的汤粉。

酸汤一般用番茄炒出来的酸汤,再搭配一些酸水熬成的,喝起来酸香开胃,冬天来上一碗,浑身都是暖洋洋的。

除了酸汤,还会用到粗米粉,这种圆形米线口感顺滑,经过高汤煮好后香味浓郁,和脆哨能形成口感上的强烈反差。

另外,做这道粉还要用到一些肉类配料,具体搭配什么就比较随意了,没什么特别讲究的。

只要有脆哨有酸汤,别的都可以凑合。

把昨晚睡前泡上的米粉端过来,再将别的配料准备好,林旭便撸起袖子,开始做酸汤脆哨粉!

第四百八十六章 酸汤粉里加脆哨,是永远滴神!燕宝,祝你订婚快乐!

林旭把已经泡软的米粉从水中捞出来,放在筐里控水。

酸汤粉根据肉的不同,一般分为猪肉粉、羊肉粉和牛肉粉,昨天下班时林旭带了一些猪里脊肉和猪小肠,打算做成猪肉粉。

他将猪里脊和昨天就清洗干净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来,把里脊肉切成薄片,用生抽、葱姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。

接着把猪小肠洗净切成滚刀段,用淀粉抓洗一遍,同样用生抽等调味品进行腌制。

等会儿煮粉的时候,把猪肉和小肠下进去,断生就出锅,做出来的猪肉鲜嫩,猪小肠口感爽脆。

原本林旭还想带点猪肝的,但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜,口感会发腥,没法用这种烫的方式烹制。

把荤料准备妥当,林旭开始准备素配料。

洗净的生菜叶放在控水盆中,小香葱切成葱末,番茄烫皮后切成丁,红泡椒切碎,泡好的酸萝卜切成薄片。

贵州酸汤粉按理说应该用红酸汤才行的。

但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材,制作周期至少要一个月以上。

现做的话根本来不及,所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。

嗯,只要酸辣味儿到位,吃起来一样美味。

这些食材准备妥当,林旭又拿了一个铁丝网放在灶上,拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去,做成糊辣椒。

接着又烧了两个番茄。

用这种烧焦的番茄和辣椒,配上大蒜生姜香菜等食材,搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。

蘸水准备妥当,就该煮粉了。

锅烧热,倒入一些食用油,热油放入姜片爆香,再把去皮切成丁的番茄倒进去,煸炒出汤汁。

这一步要有点耐心,把番茄丁炒成番茄糊糊。

为了加速番茄糊化,可以放点食盐进去,但不能太多,因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分,放多了容易咸。

等番茄已经彻底糊化,把切好的泡椒和酸萝卜加进去,继续翻炒。

泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味,要趁着这会儿多翻炒一下,让异味随着水蒸气散发出去。

接着倒入准备好的泡菜酸水。

大火烧开熬煮一下,同样是为了去除泡菜发酵的异味。

熬好倒入等量的猪骨高汤。

汤里酸味太过浓郁,需要用香味的汤进行中和,而最佳选择,自然就是猪骨高汤了,这种高汤味道醇香,吃起来非常过瘾。

要是做羊肉粉的话,那就换成羊肉汤,牛肉粉用牛骨汤。

用什么食材搭配什么汤,这样做出来的味道才足够美味。

经过熬煮,泡椒中的辣椒素和番茄糊,把锅里的汤染成了诱人的红色。

这会儿要是下入一条现杀的活鱼,那煮出来就是贵州有名的酸汤鱼了。

林旭把米粉倒进锅里,大火烧开,接着调入一点点提鲜用的白糖,一点点生抽,一点点发汗的胡椒粉。

等米粉煮透,把火调小,然后将猪肉和小肠零散的下进锅里。

约莫猪肉和小肠定型,开大火煮沸一下,关火,下入生菜,搅拌一下,让米粉把生菜盖住,再倒入糊辣椒和脆哨,一锅酸香美味的酸汤脆哨粉就制作完成。

林旭拿来两个小号的砂锅,洗净在灶上烧热,接着将做好的酸汤粉盛进去。

滋滋啦啦的声响,把食欲完全调动了起来。

“宝宝,下来吃饭了。”

“好的好的!”

跳操完毕的沈佳悦看着桌上两份砂锅米粉,顿时满眼小星星:

“哇,看起来好诱人啊!”

林旭把两个刚刚煎好的鸡蛋放进砂锅中,这顿贵州风味浓郁的早饭就正式开始了。

两人各自捧着一个小碗,从砂锅里夹一些米粉在蘸水中蘸一下,顺便降低米粉的温度,接着盛到空碗中,开始大快朵颐。

锅里的汤温度比较高,所以刚开始不能喝汤,要先吃米粉和各种配料。

这其实跟云南的过桥米线吃法一样,刚开始要吃主食,喝汤的步骤留在最后面。

米粉的口感爽滑,吃到嘴里还能品出浓郁的米香味,配上酸辣的蘸水,吃起来又酸又辣又开胃。

几口下去,身上的寒冷被驱得干干净净。

吃完米粉再夹着一筷子鲜嫩的猪里脊或者脆爽的猪小肠,这么美美的吃下去,食物带来的满足感会更加强烈。

不过最绝的的,还是里面的脆哨。

脆哨从放进锅里到现在已经快十分钟了,但送到嘴里依然保持着香酥的口感。

既没有被滚烫的酸汤泡软,本身咸香微甜的味道也没有变淡。

这点跟猪油渣不同,猪油渣因为含油量还比较高,这么浸泡的话,早已经复水变软,吃起来会有油腻感。

但这些脆哨,依然香酥,依然美味。

就仿佛贵州人坚毅的品质一般,无论世事变迁,岁月沉浮,都不曾改变骨子里那份对生活的热爱。

“真的超好吃,怪不得当地人那么爱嗦粉呢,我吃一顿就喜欢上这种感觉了。”

沈佳悦吃得美滋滋的,小小一锅酸汤脆哨粉,满足了她对一切美食的幻想。

而且这锅粉里有荤有素,有青菜有煎蛋,还有酸爽的红色汤水和同样美味的蘸料,再加上爽滑的米粉,简直让人无可挑剔。

“旭宝,以后咱还这么吃好不好?”

“行啊,做起来挺简单,比之前的早饭还容易一些。”

林旭觉得明天可以炸点油条,或者煎得点糍粑,要不就切点豆腐,总之不能一成不变,要增加点儿花样。

另外还可以用牛肉或者羊肉,再配点牛杂羊杂之类的,尽可能的丰富口感和味道。

一锅粉还没吃完,两人的头上就已经冒汗。

不得已之下,小两口又上楼换了薄一点的睡衣,然后坐在餐桌前,继续享受嗦粉的快乐。

锅里的粉和菜吃完,汤也不怎么烫嘴了。

用汤勺舀一些吹吹送进嘴里,顿时鲜美的酸汤和各种配料的味道就涌入了口腔。