不装了,我是厨神我摊牌了! 第868章

作者:馋嘴小猫咪

但脆哨的含油量更低,所以吃起来是脆的。

除了熬制时间长之外,脆哨的制作过程中还会调味,而油渣是无味的。

简单来说,脆哨就是熬制更久的调味版猪油渣。

由于水不太多,锅里很快就沸腾了,一块块颤巍巍的五花肉在锅里咕嘟着,刚开始会有水蒸气从锅里飘出来。

但随着熬制的时间变长,锅里的那些原本咕嘟着的水分,逐渐变成了透亮的油脂。

刚开始很少,没多久,猪油就变得多了起来。

林旭用勺子在锅里搅动几下,让肉块受热均匀,同时能更加顺利的出油。

“看起来好简单啊,旭宝,你说我能自己熬猪油吗?”

沈佳悦觉得没什么难度,尝试的念头在心里变得更加蠢蠢欲动起来。

林旭笑着说道:

“这就没必要了吧,万一被热油崩到可咋办?”

玩空气炸锅什么的都无所谓,不过熬猪油这种事情还是算了,这丫头毛手毛脚的,没必要冒这种风险。

“那好啵……燕宝明天订婚宴,咱送什么礼物比较合适啊?”

这个问题还真难住了林旭。

过生日时,用了总厨和小警察的主题,要是订婚也这样的话,多少有些重复。

他本想说买块金砖,但想想这是老丈人喜欢的送礼方式,便打消了这个念头。

“你有什么好的提议没?对了,燕姐说把房子买在咱们小区,挑到合适的了吗?”

“挑到了,不过那家要等到春节后才搬走,还得再等等……要不干脆买两件古玩算了,正好符合燕宝喜欢附庸风雅的性格。”

你这么说大姨子真的好吗?

林旭没啥意见:

“行,那你安排吧。”

熬了大概二十分钟,锅里的油脂明显变得多了起来,而那些五花肉则缩水不少,颜色也变得金黄金黄的。

用筷子把已经炸得有点干的生姜和八角挑出去,再拿个大号密漏放进锅里,用勺子舀出多余的猪油。

但不能舀完,要剩下一点点。

这时候,往锅里加一大勺甜酒酿。

所谓的甜酒酿,就是厨房里常用的醪糟汁,是川菜以及西南菜系经常用到的调味品。

这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香,同时有软化肉质的作用,倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中,能让里面的油脂更好的渗透出来。

简单来说就是,能逼出多余的油脂。

没多久,锅里油脂变得多了一些,而猪油渣,则更干了,颜色也由金黄往棕红方向开始转变。

林旭往锅里加入两勺食盐,开始给猪油渣进行调味。

等锅里的盐化开,再倒一次甜酒酿。

这时候猪油中的油脂含量已经不多,通过炸制已经榨不出油脂,只能通过加甜酒酿的方式,把油脂逼出来。

而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度,防止锅里的脆哨炸糊变苦。

加过甜酒酿之后,林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽,半勺老抽。

生抽能增加脆哨的豉香,老抽主要是上色用的。

继续熬制。

锅里的油渣体积变得更小,油脂则再次增多。

沈佳悦看着锅里已经变成棕红色的脆哨,好奇的问道:

“可以了吗?”

“不行呢,还得再等等。”

水分熬干,林旭再次将多余的猪油舀出来,只剩锅底一点油脂。

接着第三次倒入甜酒酿。

锅里很快就产生了不少泡沫,快速翻动,让逐渐变成枣红色的油渣不至于温度过高而糊掉。

等锅底的油脂变得透明,油渣也变得跟石子一样,翻炒时发出清脆的撞击声。

脆哨,成了!

林旭倒进托盘中,沈佳悦迫不及待就想尝尝,不过试了一下,手差点被烫伤。

“别着急,晾一会儿再吃……我去面点部拿点面条过来煮一下,用面条配着这些脆哨吃,应该能找到在贵州吃脆哨面的感觉。”

他匆匆离开了小厨房,去面点部拿面条去了。

而另一边,燕京饭店。

叶立信拿起办公桌上的电话,打给了人事经理:

“林旭的落户指标报上去了没?”

“报上去了,但是……”

人事经理吞吞吐吐的话,让叶立信忍不住皱了皱眉,难道这件事,又有什么变故了不成?

第四百八十五章 嗦面的快乐,你想不想了解?陈燕订婚宴上的新菜!

“怎么回事?上头有异议?”

叶立信皱了皱眉,之前早就答应过林旭了,而且人家解决了后厨的大患,于情于理都应该给个落户指标的。

要是这次被领导干预没申请成功,那我也辞职。

离开体制去创业,哪怕吃点苦呢,至少能落个清净自在!

他深吸一口气,刚要问问是不是某位领导又准备安排外地亲戚进京落户,所以要抢林旭名额的时候,电话里传来了人事经理的声音:

“不是上头有异议,而是系统根本提交不了……一直出现请勿重复提交的系统提示,我检查了好几遍,咱之前没提交过啊。”

重复提交?

这是什么情况?

叶立信挠挠头,脑子里冒出了一个想法。

难道别的单位,也提交了林旭的落户申请不成?

“先别提交了,我先问问是咋回事。”

挂断电话,他直接拨通了廖金明的电话:

“老廖,你不是说钓鱼台的落户指标用完了吗?怎么又提交了?弄得我们这边想入系统审核都提交不了。”

廖金明满脸诧异:

“没提交啊,我们最近一直在忙着做年底总结呢,根本没工夫摆弄这些,而且名额年初就用了,就算提交也没用……”

两人全都有些疑惑,不知道出了什么状况。

廖金明说道:

“你稍等一下,我找人查查是怎么回事,看到底是哪个单位提交了林旭的资料。”

挂断电话,他找人做了调查,发现林旭的落户名额不仅被提交了,甚至已经走进了二审阶段。

而提交的单位也不陌生:

中华烹饪协会。

这……这是高总厨提交的吗?

廖金明皱了皱眉:

“什么时候提交的?”

“9月份……”

他跟叶立信说了一声,两人全都有些意外,9月份中华烹饪协会就提交了林旭的落户申请,这比大家预想中的要早很多啊。

为了弄清是怎么回事,廖金明特意给谢保民打了个电话,把这件事一五一十的说了出来。

谢保民大悟似的说道:

“既然是中华烹饪协会提交的,那应该是林记开业那天,我师父回京城办理的,早知道这种情况,就不让我师弟参与燕京饭店的事了……”

廖金明干咳一声:

“这种影响团结的话就别说了,咱毕竟跟燕京饭店同气连枝,算一家人。”

现在两家走这么近,咋能说这种话呢。

老谢这觉悟有待提高啊。

谢保民说道:

“9月份的时候,我师弟的履历还不算亮眼,你们再补充点吧,反正耍笔杆子是你们的强项。”

廖金明答应一声,挂断了电话。

随即跟叶立信说了一声,双方各自提交一些补充资料。

要是没什么意外的话,林旭的身份证和户口本,很快就要更换成京城户口了。

对此事还茫然无知的林旭,这会儿正在烧水,打算煮手擀细面。

在他旁边,沈佳悦像个小耗子一样,咔咔的吃着托盘中温度稍稍下降的脆哨。

吃的时候还不忘拍小视频在群里放毒:

“这咔咔的声音听着咋样?好听吧?好听就是好吃,不信我再给你们试一个。”

正和父母在任杰家里商量订婚细节的陈燕恨得牙痒痒。

这臭丫头,就会在大家都忙的时候放毒。

有个会做饭的男人了不起啊?