作者：馋嘴小猫咪
“还需要糯米？”
“对啊，不然口感怎么会丝滑柔顺呢？”
林旭把黑芝麻、白糯米、冰片糖摆在石磨旁边，拍摄就正式开始了。
“大家好我是林旭，前两天有位街坊想让我出一期制作黑芝麻糊的教程，今天终于有时间来制作了。”
说完他指了指工作台上的电动石磨说道：
“某位刚刚恰饭成功的UP主刚收到费用，就迫不及待买了这台石磨，我趁机给石磨开个光，今天教大家做古法石磨黑芝麻糊。”
林旭介绍一些要用的食材，说了一下做这道美食的注意事项：
“黑芝麻糊一定要放糯米，这样口感才好，而糯米的量，按干米来算，一般是黑芝麻的二分之一左右，少了味道苦，口感不丝滑；多了口感发黏，容易腻。”
把这些全都说完，他把准备好的黑芝麻倒进清水中进行淘洗：
“用生芝麻的时候，要淘洗，因为这些芝麻有灰尘，甚至还有小颗粒的黏土，吃下去会影响味道和口感。”
淘洗过后，用细网筛子捞出来控水。
接着架上做甜品的不粘锅，将控完水的黑芝麻倒进去，用小火开始翻炒。
黑芝麻表面水分很多，但耐心炒一会儿就会发现，锅里的黑芝麻正在慢慢变干。
林旭调整一下头顶的摄像头，一边炒制一边拍摄：
“你们在家做的话，不建议用生的黑芝麻，因为炒这一步要求挺高，炒不透香味出不来，炒过了又会发苦，经验不足的人根本掌握不住火候，还是熟芝麻比较好，一步到位，省时省力。”
等黑芝麻炒到有轻微的噼啪声响起时，就可以关火出锅了。
刚出锅的黑芝麻要倒进托盘中摊开，否则余温会让黑芝麻变苦的。
黑芝麻炒好，林旭又将糯米捞出来，同样放在锅里炒干炒香。
南方有些地摊上做的黑芝麻糊之所又香又丝滑，就是提前把原材料炒香的缘故。
炒好的黑芝麻和糯米分别加水，水可以适当多点，这样比较方便研磨。
要是不加水的话，这么直接磨，黑芝麻会被磨成芝麻酱的。
林旭先把石磨认真清洗一遍，接着开始磨黑芝麻，机器开动后，没多久，黑灰色的粘稠液体就从石磨中慢慢研磨出来。
沈佳悦在一旁看得惊讶，感觉好好玩呀。
等会儿拍完我要这么玩一会儿，看起来真解压。
黑芝麻磨完，林旭又将糯米端过来，同样磨成浆液，两者全都磨好后，倒进奶锅中开始熬制。
沈佳悦看得很惊讶：
“旭宝，我看网上的教程都过滤的，说这样口感才细腻。”
林旭笑了笑说道：
“追求细腻没问题，但黑芝麻糊的灵魂就是里面那若有似无的颗粒感，香味的来源也在那些细微的碎渣中……最好不过滤，不然就是舍本逐末了。”
他用勺子在锅里搅动着，等水开后继续熬制。
这既是为了将多余的水分熬出来，同时也是为了把黑芝麻糊的香味再次熬出来。
“家里没石磨的怎么做呀？”
“等会儿我出个无石磨版的，另外还有无研磨机版的……黑芝麻糊的做法不难，只要想学，有手就能学会！”
第四百七十二章 黑芝麻糊有四种做法，你会几种？闲来无事刷任务！
“有手就会，那我岂不是也能做咯？”
沈佳悦脸上带着兴奋，觉得又掌握了一种美食。
哼哼，回头用空气炸锅做一锅菜，再熬一些黑芝麻糊，到时候把亲戚朋友喊过来一块儿吃，看谁还说我不会做饭！
“我宝宝当然能做了，炸鲜奶那种高难度的甜品都能做出来，黑芝麻糊就更不在话下了。”
奶锅里黑芝麻糊还在熬着，林旭用勺子在锅里慢慢搅动，顺便哄了一下自家乖宝宝。
然而他没想到的是，这么夸，让沈佳悦膨胀了：
“要是真这么简单，那等会儿我来做算了，你在旁边指点着，看难度到底有多低。”
这话让林旭苦笑一声。
得，居然还来劲了。
不过这样也行，正好证明一下黑芝麻糊人人能做，而且谁都能熬得很好喝。
随着熬制，锅里的黑芝麻糊变得越来越粘稠，糯米和黑芝麻的香味也越来越浓郁。
要是过滤的话，这种香味会淡很多。
他继续小火搅动着，争取让黑芝麻糊的口感更好。
“不放糖吗旭宝？”
沈佳悦有些意外，觉得都快熬好了，但旁边的冰片糖还老老实实在盘子里放着。
难道旭宝要做不加糖的黑芝麻糊？
那应该会很苦吧？
林旭继续搅动着锅里的黑芝麻糊，对这丫头说道：
“放糖不能太早，不然糖浆会将黑芝麻和糯米包裹起来，香味散不出去，而且糖融化后非常容易粘底，最好的办法就是等熬好了再放糖。”
说完，他拿起盘子里的冰片糖放进锅里，关掉火，继续用勺子搅动。
沈佳悦看得一脸惊讶：
“这能化开吗？”
“可以的，芝麻糊的温度很高，余温足够把冰片糖化开，这样黑芝麻糊全是香味，喝起来却满满的甜味，比较好喝。”
在黑芝麻糊的整个制作过程中，熬是最关键的。
放糖的时机，熬制的火候，粘稠的程度等等，全都跟熬制有关。
没多久，黑芝麻糊中就出现了丝丝缕缕的金色半透明液体，这是冰片糖融化的标志，这种糖虽然看起来又大又硬，但受热之后，融化也非常快。
没多久，等锅里的糖全部融化，黑芝麻糊的温度也已经降了下来。
林旭拿来两个精致的甜品碗，端起奶锅，小心将里面的黑芝麻糊倒进去。
芝麻糊的粘稠度刚刚好，往外倒的时候香味弥漫，旁边的沈佳悦吸吸鼻子，一副陶醉的样子：
“好香，我都迫不及待了诶。”
“这种先炒料再熬制的方式确实香，而且是用石磨做出来的，颗粒均匀，唯一的缺点就是太麻烦，耗时长，而且还得备一台石磨，不太适合在家制作。”
很多人选择在家做，就是不想出去跑，也懒得点外卖，要是这么麻烦的话，那还是喝冲剂吧。
当年陈佩斯的广告深入人心，到现在还有不少人记得。
林旭放下奶锅，端着小碗闻了闻，香味确实很不错，用小勺子刮着最上面一层黑芝麻糊送进嘴里。
刚入口，就能感受到黑芝麻糊的润泽和丝滑。
芝麻富含油脂，而炒制会让油脂更容易渗出，在高温熬制的过程中，芝麻的油脂会融进黑芝麻糊里，不仅增加了香气，同时也会让芝麻糊喝起来有种油脂的润泽感。
而磨制的糯米，在增加米香味的同时，又让黑芝麻糊顺滑了很多。
一口下去，幸福感油然而生。
这样完美的口感，再配上恰到好处的甜味，任谁都无法拒绝。
一口黑芝麻糊吃下去，口腔依然还满是黑芝麻糊的香味，这香味让人不自觉就会再来一勺。
“哇，超好吃，太美味啦！”
沈佳悦被烫得直哈气，但又忍不住想要接着吃。
“慢点吃，把嘴巴烫坏得好几天没法吃饭。”
“喔……可是真的好好吃啊，有点像是老燕京的面茶，但跟面茶相比，不管口感味道还是卖相，都更上一层楼。”
作为一个在胡同里长大的燕京大妞，沈佳悦对各种小吃了如指掌。
不过再好吃的小吃，也比不上旭宝做的哇！
林旭说道：
“你先吃着，我再炒点黑芝麻和糯米，教你别的做法。”
“好的好的……旭宝，买熟芝麻是不是就不用炒了？”
“对，熟的不用炒，但糯米得炒，而且还要泡透了炒，这样米香味儿才能透出来，更好吃。”
在烹饪中，香气越单一，对味蕾的刺激就越短，食欲消退得也越快。
为了让食客对菜品意犹未尽，厨师们一直都在孜孜不倦的追求着复合型香味。
炒菜时加入葱姜爆香，就是一个最简单增加复合型香气的方法。
今天做黑芝麻糊因为用料经过了炒制，所以有了芝麻香和米香，两种香味混在一起，让人想不喜欢都难。
“第二种做法是怎么做的？”
沈佳悦好奇起来，她还等着学习呢。
林旭说道：
“第二种做法其实跟第一种区别不大，唯一的变化就是用家用研磨机代替石磨，这样这样上手更容易，而且研磨机好打理，也不占地方，比石磨方便很多。”
这次林旭炒了不少料。
炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中，磨成细碎的粉末。
接着再将糯米装进去，同样打碎。
“为什么不一起搅打呀？”
“因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样，一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉，另一种还是大颗粒，所以要分开。”
研磨杯是高速旋转模式，比石磨的效率高很多。
而缺点就是刀头起热后，会让打出来的芝麻和糯米出现口感上的小瑕疵，没有石磨做出来的完美。
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