不装了,我是厨神我摊牌了! 第77章

作者:馋嘴小猫咪

“这是咱师父当年自创的一道菜,现在成了钓鱼台的保留菜品,不少吃过的外宾来了之后还会特意点这道菜。”

谢保民炝油完毕,用厨房纸把盘子上的油星擦掉,这道菜算是正式完成了。

师父自创的?

怪不得这道菜有门槛呢。

回头得想办法把刀工提上去,这样就能学这道菜了。

谢保民正说着的时候手机响了,他接通后便出去了,没多久便搬回来一个泡沫箱子。

打开箱子。

里面有一条还活蹦乱跳的鳜鱼,大概三斤左右,另外还有一块豆腐,一块还冒着热气的牛里脊、一包芦笋以及其他食材。

“这是我让一个给钓鱼台供货的供应商送的食材,哪天你不忙了我介绍你们认识,回头需要高端食材找他就行。”

林旭以为光有一道白玉藕丝就够了,没想到师兄还真要准备一桌菜呢。

“这鱼准备咋做啊师兄?做糖醋鳜鱼?”

谢保民笑着说道:

“外宾不喜欢吃带刺的东西,所以我们现在一般都是把鱼肉片下来做糖醋鱼丁,当然了,这鱼骨头也不浪费,等会儿熬成奶汤,和豆腐一块儿做个奶汤豆腐,至于牛肉就简单做个杭椒牛柳吧……”

说完,他便提着鱼去水池旁宰杀去了。

而林旭则趁机拍了下桌上的白玉藕丝发给了自家沈同学:

“师兄特意给伱做的白玉藕丝,钓鱼台招待贵宾的菜,你要不要过来尝尝?”

望京的一幢写字楼上。

沈佳悦看着林旭发来的图片,忍不住咽了下口水。

“不要,我去了他们肯定都会笑话我的。”

“那真是太可惜了,除了这白玉藕丝之外,还有鳜鱼肉做的糖醋鱼丁、鲜牛肉做的杭椒牛柳以及鳜鱼鱼骨头炖出来的奶汤豆腐……”

“别念啦别念啦,我马上去!”

第七十二章 我要帮旭宝挣钱!又见通用技法!

“快走快走,店里有好吃哒!”

沈佳悦听到林旭说的那些菜品,一分钟都不想等了。

刚给加班的员工安排好工作的陈燕笑着问道:

“刚才还说不去迎春街吃饭了,要请我吃烤鸭,这才几分钟啊,就变卦了。”

沈佳悦挎上自己的小包说道:

“烤鸭哪有钓鱼台总厨做的菜好吃啊,我家旭宝的师兄今天在店里开大招了,要做招待外宾的菜,你要不去把车钥匙给我,我开车去。”

钓鱼台的菜?

陈燕来了兴趣。

虽然钓鱼台国宾馆也早就对外营业了,她也去吃过好几次,但她也听说了,里面的不少菜品是不对外销售的。

更何况林旭的师兄可是行政总厨。

这类大师傅有时候花钱都不一定能请到。

“我也去我也去,等着,我给薇薇再交代两件事咱就走。”

说完,陈燕踩着高跟鞋哒哒哒的去了旁边的办公室。

几分钟后。

她回到办公室,匆匆挎上了自己的包:

“走吧走吧,别去晚了没得吃,他们的午饭可是十一点之前就开始的,比正常的饭点儿早一大截……”

“哈!你不担心我们撒狗粮啦?”

沈佳悦一点都不着急,因为她知道,就算去晚了,旭宝也会把自己那份留好的。

嗯,旭宝对我最最最最好啦!

陈燕斜了自己表妹一眼:

“已经反复被你们杀好几次了,再杀两次又如何?不过妹夫做的沙琪玛真不错,回头你能不能让他再做点?我奶奶喜欢吃这种点心,我打算回头给她带点儿。”

沈佳悦小手一伸:

“拿钱拿钱,只要给钱,沙琪玛都系小意息啦!”

陈燕无语的笑了:

“伱咋跟个财迷一样啊?一千够不够,我微信上发给你……”

“别,你到店里直接扫付款码就行了,旭宝在京城连套房子都没有呢,所以我要帮他尽快把买房的钱赚到手。”

陈燕:“……”

道理我都懂,我也理解你迫切想帮他的心情,但你能不能别当着我的面说这些?

难道你没看出来,你旁边站着的是一个美艳动人同时又温柔可爱的……单身狗吗?

店里。

谢保民在水池旁边正在宰杀鳜鱼。

“杀鱼的时候,先将鱼脑袋敲晕,然后在尾巴根儿这来一刀,把鱼血放出来,这样鱼肉做出来更漂亮,味道也更清鲜。”

又学会一招。

虽然刚刚浪费了一张烹饪学习卡,但林旭却并没有多遗憾,反而更激起了提升厨艺的念头。

因为见识到了高端厨艺的精妙,开阔了眼界。

所以不自觉就想登临到高处去欣赏一下更美妙的风景。

放血过后,去鳞去腮去内脏,将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净。

再清洗一遍后。

开始改刀。

谢保民从鱼尾处开始下刀,贴着脊骨向前片,一直到鱼鳃后的部位停下来,接着再从鱼鳃后面竖着切一刀,这半边的鱼肉就被片了下来。

接着再将另一面的鱼肉也片下来。

去掉鱼皮,剔掉鱼的肋刺,将鱼肉切成拇指肚大小的肉丁。

切好后先用清水抓洗一遍,洗掉鱼肉中的血水,接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼肉腌制起来。

而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。

炸好后放入高压锅中,加入开水,再放入一小勺食盐和葱姜,盖上盖子上气压十分钟。

“鱼肉想要熬出奶汤,只需要两面煎一下再下开水就行,想要清汤,那别煎,然后用冷水熬煮。”

谢保民讲解得很细致。

毕竟这位可是师父新收的小师弟,而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛,所以要尽可能的多传授点烹饪知识。

万一比赛时候用得上,这不就赢了嘛。

林旭好奇的问道:

“不是说奶汤豆腐吗?咋没把豆腐放进去呢?”

谢保民笑了笑说道:

“先把奶汤熬出来,再用奶汤炖豆腐,这样汤更好喝,豆腐也会变得又鲜又嫩。”

“所以,等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了?”

“对,只要汤。”

林旭有些惋惜的看了眼高压锅。

鱼头和鱼骨上还有不少肉呢,就这么扔了真是可惜。

他想了想说道:

“等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧,我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”

“行,等会儿给你装一次性碗里。”

说完,谢保民开始处理牛肉。

这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热,明显是现杀的。

不过此时已经在清水中泡了一会儿了。

通过浸泡能将血水泡出来,这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。

把牛肉从水中捞出来。

先去掉表面的筋膜,然后顺着纹理切开,再把里面的筋膜组织一一去掉。

“做炒牛肉的时候,不管杭椒牛柳还是小炒牛肉,都需要把牛肉中的筋膜去干净,不然牛肉的口感会大打折扣。”

说完,谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。

做牛柳的肉不能太薄,不然吃起来没有口感和嚼劲。

切好后再用清水淘洗一遍。

接着进行腌制。

依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉,抓拌均匀后放入一把干淀粉,继续抓匀,倒入一点点熟油,略略抓拌后放在一边腌制。

放油的目的是为了防止淀粉脱浆,同时在过油的时候便于把肉片滑散,防止粘连。

这时候,鱼肉也差不多腌好了。

开始做糖醋鱼丁。

这也是今天的主菜。

谢保民挑去鱼肉中的葱姜,然后往盆里放入一个蛋清,一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉,接着再放入半勺熟油进行抓拌。