作者：馋嘴小猫咪
“这是咱师父当年自创的一道菜，现在成了钓鱼台的保留菜品，不少吃过的外宾来了之后还会特意点这道菜。”
谢保民炝油完毕，用厨房纸把盘子上的油星擦掉，这道菜算是正式完成了。
师父自创的？
怪不得这道菜有门槛呢。
回头得想办法把刀工提上去，这样就能学这道菜了。
谢保民正说着的时候手机响了，他接通后便出去了，没多久便搬回来一个泡沫箱子。
打开箱子。
里面有一条还活蹦乱跳的鳜鱼，大概三斤左右，另外还有一块豆腐，一块还冒着热气的牛里脊、一包芦笋以及其他食材。
“这是我让一个给钓鱼台供货的供应商送的食材，哪天你不忙了我介绍你们认识，回头需要高端食材找他就行。”
林旭以为光有一道白玉藕丝就够了，没想到师兄还真要准备一桌菜呢。
“这鱼准备咋做啊师兄？做糖醋鳜鱼？”
谢保民笑着说道：
“外宾不喜欢吃带刺的东西，所以我们现在一般都是把鱼肉片下来做糖醋鱼丁，当然了，这鱼骨头也不浪费，等会儿熬成奶汤，和豆腐一块儿做个奶汤豆腐，至于牛肉就简单做个杭椒牛柳吧……”
说完，他便提着鱼去水池旁宰杀去了。
而林旭则趁机拍了下桌上的白玉藕丝发给了自家沈同学：
“师兄特意给伱做的白玉藕丝，钓鱼台招待贵宾的菜，你要不要过来尝尝？”
望京的一幢写字楼上。
沈佳悦看着林旭发来的图片，忍不住咽了下口水。
“不要，我去了他们肯定都会笑话我的。”
“那真是太可惜了，除了这白玉藕丝之外，还有鳜鱼肉做的糖醋鱼丁、鲜牛肉做的杭椒牛柳以及鳜鱼鱼骨头炖出来的奶汤豆腐……”
“别念啦别念啦，我马上去！”
第七十二章 我要帮旭宝挣钱！又见通用技法！
“快走快走，店里有好吃哒！”
沈佳悦听到林旭说的那些菜品，一分钟都不想等了。
刚给加班的员工安排好工作的陈燕笑着问道：
“刚才还说不去迎春街吃饭了，要请我吃烤鸭，这才几分钟啊，就变卦了。”
沈佳悦挎上自己的小包说道：
“烤鸭哪有钓鱼台总厨做的菜好吃啊，我家旭宝的师兄今天在店里开大招了，要做招待外宾的菜，你要不去把车钥匙给我，我开车去。”
钓鱼台的菜？
陈燕来了兴趣。
虽然钓鱼台国宾馆也早就对外营业了，她也去吃过好几次，但她也听说了，里面的不少菜品是不对外销售的。
更何况林旭的师兄可是行政总厨。
这类大师傅有时候花钱都不一定能请到。
“我也去我也去，等着，我给薇薇再交代两件事咱就走。”
说完，陈燕踩着高跟鞋哒哒哒的去了旁边的办公室。
几分钟后。
她回到办公室，匆匆挎上了自己的包：
“走吧走吧，别去晚了没得吃，他们的午饭可是十一点之前就开始的，比正常的饭点儿早一大截……”
“哈！你不担心我们撒狗粮啦？”
沈佳悦一点都不着急，因为她知道，就算去晚了，旭宝也会把自己那份留好的。
嗯，旭宝对我最最最最好啦！
陈燕斜了自己表妹一眼：
“已经反复被你们杀好几次了，再杀两次又如何？不过妹夫做的沙琪玛真不错，回头你能不能让他再做点？我奶奶喜欢吃这种点心，我打算回头给她带点儿。”
沈佳悦小手一伸：
“拿钱拿钱，只要给钱，沙琪玛都系小意息啦！”
陈燕无语的笑了：
“伱咋跟个财迷一样啊？一千够不够，我微信上发给你……”
“别，你到店里直接扫付款码就行了，旭宝在京城连套房子都没有呢，所以我要帮他尽快把买房的钱赚到手。”
陈燕：“……”
道理我都懂，我也理解你迫切想帮他的心情，但你能不能别当着我的面说这些？
难道你没看出来，你旁边站着的是一个美艳动人同时又温柔可爱的……单身狗吗？
店里。
谢保民在水池旁边正在宰杀鳜鱼。
“杀鱼的时候，先将鱼脑袋敲晕，然后在尾巴根儿这来一刀，把鱼血放出来，这样鱼肉做出来更漂亮，味道也更清鲜。”
又学会一招。
虽然刚刚浪费了一张烹饪学习卡，但林旭却并没有多遗憾，反而更激起了提升厨艺的念头。
因为见识到了高端厨艺的精妙，开阔了眼界。
所以不自觉就想登临到高处去欣赏一下更美妙的风景。
放血过后，去鳞去腮去内脏，将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净。
再清洗一遍后。
开始改刀。
谢保民从鱼尾处开始下刀，贴着脊骨向前片，一直到鱼鳃后的部位停下来，接着再从鱼鳃后面竖着切一刀，这半边的鱼肉就被片了下来。
接着再将另一面的鱼肉也片下来。
去掉鱼皮，剔掉鱼的肋刺，将鱼肉切成拇指肚大小的肉丁。
切好后先用清水抓洗一遍，洗掉鱼肉中的血水，接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼肉腌制起来。
而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。
炸好后放入高压锅中，加入开水，再放入一小勺食盐和葱姜，盖上盖子上气压十分钟。
“鱼肉想要熬出奶汤，只需要两面煎一下再下开水就行，想要清汤，那别煎，然后用冷水熬煮。”
谢保民讲解得很细致。
毕竟这位可是师父新收的小师弟，而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛，所以要尽可能的多传授点烹饪知识。
万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。
林旭好奇的问道：
“不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”
谢保民笑了笑说道：
“先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”
“所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”
“对，只要汤。”
林旭有些惋惜的看了眼高压锅。
鱼头和鱼骨上还有不少肉呢，就这么扔了真是可惜。
他想了想说道：
“等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧，我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”
“行，等会儿给你装一次性碗里。”
说完，谢保民开始处理牛肉。
这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。
不过此时已经在清水中泡了一会儿了。
通过浸泡能将血水泡出来，这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。
把牛肉从水中捞出来。
先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。
“做炒牛肉的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干净，不然牛肉的口感会大打折扣。”
说完，谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
做牛柳的肉不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。
切好后再用清水淘洗一遍。
接着进行腌制。
依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。
放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把肉片滑散，防止粘连。
这时候，鱼肉也差不多腌好了。
开始做糖醋鱼丁。
这也是今天的主菜。
谢保民挑去鱼肉中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。
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