不装了,我是厨神我摊牌了! 第76章

作者:馋嘴小猫咪

“真没想到,我居然主动亲他了……”

“行啦行啦,别炫耀了,跟我去公司一趟,今天吴可欣要跟那个粤利粤一块儿直播游戏,我得让公司负责宣传的人提前预热一下。”

还在懵圈状态中的沈佳悦就这样被陈燕拉着上了车。

直奔她那个位于望京的公司。

上午十点。

谢保民手头上的活儿总算告一段落。

他整整炸了三大铁盆酥肉,这是今天中午要卖的量,大概能有个一百多份。

炸完酥肉后他略略喘了口气,便开始准备午饭。

来到储物间,谢保民看了看里面的食材,忍不住皱起了眉头。

师弟这食材储备也太简陋了吧?

没有香味浓郁的松茸,没有整根吊挂着的火腿,也没有鲍鱼鱼翅鱼胶等干品,整个储物间里全都是面粉紫菜等干品食材。

唯一不是干品的,就是今天上午剩下的几节莲藕。

这条件真是……

谢保民拿起一节莲藕,既然别的食材都没有,那就用这根莲藕做一道菜吧。

至于其他菜品。

他想了想,打给了一个经常去钓鱼台送货的高端食材供应商:

“老黄,来迎春街34号给我送一些食材,要求有鲜鳜鱼,有鲜牛肉,有豆腐,其他的你看着安排就行,速度快点,今天我要在这里招待客人。”

打完电话后。

谢保民拿着莲藕刚走出储物间,就碰到了林旭。

“师兄你拿莲藕做什么?店里有姜汁莲藕了啊。”

“我准备做一道钓鱼台经常招待外宾用的前菜——白玉藕丝,这道菜跟姜汁莲藕不太一样,你要想学的话,等会儿我可以教教你。不过先说好,这道菜对火候要求很高,你要有心理准备。”

白玉藕丝?

听起来很不错的样子啊。

林旭的兴趣一下子被勾了起来……

第七十一章 一道有门槛的菜品!学习卡首次失败!

谢保民把莲藕清洗一下,又准备了一盆加了白醋的清水。

“做这道菜,一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中,不然变色的话,卖相将会大打折扣。”

林旭一边忙自己的活儿一边看着。

他天天做姜汁莲藕,对这种操作已经见怪不怪了。

去皮过后。

把莲藕完全浸泡进白醋水中,顺便在藕孔中也灌水洗一下,防止等会儿切的时候氧化变色。

浸泡了三四分钟后,谢保民把莲藕拿出来,将这节莲藕均匀切成好几段,每段的长度大概在十来厘米左右。

切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。

接着拿出一截放在菜板上。

开始切片。

“莲藕有很多孔洞,用刀切的时候很容易切空,所以我当学徒的时候,师父一个劲儿的让切莲藕,啥时候切到感觉不出孔洞的存在,不再空刀了,就说明刀工入门了,再切别的东西,简直跟切豆腐一样容易。”

这也可以?

感觉很容易切到手啊。

一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手,林旭就有些心有余悸。

怪不得厨房不建议外人进入呢。

这确实挺危险的。

等没人的时候一定要好好教育一下沈同学,吓得我出了一身冷汗,那惩罚她再亲两口不过分吧?

谢保民把藕片切好,然后一股脑放进水盆中继续泡着。

这些藕片有完整也有碎的,他将不完整的挑出去,继续切其他藕段。

等所有莲藕全都切好后。

他又将浸泡好的藕片拿出来,开始切丝。

切好的藕丝长短一致,全都是一点五毫米见方,看上去根本不像莲藕,反而像是土豆丝或者萝卜丝。

所有莲藕丝切好后。

谢保民重新换了一盆白醋水,继续浸泡。

通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色,同时也能去掉藕丝表面的淀粉,让口感变得更加爽脆。

藕丝浸泡十来分钟后。

谢保民准备了一盆放了冰块的白醋水放在灶台旁边,开始制作。

起锅烧水,水烧开后往里面倒入一些白醋。

接着将藕丝放在大漏勺里面,端着漏勺放在开水锅上面,用勺子舀起锅里那滚烫的开水往藕丝上淋。

淋的时候还要转动一下手腕,把勺子里的开水先泼成一个圆形,这样才能均匀的洒到漏勺中的藕丝上。

我靠!

怪不得师兄说这道菜对火候要求高呢。

就淋开水这一步,就能让不少非专业人士望而却步了。

这不仅仅是淋开水比较危险。

关键是不知道该淋多久,淋少了莲藕不熟,淋多了莲藕发面,只有恰到好处,才能获得脆爽美味的藕丝。

更何况还要转动一下手腕让开水泼均匀。

这太容易泼到自己或别人身上了。

连着泼了几勺水之后,谢保民把漏勺中的藕丝投进了旁边那盆放了冰块的白醋水中。

继续浸泡。

“怎么样师弟,学会了吗?”

林旭苦笑一声,看一遍就学会,你也太高看我的天赋了吧?

刚刚谢保民泼水的时候他用烹饪学习卡试了试,结果显示的技能为泼水,这让林旭很是无语,这技能学会了有啥用?

去参加傣族的泼水节吗?

“接下来是不是该凉拌了?”

“对,该凉拌了,我先弄个凉拌汁。”

谢保民拿来一个小碗,碗里放入白醋、白糖、食盐以及一点点姜汁。

“可惜你店里没有白酱油,不然可以放一点,不过没有也没关系,影响不大。”

把碗里的料汁搅拌一下,让食盐和白糖融化。

然后将盆里已经透心凉的藕丝捞出来,控水后放入做凉拌菜的盆里,倒入料汁,翻拌均匀,然后开始装盘。

今天的藕丝有点多,所以谢保民盛了两盘。

白玉一般的藕丝盛在洁白的盘子里,单从视觉上就非常吸引人。

“这就好了师兄?”

“没呢,还差一步……料油在哪?还得烧点料油。”

还需要料油?

那这不就成炝拌藕丝了吗?

林旭有些好奇的将料油拿过来,继续看师兄的表演。

谢保民架上炒锅,锅里倒入一勺料油烧热。

接着他拿来一个干净的细网筛子,里面放入一小把青花椒,左手端着细网筛子放在藕丝上面,右手从锅里舀起一勺热油一点点淋在青花椒上。

热油碰到青花椒就四溅开来,透过细网筛的网眼,星星点点的落在了藕丝上面。

使得藕丝有料油的香味,却见不到一丝油花。

林旭看得直呼高级。

卧槽!

今天真是长见识了啊。

原本以为是炝拌呢,这难度比炝拌大太多了。

不愧是国宴大师啊,一道简单的凉菜愣是做得这么高级和上流。

“使用烹饪学习卡!”

这么高级的菜一定要学到手,哪怕不上新光用来装逼呢,也值得学一下。

“学习对象:谢保民。当前技能为:白玉藕丝。是否学习?”

“学习!”

脑海中一阵金光飘过。

然后响起了系统的提示音:

“学习失败,当前技能要求刀工必须为卓越级以上,请宿主再接再厉,早日把基本功提上去。”

林旭:????

咋失败了?