不装了,我是厨神我摊牌了! 第74章

作者:馋嘴小猫咪

做完这些。

沙琪玛算是做好了。

只要等温度冷却下来从模具中取出,切成小方块,就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。

忙完后林旭看了看时间。

这会儿已经快九点了。

他实在等不了沙琪玛冷却,刚要把厨房收拾一下回去洗澡睡觉,脑海中突然响起了系统的提示音:

“宿主创作出优秀级点心沙琪玛,完成支线任务【点心制作】,获得完美级点心抽奖一次,是否立即抽奖?”

啊哈!

这就完成了?

林旭还以为要等到切成小块让人品尝后才发放奖励呢。

没想到居然来得这么快。

“抽奖!”

尽管自己的体质非酋,在运气方面一向不好,但奖还是要抽的。

他略略祈祷一番,便摁下了抽奖按钮。

“恭喜宿主获得完美级传统点心——龙须酥。”

龙须酥?

这不就是那种把麦芽糖拉成头发丝的那种点心嘛,网上好多主播和UP主都挑战过,这道点心跟宝塔肉、三不粘等高难度菜品一样,都是美食区主播的保留节目。

可惜我不玩直播,也没时间拍vlog,不然高低得把这道龙须酥做出来吸引一波粉丝……林旭略略感慨一后,将厨房收拾干净,然后回家洗澡睡觉。

第二天。

林旭增加了食材的采购量。

又买了不少做酥肉用的五花肉。

昨天下午试着卖了一下,顾客们对这道美食很喜欢。

所以今天就加大采购力度,争取让店里的营业额顺利突破五万大关。

回到店里后。

他便投入到了紧张的工作中。

泡肉、泡鸡爪、熬鸡油、熬高汤,忙得不亦乐乎。

早上六点。

高大爷背着手来到了店里。

“哟,这两口锅不错啊,这是准备做卤味用吗?”

林旭说道:

“嗯,一个做虎皮鸡爪,一个做酸梅汤……师父,昨晚师兄把他的菜刀送了过来,还嘱托我让您多做点早餐,说好久都没吃过了。”

“自己不会做吗?多大个人了还得让我做饭?”

尽管嘴上很嫌弃,但高大爷的脸上却满是温情。

显然,能被徒弟这么惦记,让这位国宴大师很开心。

他从储物间拿出几个皮蛋,又切了点里脊肉,一边忙活一边说道:“你师兄最喜欢喝我做的皮蛋瘦肉粥了,既然他要来,那我就熬一锅吧。”

熬粥?

现在都六点了,这起码得熬到七八点才能好吧?

高大爷摇了摇头:

“咋会用那么长时间啊,六点半之前,绝对能让你喝到嘴里……”

第六十九章 熬粥的秘密!黑糖沙琪玛升级!

这么快?

熬出来的粥能好喝吗?

现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念,给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。

但师父咋反其道行之呢?

高大爷笑着问了林旭一个问题:

“孩子,你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店,会傻乎乎的把粥熬上好几个小时,再几块钱一碗卖出去吗?”

不是这样吗?

“熬粥其实是个淀粉糊化的过程,只要能加速淀粉糊化,完全没必要熬太长时间,而且熬久了,淀粉反而还会从糊化状态脱离出来,有的人熬粥越熬越稀,就是这个原因。”

哇靠!

圈起来圈起来。

这可都是知识点啊。

高大爷取了一些大米,淘洗几遍后控下水,然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。

他见林旭挺感兴趣的样子。

便说道:

“加速淀粉糊化有好几种方法,你要想学我可以教你。”

纳尼?

好几种?

虽然店里不上粥类,但林旭也想见识一下。

当然,要能学会就更好了。

以后和沈同学结婚了,等她下班后端出一碗粥对她说:宝宝,这是我熬了三个小时的粥,你快尝尝……

然而实际上是玩了两个半小时游戏后突击半小时熬的粥。

哈哈,想想就……等等!我都有这么完美的老婆了,干嘛还玩游戏啊?就算玩也没必要偷偷摸摸的吧?

林旭收起脑子里那些稀奇古怪的想法。

看着高大爷说道:

“您能讲一下嘛师父,以后我早上也可以试试。”

高大爷把大米冻上之后便拿着菜刀开始切肉末,一边切一边跟林旭讲解淀粉糊化的小窍门。

第一种就是用剩米饭熬粥。

剩米饭的淀粉已经得到了糊化,只要放进滚开的锅里煮一小会儿就能做成米粥,非常快捷,而且米粒完整,喝起来有种顺滑的感觉。

不过剩米饭容易滋生细菌,所以高大爷不建议林旭这么做。

第二种是用煮饺子的方式来煮。

大米在锅里大火熬煮十来分钟,然后像煮饺子那样往锅里点冷水,煮开后继续点,反复三四次后,米粒就会在冷热交替的作用下会迅速糊化,米粥也就煮好了。

至于第三种……

高大爷讲解的时候卖了个关子:

“伱吃过冻豆腐吧?”

“吃过,豆腐冷冻后会有许多稀疏的孔洞,在肉汤里炖好后吃起来特别美味……师父,您刚刚冻大米,也是这个原理吗?”

师徒俩各自忙着手中的活儿。

但聊的却是熬粥的话题。

“对,大米跟豆腐一样,冷冻后也会出现细密的小孔,在熬煮的时候,热量会顺着小孔进入大米内部,加速大米的糊化。”

说话的时候,高大爷已经把肉末腌上了。

接着他把皮蛋剥开,切成小块备用。

做皮蛋瘦肉粥的时候,是不需要把皮蛋的溏心煮熟的,甚至还需要特意找溏心皮蛋来做,这样切成小块下入锅中,皮蛋的味道会更好的渗入到米粥里面,吃起来味更美味。

忙完这些。

他又用葱末、胡萝卜丁和鸡蛋,加入到面粉中,用水搅拌成面糊,再把平底锅放在灶上,开始做鸡蛋煎饼。

显然。

这也是师兄爱吃的。

虽然嘴上说着嫌弃,但一听说师兄要来,师父还是很来劲的。

煎饼做完后。

冰柜里的米也冻得差不多了。

高大爷起锅烧水,烧热后把冻好的大米拿出来放进锅里,大火熬煮起来。

大米经过冷冻后质地比较酥脆,假如用小火的话,反而容易让米粒碎裂,好好的米粥变成米糊糊。

反倒是用大火,才能让米粒保持完整。

吃起来也会有香滑过瘾的感觉。

大米熬煮五六分钟,锅里的米汤就逐渐开始粘稠起来,这是米粒开始糊化的标志。

高大爷将皮蛋倒进锅里,让皮蛋的味道渗入到米粥中。

又熬煮四五分钟。

米粥几乎已经熬好。

不过想要口感好,还需要焖一会儿。

高大爷刚把腌好的肉末倒进锅里,再往里放入一点点食盐和一把必不可少的香葱末,接着将火关掉。

他用勺子在锅里搅拌几下。