不装了,我是厨神我摊牌了! 第683章

作者:馋嘴小猫咪

炒豆子得有耐心,火不能大了,要在外皮不糊的同时,将里面的豆仁炒香炒酥炒透,只有这样,磨出来的豆粉才美味好吃。

终于,豆子炒好了,表面微微有些焦黄。

将豆子倒进托盘里晾着,林旭又焙了一些花生米,同样炒香炒酥。

趁着晾豆子的时候,他开始和做汤面皮要用的面团。

盆里加入250克糯米粉和150克澄粉,搅拌均匀,随即加上不锈钢锅,里面加入300毫升清水,水中放入150克糖和50克猪油。

大火烧开,然后不停搅拌,让白糖和猪油分别化开。

放猪油的目的是让面皮更润更香,口感也更好。

全部化开端着锅,把里面的水一股脑倒进面盆中,然后用筷子在盆里快速搅动,让水和粉搅拌成团。

接着把面团和剩下的干粉倒在案板上,反复揉搓按压,让面团更均匀。

揉成面后方到盆里,稍稍松弛一会儿。

这会儿豆子也已经晾好,和搓去外皮的花生米一块儿放进研磨机中,再加入一大勺白砂糖,开机研磨。

通过研磨机,可以把白糖打成糖粉,这样会和豆粉更好的掺在一起,吃起来香甜味美。

研磨成粉末,过筛,将红豆的外壳和一些没完全粉碎的残渣过滤出来,放在一个大点儿的盆里备用。

豆粉准备好,也差不多可以包了。

拿一个大盆过来,盆底垫入碎冰,将冰箱里冻好的馅料拿起来放在盆里。

放冰能减缓馅料的融化,包起来更容易一些。

面团搓成长条,下剂子。

下好揉搓一下,按压成圆饼,放在手心中,用拇指按压成半球形,舀起一团冻成膏状的馅料填进去,再用虎口部位挤压着面皮向上包,将口封住。

最后在案板上滚一下,让其成圆形,这样一个汤圆就包好了。

做擂沙圆用的汤圆比普通汤圆要大一些,这样吃着口感好,也更过瘾。

包好的汤圆下进沸水中,漂浮起来后再煮一分钟,捞出,稍稍晾一下,这样表面才会发黏,能粘住更多豆粉。

晾得差不多时,将汤圆放到盛着豆粉的盆里,端着盆滚几下,让微微发红的的豆粉裹满汤圆表面。

魏乾凑过来看了一眼:

“外表看,跟驴打滚差不多嘛。”

林旭将这些擂沙圆一个个放进盘子里,放好再捏一些豆粉撒在表面,笑着说道:

“这说白了,就是典型的沪式驴打滚,走吧,一块儿尝尝去,看这擂沙圆跟驴打滚都有哪些区别……对了,我上午做了两款甜品,你记得让人加到餐单中,成本比较低,味道也不错,应该能热卖。”

“好的林旭,我这就安排。”

另一边,燕京饭店的前台经理找了家MCN机构,签约成了探店主播。

他这种身份的人,想要兼职当主播还是很容易的。

这会儿机构的人正在给他传授探店的要领:

“一定要点冷门名字的餐品,越冷门翻车几率越大,只要林记美食的饭菜翻车,您在探店圈里可一下就火了!”

冷门?

这位经理暗暗记下来,准备去林记探店时,好好看一下菜单上的冷门菜品。

火不火的不重要,重要的是,得让钓鱼台看到我们燕京饭店的反击。

今晚六点,敬请期待林记翻车吧!

第三百八十八章 小词儿一套一套的,你想考研啊?探店主播扎堆儿了!

“嚯,好香的豆粉味儿。”

林旭端着做好的擂沙圆走出厨房,正好看到谢保民和戴建利来到了二楼,两人各自提着一份礼物。

毕竟崔教授这个酒肉朋友领证了嘛,理应恭贺。

谢保民看了眼盘子里的擂沙圆:

“怪不得老远就闻到了豆粉的香味儿,原来是做擂沙圆了,俩沪上人领证结婚,也确实该吃点他们本地的小吃。”

戴建利冲窗口坐着跟老黄聊天的某对刚领证的夫妻说道:

“新媳妇儿和新郎官,来吧,尝尝林老弟做的甜品,这擂沙圆的寓意真好,甜甜蜜蜜,团团圆圆,哪怕满身尘土,也要生死相依。”

谢保民瞅了这货一眼:

“小词儿一套一套的,想考研啊?”

“害,这不咱也成主播了嘛,吃到一道菜不能光夸好吃美味,也得有点形容词,所以就找了公众号学了一些类似的词汇。”

起身往这边走的崔清远听到戴建利的话,不自觉抓住了严琳的手:

“哪怕满身尘土,也要生死相依,戴总厨这话说得可真好。”

单听这句话或许没什么,但配上裹满豆粉的擂沙圆,意境一下子就起来了。

此时的严琳像个小媳妇儿一样冲大家笑笑:

“谢谢小林做的擂沙圆,也谢谢戴总厨的祝福。”

看着桌上摆着的擂沙圆,她眼神一亮,随即说了好几句吴侬软语,语速又急又快,在场的几人愣是没听懂。

谢保民笑着说道:

“咋还加密通话呢?”

“琳琳说,想起小时候偷吃我家擂沙圆的事情了,我奶奶准备了一盘擂沙圆,准备晚饭后吃,被琳琳一个人偷吃了个干净,她一抹嘴走了,我却挨了顿打。”

几十年的青梅竹马,这会儿回忆起过去的事情,满是甜蜜。

谢保民将自己准备的礼物送了过来:

“早些年收藏的两株人参,参的年份不过百年,但因为是两株合抱在一起的,比较罕见,寓意也好,今儿就送给两位了,愿崔教授和严总在天愿作比翼鸟,在地愿为连理枝,永结同心,幸福到老。”

合抱参?

大家都有些诧异。

崔清远打开盒子,看到红色绒布中静静躺着两株缠绕在一起的人参,一个略大,一个略小,正好象征一男一女。

“这太有纪念意义了,谢谢你谢总厨。”

“谢谢送的人参,也谢谢你们几位过去老陪阿远喝酒,他在京城能有几个聊得来的朋友,我很高兴。”

大家客套一番,戴建利也拿出了他准备的礼物,居然是一份认证书:

“我也不知道该送啥好,就在国外的网站上,以你们两口子的名字命名了一颗小行星,这是证书,回头你们不忙了,可以去天文台花钱看一下这颗星星。”

林旭看得目瞪狗呆,他知道老戴这人一向不走寻常路,却没想到不寻常到了这种地步,居然花钱买下了一颗小行星的命名权。

这太有记念意义了。

崔清远和严琳也满脸诧异,没想到送礼还能这样。

“多谢伱了戴总厨,我等会儿就让肖晴预约天文台,看看这颗小行星长啥样。”

老黄的礼物比较简单,今天的食材全是他提供的。

接着,大家开始品尝擂沙圆。

用筷子夹起一颗擂沙圆,轻轻一咬,豆粉的香甜味儿和绵柔香糯的口感,让人一下子就沉浸到了美味中。

豆粉包裹着汤圆皮,吃起来香、甜、软、糯!

最里面则是香甜味儿浓郁的黑芝麻馅心,吃到嘴里时馅心甚至还有些烫嘴。

半流质的馅心散发着浓郁的芝麻香味,中间还夹杂着猪油和花生的香味,而口感,则润而起沙。

擂沙圆这道甜品中的沙,除了外面那层豆粉像沙子之外,馅心中也有流沙的质感。

炒熟的玉米淀粉掺在满是油和糖的馅心中,不仅增加了口感,同时也让馅心变得更加粘稠诱人。

馅心油腻感很强,但外面的豆粉,却有着很好的去腻作用。

整个擂沙圆搭配的极为精妙,各种口感和味道纵横交错,再挑剔的人也会说一句好吃。

严琳只咬了一口就看着林旭问道:

“小林你确定不去沪上开分店吗?就这擂沙圆,哪怕那些传承上百年的老店,也不敢打包票说能超过你。”

除了擂沙圆,还有别的美味。

要是分店开起来,整个沪上都会为之震撼的。

毕竟那是个对美食极其挑剔又极其依赖的地方,买甜品零食从不会在一家买,这家饼干好吃,那就单买饼干,那家酥饼不错,那就只买酥饼。

但林记的美食,能满足所有挑剔的嘴巴。

林旭笑着说道:

“暂时还没有开分店的打算,等以后再说吧,如果真有开分店的时候,严总的一日三餐店里全包了。”

“那你可要快点喔!”

正说着,沈国富一家三口抱着墩墩来到了楼上。

毕竟是合作伙伴领证结婚,得表现出足够的尊重。

他送了一块编码是今天的金砖,足足500克,一斤重,拿在手中像是半块砖一样,砸脚上估计得疼半天。

“恭喜啊严总,准备啥时候办婚礼啊?”

严琳摇了摇头:

“婚礼就不办了,我们先在京城住几天,然后回沪上,让两家人坐在一起吃吃饭聊聊天,这就行了。”

这么简约的吗?

崔清远说道:

“我不是个喜欢热闹的人,再说那种无意义的社交活动太耽误时间,学校那边我今天也是给学生们发了点喜糖,除了乐乐大家都挺开心的。”

林旭一愣:

“乐乐为啥不开心?她不应该更高兴吗?”