不装了,我是厨神我摊牌了! 第682章

作者:馋嘴小猫咪

他拿着盛甜品的小碗,用勺子往里面盛了大半碗糊糊,表面抹平后放在冰箱的冷冻室,加速凝固。

虽然创作出了红糖姜汁的新品种,但这个改良甜品的支线任务还没完成。

还得继续才行。

没多久,再次打开冰箱,将甜品碗端出来。

碗中的糊糊已经降温凝固,凝固后的颜色更浅一些,而且有白芸豆的存在,凝固得跟凉粉一样,拍一下颤巍巍的。

他将昨天熬好的姜糖汁端过来,舀一勺淋在上面。

透明的糖浆淋在上面,看起来像是镀了一层琉璃一样,颜值更高了。

“宿主在规定时间内做出新式甜品,完成支线任务【甜品改良】,获得完美级餐品抽奖一次。”

“宿主积极尝试,完美级宫廷甜品【冰糖翡翠膏】特升级为【冰糖姜汁翡翠酪】,奖励完美级菜品升级卡一张,恭喜宿主。”

我去,试验一款甜品而已,没想到不仅获得了另一种甜品红糖姜汁翡翠糊,还获得了冷吃技法、完美级餐品抽奖和完美级菜品升级卡三次奖励。

这样的任务请再给我来一沓!

林旭激动过后,端着碗中的甜品看了看,按照过去甜品的取名方式,从稀到稠分别为:饮、露、汤、羹、糊、膏、酪,到酪这一步,基本上就凝固成了果冻状或凉粉状。

这也是甜品名字从膏变成酪的原因。

舀一勺送进嘴里,口感凉凉的,但又有些生姜的味道。

姜糖汁的甜味和生姜的辣味混合在一起,不仅让口感微凉的翡翠酪变得更美味,而且生姜的辛辣还中和了凉意。

海带和白芸豆混合在一起,热吃的时候口感绵软,豆香十足,而冷吃却又有种爽滑的感觉。

好吃,这味道是真不错。

中午得让大家都尝尝,然后就在店里上新。

一种甜品两种做法,冷吃热吃口感味道截然不同,相信顾客们会非常满意的。

把这个做好后,厨房也开始忙活起来。

林旭想起要做擂沙圆的事情,便从仓库里取了一些赤小豆出来,倒进温水中开始浸泡。

所谓的擂沙圆,其实就是在煮好的汤圆上裹一层炒香的豆粉。

据说清朝末年,老沪上有家小店做汤圆一绝,食客们吃饱还意犹未尽,临走时还想再带点回去。

为了防止做好的汤圆相互黏连,店家就将煮好的汤面上面裹了一层豆粉,没想到口感出奇的好,大受欢迎。

因当时的豆粉都是石臼擂出来的,加上做好的豆粉跟沙土很相似,所以就取名擂沙圆。

到了战乱年代,擂沙圆中的沙字暗含征战沙场之意,这个名字就此保留了下来。

不过现在做这道甜品,就不再用擂的方式做豆粉了,直接用研磨机来做,不仅简单快捷,而且做出来的豆粉还更细腻。

做擂沙圆要用的不是常见的黄豆粉,而是赤小豆,也就是小红豆。

红豆较硬,差不多需要用温水浸泡两小时才能泡透。

而只有泡透了才能进行炒制,做出来的豆粉才更香,裹上汤圆也更美观漂亮。

把红豆泡上,林旭开始忙厨房的事情。

青鱼尾腌上,鲢鱼头剁开,乳猪改刀腌上。

刚刚获得的那张完美级餐品升级卡,被林旭用在了烤全羊上面。

店里的大菜只有烤全羊是卓越级,看着特不顺眼,所以这次奖励卡到手后,直接升级。

完美级的烤全羊,能满足所有刁钻的嘴巴。

把这些忙完,林旭开始做擂沙圆要用的汤圆馅料。

只要有豆粉,所有的汤圆都能做成擂沙圆,但若是讲究起来,擂沙圆最经典的馅料,依然是黑芝麻馅的。

用黑芝麻馅料做出来的擂沙圆美味好吃,香甜软糯,是过去老沪上交际花的心头好。

林旭把做甜品的不粘锅放在灶上,倒入洗净的黑芝麻,开中小火,不断翻炒,将芝麻表面的水分炒干,炒出香味。

一直到黑芝麻发出哔哔啵啵的声响,盛出来晾凉。

这一步也可以用成品的黑芝麻粉代替,不过相对于黑芝麻粉,自己炒出来的黑芝麻更香,口感也会更好。

趁着晾黑芝麻的功夫,林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀粉。

这也是往馅心中掺的。

加入炒香的玉米淀粉后,做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉,这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。

不过相对于熟面粉,炒熟的淀粉不仅具有香味,而且口感也更加润滑,跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。

玉米淀粉炒到微微发黄盛出来,摊在托盘中晾着。

这会儿黑芝麻差不多已经晾好,放进研磨机中,研磨成粉末。

接着倒出来过筛。

做类似粉末的时候,这一步必不可少。

过筛后粉末更细腻,口感更好。

一款甜品是否美味好吃,除了调味之外,细节方面也至关重要。

过筛后,将芝麻粉盛到盆里,再把刚刚炒过的玉米淀粉也过一下筛子,将结团的小颗粒筛出来,这就行了。

做完这些准备工作,就可以开始调馅料了。

盆里的黑芝麻粉大概200克,林旭往里面加了150克绵白糖,开始揉搓搅拌,让黑芝麻粉和绵白糖揉成团。

之所以用绵白糖,是因为容易化开,掺进馅中更容易拌匀。

要是放白砂糖,有可能汤圆煮好还没化开,吃起来口感多少有些瑕疵。

把绵白糖和黑芝麻粉拌匀,放入30克花生酱和30克芝麻酱。

芝麻酱能增加芝麻的香味,花生酱则能让香味变得更加浓郁和多元。

两种酱料同样用手搅拌均匀,放入150克熟玉米淀粉、150克猪油、50克花生油和芝麻香油调成的调和油。

继续搅拌,把猪油搅化开,让馅料变成粘稠的糊状,接着倒入小盆里,放进冰箱的冷冻室里。

将馅料冻成膏状,这样更方便包制。

“我靠,还以为黑芝麻馅汤圆就用黑芝麻粉、猪油和糖就行了,没想到这么复杂啊,今儿我算是开眼了。”

朱勇不太擅长甜品,刚刚看完林旭的调馅过程,顿时有种开了眼界的感觉。

林旭笑着说道:

“一款好吃的馅料,肯定不是表面上那么简单的,不过相对来说,做黑芝麻馅的时候,放点花生是绝对没错的。过去京城人吃芝麻酱,不也是放花生酱调味嘛。”

当年,所谓的二八酱极为盛行。

起初加花生酱是为了增加芝麻酱的分量,因为芝麻贵花生便宜。

但后来吃惯了花生酱那甜甜的味道,不少人吃不到这种二八酱还有点不适应。

上午十点,崔清远和严琳来到了店里。

刚到二楼,崔清远就一脸无语的说道:

“真没想到办个结婚证那么繁琐和麻烦。”

不过严琳却觉得这样繁琐挺好的,去的时候,她还特意让肖晴买了一些高档糖果,分给了民政局的工作人员。

喜事嘛,就得吃点甜的。

“可惜京城买不到沪上那家老字号的擂沙圆,不然就更……”

她话还没说完,林旭便笑着说道:

“猜到你们想吃这一口,所以我做了一些,不过这会儿还没好,等做好了你和崔教授尝尝,看有没有沪上本地的好吃。”

这会儿红豆浸泡得太慢,林旭又加了些热水,这才有点变软的迹象。

“你做了小林?哎哟那太好了。”

林旭说道:

“伱们两位在林记美食喜结连理,我们于情于理都要送上祝福的。”

饭店里送祝福,自然是美食了。

严琳心里一暖:

“谢谢,谢谢你了小林……对了,你岳父的马场开工了吗?”

“开工了,前一段他还特意邀请了不少人去殷州参加奠基仪式,场面整挺大,我因为太忙,没顾上去。”

严琳说道:

“沈老板办马场,我作为合作伙伴怎么也得帮帮场子,华盛集团近期会追加五千万投资,同时再给你家景区投资一千万,用于基础建设,毕竟马场在景区内嘛,交通等基础设施也得修整到位。”

您这是当散财仙女来了吗?

上来就是六千万,别说钱了,欢乐豆都不敢这么玩的。

林旭迟疑的问道:

“这样的投资,会不会有风险啊?”

严琳笑了笑:

“我每年给自己批的工作奖励都超过了一亿,这都是小钱,不当紧的,而且这是商业行为,又不是赠与,赔了我认。”

您都这么说了,那我还能说什么。

林旭觉得龙栖山景区要进行一轮大刀阔斧的折腾了。

原本老爸老妈就准备趁着今年冬季好好把景区扩大一下呢,现在在有贷款的基础上,又增加了一千万的现金,那不得可劲儿踢腾?

回到厨房,红豆浸泡得差不多了,林旭捞出来,控水后倒进铁锅里,在灶上开始炒制。

这次他没用不粘锅,因为红豆本身就不会糊底,而且用铁锅翻动起来更容易,毕竟要炒半小时左右呢,得从头到尾不停翻动,能节省体力就得节省。

灶上一直开都是中小火。

先把表面的水分炒干,接着是红豆里面的水分。

逐渐炒干后,香味也逐渐炒了出来。