不装了,我是厨神我摊牌了! 第670章

作者:馋嘴小猫咪

“香料的配比不太准确,丁香这种香料出香味比较慢,一般情况下,只有熬煮一小时以上,丁香的香味才真正出来,所以做卤汤时,丁香的用量要克制,但这羊肉就炖了半小时,丁香的味儿没咋出来,应该多搁两颗……”

说完丁香,谢保民又将其它香料的用法用量点评了一遍。

说到最后时,他给出了一个建议:

“冰糖的量减少,太多了不好,你可以放半个罗汉果进去,罗汉果的甜味更柔和一点,炖出来的肉还有股淡淡的药香,比放冰糖好。”

谢保民刚说完,戴建利也说道:

“你的做法是先把羊肉煸出油再爆料头的吧?这做法是可以的,但对羊肉的要求太高,所以最好的办法,就是煸好后连羊油一块儿倒出来,用植物油爆料头,最后想增加羊肉香气,你可要放羊棒骨熬成的羊汤,那样味儿更好,还能降低成本。”

两人是真的想提意见,同时也是为了找找去饭店里挑刺儿的感觉。

他们的话音刚落,林旭脑海中突然想起了系统的提示音:

“宿主聆听两位国宴大师的指点,优秀级红焖技法特升级为完美级,恭喜宿主。”

我靠!

这也太给力了吧?

过去他做沙琪玛时被师父和师兄提过意见。

当时沙琪玛直接晋级倒了完美级。

但那只是一道甜品,而现在晋升的,是整个红焖技法。

这样一来,不仅可以做出完美级的红焖羊肉,甚至还能做出完美级的红焖猪蹄、红焖羊排、红焖牛尾、红焖番鸭、红焖排骨等各种红焖类菜品了。

上次获得的优秀技法除了红焖还有干煎,回头得找机会当着两人的面做出来,最好把干煎技法也升级一下。

这能节省一大笔积分呢。

想想还有点小激动。

羊肉吃得差不多时,开始往锅里下涮菜。

为了让大家吃得更过瘾,程建设还特意送来了一些用韭菜花、炸辣椒、红腐乳以及芝麻酱等食材调成的蘸料,另外还有切好的红薯片、宽粉和手擀面。

对于外地人来说,这么吃多少有点腻得慌。

但对芝麻酱蘸一切的京城人来说,这么吃刚刚好。

特别是那些用红焖汤煮好的素菜,蘸着芝麻酱吃简直太过瘾了。

红焖羊汤比涮羊肉的清水味道要浓郁一大截,配上芝麻酱,吃起来更开胃,也更美味。

让素菜美出了新高度。

吃着美味的菜品,陈燕对林旭说道:

“妹夫,回头做顿涮羊肉吧?天冷了,不吃顿涮羊肉总觉得不尊重寒潮一样。”

林旭夹着煮好的宽粉往麻酱碗中蘸一下,一边小口吃着一边说道:

“行啊,等姐夫休假时候就可以做,到时候师兄和戴哥也去,吃涮羊肉就得热热闹闹的。”

店里有烤鱼用的果木炭,只要买一口大铜锅,就可以开整了。

相对于别的菜品来说,涮羊肉的做法最简单,直接往锅里加一些农夫山泉,再放点葱姜枸杞,烧开就可以开涮。

涮羊肉好不好吃,跟汤没多大关系,主要看羊肉的品质和蘸汁的调制。

高品质的羊肉配上调得完美的麻酱蘸汁,那接下来绝对是一场美食和胃口之间的恶战。

谢保民说道:

“吃涮羊肉不急,等天再冷点儿吃着更有感觉。”

他现在一心想要去外面找乐子,这会儿哪有吃涮肉的心情啊。

饭后,林旭开车带着谢保民和陈燕,把钓鱼台所有楼都转了一遍,签下了所有总厨,然后又去膳食部的办公室,跟廖主任签署了一份合作协议。

就这样,钓鱼台的十八位总厨全成了欢乐传媒的主播和UP主。

虽然大部分总厨没有涉及网络的想法,但还是有几位总厨认真问了一下开通账号等事宜,比如膀大腰圆的东北厨师袁德彪,还有十一号楼总厨范明,都表现出了极大的兴趣,甚至还邀请林旭客串他们的美食制作教程。

接下来的事情就简单了,谢保民和戴建利去欢乐传媒,跟公司的人认真讨论视频的具体制作,而林旭则开车回店里。

学到了拉面技法,又顺利把红焖技法做了升级。

今天上午挺圆满的,不虚此行!

回到店里,他正好碰到抱着墩墩往外走的沈宝宝:

“伱没去上班?”

这会儿已经快两点了,林旭看着抱着墩墩身上挎着相机包的沈佳悦,表情有些诧异。

“哼,还说呢,你的粉丝催更都催到我那里了,说你好几天没更新视频,害得我向大家道歉说你在学拉面,没时间拍视频,然后答应大家拍一期墩墩玩台球的视频做补偿。”

林旭揉了揉墩墩的大脑袋,酒红色的毛衣挺不错的,让小家伙看起来更富态了。

他笑着说道:

“之前已经说好更新要放缓了,公司那边好几条存稿呢,不过既然你跟大家说了我学拉面的事,那我就把刚学到的技法展示一下吧。”

正要出去的沈某人当即收回了迈出去的长腿:

“旭宝,你要做牛肉拉面吗?”

林旭摇了摇头:

“牛肉汤涉及了人家的商业机密,我不方便学,就学了拉面的技法。”

“那你要做什么?炒拉面?炸拉面?”

既然有美食,那墩墩明天玩台球也是可以的啦。

反正小家伙在哪都有的玩,不挑。

“那叫炒拉条和炸馓子……我准备做的是一道面食。”

“什么?”

“银丝卷!”

沈导一听,立马将墩墩送到了服务台上,随即将斜跨的相机包取下来,让宋甜甜帮忙放到柜台里面。

“我太喜欢吃银丝卷了,外面看是杠子馍,但掰开是一根根的细丝,想想就馋得慌。”

林旭好奇的问道:

“这不就是馒头吗?或者叫面条馅儿的包子,有什么好馋的?”

“小时候吃不到嘛,我发现只要是小时候想吃却吃不到的美食,长大之后就像是中了心魔一样,啥都想尝尝。”

林旭:“……”

你就是单纯的嘴馋,跟心魔没任何关系。

他通知了公司拍摄银丝卷的事儿,然后便上楼准备。

在上楼的途中,跟沈宝宝说了一下师兄他们签到公司的事情。

“燕宝跟我说了,还故意把你做的红焖羊肉发到群里馋我们,有一说一,你做的红焖羊肉看起来真的好诱人,害得我中午吃了两碗米饭。”

林旭拉着她的手笑着说道:

“我宝宝受委屈了,今晚可能来不及,明天吧,明天我再做一次红焖羊肉,绝对比今天的更好吃更美味。”

“为什么?今天没发挥好?”

“不是,是师兄和戴总厨指点我正确的香料配比了。”

“哇咔咔,那我可就等着吃羊肉咯!”

来到厨房,林旭先看了看晚饭的准备情况,又跟魏乾和郭星海聊了聊中午的营业情况,然后开始准备做银丝卷要用的食材。

各地都有名字叫银丝卷的面点,但各地的银丝卷相差很大。

有蒸的,有烤的,有炸的。

至于银丝,也有切出来的,抻出来的,划出来的,类型很多。

今天林旭要做的是京津地区比较流行的一种做法,是把发面用做拉面的方式抻成细条,然后抹油切段,再用发面擀皮包起来做成杠子馍的形状。

从外面看,只是平平无奇的馒头,但掰开后,却能看到里面包着一根根比筷子略细的面条。

这种碳水包碳水的方式,看起来比老陕的烧饼夹凉皮还让人震撼。

林旭现在的面点功夫挺高的,学会抻面技法后,普通面点制作中的擀面、抻面、开酥、包馅四大技法全都已经到手。

理论上来讲,他已经可以制作各种常见的面点了。

很快,做银丝卷所需要的食材就准备好了,分别是做馅料用的高筋面粉、做外皮的中筋面粉、以及泡打粉、绵白糖、酵母粉和抹油环节要用的芝麻香油和猪油。

传统的银丝卷做法就用这些食材,相对来说比较简单。

不过今天为了增加银丝卷的美味程度,让人不至于有“白面馒头包白面”的错觉,林旭打算把馅心的银丝多几种花样。

比如把馅料中的糖改成盐,刷的油改成葱油,再撒上焙香的花椒面,做成葱油椒麻味儿的。

或者将给馅料面团里加点吉士粉,做成淡黄色奶香味。

反正只要肯用心琢磨,各种味道的馅料都能做出来。

要用的东西都准备差不多的时候,窦雯静也带着两个摄影师来到了店里。

“刚刚我们也注意到了评论区的催更留言,紧急更了一条上次录制的家庭版山药汁的制作视频。”

原本有粉丝催更是不用管的,因为到更新的时候自然会更。

但老板娘突然回复,搞得粉丝们更加来劲,公司那边只能加更一条。

林旭笑着说道:

“适当的加更也是应该的,没事,准备开始录制本期的视频吧,今天蒸银丝卷,都等着吃吧。”

摄像师把准备工作做好,录制正式开始。

简单的开场白过后,林旭开始和面。

盆里加入高筋面粉,再依次放入泡打粉和绵白糖,再放入两小勺吉士粉,用温水把发酵粉化开,把盆里的面粉和成一个光滑的面团。

和好后,把面团在案板上揉一下,趁着还没开始发酵,直接开始溜条。

这一步挺难的,因为没有饧的话,面不容易起筋。