不装了,我是厨神我摊牌了! 第671章

作者:馋嘴小猫咪

林旭将图案在工作台上摔几下,让面团起筋,接着把面团搓成长条,提着两头,用拉面溜条的方式反复操作几次,让筋性更加明显。

在他忙活的时候,沈宝宝悄悄来到厨房,打开手机的4K录制模式,录了一段林旭做拉面的视频素材。

录好来到外面,用手机上的视频软件剪辑一下,随即发到了个人账号下面:

“嘘!我帮你们拍了一段下期视频的内容,喜欢做面食的小伙伴记得准备好高筋面粉,有亿点点难哟!”

刚发出来,网友们就蜂拥而至。

“我去,还真学会做拉面了?”

“老板娘赛高!在林老板账号下面反复催更没作用,但在老板娘这里催更就更新了,战术后仰:什么叫一家之主啊?”

“不仅帮粉丝们催更,还给兄弟们拍了预告片。”

“这是学成归来要教网友们做拉面吗?”

看到这条评论,沈宝宝回了对方一句:

“不是拉面哟,是一种点心。”

点心?

林老板不仅学会了做拉面,还直接运用到了点心中?

网友们的期待感顿时被揪了起来。

大家七嘴八舌的猜着这次要做的美食,但却没一个人能猜对。

小厨房里,林旭溜条完毕就开始出条,也就是抻面。

把溜好条的面甩成长条,然后一扣一扣的开始抻,抻的时候要不断的沾干面粉,顺便把面条拧成麻花状再抻,这样面条不容易断。

“整个过程要快,不然面团发酵起来,筋性就全没了。”

说话的时候,林旭已经将面团拉好了,差不多是拉面的粗面条样子。

把面竖直摆在工作台上,端来猪油和芝麻香油混合的油脂,用刷子均匀的刷在面条表面,再将面条竖着对折成束,在另一侧也刷上油脂。

刷好后将另一头折过来,再抻着摔打两下,让面条上的油脂均匀一些,顺便让面条更细一些。

做完这一步,用菜刀将裹满油脂的面条切成十五厘米长的段。

切好摆放在托盘里,将托盘放进冰箱的冷藏室中,防止温度过高而发酵。

接着开始做面片。

林旭取来一些中筋面粉,用绵白糖、发酵粉、泡打粉和成软硬适中的面团,和好放在案板上揉几下。

搓成长条,分成一个个面剂子。

用擀面杖把面剂子擀盛纺锤形的面片,中间宽两头窄。

将面芯从冰箱冷藏室取出来,拿起一个摆在面片的正中间。

把两头多余的面对折到中间,压住面芯,再把上下多余的面片对折到中间,将裹满油脂的面芯包裹成一个圆柱体。

折痕向下在案板上轻轻按压一下,压成底部平坦的状态。

这样卖相上更接近过去的杠子馒头。

将做好的馒头放在垫着硅胶抹布的蒸笼中,饧发二十分钟,让里面和外面的面全部发酵膨大。

随即在蒸锅中加水,上汽后摆上蒸笼,大火蒸制十五分钟。

他忙着做京津古早小吃银丝卷的时候,另一边,谢保民和戴建利弄懂探店规则后,立马带着各自的摄影师开始行动。

开车离开辉煌大厦时,同行的摄影师说道:

“谢师傅,刚刚陈总建议最好去仿膳探店,那里号称探店达人的新手村,很多人做探店都是从那里开始的。”

谢保民边开车边问道:

“为什么叫新手村?”

“因为刺儿多啊,不管点哪道菜都能挑出一堆毛病,对探店博主来说比较好上手。”

一听这话,谢保民当即摇了摇头:

“那多没意思,还是换个有难度的地方吧,京城哪家店的名气大,人均消费水平也高啊?”

摄影师想了想,给出了诚恳的建议:

“我觉得是……钓鱼台。”

谢保民:????????

小兄弟,你是专门跟我来逗乐子吗?

第三百八十二章 谢保民:第一期探店,得选个有分量的!做疙瘩汤!

“钓鱼台不能去,那是我的地盘,去钓鱼台,不是跟没出去一个样儿嘛,再换个名气跟钓鱼台不相上下地儿。”

摄影师是个小青年,姓贾,之前陈燕在公司介绍谢保民身份时,小贾没注意听,就觉得有一大串头衔,是林老板的师兄。

现在听到这位谢师傅的话,他这才用不敢相信的语气问道:

“谢师傅,您真是钓鱼台的啊?”

“嗯,我是钓鱼台的首席行政总厨,你让我回家探店,我那些总厨兄弟们还不得生撕了我啊?”

虽然在钓鱼台内部各种坑蒙拐骗,但出了钓鱼台的门,就得维护钓鱼台的形象。

而且谢保民跟总厨们虽然不断相爱相杀,但根子上还是一家人,那些总厨每次跟外面的厨师喝酒,都说拍着胸脯来一句:

“听说过钓鱼台的谢保民吗?那是我铁瓷!”

小贾翻了翻手机,然后说道:

“那可以去燕京饭店,长安街上的燕京饭店据说跟钓鱼台齐名,人均一千五六,还带百分之十五的服务费……要不去那儿?”

来之前陈总可是说了,不管谢师傅还是戴师傅,探店的费用没有上限。

所以小贾就选了这么个平时吃饭不敢考虑的地方。

正开车的谢保民眼前一亮:

“这提议不错,趁着晚饭的点儿即将到来,咱就去燕京饭店看看,当年举办开国第一宴的地方,名气上不次于钓鱼台,值得一探!”

哼哼,听说上次烹饪比赛时,就是燕京饭店的总厨挑头,想要来个六大派围攻光明顶。

结果还没开始进攻就被师弟吓回去了。

那个围攻光明顶的群也宣告解散。

现在既然有这么一个机会,那就去试试带头大哥的成色吧。

探店第一集嘛,就得找个有牌子的地方磨磨刀。

车子往高架上拐的时候,谢保民冲小贾说道:

“燕京饭店现在好像是订餐制,你搜一下试试,要必须预定的话,你就拣着招牌菜点六道吧,挑名气大,卖得好的,咱去探店也不找麻烦,就评价他们的招牌菜。”

“好的谢老师。”

得知谢保民是钓鱼台总厨后,小贾对他的称呼也有了提高。

最重要的是,他身为摄影师也是有业绩提成的,谢保民上来就来这么猛的饭店,说不定就能引爆网络。

这可是白花花的收入啊。

小贾用手机订餐时,谢保民通过车载蓝牙,给戴建利打了个电话:

“老戴,找好探店的地儿了吗?”

“找好了,宜宾招待所,刚开始不好意思冲别人下手,就先监督一下老家的饭店吧,我第一轮准备把川渝地区的驻京办先走一遭,回头再收拾别的店……你呢谢哥?准备去哪啊?”

“燕京饭店!”

电话那头传来了戴建利的惊叹声:

“牛逼我的哥,伱是真牛逼,回头别让人家餐厅经理找廖主任告状啊。”

谢保民笑了笑:

“放心,今天去找廖主任签合约时候,他也知道我憋坏了,特意交代说,搁外面儿可劲儿踢腾,万事他兜着,正好趁着燕京饭店,试试廖主任的兜子有多大。”

“哈哈,那我就等着看热闹了。”

两人都是天不怕地不怕的主,猛然遇到这么好玩的事情,全都很兴奋,有种老师偷偷去班里检查学生学习状态的感觉。

店里。

趁着蒸银丝卷的功夫,林旭又和了一些高筋面。

这次因为是要咸的,所以和面时没放绵白糖,而是食盐。

面团成型后拉扯成丝,随即摆在案板上开始抹油。

林旭端来一些葱油倒在小碗中,又往里面放了一些焙香花椒面和食盐,这样蒸出来,里面的芯会呈现浓郁的葱香和花椒味儿,比单纯的甜味好吃一些。

但从另一个角度来讲,这跟北方常见的葱油卷没什么区别。

把这些做好,他又做了第三次,把旁边正在整理素材的摄影师都看傻了:

“老板,你咋又开始了?”

林旭笑着说道:

“这玩意儿做起来还挺解压的,我准备再做点咸味的。”

既然做了葱油花椒面的,那就再来个酱香猪油的吧,有葱油卷就得有肉卷,这样才显得公平。

解压?

这么复杂的面食,光步骤就把人看懵逼了。

老板居然说挺解压。

有手艺果然可以为所欲为吗?

两个摄影师眼神中露出了羡慕的表情。

啥时候咱做面食也能这么麻利就好了,女孩子们还不得直接倒追啊。

把面条扯好,林旭往碗中依次放入老抽、生抽和五香粉,最后放入一些猪油,搅拌到猪油融化,用刷子将这些油脂抹到面条上。