不装了,我是厨神我摊牌了! 第660章

作者:馋嘴小猫咪

他手中拿着一把小小的尖刀,麻利的挑断牛膝盖里的筋膜,将小腿连带着牛蹄卸下来。

接着按照筋膜的走势划开牛腿,将牛的大腿骨拆出来。

一通操作,这根牛后腿就被分成了好几部分。

没有任何多余的步骤,力道和刀口的深浅也恰到好处,堪称现代版的庖丁解牛。

力气超大的袁德彪将拆下来的部位用肉钩挂在旁边的铁架子上,由师兄谢保民和十一号楼的总厨范明做进一步的分割。

不远处的水池前,戴建利、宋大海、何宝庆三人正围着几个盛满清水的大盆收拾两头牛的内脏。

而戴着金边眼镜的邱振华,则拿着喷枪在烧牛头。

至于其他总厨,也在做着协助工作,有冲水的,有浸泡的,还有整理边角料的。

老黄拿着手机站在外围,一边拍照一边赞叹:

“一群国字头的大师傅伺候着,这也算是两头牛的牛生巅峰了。”

见到林旭过来,他笑着问道:

“林兄弟想吃啥尽管开口,按照惯例,杀牛时牛杂要全部做成菜犒劳帮忙的人,咱今天有口福了啊。”

林旭有些不解的问道:

“还有这种规矩吗?”

“没这种规矩,你觉得这群高高在上的总厨会心甘情愿做这种事儿?不光他们,等会儿估计廖主任也会来。”

你们还真把杀牛当成农村杀年猪了啊。

可惜今天不杀猪,不然到手那么久的杀猪技法,也可以亮亮相了。

他好奇的问道:

“等会儿大概会有什么菜啊?”

老黄应该参加过很多次这种场合了,他指着戴建利说道:

“老戴肯定会做夫妻肺片,这是牛杂的保留菜品;郭总厨会做粤式牛杂汤,这种鲜牛杂做出来超美味;袁总厨会做炭烤牛舌,东北人做烧烤还是有一手的;你师兄大概会做爆炒牛腰或者卤水牛心吧,这个不确定,他每次都能琢磨出新花样……”

林旭原本还以为这群大厨跟农村那样直接炖一大锅菜呢,没想到居然是各自用食材做道拿手菜。

林旭问道:

“这些牛骨呢,不煮了啃一遍?”

“这些可是好宝贝,老尹要留着熬汤,是不允许啃的,甚至剔肉时都特意留一些肉在上面,骨头和贴骨肉能让熬出来的汤更鲜美。”

一小时后,两头膘肥体壮的大黄牛,就变成了一块块分割完整的肉块和两副可以熬汤的骨架。

牛肉分得很细致,每个部位都做了分类,而那些剔下来的筋膜,则可以用来做菜。

袁德彪拿着那些裹着肥油的筋膜说道:

“这些卤一下再用炭火烤,味道香得很……林老弟等会儿试试啊,绝对包你吃了还想吃。”

郭卫东洗了洗手,看着林旭问道:

“这一遍看下来,有什么收获没?”

“感觉你们完全可以开一家屠宰场了。”

郭卫东:????

我问你有什么感受,你反而安排起了我们的工作?

林旭笑着说道:

“感觉整牛分割是一门大学问,不仅要懂得所有筋膜的位置和肉的走势,而且还要懂得烹饪,知道每种肉的具体做法。”

有些菜可以带着筋膜,而有些菜不能有筋膜,分割时就能有的放矢的进行处理了。

郭卫东拍拍林旭的肩膀:

“今天让你见识一下,等下次再有这种活动,你就得下手了,到时候可别胆怯。”

“我得下手?”

“总厨级别的都得下手,你虽然没在钓鱼台任职,但廖主任可一直给你挂着职务呢,钓鱼台膳食部监理,行政总厨级别。”

林旭这下真有些懵逼了。

我不是钓鱼台的顾问吗?

啥时候成膳食部监理了?

郭卫东说道:

“前几天行政会上,廖主任说钓鱼台得多跟社会面接触,你带大家拍的视频不错,所以就给了个监理的职务,方便你进出钓鱼台。”

这么突然吗?

正想着,脑海中响起了系统的提示音:

“宿主荣升为钓鱼台膳食部监理,完成隐藏任务【新的身份】,获得优秀级基础烹饪技法——整牛分割,恭喜宿主。”

林旭完全没想到还有这种好事儿。

不知道这个身份来钓鱼台包楼办婚礼,能打个几折……

他愣神的时候,旁边的戴建利大呼小叫的说道:

“快快快,趁着这些牛杂新鲜,赶紧处理。林兄弟,别愣着了,看看想学哪道菜,赶紧跟着学,钓鱼台做牛杂的机会可不多。”

这些总厨们每人都要做一道菜的。

至于学什么菜,还真让林旭有些为难。

这会儿他完全忘了今天来学拉面的事儿,脑子里全都在考虑哪道牛杂类菜品卖得火爆……

第三百七十六章 冬季必备的牛杂煲,一口下去暖暖和和,超过瘾!

“魏总厨,您准备做什么啊?”

林旭对学什么菜没有头绪,所以打算问问大家,这样才能有的放矢的进行学习。

现在手中有两张烹饪学习卡和一张完美级的记忆菜品兑换卡。

学习卡有限,再加上之前兑换【眼即是尺】把积分花了个干净,所以手中的卡不能乱用,得留着学师父那道自创菜品。

等这道菜学到手,就已经学到三道师父的自创菜品,能获得一道完美级的失传菜品了。

虽然不知道能获得什么菜,但对于一个强迫症来说,奖励不重要,如何把任务栏中那些未完成任务的问号给消灭掉,才是最重要的。

“我还是老项目,夫妻肺片和干煸牛肠,要是有富余了就做个辣卤牛杂,没富余就算了,紧着他们发挥。”

这个时候您倒是挺大方的。

夫妻肺片就是道凉菜,用烹饪学习卡的话实在太过浪费。

而干煸牛肠不用学,自己掌握的干煸技法能将这道菜做出来,还是完美级呢。

既然戴建利这里没啥好学的,那就看看别的厨师做什么吧。

“邱总厨,这俩牛头您准备怎么做啊?”

邱振华见林旭过来,笑着说道:

“今天菜多,一只吃不完,我准备把大的这个留给老尹,小的打算按照淮扬菜扒烧整猪头的做法试着做一道扒烧整牛肉,不知道能不能成功。”

怪不得斯斯文文的邱总厨上来就占住两个牛头了呢,原来是打算尝试新菜品啊。

那您继续,我就不多打扰了。

这种新菜品不管味道如何,肯定都不是热卖的。

所以还是再换一个总厨吧。

林旭发现有时候选择性太多也不是好事儿,比如现在,十八位总厨都在用牛杂忙着做自己擅长的菜品,但他却不知道跟谁学。

有点选择困难症了。

“林师傅发什么愣呢?”

郭卫东提着一整个金钱肚走过来,林旭一看,立马好奇的问道:

“郭总厨您这是要做什么菜?”

“哦,我看今天冷飕飕的,打算用砂锅做一道牛杂煲,配上白萝卜热乎乎的吃下去,美味又暖和。”

牛杂煲?

诶,这个倒是挺适合在店里上新的。

虽然牛杂煲是一道粤菜,但在北方也挺有市场,大冷天点上一份,小火在下面咕嘟着,就着米饭热呼呼的吃下去,就这味道和下饭程度,绝对是很多人的心头好。

而且牛杂煲不仅下饭,还下酒,能把干饭人和酒篓子一网打尽。

最重要的是,牛杂煲利润高,还能一锅做出来放在灶上煨着,有顾客点就把砂煲烧热,加萝卜炖一下端上桌,简单快捷。

他越想越觉得这道菜适合店里,便问道:

“郭总厨,我能跟您学学这道菜吗?”

“想学?可以啊,这道菜好简单的。”

简单?

林旭一听到简单两个字,心里莫名就想省下一张卡。

毕竟现在的学习卡数量有限,每一张都弥足珍贵。

但又怕郭卫东认为的简单和自己理解的简单不是一回事,所以他打算静观其变,先看看整个过程,然后再决定要不要用卡。

反正烹饪学习卡都是出锅前使用才有效,不急。

“郭总厨,牛杂煲都用什么食材啊?”

“这个比较随意,牛的内脏喜欢什么就放什么,粤菜中一般会有金钱肚、牛肠、牛肺、牛膀、百叶、牛心、牛舌、牛脾、牛腰、牛筋等等,不过牛舌牛心的卖价高,现在一般都会单独卖,不往里加了,牛腰容易熟,一般也会单独成菜。”

牛杂不仅仅指的是牛内脏,而是各种边角料和下水的统称。

过去都是穷苦人吃的,但因为味道好,逐渐成了很多地区的街头小吃,甚至还成了不少饭店的招牌菜。

林旭看着郭卫东准备的食材,好奇的问道: