不装了,我是厨神我摊牌了! 第596章

作者:馋嘴小猫咪

大家你一言我一语的说着,就连平时潜水的沈大叔都冒泡说了句小强好样的,也不知道是夸李强脸皮厚,还是感叹他被人一忽悠就敢来真的。

李强四处看了看,这才在群里发了条消息:

“我表白过后,她骂我神经病,然后用高跟鞋踩了我一脚。”

大家一看这消息,顿时叹了口气。

被粤利粤忽悠瘸的傻小子啊,这种情况下表白怎么可能成功呢?

不过李强昨天的诉求也是不让那位经理找麻烦,今天过后,估计不会找麻烦了,这也算是得偿所愿。

大家正在安慰不要灰心时,李强又发了条消息:

“踩完又把我拿的姜片糖给抢走了……你们说,这算怎么回事?”

众人:??????

妈耶,事情居然还有这种转机?

这事情立马吸引了狗头军师陈燕的注意,她哒哒哒的在群里说道:

“看来事情越来越有意思了啊。”

曾晓琪发了个加油的表情包:

“拒绝了,但又没完全拒绝,这要用一句成语形容,那就是——”

她本想让人接一句柳暗花明之类的的成语呢。

这样也显得大家很默契。

结果耿乐乐来了一句:

“贼不走空!”

众人:“……”

你能不能别乱用成语了啊喂!

见群友们给不出什么有建设性的意见,李强只得先研究跳槽的事儿。

他用个人邮箱给好几家公司和猎头分别发去邮件,又在微信上给节前旁敲侧击打听自己要不要跳槽的同行发了消息。

一通忙活后,邮箱和微信上的回复就叮叮咚咚的来了。

李强收起心思,开始认真查看这些回复,准备从里面筛选出一家比较适合自己的公司,一切谈妥后,就递交辞呈。

店里。

把姜片糖的做法拍完,也差不多该准备午饭了。

昨天刚请了一桌旅游相关的人士,没想到今天又要来一桌文化人。

林记美食的客人越来越高端了啊。

林旭感叹一句,随即拿着两条裹着稻草的腌鱼放在工作台上,拆解开,将表面的熟糯米全都去掉,再用清水清洗一遍。

这样能够减少鱼的咸味,同时也能让卖相更好。

接着擦干表面水分,把鱼肉从鱼身上剔下来,去掉肋刺,这样就获得了四块鱼肉。

将其中两块鱼切成半厘米左右的片,切好后放在烤鸭炉中用微火慢慢烤制,利用果木炭将鱼肉的鲜味慢慢炙烤出来。

至于剩下两块,就正式开始做银丝鲊汤。

做这道汤菜只需要用鱼肉,鱼皮以及贴着鱼刺和鱼皮的红肉部分都需要剔下来。

经过腌制后,鱼肉发紧,去皮的步骤变得稍稍有些困难。

不过借助薄薄的切片刀,再加上一些技巧,就能将鱼皮搞定。

接着再去掉多余的红肉,就获得了两块雪白的鱼肉。

鱼肉虽然还有水分,但比鲜鱼瓷实多了,这样的质地能够让鱼肉切成更薄的片,更细的丝。

“挑战刀工的时候到了!”

不管切丝切片用的基础刀工,还是各种花刀的花刀刀法,林旭都已经达到了卓越级,其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。

这样的刀工让林旭很是自信。

他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。

虽然有点浪费食材,但能够把鱼肉切成长短一致的细丝,做出来的汤羹会更漂亮。

没多久,两块鱼肉就被他做成了十五厘米长,十厘米宽,一厘米厚的扁平长方体。

做好后拿起菜刀,开始切丝。

先把鱼肉全部切成十厘米长的鱼片。

鱼片非常薄,近乎透明,切好后调整一下角度,随即再切成细丝。

这跟切粉蒸银丝很相似,不过那是萝卜丝,这是鱼丝。

切好后盛到盆里,开始制作。

锅里加入高汤,再把刚刚剔掉的鱼头鱼骨鱼刺鱼皮等食材全都放进锅里,大火熬煮,把鱼鲊的咸鲜味熬到汤中。

熬煮二十分钟,打去料渣。

此时锅里的高汤已经满是鱼鲊的咸鲜味,甚至还有一点点发酵的酸香。

这会儿的汤已经不需要再额外调味,光鱼皮等食材的咸味就足够了。

把锅里的汤倒出来一半,剩下一半重新烧开,倒入切好的鱼丝,在锅里稍稍烫一下后,用密漏重新打出来。

锅里这些烫过鱼丝的汤按系统给的经验来说,是直接倒掉的。

这也是古代只有大户人家才这么做汤,而小门小户都直接烤一下吃的原因。

做汤的话真是浪费。

哪怕从现代人的角度来说呢,烫一下鱼丝就将汤倒掉也有点浪费。

所以林旭打算等会儿下点其它食材,做成咸鱼豆腐汤或者咸鱼青菜汤,用其它食材中和一下汤里的咸味,这不比倒掉强?

把锅里的汤倒到一个空盆中,再将之前倒出来那一半鱼鲊高汤重新倒入锅里,加入烫好的鱼丝,小火熬开。

接着勾入水淀粉,让汤汁变得粘稠。

最后调入一点点白胡椒粉,这道所谓的银丝鲊汤就算是做好了。

汤汁浓白,里面一根根细如毛发的白色鱼丝清晰可见。

这样的色泽和卖相,让人不自觉就想到了一道经典淮扬菜……

“嘿,这汤越看越像文思豆腐啊,老板,你说文思豆腐是不是这道银丝鲊汤演变过来的?”

庄一舟有些好奇,觉得这道汤品从做法上和卖相上都跟文思豆腐都很接近。

这个问题还真把林旭给问住了。

在明朝时期,文思豆腐已登大雅之堂,成了江浙地区文人雅士的心头好。

而当时的银丝鲊汤,却上不了席面,也就充当个大户人家的早餐或点心,算不得什么高端美食。

两道美食是不是同一源头林旭不知道,但做法上肯定相互借鉴过。

放入胡椒粉后,关火出锅。

林旭把做好的银丝鲊汤倒入一个白瓷盆中,在重力作用下,形成了从中间向四周放射的状态,看起来跟菊花很相似。

端着这道汤来到楼上,小包房门口的服务员敲敲门,随即把门推开,林旭直接走了进去:

“各位,银丝鲊汤来了。”

一听这话,许教授和一个比他年轻十来岁的中年男子赶紧站了起来,想看看无数文人墨客称赞过的汤羹到底是什么样子。

当看到盆中的雏菊造型时,那位中年人忍不住赞叹一声:

“怪不得陆游写鲊有关的诗都把鲊比作花呢,这卖相确实漂亮,当浮一大白啊!”

许教授就起身对林旭说道:

“小林,来,我给你介绍一下,这位就是北大中文现任的首席教授任崇墨,旁边是他爱人,中文研究所的田清澜教授,这位是……”

今天到场的文人雅士,男女都有,全是在中文或者文学领域的权威人物。

林旭太忙顾不上这些,就交给了大姨子负责招待。

陈燕是中文硕士,她上大学时的中文教授,就是其中几位教授的学生,所以跟这些老教授们越聊越投机。

许教授每介绍一个人,林旭就端着盛着黄酒的酒杯敬一个。

好在今天喝的是烫过的花雕,虽然酒香四溢,但度数却不高。

林旭敬了一圈后,陈燕起身开始给大家盛汤。

“这可是古文中经常出现的鲊汤啊,没想到有生之年居然能喝到。”

“感谢林老板,汤还没喝,就闻到了鲜香味。”

“不愧是无数文人墨客吹捧过的汤羹,卖相就是雅致。”

“谁能想到这里面头发丝儿一样的细丝,居然是鱼肉切成的呢?”

“林老板,好手艺啊!”

“……”

林旭笑着说道:

“您几位要是喜欢喝,还请常来啊。”

别看这些教授们衣着朴素,但每个人都是圈内的权威人物,可能无意中一句话,就能给林记带来不少生意。

陈燕一碗碗给大家盛,轮到田清澜时,她笑嘻嘻的说道:

“田教授,不知道为什么,我一见您就觉得特亲切。”

田清澜满脸笑意:

“我见你也是这样,昨天你开车让我先走时,我还说这谁家的姑娘啊,长得好看心又善良,太招人喜欢了。”

一席话说得陈总喜笑颜开。

林旭没多打搅大家,又说了几句客气话便告辞离开。