不装了,我是厨神我摊牌了! 第597章

作者:馋嘴小猫咪

来到厨房,他刚要把之前盛出来的鱼鲊汤加点高汤熬一下煮面吃,却发现魏乾他们围着那盆汤,正你勺我一勺的在品尝呢。

“林旭你来得正好,这汤咋做的啊?也太鲜了吧?”

“就是,又鲜又香,简直无法形容。”

“从没想到用糯米饭和稻草把鱼包裹起来,还能获得这种美味呢。”

“不行我得再来一口,跟我舅舅学了那么多水产类菜品,原本以为已经没有鱼汤能打动我了,没想到这道汤愣是馋得我直流口水。”

“……”

林旭满脸诧异的看着几位主厨。

道理我都懂,但你们不觉得很咸吗?

本该扔掉的废汤都这么受欢迎,那刚刚端楼上那份,得鲜美到什么地步啊?

第三百四十四章 不愧是被古人写诗赞叹的美味啊!鱼鲊的批量做法!

楼上包房里。

等陈燕把所有人的银丝鲊汤全都盛好后,大家这才端起碗,用小勺子舀起一小勺送进嘴里。

然后,所有人都愣住了。

“这味道,这口感,不愧是银丝鲊汤啊!”

“一口下去,仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上。”

“也难怪唐宋那些大家不断的写诗赞美呢。”

“这鲜美的滋味,确实值得写诗写文章赞叹。”

“尝了这口汤,总算明白孙月娥为什么会抱怨了,这里面头发丝儿一样的鱼丝得一刀一刀切出来,得多费劲啊。”

“这家店的老板真是好手艺!”

“……”

赞叹声不绝于耳,大家又品尝两口,话题从银丝鲊汤转到了鲊上。

任崇墨说道:

“唐朝时候,鲊是王公贵族享用的美食,当时的文人只有参加那些高门大户的宴席才能品尝到,诗句中多见奉承;宋朝就成了文人雅士的专享,多用鲊来形容心情,到了元明年代,成了落魄书生的专享,可见美食一直是自上而下发展的。”

耿立山一针见血的点评道:

“王公贵族都是暂时的,文人雅士也逃不过时局动荡,只有流落到民间,美食才能得以流传。”

许教授问道:

“立山先生是美食大家,这道鲊汤确实是失传餐品吗?”

耿立山尝了口汤,点头说道:

“银丝鲊汤确实已经失传,这道汤需要用高汤烹制,光这一点就限制了在民间的发展。不过鲊现在还是有的。”

见大家有些疑惑,耿立山给大家介绍了一下现今还保留鲊类食材的地方。

基本上两湖两广以及云贵川地区,都有用鲊保存食材的传统。

不过鲊的做法已经根据当地特征做了很大改变,跟书中记载的完全不同。

美食嘛,一直都在向前发展的。

八十年代那会儿,谁能想到川菜会在短短几十年内,从百菜百味发展成麻辣味一家独大的局面呢?

楼下厨房里,原本打算把汤废物利用一下的林旭,看着空空如也的汤盆笑着说道:

“这是涮鱼丝的汤,你们不觉得咸吗?”

魏乾说道:

“咸是咸了点,但好喝啊!”

“回头再做几条鱼呗,这吃着挺过瘾的。”

“就是,这道汤可以当成咱店里的高端菜品出售了,有典故味道也好,顾客们肯定抢着想尝尝味道。”

林旭说道:

“现在不是做鱼鲊的好时节,需要到农历四五月份用荷叶做,那个味道才更香呢。”

说完,他冲车仔吩咐道:

“回头再买些鲤鱼草鱼和鲅鱼吧,用这几种鱼再做点鱼鲊。”

“好嘞老板。”

吩咐完这事儿,林旭离开厨房,去了烤鸭炉那边。

打开烤炉的门,一股好闻的鲜香味立马飘了出来。

“哇,里面烤了什么呀,味道好好闻。”

林旭扭脸,看到沈宝宝在身后,便说道:

“我切了一些腌鱼,用微火烘烤了半个小时,现在看看咋样了,你想尝尝吗?”

“当然想啦,我刚刚都没吃午饭,就想尝尝你的手艺呢,看我多支持你的工作,伱是不是要嘉奖一下?”

林旭笑着将烤架上吊着的烤网端了出来。

上面原本铺着的白色鱼片,此时全都被烤成了金黄色,散发着迷人的香味,这味道有鱼肉的鲜味,也有发酵后特有的咸香味。

总之,很好闻,也很馋人。

他捏起一片吹了吹,撕下一条送进了嘴里。

经过炭火烤制后,鱼肉的口感更加劲道了,但又不像鱼干那样毫无水分,而是劲道中带着些许鲜嫩。

鲜嫩中又带着腌鱼特有的咸鲜。

这种味道再加上果木炭烤制后带来的特殊芬芳,使得鱼肉的口感和味道都达到了一种很曼妙的境界。

好吃!

他又撕下一块,刚要再尝尝味道,却被沈宝宝给抢了去。

“小心点,烫。”

“哇,好吃好吃,这鱼烤一下居然这么美味啊,又香又鲜又劲道,感觉比小鱼干还美味呢。”

这就是发酵的好处。

能够让食材获得更加纯粹的鲜味。

沈宝宝吃完一条后将林旭手中这块拿了过去:

“吃得我好想嚯啤酒……连我都想喝酒,别人肯定会更想了,旭宝,要不咱在店里上新吧,这么烤一盘,就叫古法烤鱼,你觉得咋样?”

林旭原本想说别捣乱了。

但转念一想,店里确实缺少一种烤制类的下酒菜。

这种鱼鲊的制作不算太麻烦,完全可以批量生产。

比如把鱼用糯米饭包裹起来,再弄个大号的竹篓,一层鱼一层稻草的放进去,再放到一个温暖的地方,几天后鱼鲊就正式做好。

完全能供应店里的使用。

想到这里,林旭搂着沈宝宝亲了一口:

“谢谢你的提醒,下午我就开始做鱼鲊,等做好了咱就在店里开卖,这种鱼是餐饮中的一个空白,咱没理由不挣这钱。”

说完,他便提着烤盘去了厨房,准备装一盘送到楼上,顺便让大家都尝尝。

正在吃鱼的沈宝宝:?????

“你给我站住!亲完我就跑,你跑得了吗?”

这丫头凑过来,愣是搂着脖子亲了两下,这才放过了哭笑不得的林旭。

烤好的鱼收缩,加上鱼身体的构造问题,形成了一个个逗号的造型,林旭将这些鱼肉摆放在盘子里,逗号的尖朝外,鱼肉在里面,形成一个火轮的造型。

最后切几片白萝卜,做成兰花的造型摆在盘子中间,简单做了造型,就让服务员上菜去了。

至于剩下的,直接分成两份,一份留在厨房让大家品尝,另一份则端出去,给想嚯啤酒的沈宝宝品尝。

顺便也让舒云她们尝尝,毕竟以后要上这种古法烤鱼了嘛,让大家都品尝一下,方便给顾客们介绍。

楼上包房里。

正在喝酒的教授们见到端上来的烤鱼鲊,兴致完全被调动了起来。

田清澜尝了一口笑着说道:

“怪不得王维在诗句中说‘江乡鲭鲊不寄来,秦人汤饼那堪许’,之前读的时候总是好奇,究竟多美味的鱼鲊,才会让老陕吃不下面条,今天一尝才知道,味道确实咸香美味,吃惯了还真离不开呢。”

许教授端着花雕酒抿了一口:

“唐朝人对鱼鲊真是爱到了骨子里,比如皮日休就写过‘竹叶饮为甘露色,莲花鲊作肉芝香’的诗句,白居易也写过‘就荷叶上包鱼鲊,当石渠中浸酒瓶’,听起来就好惬意。”

任崇墨说道:

“大夏天的用荷叶盛着烤鱼,配上水渠中的冰镇酒,确实很惬意。不过我更喜欢马致远在《南吕·金字经》中写的‘絮飞飘白雪,鲊香荷叶风’,柳絮漫天飞的时节,一个落魄文人提着刚买的鲊回家吃饭,那轻快的心情跃然纸上。”

听着大家对古诗词这么信手拈来,坐在门口的陈燕觉得自己读了个假硕士。

教授们的知识真够渊博的啊,连一些冷门诗词都记这么清楚。

然而,渊博的是他们,我只觉得好吃……陈总咬了一口烤鱼,越吃越觉得美味,尤其是那劲道的口感和表面的焦香味,让人不由自主就想端起酒杯抿一口。

可惜小警察出差还没回来,不然端一盘摆餐桌上,他肯定吃得满嘴流油。

也不知道他出差忙什么……快回来吧,还等着向你自首呢,再不回来我可就畏罪潜逃了呀!

正胡思乱想着,旁边的田清澜说道:

“小陈要是喜欢这种场合,以后聚会还喊上你,现在的年轻人肯学这些的不多了,都喜欢快餐文化,传统文化忘得一干二净。”

我也忘了一干二净呀……陈燕笑着说道:

“好啊好啊,不会打搅大家吧?”

“不会不会,我们巴不得有越来越多的年轻人参与这种聊天呢。”