作者：馋嘴小猫咪
现在撒狗粮都撒得这么心安理得了吗？
林旭把牛肉盛到盆里，随即淋了一些花生油进去搅拌均匀。
“为什么要放油？”
“这是为了封住肉中的水分，同时让肉的口感更好。生牛肉在烹制中不能接触盐粒和料酒，否则肉就不软嫩了。”
说完，林旭开始准备配料。
他拿了两根二荆条，三根小米辣，以及一块柳阿姨准备做泡菜用的嫩仔姜。
把这三种食材分别切开，再掺在一起用铡的方式铡成碎末。
接着又拿来一小把香菜和几根小葱，先把香菜和小葱的根部切下来放在一边，这是等会儿烫牛肉时候要用的。
而香菜的梗和叶子以及小葱则切成段，用小盆盛着，等会拌菜的时候往里加。
配料准备好后，开始准备料汁。
盆里放入半汤勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子搅拌均匀，把白糖搅拌融化。
搅拌的时候，林旭对沈宝宝和陈燕说道：
“料汁中不能放盐，所以要用咸味的调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。”
白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌匀后，就可进行烹制了。
锅里加水，大火烧开，接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。
这道菜的底味是在这里增加的，所以盐味要给足，这样牛肉吃着才有滋有味，才美味好吃。
放入食盐后，拿一个大漏勺，把牛肉尽可能的平铺在里面。
然后像做白玉藕丝那样，左手抓着大漏勺放在锅上，另一只手拿着勺子，舀起锅里的滚烫的热水泼洒的牛肉上。
这一步一定要泼，这样水在散开的时候，也有过降温的过程，不至于直接将牛肉烫老。
热水落在牛肉上后，顿时把表面的血水冲洗干净。
这些水重新落到锅里，顿时浮起来一团团的浮沫。
而且随着冲洗的继续，浮沫也越来越多。
前面的步骤陈燕觉得多少还能做出来。
但看到林旭泼的时候抖手腕的方法，她脑子里只剩下了一个念头：
“超纲了超纲了……”
林旭见两人都有些迷茫，便笑着说道：
“你们可以不摊开，堆成一小堆，这样舀一勺水倒上去就行，不过倒过之后，记得这样颠一下，让漏勺中的牛肉翻一下。”
这……
看着林旭左手端着漏勺灵巧的颠簸，陈燕心里只有一个念头：
这也超纲啊妹夫！
这会儿漏勺中的牛肉已经从原来的红色变成了粉色，这说明表面的肉已经烫熟，只剩下肉中还有些许血丝。
林旭用勺子把锅里浮沫打出来，再将香菜根和小葱根放进锅里，等水重新煮开，用勺子按压着两种菜根，让香味尽可能的释放到水中。
两分钟，他端着漏勺浸入到滚开的水中，一边浸一边用勺子翻动着，让漏勺中的牛肉完全接触到滚水。
这样烫了十秒钟后，牛肉已经彻底断生。
重新捞出来，用勺子按压着牛肉把多余的水分控一下，然后倒进调好的料汁中，用小勺搅拌均匀，让料汁均匀的挂在牛肉上。
接着把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小葱段也倒进去，再撒一小勺熟芝麻，搅拌均匀后装进盘子里。
“怎么样，学会了吗？”
沈宝宝答非所问道：
“我学会调潮汕牛肉火锅的蘸汁啦。”
做好的牛肉香味很浓郁，连带着把香菜的味道也烘了起来。
让人闻着就想吃。
陈燕说道：
“我得回家练练，运气好的话，今天下午我爸就能吃到我做的，要是运气不好……那就让保姆做成烩牛肉。”
端着菜回到餐厅，陈跃进看着盘子里翠绿色的香菜就馋了。
在他看来，牛肉猪肉不重要，重要是得有香菜，这才是重中之重。
而肉食爱好者则直勾勾的盯着里面的牛肉，才几分钟就用牛肉做了一道菜品，这以后想解馋就容易了啊。
烫一下就行，这不就是吃牛肉火锅嘛。
他夹起一片牛肉尝了尝，当即露出了惊喜的表情：
“哎哟，又鲜又嫩，很像潮汕牛肉火锅里的牛肉，好吃，大口大口的吃着，可比吃火锅强多了。”
其他亲戚一听，也举起筷子开始品尝。
大家都觉得味道不错，最关键的是，只有几分钟就能做好。
仔细想想，刚下班回家，弄块牛肉一烫，短短几分钟就能多出一道下酒菜，简直太让人心动了。
“小旭，能教教我们吗？”
“要不干脆出一期教程吧，感觉我们都能学会。”
“对，正好该拍视频了，出一期香菜拌牛肉的视频，让我们也学一下。”
“谁能抵挡得住下班就有下酒菜的诱惑啊……”
林旭也没拒绝，笑着说道：
“那我不忙了就拍一期吧，保证大家一学就会。”
饭后，他和沈宝宝开着宝马X5前往中央财经大学，去给当时非常关照两人的老师送月饼。
等回到店里，他趁着下午的休息时间，拍了一下做香菜拌牛肉的视频，接着开始忙店里的事情。
中秋假期过后，店里的忙碌也算是告一段落。
林旭将之前老黄送来的汽锅洗刷干净，随即给老黄打了个电话：
“准备做汽锅鸡了老哥，你那有啥品质比较高的小母鸡没？做这道菜对鸡肉的要求可是挺高的啊。”
“有有有，都准备好了，就等着兄弟你的电话呢，那咱明天做？”
“对，明天做汽锅鸡！”
第二百九十二章 游戏：我能装加速器！汽锅鸡：巧了，我也能！
既然要做汽锅鸡，那自然得让家里人都尝尝。
虽然鸡不重要，但里面加入的那些三七、黄芪等药材，对女性还是很友好的，尤其是秋季的进补时节，多吃几次，身体的抵抗力能明显增强。
为了防止不够吃，林旭特意将老黄送来的一个最大号汽锅拿了出来。
这口锅的直径将近四十厘米，个头很大，能装不少食材，哪怕很多人一块儿吃也足够。
汽锅不是能够单独使用的炊具，而是要架在汤锅上使用。
为了不至于把锅压坏，或者煮制的时候锅中的冷凝水过多而造成侧翻，林旭特意让车仔对比着汽锅的直径焊了个铁架子。
煮的时候汽锅的压力全作用在铁架上，不会对下方的锅施加压力。
安排完汽锅后，林旭洗洗手去电视台拍摄一下午视频，这样明天就可以心无旁骛的在店里做汽锅鸡了。
第二天一早。
老黄来送菜时对林旭说道：
“我有个朋友在郊区承包果园，养了一群小母鸡，没喂过饲料，平时都是吃果园的虫子和撒的小麦粒儿，长得不算肥，但肉特结实，肚子里黄油也特多……你几点开始做？我提前开车去他那里把鸡宰杀了带过来。”
做汽锅鸡用的小母鸡，越新鲜就越好。
因为鸡肉不能清洗不能焯水，时间越长鸡肉的味道和口感就越差。
正宗的汽锅鸡讲究鸡肉温热抽搐时就下进锅里，这样才能保证鸡肉中的营养成分和鲜味物质不会流失。
不过现在，京城市区范围内所有餐饮工作场地禁止活禽宰杀及加工，只能在郊外宰杀好带过来。
为了保证新鲜，要尽可能缩短宰杀和入锅烹制的时间。
林旭想了想说道：
“下午两点左右送来就行，到了就直接烹制。”
“两点？这时间来得及吗？正常的汽锅鸡可是得四小时以上啊，你弄这么晚，不会错过晚上的饭点儿吧？”
老黄一脸的担忧，生怕预留的烹制时间短了。
林旭笑着说道：
“放心吧，我做汽锅鸡有窍门，可以把烹制时间缩短一半。”
这话让老黄一愣：
“窍门儿？我一个滇南女婿都不知道，你从哪学的啊？不会是加鸡汤鸡精之类的偏门吧？那样可浪费食材我告诉你……”
今天要做的汽锅鸡，光药材都至少得四位数。
这要是用饭店那种加鸡汤鸡精的方式烹制，就全毁了啊。
“放心老黄，咱自己人吃，我怎么会那么做呢，这是我师父教的方法，一般不外传的。”
一听是高大爷传的方法，老黄心中的疑虑顿时消失了个干净。
没办法，这位老爷子的名气实在太大了，简直就是钓鱼台的传奇。
正事儿说完，老黄挤眉弄眼的问道：
“兄弟，那些辣木籽用着还行吧？”
用？
这还真不清楚，因为不管师兄还是老丈人，都没法张口询问的。
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