不装了,我是厨神我摊牌了! 第494章

作者:馋嘴小猫咪

“不清楚,是我朋友吃的,效果应该不错吧,因为这两天不像之前那么愁眉不展的了。”

愁眉不展?

老黄眼前一亮,“不展”这个词用得太形象了,比别人一听就明白的萎靡不振强多了。

林兄弟不愧是财经大学出来的毕业生啊,就是有文化!

他四处看了看,见没人注意这边,这才小声说道:

“我一个朋友托人买了一些玛卡,现在还没到,等到了之后让我那朋友匀给伱一些哈。都说外来的和尚会念经,看到底是真是假。”

林旭:??????

老哥你不会把我当成跟你一样萎靡不振的人了吧?

他本想说实话,但又觉得这么出卖师兄不太好,毕竟师兄可是天天处于众敌环伺中,根本没几个自己人。

还是别出卖了。

不过回头还是得想办法澄清一下,免得这个误解越来越深。

老黄走后,林旭抓了一小把三七冲洗两遍,洗掉表面的灰尘,随即放在清水中开始浸泡。

虽然汽锅鸡下午才开始烹制,但准备工作这会儿就得进行。

像三七这种质地坚硬的药材,需要提前几小时浸泡,这样煮的时候,药效才能挥发出来。

而除了三七之外,其它诸如黄芪、羊肚菌等食材,也需要提前进行浸泡涨发,只有这样,等鸡来了才能同时入锅烹制。

不过黄芪和羊肚菌等食材没有三七那么坚硬,不需要提前太早,大概上午十一点左右浸泡,就不会耽误下午的使用。

把三七泡上后,店里的早餐也差不多做好了。

今天的早餐是热干面。

昨晚和的面量有点大,加上面点部的师傅练习得比较来劲,大概剩下二十来斤面团没有用完。

为了防止浪费,季明辉直接用面条机加工成了圆面条。

加工好直接煮出来,再拌上菜籽油,晾凉后装起来,放进冷库中冷藏保存。

面团和面条过夜后容易发酵,哪怕放进冷库中保存呢,也多少会有些酸酸的发酵味,所以直接煮出来加工成半成品的热干面。

今早稍稍烫一下就可以吃了。

为了更接近武汉人比较迷恋的“过早”,今天季明辉和面点部的几位师傅特意早来了一小时。

调芝麻酱、炒酸豆角、炸面窝、煎豆皮,顺便还烧了一些搭配食用的米酒蛋花汤。

让大家真切感受一下武汉人吃早餐的快乐。

“老板,可以开吃了,你吃大碗小碗?”

林旭说道:

“你们先吃吧,我去喊老板娘起床。”

说完他拿起一个炸好的面窝,边吃边向外面走去,到厨房门口的时候,还不忘把晾好的鸡胸肉端出去,这是给墩墩准备的早餐。

没多久,睡眼惺忪的沈宝宝就跟着林旭过来了,手中还拿着小半个面窝在啃着。

显然,林旭走时拿的那个面窝被这丫头打劫了。

“我先吃豆皮,超喜欢豆皮的味道,上次跟我爸去旅游的时候,我俩买了一整个,把排队的人气坏了……”

一见到吃的,沈佳悦才真正意义上“醒”了过来。

看着自家宝宝每天都需要美食才能维持精气神的模样,林旭宠溺的去厨房给她盛了几块切好的豆皮。

这是自己人吃的,所以豆皮的卖相做得很一般。

不过用料很扎实,里面的肉馅量很大,而外面豆皮煎得香酥香酥的,吃起来既过瘾又美味。

沈宝宝接到盘子后夹起一块就咬了一大口:

“哇,真好吃!”

她随即拿出手机,拍张照片发在了林记美食下面:

“林记美食的员工餐已经突破天际了,谁能想到吃个员工餐还能体验一下过早的快乐呢?替你们尝过啦,正宗三鲜豆皮,我最近减肥,就先吃五大块吧!”

这会儿才早上七点,正是不少人匆忙上班的时候。

沈宝宝这张照片,一下子让不少还没来得及吃早饭的网友破了防。

尤其是那块咬了一口的豆皮,把里面那扎实的馅料完全显露了出来。

“啊啊啊啊啊老板娘你犯规!”

“过去只有饭点儿放毒,没想到越来越提前了。”

“这毒放的,已经达到了早中晚以及深夜全方位覆盖,我们除了投降还能做什么呢?”

“看到三鲜豆皮,突然想家了,中秋节没时间回家,国庆假期回去,下高铁就先去炫两碗热干面。”

“哇,楼上老乡啊,我也做好了国庆假期回家的准备。”

“好奇问一句,店里招实习生吗?这天天换花样的员工餐真是馋到我了。”

“每次去店里吃饭都提醒说菜单上没有的菜不能点,但员工自个儿却吃得这么丰富花哨,你们真是一点没把顾客当上帝啊!”

“……”

林旭端着两碗拌好的热干面走过来,一碗递给沈宝宝,自己开始吃另一碗。

不得不说,面条裹上的芝麻酱和辣椒油的口感可真好,这么一大口下去,真是太满足了。

而面条中夹杂着榨菜丁和酸豆角,也起到解腻的作用。

面条吃下去再来一大口面窝。

碳水加碳水,双倍快乐,双倍惊喜!

这才是爷们儿吃的早饭,结结实实的吃下去,一上午都不知道饿是什么感觉。

“旭宝,今天中午吃汽锅鸡吗?”

“不,下午吃,下午咱爸妈下班了也能来尝尝,而且中午吃的话,时间上来不及。”

“那我就等下午吃啦。”

上午十一点,林旭抓了一把干制的羊肚菌冲洗一下,把表面的灰尘冲洗干净。

这些特级羊肚菌根部都已经去掉,所以不用怎么收拾。

要是没去掉,就不能冲洗了,而是用稍微热一点的水把羊肚菌烫一下,再将根部去掉,并洗净里面的泥沙。

冲洗过后,把羊肚菌放进四十度左右的温水中,再放一把白糖,开始涨发。

羊肚菌中的鲜味物质受热会挥发,所以涨发时候的水温不能太高,而冷水的涨发效果又不好,所以四十度左右的水温正合适。

至于白糖,则是为了让羊肚菌的鲜味更浓郁。

接着再把黄芪、干枣、野生黑枸杞、沙参等食材和药材也分别泡上,为下午的汽锅鸡做准备。

下午一点半,老黄的车准时停在了林记美食店门口。

他提着两个塑料袋,小跑着走进了店里。

“兄弟,一共六只,全都是膘肥体壮的小母鸡,刚杀好一个来小时,还热乎着呢。”

为了让老婆吃到正宗的汽锅鸡,老黄连午饭都没顾上吃。

把鸡放在厨房门口后,就问车仔要了几个芝麻小烧饼,准备夹点牛肉垫巴垫巴。

“辛苦了老黄!”

林旭把鸡拿到厨房,开始准备做汽锅鸡。

做汽锅鸡的鸡虽然不能清洗,但依然得处理一下,至少鸡的外皮需要处理。

把鸡放到盆里,抓一把食盐放在鸡身上用力搓洗,食盐能把鸡皮毛孔中的脏东西以及鸡皮表面的污垢杂质清理下来。

对于厨师来说,不能用水洗和不能洗是两种概念。

不能用水洗,可以用食盐清洗吧,也可以用淀粉、用面粉、用荞麦壳等等,只要你想洗,有很多方式能将鸡皮洗干净。

很快,白色的盐巴就被搓得脏兮兮的。

而鸡身上则明显变得白嫩了许多。

六只鸡全部清洗干净后,林旭又将鸡爪清理一下,顺便剁掉鸡爪的趾甲。

接着把鸡屁股切下来扔掉,这个部位不能炖到汽锅里,否则会让汽锅的汤里染上腥臊味。

切掉后用力撇鸡腿,把鸡腿连带着鸡身下半截的鸡肉带鸡皮全都切下来,就跟快餐店的手枪腿切法一样。

鸡腿连带着鸡腿周围的肉是活肉,用汽锅做出来香滑劲道。

而鸡胸等部位的肉,则是死肉,用汽锅做出来口感又柴又干,所以不能往里放。

把两条鸡腿卸下来后,林旭又将鸡翅连带着鸡翅根周围的肉也已经切了下来,整个鸡身上只剩下鸡头鸡架鸡胸三个部位。

鸡脖上只有皮没有肉,里面满是淋巴组织,没法往汽锅里放。

不过这鸡身鸡头鸡脖也不浪费,下午让魏乾或者庄一舟加几个土豆做成土豆炖鸡块,配上大米饭或者馒头,依然美味。

将六只鸡的鸡腿鸡翅全都卸下来,做汽锅鸡的主料就算是准备好了。

说是主料,其实也是整个汽锅鸡里面最便宜的食材。

将鸡剁成比麻将略小的块,剁好后将各种要用的配料拿过来,再端来昨天就洗刷干净的汽锅,开始装锅。

汽锅的造型很别致,中间有个锥形气孔,有点像是涮肉用的铜锅。

林旭将剁好的鸡肉均匀的铺在汽锅里。

接着在贴着锅壁的地方,塞一些切成片的宣威火腿,火腿要用下半截的滴油部分,这里盐味较重,能有效给汤汁补充盐味。

火腿香味浓郁,而这道菜中不能让火腿的香味压住鸡肉的鲜味,所以火腿的量要尽可能的少。

既然要少,自然要用最咸的部位了。

为了不让火腿的味道太过浓郁,要将火腿片塞到最边缘的缝隙中。

塞好火腿,再将浸泡好的三七、羊肚菌、黄芪、虫草、黑枸杞、沙参、分别放进去,药材味道浓郁的要适量。

至于红枣要切开,把枣核取出来,只用红枣的皮和肉。