不装了,我是厨神我摊牌了! 第466章

作者:馋嘴小猫咪

电话里传来了宋大海的声音:

“狗东西,你们池子里江团不多着呢吗?既然林师傅来了,等会儿我喊上他们一块儿去你们十五号楼吃饭,菜弄好点啊,别丢了咱钓鱼台的脸。”

老宋很清楚,鱼是要不回来了,不如拉着其他总厨一块儿去十八号楼吃一顿,就当吃狗大户了。

戴建利无可奈何的放下手机,一边洗手一边说道:

“老宋这次弄来的是野生江团,所以我弄了两条给你尝尝鲜……谁知他抠抠搜搜的要去告状,真小气!今早回来的时候,我看他在院子里种了点小菜,等长差不多了喊你来吃啊,这种自己种的小青菜比外面卖的好吃多了。”

看来这是惯犯了啊。

怪不得大家都防贼一样防着戴总厨呢。

经过这一个小插曲后,戴建利拿来两个稍微大一点的方形盒子,清洗干净后擦干水分,接着在盘子里刷上一层薄薄的熟猪油。

弄好后将调好的白色肉糊倒进去。

他一边倒一边说道:

“这一步一定要刷猪油,不能刷植物油,否则蒸出来的鸡糕就不是洁白的颜色了。”

林旭点头应和道:

“确实,植物油太容易给食材上色了,也就色拉油好点,但效果还是不如猪油。”

把肉糊全都盛进托盘中后,轻轻磕一下,将里面的气泡排出来,这样蒸出来的鸡糕就不会有气孔了。

做完这些,将两个盒子放进蒸锅里,上面罩一层保鲜膜,但不用盖严,能挡住锅盖上的冷凝水别滴下来就行。

接着盖上锅盖,小火蒸制。

“林老弟,发现了没?蒸这个用的是小火,你知道是什么原因吗?”

这个问题还真把林旭给问住了。

他想了想问道:

“是为了防止盒子里的鸡糕产生气泡卖相不好?”

蒸气太足的时候,蒸出来的食物就容易有气泡,为了防止这一点,做蛋羹之类菜品的时候,都需要用中火蒸制,让蛋液凝固的过程更温和,这样做出来蛋羹质地更好。

这鸡糕,应该也是类似的作用吧?

林旭话音刚落,戴建利就点了点头,随即问道:

“还有呢?”

还有?

这咋突然成毕业答辩了?

林旭瞥见案板上还剩下一些猪肥膘没用完,脑子里灵机一动,顿时想到了一个可能,他冲戴建利说道:

“是为了防止蒸出猪油吗?”

“对!林兄弟真不愧是老天爷抱在怀里喂饭的人啊,这天赋真是……当年我学厨艺的时候,愣是想了小半天才琢磨明白。”

小半天?

这才是老天爷抱在怀中喂饭的吧?

像我们这种挂逼,都是偷偷潜入到老天爷的厨房偷饭吃而已。

能偷到全凭运气好。

鸡糕的蒸制时间不能太长,基本上凝固了就得端出来,否则蒸久了食材收缩,卖相就不好了。

林旭详细询问了戴建利和十八号楼的几位厨师长。

得知这些鸡糕基本上八分钟到十分钟内就能蒸好,不过具体的,还得看肉蓉的量和容器的深度。

一般情况下,肉糊越深,就越难蒸透,蒸的时间就越要延长。

而在蒸制的时候,要尽可能的选择金属容器,最好是导热最快的铝制容器,其次是不锈钢或者铁盘等。

而塑料、陶瓷等导热效果不佳的容器尽量少用,这会造成鸡糕生熟不一致的情况发生。

比如中间的肉糊还带着溏心没有凝固,而周围的肉糊已经蒸到出油满是气泡。

这些不仅是蒸鸡糕的要领,同时也是所有蒸制类菜品的需要注意的事项。

聊着这些话题的时候,林旭突然看着戴建利问道:

“戴总厨,鸡胸肉可以做成鸡糕,那鱼是不是也能做成鱼糕啊?”

戴建利冲旁边几位厨师长笑着说道:

“看到没,从鸡糕上面直接联想到了鱼糕,这就叫天赋……兄弟,鱼糕的做法跟这差不多,其实在湖北,鱼糕是很常见的美食,不管炖菜煮菜亦或者是蒸菜,放几片鱼糕进去都能让味道更加鲜美。”

他这么一说,林旭就有了个大概的了解。

大概跟鱼丸之类的味道差不多。

回头有机会了可以做点尝尝,毕竟鱼肉相对于猪牛羊来说,热量低了不少,而且做的时候不用放猪油,直接弄点鱼油进去,效果应该也不错。

没多久,锅里的鸡糕已经蒸好。

戴建利用盘夹将两个盛着鸡糕的盒子从锅里取出来,拿掉表面罩着的保鲜膜,一股浓郁的鲜香味便从盒子里飘了出来。

此时里面的肉糊已经凝固,表面洁白细腻,配上那浓郁的鲜香味,让林旭有种倒出来切片蘸蒜汁吃的冲动。

“蒸好了,但不建议立即从容器中取出来,因为有些地方可能还没达到十成熟,所以正确的做法是,端出来自然冷却一会儿,让余温将不熟的地方煨熟,这样做出来的鸡糕质地更好。”

林旭点点头,总算明白了这里面的门道。

趁着晾鸡糕的空档,戴建利切了一切葱丝,准备做软烧。

所谓的软烧,就是让食材保持软嫩的一种烹制方式,跟红烧干烧等类型都不一样。

没多久,鸡糕晾得差不多的时候,戴建利小心的从盒子里倒出来。

鸡糕颤巍巍的,从视觉效果来看,跟豆腐没什么区别,甚至比豆腐看起来更细腻更诱人一些。

这会儿的鸡糕还不能切,得让温度再降下来一些,这样切的时候,鸡糕才不会散成一堆。

“鸡糕的做法有很多,可以像芙蓉鸡片那样直接在锅里稍稍炒一下,也可以用鸡汤烩一下,还可以做成鲜溜鸡糕、软炸鸡糕、清汤鸡糕等等,就把这玩意儿当成豆腐摆置就行,别被思维限制住。”

别被思维限制住?

林旭觉得这话说得挺到位。

越是厉害的厨师,就越容易陷入思维僵化的窠臼中。

比如这鸡糕,既然把这玩意儿当成豆腐来用了,那直接做成麻婆鸡糕不就行了?诶对,麻婆鸡糕。

用做麻婆豆腐的方式把鸡糕做出来,那味道想必会非常美味吧?

刚想到这里,林旭的脑海中就响起了系统的提示音:

“宿主思维开拓,触发支线任务【菜品创新】,请宿主在12小时内,用麻婆豆腐的方式作出一份不低于卓越级的麻婆鸡糕,完成后奖励完美级冷门川菜抽奖一次。”

支线任务?

菜品创新?

林旭没想到自己只是发散一下思维,系统居然这么给面子的弄出一个任务来。

12小时的话,那就今天呗。

对他来说,鸡糕的做法倒是不难,关键是麻婆豆腐的做法到现在还没掌握,他唯一的选择,就是用积分兑换这道菜的做法。

兑换到手后,再用麻婆豆腐的做法烹制麻婆鸡糕。

苦苦积攒的积分,又要被消耗了啊。

林旭嘟囔一句,随即进入积分商城进行兑换麻婆豆腐。

然而等他翻出这道菜菜品,眼睛却不由自主的瞪得溜圆。

【合格级麻婆豆腐:350000积分】

【优秀级麻婆豆腐:700000积分】

【卓越级麻婆豆腐:1200000积分(附带技能任务)】

【完美级麻婆豆腐:2000000积分(附带试炼任务)】

什么情况?

不就是一道豆腐菜吗?咋起步价就35万积分啊?

有木得搞错?

狗系统这是在坐地起价吗?

不过有任务在,也不能不兑换。

他原本想兑换卓越级的烹饪方法呢,但想想做麻婆鸡糕的要求是不低于卓越级,那最好还是把完美级的做法给兑换到手。

想到这里,他毫不犹豫兑换了麻婆豆腐的完美级做法。

二百万积分瞬间被扣除,连反悔的余地都没给林旭。

“消耗2000000积分,获得完美级经典川菜——麻婆豆腐,并触发试炼任务:请宿主在十二小时内,利用麻婆豆腐的烹制方法做一道类似菜品,完成后才能正式获得麻婆豆腐的经典做法,否则将降级为卓越级。”

(注:完美级烹饪方法降级为卓越级后,将不会触发技能任务,望悉知)

看完任务介绍,林旭多少放下心来。

两个任务可以合并进行,这算是这个支线任务中唯一的好消息了。

下午回去后就开始着手准备这道菜。

店里的米饭杀手越来越多,那就再加一道麻婆豆腐吧。

照这么发展下去,这些米饭杀手迟早会在林记美食成团出道的。

他正暗自嘀咕着的时候,旁边的戴建利架上油锅,锅里放入一半色拉油,再放入一半猪油,调成小火,开始切鸡糕。

晾凉了的鸡糕质地会稍稍便硬一些,相对来说更好切。

用菜刀将鸡糕切成七八毫米厚的菱形片,切好后盛在大漏勺中。

这会儿锅里的油温也稍稍上来了一些,差不多有三成热左右,戴建利将漏勺整个浸在油锅中,鸡糕表面逐渐出现了一些密集小泡。

跟芙蓉鸡片一样,这些鸡糕炸制的时候也得使用温油,这样才能最大限度的保持鸡糕的鲜嫩。

林旭记得过去老妈做软烧豆腐的时候也有过油的步骤。