不装了，我是厨神我摊牌了！ 第466章

电话里传来了宋大海的声音：

“狗东西，你们池子里江团不多着呢吗？既然林师傅来了，等会儿我喊上他们一块儿去你们十五号楼吃饭，菜弄好点啊，别丢了咱钓鱼台的脸。”

老宋很清楚，鱼是要不回来了，不如拉着其他总厨一块儿去十八号楼吃一顿，就当吃狗大户了。

戴建利无可奈何的放下手机，一边洗手一边说道：

“老宋这次弄来的是野生江团，所以我弄了两条给你尝尝鲜……谁知他抠抠搜搜的要去告状，真小气！今早回来的时候，我看他在院子里种了点小菜，等长差不多了喊你来吃啊，这种自己种的小青菜比外面卖的好吃多了。”

看来这是惯犯了啊。

怪不得大家都防贼一样防着戴总厨呢。

经过这一个小插曲后，戴建利拿来两个稍微大一点的方形盒子，清洗干净后擦干水分，接着在盘子里刷上一层薄薄的熟猪油。

弄好后将调好的白色肉糊倒进去。

他一边倒一边说道：

“这一步一定要刷猪油，不能刷植物油，否则蒸出来的鸡糕就不是洁白的颜色了。”

林旭点头应和道：

“确实，植物油太容易给食材上色了，也就色拉油好点，但效果还是不如猪油。”

把肉糊全都盛进托盘中后，轻轻磕一下，将里面的气泡排出来，这样蒸出来的鸡糕就不会有气孔了。

做完这些，将两个盒子放进蒸锅里，上面罩一层保鲜膜，但不用盖严，能挡住锅盖上的冷凝水别滴下来就行。

接着盖上锅盖，小火蒸制。

“林老弟，发现了没？蒸这个用的是小火，你知道是什么原因吗？”

这个问题还真把林旭给问住了。

他想了想问道：

“是为了防止盒子里的鸡糕产生气泡卖相不好？”

蒸气太足的时候，蒸出来的食物就容易有气泡，为了防止这一点，做蛋羹之类菜品的时候，都需要用中火蒸制，让蛋液凝固的过程更温和，这样做出来蛋羹质地更好。

这鸡糕，应该也是类似的作用吧？

林旭话音刚落，戴建利就点了点头，随即问道：

“还有呢？”

还有？

这咋突然成毕业答辩了？

林旭瞥见案板上还剩下一些猪肥膘没用完，脑子里灵机一动，顿时想到了一个可能，他冲戴建利说道：

“是为了防止蒸出猪油吗？”

“对！林兄弟真不愧是老天爷抱在怀里喂饭的人啊，这天赋真是……当年我学厨艺的时候，愣是想了小半天才琢磨明白。”

小半天？

这才是老天爷抱在怀中喂饭的吧？

像我们这种挂逼，都是偷偷潜入到老天爷的厨房偷饭吃而已。

能偷到全凭运气好。

鸡糕的蒸制时间不能太长，基本上凝固了就得端出来，否则蒸久了食材收缩，卖相就不好了。

林旭详细询问了戴建利和十八号楼的几位厨师长。

得知这些鸡糕基本上八分钟到十分钟内就能蒸好，不过具体的，还得看肉蓉的量和容器的深度。

一般情况下，肉糊越深，就越难蒸透，蒸的时间就越要延长。

而在蒸制的时候，要尽可能的选择金属容器，最好是导热最快的铝制容器，其次是不锈钢或者铁盘等。

而塑料、陶瓷等导热效果不佳的容器尽量少用，这会造成鸡糕生熟不一致的情况发生。

比如中间的肉糊还带着溏心没有凝固，而周围的肉糊已经蒸到出油满是气泡。

这些不仅是蒸鸡糕的要领，同时也是所有蒸制类菜品的需要注意的事项。

聊着这些话题的时候，林旭突然看着戴建利问道：

“戴总厨，鸡胸肉可以做成鸡糕，那鱼是不是也能做成鱼糕啊？”

戴建利冲旁边几位厨师长笑着说道：

“看到没，从鸡糕上面直接联想到了鱼糕，这就叫天赋……兄弟，鱼糕的做法跟这差不多，其实在湖北，鱼糕是很常见的美食，不管炖菜煮菜亦或者是蒸菜，放几片鱼糕进去都能让味道更加鲜美。”

他这么一说，林旭就有了个大概的了解。

大概跟鱼丸之类的味道差不多。

回头有机会了可以做点尝尝，毕竟鱼肉相对于猪牛羊来说，热量低了不少，而且做的时候不用放猪油，直接弄点鱼油进去，效果应该也不错。

没多久，锅里的鸡糕已经蒸好。

戴建利用盘夹将两个盛着鸡糕的盒子从锅里取出来，拿掉表面罩着的保鲜膜，一股浓郁的鲜香味便从盒子里飘了出来。

此时里面的肉糊已经凝固，表面洁白细腻，配上那浓郁的鲜香味，让林旭有种倒出来切片蘸蒜汁吃的冲动。

“蒸好了，但不建议立即从容器中取出来，因为有些地方可能还没达到十成熟，所以正确的做法是，端出来自然冷却一会儿，让余温将不熟的地方煨熟，这样做出来的鸡糕质地更好。”

林旭点点头，总算明白了这里面的门道。

趁着晾鸡糕的空档，戴建利切了一切葱丝，准备做软烧。

所谓的软烧，就是让食材保持软嫩的一种烹制方式，跟红烧干烧等类型都不一样。

没多久，鸡糕晾得差不多的时候，戴建利小心的从盒子里倒出来。

鸡糕颤巍巍的，从视觉效果来看，跟豆腐没什么区别，甚至比豆腐看起来更细腻更诱人一些。

这会儿的鸡糕还不能切，得让温度再降下来一些，这样切的时候，鸡糕才不会散成一堆。

“鸡糕的做法有很多，可以像芙蓉鸡片那样直接在锅里稍稍炒一下，也可以用鸡汤烩一下，还可以做成鲜溜鸡糕、软炸鸡糕、清汤鸡糕等等，就把这玩意儿当成豆腐摆置就行，别被思维限制住。”

别被思维限制住？

林旭觉得这话说得挺到位。

越是厉害的厨师，就越容易陷入思维僵化的窠臼中。

比如这鸡糕，既然把这玩意儿当成豆腐来用了，那直接做成麻婆鸡糕不就行了？诶对，麻婆鸡糕。

用做麻婆豆腐的方式把鸡糕做出来，那味道想必会非常美味吧？

刚想到这里，林旭的脑海中就响起了系统的提示音：

“宿主思维开拓，触发支线任务【菜品创新】，请宿主在12小时内，用麻婆豆腐的方式作出一份不低于卓越级的麻婆鸡糕，完成后奖励完美级冷门川菜抽奖一次。”

支线任务？

菜品创新？

林旭没想到自己只是发散一下思维，系统居然这么给面子的弄出一个任务来。

12小时的话，那就今天呗。

对他来说，鸡糕的做法倒是不难，关键是麻婆豆腐的做法到现在还没掌握，他唯一的选择，就是用积分兑换这道菜的做法。

兑换到手后，再用麻婆豆腐的做法烹制麻婆鸡糕。

苦苦积攒的积分，又要被消耗了啊。

林旭嘟囔一句，随即进入积分商城进行兑换麻婆豆腐。

然而等他翻出这道菜菜品，眼睛却不由自主的瞪得溜圆。

【合格级麻婆豆腐：350000积分】

【优秀级麻婆豆腐：700000积分】

【卓越级麻婆豆腐：1200000积分（附带技能任务）】

【完美级麻婆豆腐：2000000积分（附带试炼任务）】

什么情况？

不就是一道豆腐菜吗？咋起步价就35万积分啊？

有木得搞错？

狗系统这是在坐地起价吗？

不过有任务在，也不能不兑换。

他原本想兑换卓越级的烹饪方法呢，但想想做麻婆鸡糕的要求是不低于卓越级，那最好还是把完美级的做法给兑换到手。

想到这里，他毫不犹豫兑换了麻婆豆腐的完美级做法。

二百万积分瞬间被扣除，连反悔的余地都没给林旭。

“消耗2000000积分，获得完美级经典川菜——麻婆豆腐，并触发试炼任务：请宿主在十二小时内，利用麻婆豆腐的烹制方法做一道类似菜品，完成后才能正式获得麻婆豆腐的经典做法，否则将降级为卓越级。”

（注：完美级烹饪方法降级为卓越级后，将不会触发技能任务，望悉知）

看完任务介绍，林旭多少放下心来。

两个任务可以合并进行，这算是这个支线任务中唯一的好消息了。

下午回去后就开始着手准备这道菜。

店里的米饭杀手越来越多，那就再加一道麻婆豆腐吧。

照这么发展下去，这些米饭杀手迟早会在林记美食成团出道的。

他正暗自嘀咕着的时候，旁边的戴建利架上油锅，锅里放入一半色拉油，再放入一半猪油，调成小火，开始切鸡糕。

晾凉了的鸡糕质地会稍稍便硬一些，相对来说更好切。

用菜刀将鸡糕切成七八毫米厚的菱形片，切好后盛在大漏勺中。

这会儿锅里的油温也稍稍上来了一些，差不多有三成热左右，戴建利将漏勺整个浸在油锅中，鸡糕表面逐渐出现了一些密集小泡。

跟芙蓉鸡片一样，这些鸡糕炸制的时候也得使用温油，这样才能最大限度的保持鸡糕的鲜嫩。

林旭记得过去老妈做软烧豆腐的时候也有过油的步骤。