不装了,我是厨神我摊牌了! 第421章

作者:馋嘴小猫咪

还得进一步调味,这样蒸蛋的味道和口感才会更上一层楼。

他往蒸蛋表面淋上一点蒸鱼豉油,接着撒上一点香葱末,再烧一点点热油呲进去,浓郁的鲜香味顿时升腾而起。

可以开吃了。

林旭端着做好的肉沫蒸蛋来到外面,正吃包子的沈宝宝和捧着南瓜羹喝的陈燕全都扭过了脸。

这浓郁的鲜香味和蛋香味儿,也太勾魂了吧?

“妹夫,这就是你昨晚说要教我们的肉沫蒸蛋吗?”

“对,尝尝咋样。”

他话音刚落,陈燕和沈宝宝就拿着各自喝南瓜羹用的勺子插在蛋羹中轻轻一剜,一块颤巍巍的蒸蛋就被挖了出来,表面甚至还挂着一丝丝的蒸鱼豉油。

将这块蒸蛋送进嘴里,姐妹俩同时瞪大了眼睛:

“哇,好鲜啊,鸡蛋的鲜包裹着肉的香味,里面还能吃到一小粒一小粒的肉丁,这也太完美了吧?”

“妹夫,我想学这个!”

林旭拿着沈宝宝的勺子挖了一口尝了尝,嫩滑的口感,浓郁的蛋香,鲜美的味道以及嚼起来香味十足的肉沫,全都让他很满意。

“吃完早饭,我把顾客们要的一百份七彩马蹄糕做好,就教你们做水晶皮冻和肉沫蒸蛋,只要掌握住了蒸蛋的技巧,以后你们自己就能做秋葵蒸蛋、虾仁蒸蛋、牛奶蒸蛋、脑花蒸蛋、腊肠蒸蛋等各种蛋蒸类小吃了。”

这些蛋蒸类菜品的做法全都大同小异。

只要掌握住蛋和水的比例,顺便再入锅前过滤一遍,顺便在容器上方加一个盖子,就能做出口感嫩滑的蒸蛋了。

有了蒸蛋,再做别的简直手到擒来。

听着妹夫的讲解,陈燕总觉得他说的简单跟自己理解的完全不是一个概念。

林旭吃完早饭回厨房忙活的时候,魏乾他们也乘坐地铁来到了店里,这会儿正在卡座区坐着,一边吃早餐一边聊着美食的话题。

看着这个一边吃饭一边侃侃而谈的小胖子,陈燕不自觉就想起了宋甜甜拜托自己的事儿。

嗯,经过昨晚的周密计划,陈军师已经想到了一个绝妙的点子。

不过现在开业庆典在即,不适合实施。

她打算等庆典结束后再安排宋甜甜下手的,争取一举拿下这个小胖子,让宋甜甜抱得猪仔归。

不远处。

魏乾啃了一口包子,小声跟旁边的朱勇说道:

“今天不知道怎么了,刚刚进门时候舒总一直在看我,现在坐下来吃饭后,陈总也在看我,我脸上有牙膏沫吗?”

“没有啊……有没有一种可能是舒总和陈总都想减肥了,所以才这么看你的?”

魏乾用手肘捣了这货一下,随即自言自语道:

“你们说,会不会是她俩看到了昨晚睡前我编写的那条段子了,所以才这种反应?”

“什么段子?”

“就是那条匿名编写的《美娇娘主动投怀抱,林老板严词不拒绝》!”

“不……不拒绝?”

庄一舟一口南瓜羹吐到了旁边的垃圾桶中。

这狗日的居然还编排老板开后宫呢?

要传到出去,老板不得把你扒皮抽筋了,据说他分解生猪那是有一手的。

朱勇咬了口包子,刚准备也跟着嘲讽两句,魏乾便说道:

“你少哔哔,天天被一个女的管得屁都不敢放,磕不磕碜?要是我……三拳下去,她立马服帖得小猫儿一样!”

第二百五十六章 一次性把水晶类菜品学透彻!爸妈带来的特产礼物!

上午九点。

林旭做完了许诺给顾客的七彩马蹄糕。

配上昨晚做的那些黑糖沙琪玛,两种小吃已经全都制作完毕。

沙琪玛已经用刀分割成了小块,用专门包裹食物的油蜡纸包着,再一块块摆放在特别制作的盒子中。

昨晚窦雯静听说做沙琪玛,连夜让公司做短视频的摄影师过来拍了一下过程。

今天早上剪辑成一分钟的短视频,发在了林记美食的官方账号上,让顾客们能够直观的看到手工点心的制作过程。

刚发出来,网友们就纷纷表示馋了。

“大早上发这个真的好吗?”

“我不是个喜欢吃沙琪玛的人,但依然看得直咽口水。”

“原本我能躺到十一点才起床的,但这沙琪玛看得我忍不住点了份外卖,林老板对我变胖有着不可推卸的责任!”

“我对沙琪玛没感觉,但这黑糖看着太诱人了,中午到店里能买到吗?”

“听说今天还有七彩马蹄糕,林老板终于意识到他是个生意人了吗?”

“……”

厨房里,看着这些评论,林旭对公司的摄影师说道:

“趁着热度,赶紧把七彩马蹄糕的制作视频也发出来吧,以后你们尽量每天发布一条后厨做菜的视频,做菜的人不一定非得是我,也可以是其他师傅。”

一旁正在喝南瓜羹的窦雯静点头应和道:

“好的好的,我们知道了……这南瓜羹真好喝,我后悔把公司搬走了,这要还在对面,遛弯儿的功夫都能来店里尝点美味。”

舒云笑了笑:

“离远点好,我这几天已经胖一斤了,碰到一个擅长做美食的老板真是甜蜜的负担。”

这会儿后厨已经开始忙碌了。

林旭冲不远处穿着厨师服玩自拍的沈宝宝和陈燕说道:

“咱开始吧?”

“好的好的,马上到!陈师傅,你看我帽子戴正了吗?”

“戴正了,沈师傅你帮我也看一下,我帽子没歪吧?”

俩活宝明明就学个水晶皮冻而已,不仅问舒云要了新的厨师服,甚至还特意戴上了厨师长的高帽。

换上后,美厨娘的范儿一下子就出来了。

水晶皮冻的做法实在简单,加上这次买的猪皮是机器刮的,外面的毛茬和皮下的油脂全都已经刮干净了。

所以林旭就没动手,直接指点两人开始制作。

“把猪皮拿出来,先简单焯个水煮一下,一直煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插透为止。”

水晶类菜品利用的都是猪皮中胶质凝结的特点来制作。

除了鲁菜中的水晶肘子之外,还有淮扬菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等,各地的做法虽然有所出入,但都大同小异。

焯水煮透的猪皮从锅里捞出来,放进冷水中投凉,再用菜刀刮掉皮下残留的脂肪,拔掉没剔除干净的毛茬。

对于强迫症来说,这是个很舒服的体验。

陈燕拿着厨房中的镊子,拔毛茬的时候甚至想起了在美容院拔眉毛的过程。

刮洗干净后,将猪皮重新放进热水中过一下,洗掉表面的杂质,接着控一下水分,开始切丝。

“这猪皮跟皮筋儿一样,咋切比较好啊旭宝?”

林旭之所以教两人做水晶皮冻,就是考虑到了厨艺基础差,没想到这俩人差得连切菜都困难,拿着菜刀甚至不知道该怎么使劲儿。

他说道:

“这么平铺着切确实不好下手,可以把猪皮卷起来切,这样就能切得又细又好了。”

林旭给两人做了示范,又教她们正确的握刀方式,总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。

“哇,卷起来切居然容易这么多,好神奇!”

“对啊,烹饪果然博大精深,我陈总厨要学习的地方还有很多。”

“我沈总厨也是,要虚心学习,才能让烹饪发扬光大。”

这种切法林旭掌握的时间也不长。

学做清蒸鲈鱼那会儿,在师父高大爷的指点下,他才知道把葱白划开抽出葱芯,再卷起来切丝的要领。

这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮,还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。

猪皮切好后。

为了让水晶效果更好,需要将猪皮放进盆里,加入食盐碱面以及热水反复搓洗。

这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉,这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明,同时也能让猪皮变得更加白嫩。

搓洗两分钟,盆里的热水已经变得浑浊不堪。

重新倒入清水反复淘洗,一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。

接着控干水,将猪皮丝放进瓷盆里,再倒入半盆山泉水,放入葱姜和食盐,盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。

“为什么要用山泉水啊?”

“这样可以让皮冻的透明程度更高一些。”

林旭说完,拿着手机看了看老妈发来的消息。

她跟老爸凌晨五点就从老家出发了,这会儿已经开了一半的路程,预计下午三点左右到达京城。

看完消息后他冲魏乾说道:

“三点左右我爸妈来,厨房里留点饭菜,到时候别没饭吃。”

“放心吧,绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。”

一小时后。

猪皮已经彻底蒸好。

小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来,打开盖子后,一股猪肉特有的香味从盆里飘了出来。