作者：馋嘴小猫咪
才看到师兄一瘸一拐的从地上爬了起来：
“师弟，快过来扶我一下。”
“咋回事啊？”
“我用大腿搭在毛竹上压面，结果一脚踩空摔地上了……”
啧，这是连老天都看不惯师兄的银币行为了吗？
林旭扶着他来到一边：
“你直接用压面机多压两遍就得了，干嘛费这个劲呢？”
“这不是显得专业嘛？”
我看你翻车挺专业的。
谢保民活动活动身体，重新洗了洗手，随即端着和好的鸭蛋面去设备间用面条机压面去了。
林旭闲着没事。
想到昨天获得的蒜蓉酱技法还没用，便打算做出来尝尝味道，要是味道好就装到玻璃罐里，给老丈人送点，家里也留点。
这样下次想吃蒜蓉生蚝等菜品的时候，随时就可以动手做了。
冷库里有剥好的蒜。
林旭端了一小盆出来。
这些蒜都是帮厨们一颗一颗剥出来的，不是市场上买的成品剥皮蒜。
那种蒜表面有药水，是没法用的，不然做出来的蒜蓉酱不仅发苦，而且还有涩味，跟新鲜大蒜没法比。
把大蒜清洗两遍，控水后倒在案板上，用菜刀切碎。
做蒜蓉酱用的蒜米最好用菜刀切碎，这样蒜蓉酱才好吃，而用料理机打出来的蒜蓉太碎，熬酱的时候很容易熬糊，导致整锅蒜蓉酱都有苦味。
大蒜不用切太碎，绿豆大小就行，这样的蒜粒不容易炸糊，同时口感也好。
林旭先把蒜粒大概切了一遍，随即左手拿起一把比较轻便的切片刀，两把刀像是剁肉馅一样把案板上的大蒜过了一遍。
这样，大块的蒜粒已经被绿豆大小的蒜米所取代。
剁的时候蒜的辛辣味儿和冲味在厨房中飘荡。
他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。
然后往盆里倒了大量清水。
切好的蒜米是需要进行淘洗，这样可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉酱的时候粘锅糊底。
另外清洗一下之后，也能洗掉蒜米的辛辣和生涩的味道。
这样做出来的蒜蓉酱香味更浓，吃起来更诱人。
淘洗两遍后。
用一块干净的白布铺在盆里。
将淘洗过的蒜米用密漏盛到盆里，盛完后把白布扎上口，攥紧，把蒜米中多余的水分挤出来。
然后重新倒进盆里。
按照蒜米的量分出三分之一盛出来，放在一边备用。
接着他又准备了几根小米辣切碎放在碗中。
小米辣能增加蒜蓉酱的香辣味，同时也能让蒜蓉酱更具卖相。
不过这个不是必须要放的，可以根据各人的口味进行调整。
小米辣准备好之后。
林旭又抓了一把干虾皮放在案板上，用刀细细切碎。
蒜蓉酱想要鲜香美味，在熬的时候放一把切碎的虾皮会有意想不到的效果，特别是是蒸海鲜水产类食材的时候，鲜味会有成倍提升。
一切准备就绪后。
林旭根据蒜米的量，往锅里倒了两大勺料油，接着又倒入了一大勺花生油。
单纯用料油来炸的话，料油那浓郁的香味会压住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。
中火把油烧到三四成热的时候。
林旭一手端着盆里那三分之二的蒜米，一手拿着勺子，一勺一勺往锅里下入淘洗过的蒜米。
蒜米不能同时下入锅里。
因为热油碰到蒜米会剧烈沸腾，很容易从锅里溢造成安全事故。
需要一勺一勺往锅里加。
每加一勺都要在锅里搅动一下，顺便等一下，等沸腾的热油稍稍回落后再放下一勺，这一步要有耐心，不能心急。
等所有蒜米全都下入锅中后，把灶上的火改成中小火，然后用勺子在锅里不停的搅动。
这样既能让蒜米受热均匀，同时也能防止粘锅糊底。
这样一直用中小火熬煮，一直熬到锅里的表面表面变得焦黄的时候，下入切好的小米辣。
小米辣不能放太早，放早了水分被炸干，就没了鲜辣味。
但也不能放太晚，不然小米辣不断生，很容易造成蒜蓉酱腐坏。
等香辣味从锅里飘出来的时候。
林旭将切好的虾米碎倒进锅里搅拌两下。
随即把剩下的三分之一蒜米倒进锅里，同时把灶上的火关掉，搅拌两下后盖上锅盖，把香味往蒜蓉酱中闷一闷。
几分钟后。
掀开锅盖，最后放的蒜米虽然已经断生，但依然保持着洁白的色泽。
跟锅里原本那些焦黄的蒜米形成了强烈的对比。
这就是金银蒜的由来。
金蒜已经被炸透，蒜香浓郁。
而银蒜刚刚断生，辛辣无比。
两种蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗高品质的蒜蓉酱。
做这款酱料的时候，一定要把银蒜闷一下闷到断生，这样的蒜蓉酱既有大蒜的辣味，同时也不容易腐坏，在冰箱里保存一个月不成问题。
确定蒜米断生之后。
林旭往锅里放入了食盐、细砂糖、以及一些蚝油，给蒜蓉酱一个底味儿。
放好后搅拌均匀，从锅里盛出来。
彻底冷却下来后才能装入罐里，不然余温会把银蒜捂熟，让蒜蓉酱失去辣味。
正忙这事儿的时候。
谢保民端着压好的竹升面从设备间走了出来。
猛然闻到了林旭做的蒜蓉酱：
“嗯，这蒜蓉酱做得不错，等会儿正好拌点面条试试……师弟，你来煮面吧，我去捞几个生蚝蒸一下，这么好吃的蒜蓉酱，不配个小菜儿那哪行呢？”
林旭：“……”
大早上就吃这个，师兄你不怕痛风吗？
第一百七十七章 这蒜蓉酱真不错！做冰糖肘子要用的食材！
林旭烧水准备煮面的时候。
谢保民用温水泡了一点粉丝，这才去水产区，拿着抄网捞了几个生蚝上来。
回来后，他麻利的把外壳撬开，接着在蚝肉上抹了点蒜蓉酱，随即码放在蒸盘上，塞进了蒸柜中。
过了一会儿，约莫粉丝泡到半软的时候。
捞出来盛在盘子里，淋入一些蒜蓉酱拌匀腌制。
接着又去仓库拿了两个娃娃菜过来，去掉最外层的老叶，将娃娃菜对半切开，每一半再分成三份。
接着烧一锅水，把切好的娃娃菜汆烫一下。
这样不仅能够减少蒸制时间，同时也能有效去掉娃娃菜的生味。
烫好的娃娃菜捞出来，控水后淋一些蒜蓉酱搅拌均匀，然后整齐的摆在腌着粉丝的盘子里。
再往菜叶上淋点蒜蓉酱，开始蒸制。
等林旭把面条煮好盛到碗里的时候，谢保民也蒸好了蒜蓉生蚝和蒜蓉粉丝娃娃菜这两道菜品。
蒸柜打开的时候，蒜蓉的香味顿时飘满了整个厨房。
原本有些吃饱的林旭，再次觉得饿了。
师兄弟俩把饭菜端到员工们吃饭的小餐厅，先各自尝了生蚝。
这些生蚝个头硕大，蚝肉肥美白嫩，浓郁的鲜味和蒜蓉的香味混合在一起，让人一闻就仿佛来到了夜市摊。
但这种现捞出来的活生蚝可不是地摊上的冷冻生蚝能比拟的。
托着蚝壳小心的把蒸出来的汤汁喝下去，鲜味直冲天灵盖，让人忍不住就想感叹，世上怎会有这么鲜美的食材。
喝完汤汁再用筷子小心的夹着蚝肉吃下去。
那肥美丰腴的口感和鲜美的味道配上香味浓郁的蒜蓉酱，让人立马就会爱上这种味道。
鲜美的蚝肉把蒜蓉酱衬托得更香了，而蒜蓉酱也让蚝肉的鲜美更上一层楼，两种味道相互衬托彼此成就。
再加上那一丝丝的辣味。
不仅把人撩拨得食欲大增。
同时脑子里也会忍不住生出再来一个的念头。
可惜这会儿是早上。
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