不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1440章

林旭问道：

“可以开始了吗？”

谢保民把手中的勺子放下来，随手拿起了刻刀：

“师弟啊，冬瓜盅这玩意儿，可不光做出来就行的，尤其是重要宴席上，只要安排这道菜，就等于是通知后厨，该炫技了。”

说完，他拿着刻刀，开始在冬瓜盅的口部雕刻起来。

林旭这才反应过来，忘了有这一茬了。

冬瓜盅口部用刀雕刻成波浪状的花纹，这样看起来就漂亮多了，接着把盖子也同样雕刻一下，让两者形成完美的整体。

口部摆弄好之后，开始用刻刀在冬瓜皮上进行雕刻。

先用刻刀画出一个凤凰的轮廓，接着再用刻刀一点点把凤凰雕刻出来，雕刻好之后再雕刻上装饰用的花纹，整个冬瓜顿时充满了艺术感。

正面雕刻成凤凰后，谢保民又用刻刀在背面雕刻了五个大字：

【心静自然凉】

不管沪上还是广东本地，冬瓜盅都是夏季消暑菜品，所以厨师们喜欢在上面雕刻心静自然凉几个字，让顾客放松心态，心情放平和，自然就不觉得有那么热了。

高大爷冲谢保民说道：

“过去国宴上可没这几个字，等会儿别让摄影师拍到，免得观众们吐槽国宴不够严肃。”

谢保民在几个行楷大字上雕刻出一个方框，看起来像是一副名人墨宝烙印上了一般。

他边摆弄边说道：

“邱邱上次在冬瓜盅上雕刻了一部分清明上河图，我是做不到，只能文字取巧了……师父，您年轻那会儿做冬瓜盅一般都雕刻什么啊？”

“那会儿一般都是改革开放人民幸福什么的，九零年前后一般都是亚运会和熊猫盼盼什么的，基本上都跟社会重大事件息息相关。”

冬瓜盅上能雕刻的内容很多，厨师们也喜欢用来展现内心的诗和远方。

就拿现在钓鱼台的总厨们来说，他们有的喜欢雕刻字画，有的喜欢雕刻小动物，还有人喜欢建筑和志怪传说等等，每个人都有一手漂亮的雕花功夫，这让林旭有种参加文士聚会的错觉。

好端端的一群厨子，不说好好做菜，居然玩起了雕刻。

你们非得让雕刻家失业不可吗？

幸好邓立松没过来，否则这会儿怕是跑拍摄现场开始交流雕刻经验了。

谢保民把冬瓜盅上的图案雕刻好，又在盖子上雕刻了一圈祥云图案做装饰，整个炫技过程才算是告一段落。

接着，他起锅烧水，水开时把冬瓜盅和冬瓜盖放进锅里，用热水进行焯烫。

做这一步时，还不忘提醒林旭：

“冬瓜有一股生味，焯烫一下再做汤，生味儿就会转化为鲜甜的口感，所以要想冬瓜盅好吃，焯烫是必不可少的步骤。”

高大爷补充道：

“冬瓜上雕刻花纹要注意，别太深，要把握不住就等焯烫结束了再雕刻，那样更清晰，更显眼。”

林旭点点头，表示记住了。

冬瓜盅焯烫两三分钟后，从锅里捞出来，直接投入到冰水中投凉，之所以用冰水，是防止冬瓜过热而烂掉。

趁着给冬瓜投凉的功夫，谢保民开始给食材改刀。

鸭肉脱骨，切成小丁备用，用水淀粉腌制一下，放进开水中焯烫到断生。

接着把火腿、春笋等食材同样切成小丁，同海米一起放进锅里焯烫一下。

把冬瓜从冷水中捞出来，控干水分，摆在一个瓦盆里，然后将准备好的食材倒进去，再加入高汤，放入冰糖，调入胡椒粉和黄酒，放进蒸柜里开始蒸制。

高大爷说道：

“冬瓜盅这种美食其实挺家常的，用的料也没什么严格的规定，鸡肉、鸭肉、排骨、牛蛙、鲜虾、螃蟹等等都可以，想怎么搭配就怎么搭配，做法也能先炒再炖，最后倒进冬瓜盅里蒸，也可以像现在这样，不对食材进行煸炒，最大限度的降低汤品中的油花。”

这种美食的做法没有什么严格规定，属于想怎么摆置就怎么摆置的范畴，反正最终就是把各种食材和汤倒进冬瓜里蒸制，只要这个流程正确，做出来的冬瓜盅就不会太难吃了。

林旭认真听着师父的讲解，对这道美食有了新的认识。

在谢保民把冬瓜盅连带冬瓜盖全放进蒸柜里后，他好奇的问道：

“这道菜中，是不是不能放滋补类的食材啊？”

谢保民一听顿时乐了：

“师弟观察得够仔细啊，这道汤是清热去火解油腻的，要是放滋补类食材，比如枸杞黄芪，或者羊肉之类的，那样就大错特错了，不仅不会起作用，反而还会起反作用。”

果然多观察就能学到东西。

冬瓜盅不能蒸太久，十五到二十分钟就行，不能超过半小时，否则冬瓜容易漏汤。

尤其是表面雕刻有各种花纹的冬瓜，更是需要谨慎。

等冬瓜盅出锅时，高大爷拿着一段白萝卜递给林旭：

“雕刻个孔雀脑袋，等会儿给烤鸭摆盘用的。”

说完高大爷去后厨的烤鸭炉前开始做烤鸭，旁边的摄影师一直跟着拍摄。

孔雀头？

林旭随意拿起旁边的资料照片，才看到当年的国宴上，烤鸭那道菜确实是有孔雀身子做装饰，而那些片好的烤鸭片，则成了孔雀身上的点缀和装饰。

这个很好雕刻，先雕刻出底托，然后雕刻出细长的孔雀脖子，最后是脑袋和嘴巴就行。

雕刻脑袋时，正上方要挖出一个小坑，然后把胡萝卜雕刻成扇子的造型反插上去，就成了孔雀的冠。

没多久，冬瓜盅做好，谢保民捧着瓦盆从蒸柜里端出来。

蒸的时候不能盖盖子，防止里面的异味散不出去。

端出来后用勺子在冬瓜盅里搅动几下，一股鲜美的味道顿时飘了出来，谢保民看着林旭问道：

“咋样师弟，味儿不赖吧？”

“非常好，闻着就想尝一口。”

谢保民拿起旁边一个小冬瓜递过来：

“下手试试，反正这会儿师父做烤鸭还得一段时间，不如趁着练练手。”

林旭本打算做蝴蝶拼盘的，既然师兄提议做冬瓜盅，他也没拒绝，接过小冬瓜就切掉上半部，接着开始挖瓤、整形、做雕花。

他不知道雕刻什么好，干脆在冬瓜表面雕刻两条锦鲤，旁边又雕刻几株荷叶和荷花，正好把冬瓜表面占了一圈。

“嚯，夏日荷花图，这不错，跟夏天很搭配。”

谢保民拿着手机拍一下，随即发到了钓鱼台的总厨群里，顺便艾特了一下所有人：

“我师弟第一次做冬瓜盅，上来就是夏日荷花图，这咋样？比某些人当学徒时的小鸡啄米图强吧？”

刚发出来，邬守业就冒泡了：

“老谢，你不妨把话说明白点，这话到底是映射谁呢？”

他一副要吵架的样子，看得吃瓜的何宝庆有些懵了：

“在冬瓜盅上雕小鸡啄米图的不是老宋吗？老邬你咋这么来劲啊？你当年也雕过吗？”

宋大海发了个滚粗的表情包：

“他雕刻个蛋蛋，纯粹是搁这儿奚落我呢，老大你也是，都多少年的事儿了，咋老邬提个话头你就往上冲，他是你的巴甫洛夫吗？”

何宝庆闹了个大红脸，他本以为自己记混了，谁知是老邬这狗东西故意使坏，害得自己一不小心就中了招。

不过对付老邬，何宝庆有绝招。

他直接将上次保存在网盘上的录音下载到手机上，然后发到了群里。

很快，吃瓜的老戴就冒泡了：

“我靠，老邬你有很多茶叶吗？给我弄一麻袋呗。”

宁以恒也发了个富哥V我五十的表情包：

“老邬，给我弄十盒龙井茶呗，我不白嫖，给你钱。”

其他人一看，也纷纷冒泡。

“老邬，给我弄点茶叶，按市场价给你钱。”

“还有我，上次带回去的被老丈人全部拿走完了，等会儿再匀给我三五罐咋样？”

“我爸的老战友特喜欢上次的茶叶，给我再弄点吧，我拿粘豆包跟你换。”

“靠，老袁你也好意思张口，粘豆包能换茶叶吗？老邬给我吧，我用擀面皮给你换，哪怕十斤换一斤我也认了。”

“……”

邬守业原本就是戏弄一下老大何宝庆，因为这位老好人热心肠，记性又不是特别好，所以经常闹出笑话。

哪知道看戏看到戏台上，自己成了众矢之的。

为了防止大家越来越闹腾，老邬瞬间选择了退群，等事情平息了再加进去。

拍摄现场，林旭雕刻好夏日荷花图之后，就开始焯水，然后准备了两个鸡腿以及别的食材，初加工后开始蒸制。

等高大爷提着烤好的鸭子过来，林旭已经将自己做的冬瓜盅摆到了餐桌上。

“小旭，这是你做的？”

高大爷走过来闻了闻味道，笑着说道：

“不错，冬瓜的鲜味出来了，不过你用鸡肉，可以适当减少蒸制的时间，鸭肉可以蒸满时间，但鸡肉的话，蒸十五分钟就能熟透，时间太长反而会让口感变差。”

这就是顶级高手的实力，随便一闻味道就能指出缺点和不足，这厨艺真是没得说。

“谢师父指点，回头我再多练练。”

林旭答应一声，随即接过了高大爷手中做好的烤鸭：

“您歇着我来吧。”

把刚出炉的烤鸭摆在托盘上，用片鸭刀先把鸭胸部位的鸭皮片下来，再将鸭肉片成丁香片。

片好把鸭肉摆在垫着白菜叶的盘子里，摆成孔雀尾巴的造型。

摆好把萝卜雕刻的孔雀身子放在盘子最前面，用两粒黑芝麻黏在孔雀脑袋上当做眼睛，整道菜就算是制作完成了。

这会儿谢保民也已经把豆沙汤团做好，再加上果盘等点缀菜品，整桌国宴就制作完成。