不装了,我是厨神我摊牌了! 第1439章

作者:馋嘴小猫咪

蟹肉和蟹黄全都拆出来后,跟肉馅掺在一起,用姜末、食盐、蛋清、生粉、生抽等调味品混合均匀,拌成糊糊,用保鲜膜封着放进冰箱里冷藏。

做完这些,他又拿来一条鳜鱼。

宰杀干净后将鱼肉剔下来,按照蟹腿的造型,切成一个个带拐弯的肉条。

拐弯的地方就是大闸蟹蟹腿上的关节,这样裹上脆皮糊炸一下,才更像是真的蟹腿。

把所有鱼肉都切好,林旭还特意切了一些蟹钳。

全部准备妥当,用葱姜和生抽等调味品腌制起来。

这会儿也差不多到了午饭时间,林旭洗洗手,开始吃午饭,准备吃过午饭再调脆糊,炸蟹腿。

今天中午吃的是卤肉饭。

林旭盛了一碗米饭,浇上一勺卤肉,夹几根青菜,再来个卤蛋,就坐在一旁,边吃边跟沈佳悦发消息。

“还没拍完吗?”

“没有,估计到下午了,墩墩累得沙发上睡着了都,真没想到当模特那么辛苦,幸好高中那会儿有人忽悠我当模特,被我拒绝了。”

“你们吃饭没?”

“正在迈莎锐的食堂里吃呢,今天有煎饺啥的,还有各种小点心,非常丰富,就是没你做的好吃。”

林旭把师父做的蝴蝶拼盘发过去,顿时引来了沈某人的惊叹:

“哇,这也太漂亮了吧?你尝了没,味道咋样?”

味道?

林旭觉得这道菜不用尝,甜的、咸的、糖醋的、卤香的,基本上各种口味都有,大多数人估计都会很喜欢。

他回复道:

“每种食材都有不同的味道,你们拍完可以过来尝尝,等会儿我用剩下的食材给你做个小一点的蝴蝶。”

每种食材都有富余,与其放在这里,还不如动手做一下试试呢。

趁着有参照物,把蝴蝶拼盘的精髓学到手。

沈佳悦看到这条消息,顿时喜出望外:

“好呀好呀,我正想感受一下吃蝴蝶的快乐呢。”

结束聊天,林旭扒拉着碗中的卤肉饭,谢保民端着碗坐过来,好奇的问道:

“师弟,暑假里你们家景区招志愿者吗?”

林旭有些好奇:

“怎么了师兄?”

“我打算暑假让谢宇飞和谢宇航去你们家景区呆上一段时间,省得他俩沉迷游戏别的啥都不想干。”

你这是把龙栖山景区当成网瘾戒除中心了吗?

不过夏天景区可玩的项目挺多,还能去马场玩儿,比在京城强。

想到这里,林旭说道:

“行啊,让他俩去呗,正好锻炼个好身体,免得高三压力太大,身体跟不上。”

老谢其实也是这么想的,暑假不能让孩子荒废到游戏中,还是要努力多锻炼一下,顺便再爬爬山玩玩水,恢复一些青少年应有的天性。

他之所以选择龙栖山景区,毕竟是自己人的地盘,比较放心,而且今年暑假苏佩佩不再带毕业班,也能跟着去放松一下身心。

说定这事儿后,午饭也差不多已经结束。

林旭开始调炸蟹腿用的脆皮糊。

往盆里加入一碗玉米淀粉,再放一把面粉,加一点点食盐,放一勺油,用水调成面糊。

面粉和食用油都是让面糊发酥的,不能太多,要把蟹腿炸成表面有些干硬的状态,这样才更加接近蟹腿的真实状态。

面糊调好,林旭没有着急炸,而是先把蟹壳和调好的蟹肉端过来,开始酿蟹斗。

这种蟹跟常见的蟹斗不一样,常见的蟹斗直接把蟹肉酿在螃蟹的上盖中,然后端上桌就行了,讲究的厨师还会弄点蛋清糊封口,做成雪花蟹斗。

但今天做的蟹形鳜鱼,虽然同样是把蟹肉酿进上盖中,但做好过油炸制后,要将蟹斗倒放在盘子里,蟹壳朝上,蟹肉朝下。

而且放的时候还要把螃蟹的底部同样炸一下,这样方便把蟹肉摆在上面。

林旭一手托着蟹壳,一手拿着勺子,把用肉馅调好的蟹肉酿进去,酿好再抹一层脆皮糊,这样炸制的时候,蟹肉的鲜味才会被封进蟹壳中,不会散逸出来。

一个个蟹斗酿好,顺便再把螃蟹的底壳拿过来,起锅烧油,油热先把螃蟹底壳放进去炸制。

很快,蟹壳就被炸成了红色,并散发出鲜香的味道。

用漏勺捞出来,一个个摆进盘子里,接着开始炸蟹斗。

蟹斗炸的时候要先放进漏勺中,托着放进油里,慢慢沉进去,等面糊炸干炸硬,再将漏勺撤出来。

蟹斗里面的肉比较瓷实,所以要多炸一会儿。

等蟹壳里的肉炸透,蟹壳已经完全变成了红色,把蟹斗捞出来,蟹盖朝上摆在盘子里的蟹壳上。

全部摆好再将蟹腿挂上脆皮糊一个个下到油锅里进行炸制。

得益于切的时候已经将拐弯的地方处理好,所以炸出来的蟹腿也带着关节的弯,看起来跟真的一样。

尤其是蘸脆皮糊时蟹脚最后拿出来,有面糊的拉丝。

炸出来后,就跟蟹脚上的毛刺一模一样。

而蟹钳部位,蘸完脆皮糊再蘸点面包糠,炸出来就成了绒螯蟹最显著的特征。

把炸好的蟹脚蟹钳跟蟹斗拼凑在一起,一只完整的螃蟹就出现在了大家视线中。

曾晓琪看着监视器中的画面,忍不住咽了下口水,能把螃蟹做到这种地步,真是看着就馋人。

过去总是说吃蟹是个慢条斯理的活儿。

但今天这螃蟹,打破了慢条斯理的设定,完全可以拿在手中大口大口的吃,吃完甚至还不用吐壳那种。

她咽了下口水,顺便给陈燕发了条消息:

“大螃蟹已经做好了,你们啥时候过来?”

陈燕回了条消息:

“马上,就差最后一组镜头了,墩墩现在状态很好,我们拍完就去吃大福蝶,刚刚悦悦给我看照片了,真是超级好看。”

曾晓琪拍了张蟹形鳜鱼的照片发了过去:

“这不比大福蝶好吃?”

陈燕看了看,发了个疑惑的表情:

“这不就是炸蟹吗?听说食材不好的螃蟹才会这么做,真正新鲜的还得清蒸。”

曾晓琪:“……”

果然是一孕傻三年啊,加工痕迹这么明显的蟹腿和蟹壳居然没看出来,完了完了,燕宝宝成憨宝宝了。

她将做法大致介绍了一遍,看得陈燕忍不住咽了下口水:

“小琪琪,上次去体检,产科大夫说我缺乏一种只有螃蟹身上才有的维生素,等会儿你给我留点儿,我得用来治病。”

“这病我知道,名叫馋嘴病,听说吃两把黄土就能治好,要不我帮你治治?”

陈燕发了个敲头的表情包,不回消息了。

她要赶紧催摄影师完工,然后开车前往燕京饭店抢吃的。

林旭把所有食材全都炸好,捏着一根鳜鱼肉蟹腿尝了尝,外壳硬硬的,有点脆,看起来不太文雅,但吃法却很过瘾,又香又脆,里面的蟹肉还满是鲜味。

像是在吃蟹腿,但又比吃真蟹腿过瘾很多,毕竟少了很多剔肉的步骤,这种大口大口吃的感觉真是不错。

吃完蟹腿,他又尝了尝蟹钳,味道更是脆中带酥,酥中带鲜,比真螃蟹的蟹钳好吃多了。

最后林旭又捏着一个蟹斗,感受了一下大口吃蟹肉的快乐。

“咋样师弟?没问题吧?”

谢保民见林旭尝个不停,以为翻车了,赶紧过来询问。

林旭把蟹肉全都吃下去,忍不住说道:

“有问题……准备得太少了,感觉有点不够吃。”

等会儿的给老黄发条消息,让他往店里送点个头更大的梭子蟹,然后重新做成蟹形鳜鱼,到时候吃起来应该会更爽。

谢保民松了口气:

“我就说你不会翻车的,师父要做冬瓜盅了,走走走,咱一块儿学学。”

冬瓜盅?

这道减肥餐品林旭还真想学学呢,他跟着谢保民来到师父面前,打算观摩一下冬瓜盅的做法。

第八百一十五章 这哪是做冬瓜盅啊,简直就是抢美术学院的饭碗!

“师兄,冬瓜盅的做法难吗?”

来到师父旁边,林旭小声的问了谢保民一声。

老谢笑了笑说道:

“不难,这玩意儿哪怕没烹饪基础的人也能做出来,把冬瓜切开,瓤掏干净,再放进开水中焯烫几分钟,捞出来直接放冷水里投凉,再加入食材和高汤放进锅里蒸就行了,特简单。”

一听这过程,林旭也觉得确实简单。

不过就算简单也得认真学习,毕竟能够上国宴,肯定有独到之处,而且这是师父亲自操作,绝对跟寻常人的做法不一样。

高大爷今天用的是迷你小冬瓜,个头不大,跟个小西瓜似的,不过正好可以做出单人份的冬瓜盅。

除了冬瓜之外,还有鸭肉、海米、干贝、春笋、鱼丸、水发香菇、金华火腿等食材,另外还有高汤、水淀粉、冰糖、黄酒、胡椒粉等调味品。

火腿和海米都含有盐分,高汤是用金华火腿吊出来的,同样也有咸味,所以冬瓜盅在制作过程中不需要再额外加盐了,食材和高汤中的盐分已经足够。

高大爷拿着小冬瓜,从上半截四分之一处切开,切掉的部分做盖,剩余的部分做盅。

“师父您歇会儿,我来就行了。”

谢保民拿着勺子,将里面的瓜瓤以及软组织全都掏出来,只留比较硬的瓜肉部分,顺便再把盅盖部分的瓜瓤刮掉,整个冬瓜盅的雏形就制作完成。