作者：馋嘴小猫咪
蟹肉和蟹黄全都拆出来后，跟肉馅掺在一起，用姜末、食盐、蛋清、生粉、生抽等调味品混合均匀，拌成糊糊，用保鲜膜封着放进冰箱里冷藏。
做完这些，他又拿来一条鳜鱼。
宰杀干净后将鱼肉剔下来，按照蟹腿的造型，切成一个个带拐弯的肉条。
拐弯的地方就是大闸蟹蟹腿上的关节，这样裹上脆皮糊炸一下，才更像是真的蟹腿。
把所有鱼肉都切好，林旭还特意切了一些蟹钳。
全部准备妥当，用葱姜和生抽等调味品腌制起来。
这会儿也差不多到了午饭时间，林旭洗洗手，开始吃午饭，准备吃过午饭再调脆糊，炸蟹腿。
今天中午吃的是卤肉饭。
林旭盛了一碗米饭，浇上一勺卤肉，夹几根青菜，再来个卤蛋，就坐在一旁，边吃边跟沈佳悦发消息。
“还没拍完吗？”
“没有，估计到下午了，墩墩累得沙发上睡着了都，真没想到当模特那么辛苦，幸好高中那会儿有人忽悠我当模特，被我拒绝了。”
“你们吃饭没？”
“正在迈莎锐的食堂里吃呢，今天有煎饺啥的，还有各种小点心，非常丰富，就是没你做的好吃。”
林旭把师父做的蝴蝶拼盘发过去，顿时引来了沈某人的惊叹：
“哇，这也太漂亮了吧？你尝了没，味道咋样？”
味道？
林旭觉得这道菜不用尝，甜的、咸的、糖醋的、卤香的，基本上各种口味都有，大多数人估计都会很喜欢。
他回复道：
“每种食材都有不同的味道，你们拍完可以过来尝尝，等会儿我用剩下的食材给你做个小一点的蝴蝶。”
每种食材都有富余，与其放在这里，还不如动手做一下试试呢。
趁着有参照物，把蝴蝶拼盘的精髓学到手。
沈佳悦看到这条消息，顿时喜出望外：
“好呀好呀，我正想感受一下吃蝴蝶的快乐呢。”
结束聊天，林旭扒拉着碗中的卤肉饭，谢保民端着碗坐过来，好奇的问道：
“师弟，暑假里你们家景区招志愿者吗？”
林旭有些好奇：
“怎么了师兄？”
“我打算暑假让谢宇飞和谢宇航去你们家景区呆上一段时间，省得他俩沉迷游戏别的啥都不想干。”
你这是把龙栖山景区当成网瘾戒除中心了吗？
不过夏天景区可玩的项目挺多，还能去马场玩儿，比在京城强。
想到这里，林旭说道：
“行啊，让他俩去呗，正好锻炼个好身体，免得高三压力太大，身体跟不上。”
老谢其实也是这么想的，暑假不能让孩子荒废到游戏中，还是要努力多锻炼一下，顺便再爬爬山玩玩水，恢复一些青少年应有的天性。
他之所以选择龙栖山景区，毕竟是自己人的地盘，比较放心，而且今年暑假苏佩佩不再带毕业班，也能跟着去放松一下身心。
说定这事儿后，午饭也差不多已经结束。
林旭开始调炸蟹腿用的脆皮糊。
往盆里加入一碗玉米淀粉，再放一把面粉，加一点点食盐，放一勺油，用水调成面糊。
面粉和食用油都是让面糊发酥的，不能太多，要把蟹腿炸成表面有些干硬的状态，这样才更加接近蟹腿的真实状态。
面糊调好，林旭没有着急炸，而是先把蟹壳和调好的蟹肉端过来，开始酿蟹斗。
这种蟹跟常见的蟹斗不一样，常见的蟹斗直接把蟹肉酿在螃蟹的上盖中，然后端上桌就行了，讲究的厨师还会弄点蛋清糊封口，做成雪花蟹斗。
但今天做的蟹形鳜鱼，虽然同样是把蟹肉酿进上盖中，但做好过油炸制后，要将蟹斗倒放在盘子里，蟹壳朝上，蟹肉朝下。
而且放的时候还要把螃蟹的底部同样炸一下，这样方便把蟹肉摆在上面。
林旭一手托着蟹壳，一手拿着勺子，把用肉馅调好的蟹肉酿进去，酿好再抹一层脆皮糊，这样炸制的时候，蟹肉的鲜味才会被封进蟹壳中，不会散逸出来。
一个个蟹斗酿好，顺便再把螃蟹的底壳拿过来，起锅烧油，油热先把螃蟹底壳放进去炸制。
很快，蟹壳就被炸成了红色，并散发出鲜香的味道。
用漏勺捞出来，一个个摆进盘子里，接着开始炸蟹斗。
蟹斗炸的时候要先放进漏勺中，托着放进油里，慢慢沉进去，等面糊炸干炸硬，再将漏勺撤出来。
蟹斗里面的肉比较瓷实，所以要多炸一会儿。
等蟹壳里的肉炸透，蟹壳已经完全变成了红色，把蟹斗捞出来，蟹盖朝上摆在盘子里的蟹壳上。
全部摆好再将蟹腿挂上脆皮糊一个个下到油锅里进行炸制。
得益于切的时候已经将拐弯的地方处理好，所以炸出来的蟹腿也带着关节的弯，看起来跟真的一样。
尤其是蘸脆皮糊时蟹脚最后拿出来，有面糊的拉丝。
炸出来后，就跟蟹脚上的毛刺一模一样。
而蟹钳部位，蘸完脆皮糊再蘸点面包糠，炸出来就成了绒螯蟹最显著的特征。
把炸好的蟹脚蟹钳跟蟹斗拼凑在一起，一只完整的螃蟹就出现在了大家视线中。
曾晓琪看着监视器中的画面，忍不住咽了下口水，能把螃蟹做到这种地步，真是看着就馋人。
过去总是说吃蟹是个慢条斯理的活儿。
但今天这螃蟹，打破了慢条斯理的设定，完全可以拿在手中大口大口的吃，吃完甚至还不用吐壳那种。
她咽了下口水，顺便给陈燕发了条消息：
“大螃蟹已经做好了，你们啥时候过来？”
陈燕回了条消息：
“马上，就差最后一组镜头了，墩墩现在状态很好，我们拍完就去吃大福蝶，刚刚悦悦给我看照片了，真是超级好看。”
曾晓琪拍了张蟹形鳜鱼的照片发了过去：
“这不比大福蝶好吃？”
陈燕看了看，发了个疑惑的表情：
“这不就是炸蟹吗？听说食材不好的螃蟹才会这么做，真正新鲜的还得清蒸。”
曾晓琪：“……”
果然是一孕傻三年啊，加工痕迹这么明显的蟹腿和蟹壳居然没看出来，完了完了，燕宝宝成憨宝宝了。
她将做法大致介绍了一遍，看得陈燕忍不住咽了下口水：
“小琪琪，上次去体检，产科大夫说我缺乏一种只有螃蟹身上才有的维生素，等会儿你给我留点儿，我得用来治病。”
“这病我知道，名叫馋嘴病，听说吃两把黄土就能治好，要不我帮你治治？”
陈燕发了个敲头的表情包，不回消息了。
她要赶紧催摄影师完工，然后开车前往燕京饭店抢吃的。
林旭把所有食材全都炸好，捏着一根鳜鱼肉蟹腿尝了尝，外壳硬硬的，有点脆，看起来不太文雅，但吃法却很过瘾，又香又脆，里面的蟹肉还满是鲜味。
像是在吃蟹腿，但又比吃真蟹腿过瘾很多，毕竟少了很多剔肉的步骤，这种大口大口吃的感觉真是不错。
吃完蟹腿，他又尝了尝蟹钳，味道更是脆中带酥，酥中带鲜，比真螃蟹的蟹钳好吃多了。
最后林旭又捏着一个蟹斗，感受了一下大口吃蟹肉的快乐。
“咋样师弟？没问题吧？”
谢保民见林旭尝个不停，以为翻车了，赶紧过来询问。
林旭把蟹肉全都吃下去，忍不住说道：
“有问题……准备得太少了，感觉有点不够吃。”
等会儿的给老黄发条消息，让他往店里送点个头更大的梭子蟹，然后重新做成蟹形鳜鱼，到时候吃起来应该会更爽。
谢保民松了口气：
“我就说你不会翻车的，师父要做冬瓜盅了，走走走，咱一块儿学学。”
冬瓜盅？
这道减肥餐品林旭还真想学学呢，他跟着谢保民来到师父面前，打算观摩一下冬瓜盅的做法。
第八百一十五章 这哪是做冬瓜盅啊，简直就是抢美术学院的饭碗！
“师兄，冬瓜盅的做法难吗？”
来到师父旁边，林旭小声的问了谢保民一声。
老谢笑了笑说道：
“不难，这玩意儿哪怕没烹饪基础的人也能做出来，把冬瓜切开，瓤掏干净，再放进开水中焯烫几分钟，捞出来直接放冷水里投凉，再加入食材和高汤放进锅里蒸就行了，特简单。”
一听这过程，林旭也觉得确实简单。
不过就算简单也得认真学习，毕竟能够上国宴，肯定有独到之处，而且这是师父亲自操作，绝对跟寻常人的做法不一样。
高大爷今天用的是迷你小冬瓜，个头不大，跟个小西瓜似的，不过正好可以做出单人份的冬瓜盅。
除了冬瓜之外，还有鸭肉、海米、干贝、春笋、鱼丸、水发香菇、金华火腿等食材，另外还有高汤、水淀粉、冰糖、黄酒、胡椒粉等调味品。
火腿和海米都含有盐分，高汤是用金华火腿吊出来的，同样也有咸味，所以冬瓜盅在制作过程中不需要再额外加盐了，食材和高汤中的盐分已经足够。
高大爷拿着小冬瓜，从上半截四分之一处切开，切掉的部分做盖，剩余的部分做盅。
“师父您歇会儿，我来就行了。”
谢保民拿着勺子，将里面的瓜瓤以及软组织全都掏出来，只留比较硬的瓜肉部分，顺便再把盅盖部分的瓜瓤刮掉，整个冬瓜盅的雏形就制作完成。
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