不装了,我是厨神我摊牌了! 第1364章

作者:馋嘴小猫咪

“坐高铁去,十点五十到站,车票都买好了,现在你奶奶她们正在准备带的礼物呢。”

“行,到时候我让人去高铁站接你们。”

发完消息,他收起手机,准备去后厨看看炉肉的做法,好不容易吃一次,得多琢磨几种吃法。

沈佳悦要了点麻辣味的干碟蘸料,夹起一片炉肉蘸了蘸送进嘴里。

麻辣浓香的味道,让这道菜有了更多的味道和口感。

她拿手机对着炉肉拍一下发给了陈燕:

“燕宝,店里有美食啦,想吃速来!”

陈燕很快回了一句:

“网红脆皮五花肉?”

“No!No!No!你个假燕京人,这是炉肉,烤鸭的孪生兄弟。”

哼哼,虽然我也是刚知道,但这不妨碍我现学现卖啊。

陈燕反应了过来:

“你这么一说我才想来,好像有炉肉砂锅和炉肉火锅,我爷爷过去做熬白菜也喜欢放炉肉……店里咋想起做炉肉了?”

“宁师傅自己琢磨的,你吃不吃?不吃我就吃完了。”

“吃吃吃,我再签俩文件就下班。”

有了身孕,就不能一心扑在事业上了,长时间工作对胎儿发育不好,得适当的运动,不管身体还是心理,都要保持一种松弛感。

松弛感是近几年流行的词汇,指的就是身心放松,不紧张,不焦虑。

通知完陈燕,沈佳悦又给舒云发了消息,让她和宋甜甜上楼来尝尝美味的炉肉。

要不中午吃撑了,她甚至都想要一份鸭饼和甜面酱小葱之类的佐料,感受一下炉肉的烤鸭吃法了。

后厨,魏乾他们也在品尝炉肉。

为了让大家都能尝到,几个师傅还特意切了一大盘,配上各种蘸料端到外面,让服务员们也品尝一下。

“既然宁师傅烤了这么多炉肉,那咱就直接做熬白菜或者炉肉砂锅吧,正好咱自己人先尝尝。”

朱勇虽然不是北方人,但对这种美味还是很感兴趣的。

魏乾看着他问道:

“咋发现你在银杏园呆了两周,整个人的积极性提高了?”

朱勇干咳一声,不好意思的说道:

“在银杏园那几天,陆璐带她父母去玩,然后顺带着对我进行了考察……岳父母一致认为我这块头挺能挨打的,就同意了我们交往。”

挺能挨打?

魏乾笑着问道:

“这是把你当成沙袋了?”

“陆璐那个脾气过去不是挺爆嘛,老喜欢跟人动手,她父母就担心以后会不会把未来女婿打得生活不能自理……这次见到我发现挺壮实,也就放心了。”

他还没说完,魏乾就评价了一句:

“过去我们家买猪杀猪时,也会提前去看一眼,觉得出肉率高就买……感觉你家陆提辖的父母跟我家收猪一个心态啊。”

“滚滚滚,你家甜甜才是鲁提辖呢,我家陆璐可是林黛玉……”

“嗯,黛玉,能倒拔垂杨柳的黛玉。”

两人相互奚落着,一直在琢磨炉肉的秦伟突然说道:

“这肉……适……适合配……丸子。”

马志强说道:

“还真是,炉肉白菜配丸子,再下点粉条,这不妥妥的就是大锅菜嘛,我觉得可以做点试试,反正吃啥不是吃啊。”

员工餐也没什么讲究的,想吃就做呗。

很快大家就动手,剁了点肉馅,掺了一些绿豆淀粉,这样丸子更耐煮一些。

配上葱姜胡椒粉等配料,很快丸子就被炸了出来。

大家正忙活着,林旭说道:

“其实把炉肉当成烤鸭,还可以用冒烤鸭的方式做成冒菜,或者切成丝跟辣椒炒,吃法很多,不要太局限了。”

厨师最怕的就是限制思维,那样一辈子充其量只能当个炒菜师傅,厨师长说做什么菜就做什么菜,没有任何想法和创意。

而一个好的厨师,会根据自己对烹饪的理解去创作新菜,只有这样,才能在职业道路上更进一步。

根据林旭的话,大家发散了一下思维,很快就开始准备要做的炉肉菜品。

比如白菜炉肉卷,将白菜叶烫一下,把薄得透明的炉肉卷起来上锅蒸制,蒸的时候下面垫点粉丝,蒸好用原汤调味后淋在上面,非常精致的一道菜。

另外还有西芹炒炉肉、广肚扒炉肉、剁椒焖炉肉、炉肉扣碗等菜品。

大家连探索带玩儿,按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食,反正这会儿不忙,店里也鼓励创作,所以每个师傅都放开了。

烤鸭部那边,几个新来的烤鸭师傅说道:

“过去老看网上说林记的后厨管理多宽松,厨师的自由度非常高,还以为是假的呢,没想到真是这样。”

好好的炉肉,既不拿去卖钱,也不想办法巴结老顾客,反而让大家发散思维做成了一道道的菜,还要当成员工餐。

一般饭店哪有这种待遇啊。

宁小利说道:

“这就是找个内行当老板的好处,他懂得大家的心思和想法,所以后厨的气氛才这么好,大家也会这么和谐,要是换那种只会压缩成本的老板,别说炉肉了,就做坏的那些鸭子,也绝对会想办法卖给顾客。”

越是业内人士,就越知道林旭这种老板有多难得。

所以大家也就发自内心的拥护,并希望林记能够长久的红火下去。

到了晚饭时间,各种炉肉类菜品依次端到餐桌上,今天宁小利烤的十几斤炉肉全都被做成了菜。

“都尝尝,该提意见提意见,有适合上新的大家可以讨论啊。”

林旭端着一碗米饭,从砂锅里夹了一块炉肉尝了尝,味道很好,肉皮的部位筋筋的,软软的,嚼起来很舒服。

这道炉肉砂锅里只放了食盐和胡椒粉,别的调味品一概没放。

但因为白菜品质好,所以做出来的炉肉鲜香美味,汤色浓白,吃起来非常舒服。

要是大冬天来上一锅,暖暖和和的吃下去,绝对很熨帖。

舒云说道:

“我觉得可以加进包桌餐单中,这种炉肉是老一辈人的最爱,加进去不定就有哪位老人喜欢呢,而且有人预定提前做就行了,好准备。”

林旭觉得这个提议倒是不错。

正聊着,车仔问道:

“今天中午也有几只有瑕疵的烤鸭没给顾客上,该怎么处理啊?”

之前翻车的烤鸭店里都当成员工餐吃了,但不可能一直吃烤鸭啊,所以得想个比较稳妥的处理办法。

林旭想了想说道:

“每天做成限量版的冒烤鸭吧,可以提前在群里公布,谁预定得早就给谁,价格云姐你看着办吧。”

林旭已经很久不过问饭菜定价的事情了,因为这不是他的强项,专业的事儿还是交给专业的人比较好。

舒云尝了口炉肉白菜卷:

“行,我这就在群里公布一下价格,看有没有顾客想吃。”

冒烤鸭的价格不能订太低,价格低了会拉低门店的逼格,还间接影响烤鸭的口碑,毕竟你烤鸭卖几百,冒烤鸭卖几十,换谁都会觉得冒烤鸭更划算。

但也不能太贵,毕竟冒烤鸭是一道接地气的菜,太贵的话顾客不容易接受。

确定好价格后,她发在了顾客群里。

刚发出来,群里的人就沸腾了:

“什么?冒烤鸭?我要我要,云姐姐给我来一份,今天我要撒开了吃!”

“我也订一份,需要提前付款吗?需要的话我现在微信转给你,上次看视频就馋冒烤鸭了,没想到店里居然会上。”

“冒昧问一句,冒烤鸭为什么要限量啊?不能敞开了供应吗?”

“对,限量的话每天都要抢,好捉急。”

舒云回复道:

“这是烤鸭部卖相有瑕疵的鸭子,我们会做成冒烤鸭回馈顾客,大家介意的话可以不用预定,之前的我们都自己吃了。”

看到这条消息,大家发现林记还真是不玩虚的。

一些饭店的烤鸭有瑕疵,一般都是掩饰一下卖给顾客,但林旭有瑕疵的就直接扯下来给顾客换新的,不糊弄。

而做成冒烤鸭卖给顾客,一来是响应国家勤俭节约的旗号,二来也能降低门店的成本。

不到一分钟,八份冒烤鸭就预定了出去。

每份烤鸭半只鸭子,外加手打鱼丸、手打肉丸和各种配菜,量很大,绝对能让顾客吃饱喝足。

“我发现炉肉的肉皮好好吃,软软糯糯的还很有嚼劲。”

沈佳悦的话让林旭响起了《御膳録》上记载的一个小故事,当年满清贵族将炉肉这种东北风味的美食带到京城,宫里每逢重大节日就会吃炉肉。

在特别烤制的炉肉中,有一道很经典的吃法,就是把炉肉烤好后冷却,再将肉皮片下来,重新放进锅里炸制。

炸好的肉皮会卷曲起来,吃的时候咯吱吱的酥脆,所以这种肉皮就被命名为了炸响铃。

现在浙菜中虽然也有炸响铃的菜,但却是用豆腐皮替代的,而不是过去宫里这种用炉肉皮做的。

后来有一次,皇帝无意中看了下内库的账单,发现一道炸响铃的成本居然是一百二十两银子,就下令取消了这道菜。

林旭是闲着没事当成乐子讲一下的,但沈佳悦却听得很认真:

“肉皮炸一下这么好吃吗旭宝?你说的我好想尝尝。”

“回头不忙了我给你做一份干炸响铃吧,把宫廷做法和浙菜做法都做一下,满足你的要求。”

刚说完,林旭脑海中就响起了系统的提示音: