不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1363章

等来到店里，午饭差不多已经结束。

闻着蟹黄特有的香味，他眼神中满是羡慕，虽然现在开牙科诊所也挺赚钱，但三餐很不均衡，都是见缝插针的对付几口。

而林记的员工餐，居然已经开始吃蟹黄了，真是馋死个人。

他将车钥匙塞进衣兜里，刚准备盛一大碗米饭过过瘾，沈佳悦就凑了过来：

“大哥我知道你很急，但我劝你先别急……来来来，茶油鸭马上出锅，你要做好试吃的准备，拍完了再吃饭。”

师文山看着蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭，忍不住咽了下口水：

“我这会儿好饿……”

“要的就是饿的感觉，赶紧赶紧，马上开拍了，你先做好准备，别等会儿卡壳忘词儿。”

师文山无奈，只得跟着去了小厨房。

走进去，沈佳悦先和林旭拍了蒸透的茶油鸭出锅。

“嗯，茶油的香味很浓郁，大家有条件的话可以在家试试，要是觉得这么腌制麻烦，可以把鸭子斩块腌制，然后淋上茶油上锅蒸，味道也不错。”

简单说了一下菜品，沈佳悦又拍了特写，接下来就到了师文山上场的时候了。

刚进来时他还惦记着外面的米饭和菜，但此时闻着小厨房里浓郁的茶油香味，立马被吸引住了。

“大哥，来吧，尽情的发挥。”

林旭把盘子摆在工作台前，放上一双筷子，等沈佳悦将固定机位摆好，师文山也坐在了镜头前。

他吸吸鼻子说道：

“我的天，原本以为林记烤鸭已经是极限了，没想到这茶油鸭的香味居然不输烤鸭……客套话等会儿再说，我先来两块解解馋！”

他一边说，一边举起筷子从盘子里夹了一块鸭肉送进嘴里，刚入口，就彻底被茶油鸭给迷住了。

“好吃好吃，这鸭肉真是绝了！”

林记的鸭肉类菜品有不少，比如卤品部的甜皮鸭和盐水鸭，偶尔还有广式烧鸭，现在又新增了燕京烤鸭，另外林旭还掌握有三套鸭、母油船鸭、土匪鸭、血鸭、八宝葫芦鸭等鸭肉菜品。

再加上眼前的茶油鸭，看似种类很多，但每种鸭子的味道和口感都各不相同，并不会给人重复的感觉，反而觉得各有千秋，让人吃不够。

师文山大口大口的吃着，愣是把刚刚吃撑了沈佳悦给看馋了。

可惜她这会儿撑得有点吃不下去，只能用羡慕的眼神看着表哥在镜头前大快朵颐。

“这鸭肉真是绝了，别看我是个口腔医生，但我嘴巴特别笨，不会用那些花团锦簇的词汇来形容，大家见谅哈。”

文山表哥连着吃了好几块肉，这才想起要跟网友互动。

他一边说，一边啃着蒸好的鸭肉：

“肉很劲道，很耐嚼，越嚼越香，这就体现出了有一口好牙的重要性，要是牙齿不好，别说嚼了，就连这些骨头都没法啃，绝对会错过美味……诶我咋又开始讲课了？”

视频拍到这里正式结束，沈佳悦将设备收一下，开始拷贝素材进行剪辑。

而师文山则是端着盘子来到外面，先用手擀面的大碗盛了满满一碗米饭，又盛了蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭，还连汤带肉丸的盛了一大碗生汆丸子汤。

将这些吃的喝的全都端到卡座前，然后坐下来，开始干饭。

林旭将小厨房里煨好的鲍鱼海参等干品食材全都捞出来，这些食材本身没有味道，在中式烹饪中属于那种“无味使其入”的类型。

为了让这些食材拥有完美的味道和口感，在蒸和煨的过程中，林旭还根据不同食材的特点，放入鸡腿、火腿、五花肉、排骨等食材搭配着加工，增加干品菜的香味和口感。

没多久，沈佳悦剪辑好视频，认真看了一遍，确认没什么问题后，生成好视频，然后上传到了林旭的个人账号中。

《历时120天制作的鸭子，堪称鸭生巅峰了！》

标题依然挺有吸引力，比昨天的预告中多了鸭子，让粉丝们看到标题就知道是一道鸭子类的菜品。

“靠靠靠，还以为林老板做了八宝酱菜之类的腌菜呢。”

“我猜的是豆腐乳，没想到错得这么离谱。”

“让我康康什么鸭子能腌120天，不会是酱板鸭吧？”

“店里刚上了烤鸭，现在又做了鸭肉类菜品，林老板真是跟鸭子杠上了。”

“看了半天才反应过来是茶油鸭，我们老家就有，不过是用茶油炖鸭子，不是这种们腌制后再蒸的做法。”

“林老板用的是一种失传做法，他好像复刻了不少失传菜品，如果不是热爱，他绝不会这么用心。”

“林老板热爱烹饪，所以拥有了高超的厨艺，而我那么爱钱，月工资却依然只有三千……老天果然不公平。”

“有没有一种可能，老天爷是按照颜值给予你财富的？”

“楼上好坏，拐弯抹角说人家长得丑。”

“……”

网友们调侃归调侃，很快就根据林旭的做法讨论起了这种腌肉的方式，甚至还讨论起了换成鸡肉、猪肉等食材时，能否达到同样的效果。

林旭这会儿恰好忙完了手头的活儿，他回复了一句：

“鸡肉和五花肉也是可以的，不过五花肉需要多腌制至少一天时间，否则腌不透，肉容易坏掉。”

腌制是为了让肉彻底脱水，然后再重新吸收油脂。

其实林旭之前在老家做过的汉源坛子肉跟茶油鸭的做法很相似，都是先腌制一下，再将肉封到油脂中。

不同的是，汉源坛子肉在封入油脂中之前，需要先炸一下，尽可能的去掉肉中的水分，这样浸入猪油中，才能得到更好的保存。

师文山吃饱喝足，顺便打包了一只盐水鸭和一只甜皮鸭，提着回去了。

这不是他吃的，而是师文清这个馋嘴妹妹点名要的，身为哥哥，自然要满足妹妹的要求啊。

林旭跟网友们互动一会儿，又四处巡视一下，随即便在大厨房里忙活起来。

等午高峰过去，他刚准备玩会手机休息一会儿，就看到宁小利提着几块五花肉向烤鸭炉走去。

“宁师傅，你这是要干嘛？”

林旭有些好奇，这个坚定的烤鸭原教旨主义者，咋突然摆弄起了猪肉？

“做点炉肉，这两天谢总厨在微信上给我讲了很多烤鸭的原理，感觉比我叔他们理解得更透彻，而且他也说了炉烤是一通百通的，烤制的东西越多，越能掌握烤鸭最纯正的做法。”

炉肉是过去京城有名的美食，算是烤鸭的附带菜品。

过去不是人人都能吃得起烤鸭的，烤鸭炉也不是一直忙个不停，闲着的时候，为了不让那些果木白白燃烧，一般都会挂一些五花肉进去。

等表面烤得发干发焦，就成了吃法众多的炉肉。

炉肉可以直接切片蘸着椒盐吃，也可以卷鸭饼，或者做成炉肉砂锅、炉肉火锅、炉肉烩菜、炉肉包子等菜品。

这种用果木烤熟的菜品怎么吃都很美味，并没有什么固定的菜式，是很常见的百搭肉类。

不过现在烤鸭越来越普及，炉肉反而不那么常见了。

也就一些传统的老鲁菜店里，能见到炉肉菜的身影。

炉肉跟广式叉烧有些相似，不过叉烧需要抹蜂蜜和糖，炉肉一般都只是简单腌制一下，没那么复杂的工序。

宁小利说完便来到烤鸭炉前，把肉挂到鸭钩上，送到炉膛里开始烤制。

虽然只是做炉肉，但他却没有任何马虎，用烤鸭的方式先燎了好几下，让肉皮收紧锁住水分，然后挂在距离火稍稍有点远的位置，慢慢炙烤。

烤炉肉不能着急，要把水分锁住的同时，还要尽可能的将油脂烤出来，这样的肉吃起来才会香而不腻。

一小时后，林旭坐在卡座前，跟沈佳悦从电脑中挑选着无版权BGM，宁小利端着一碟新烤出来的炉肉凑了过来：

“尝尝咋样，刚烤出来的，汁水很多。”

林旭看了一眼，红润的炉肉被切成了薄片，整齐码放在盘子里，散发着浓郁的香味。

肉的旁边还摆着椒盐蘸料和番茄酱，跟炉肉很搭配。

“够漂亮的啊。”

他也没跟宁小利客气，用筷子夹起一片炉肉，在椒盐中蘸了一下，送进嘴里尝了一口。

肉烤得很到位，肉皮有些酥酥的，里面的肉比较多汁，配着椒盐吃味道刚好，咸鲜的味道很是过瘾。

“好吃，这炉肉烤得真不错，回头烤鸭的热度下去，店里可以试着上点炉肉，不过现在不急，炉肉是冬天吃的食物……今年冬天要是条件允许，咱们可以上点炉肉砂锅什么的。”

一听这话，宁小利下意识就想到了砂锅居。

这家老字号最近几年的口碑一直不上不下的，确实需要一个同行让他们感受一下竞争的压力……

想想林记开业不到一年，已经把京城的传统老店搅成了一锅粥。

要是时间再长点，怕是整个餐饮行业都会受影响……从老板的角度来说，这不是什么好事，但从行业前景和顾客的角度来看，真希望多一些林旭这样的人！

第七百六十九章 请大家以炉肉为题目，写一篇……哦不，做一道菜！

“哇，这个炉肉好好吃！”

宁小利走后，沈佳悦夹起一片炉肉在番茄酱上蘸了蘸，然后送进嘴里，香酥的肉皮和浓香的肉片在番茄酱的加持下，变得更加美味。

尤其是酸酸甜甜的味道，正好中和了五花肉略显肥腻的口感。

她将下载好了的BGM保存一下，随即合上电脑，开始专心致志吃炉肉，一边吃还一边问林旭：

“旭宝，这炉肉一般都咋吃啊？”

你一个土生土长的京城大妞问我炉肉咋吃，咱俩到底谁才是老燕京？

林旭说道：

“一般都是做火锅、砂锅、烩菜、焖菜之类的，还可以用黄芽菜垫着清蒸，你没吃过炉肉砂锅吗？”

“吃过，但我觉得没酸菜白肉好吃。”

沈佳悦说完，好奇的问道：

“今天咱咋吃？”

“做成熬白菜吧，这个简单，据说只放白菜和炉肉，就能炖出奶白色的汤，也不知道到底是真是假。”

烤鸭没有火的时候，炉肉才是京城美食的头牌，但从晚清开始，老外更加青睐烤鸭后，炉肉就逐渐走向了没落。

从主菜变成了烤鸭的搭头，甚至有时候连搭头都算不上。

而烤鸭地位一路走高，不仅登临大雅之堂，还成了国菜。

林旭又吃了两片炉肉，拿着手机给陈美娟发了条消息：

“明天你们什么时候出发？怎么来京城？”