不装了,我是厨神我摊牌了! 第1362章

作者:馋嘴小猫咪

“……”

林旭把墩墩的直播设备收拾一下,见小家伙在阳台上对着外面的明月发呆,好奇的走过去,将它抱在了怀中:

“这是想家了?”

“nia~nia~nia~”

墩墩指着月亮的方向,轻轻叫了几声,林旭也听不懂,就觉得小家伙有点不开心。

你不是地球生物,也不知道老家在哪,爸爸就算想送你回家也无能为力呀……林旭在心里感慨一句,深切体会到了懂得一门外语的重要性。

可惜系统就是不出猫语技能,否则哪怕一亿积分也兑换。

墩墩又呆了一会儿,便上楼回了自己房间。

陈燕最近已经养成了早睡早起的习惯,吃完零食,也回了自己房间,林旭把厨房收拾妥当,和沈佳悦上楼休息。

第二天早上,家里依然不做饭。

几人开车来到店里,刚进门就看到马志强正拿着新做的包子吃。

这些包子是昨天过滤出来的肉,挑去骨头加入大量猪肥膘,再配上各种调味品做成的馅料。

“这包子馅还行吧?”

“行行行,超级好吃,早上魏总厨加了一些猪皮进去,吃起来筋筋的还挺有嚼劲。”

林旭就怕这些馅料不好吃,现在既然没问题,那他也就放心了。

来到小厨房,灶上的火还在煨着。

香味通过荷叶飘散出来,老远就能闻到。

将表面蒙着的荷叶打开,能看到里面的汤已经变成了金色,而且浓稠度也非常高,肉眼可见的粘稠。

金汤成了!

林旭在心里小小的欢呼一声,但此时还不能掉以轻心,因为金汤最终是否能成功,此时还不能下结论,还差最后一步——冷却。

所谓的冷却,就是把金汤倒出来,滤出里面的火腿猪肚蹄筋等食材,再倒进大盆中,抬到冷库里降温冷却。

高汤里有着大量油脂,吃的时候会影响口感,所以要想办法分离出去。

分离的办法就是让高汤冷却,汤里的胶质会凝固成皮冻状,油脂会汇聚在表面,小心用勺子刮去,这样的汤喝到嘴里,才会香而不腻。

但冷却也是个技术活儿,不能降温太快,否则油脂会封到皮冻里,白忙活了。

而慢的话也不行,会影响高汤的品质。

林旭把马志强喊过来,小心将汤倒出来,里面的猪肚已经完全熬烂,蹄筋也所剩无几,大部分都融化到了汤里。

“我靠,这金汤看着就诱人,这一锅光成本都快上千了吧?”

林旭笑着说道:

“没那么夸张,但七八百是有的。”

这才只是食材成本而已,要是加上时间成本,真挺高的。

残渣过滤完毕,林旭拿来一个大盆,马志强将金色的半透明高汤倒进去,然后抬到冷库靠门口的位置。

这里的温度相对高一些,降温不会那么快。

为了防止有脏东西掉落进去,两人还在盆上盖了盖子。

三小时后,林旭再次打开盖子,发现里面的汤已经凝固,表面上汇聚着一些油脂,他小心刮着盛出来,顺手在金色的皮冻上拍了一下。

那颤巍巍的手感告诉他,金汤已经完全做好,接下来,就该处理各种名贵食材了……

第七百六十八章 今日份下饭菜:蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭!做炉肉!

“鲍鱼得煨、鱼翅要蒸、鸽蛋得煮……”

小厨房里,林旭一边忙活一边念叨着食材预处理的方式,这些食材中,不少都是很名贵的,比如鲍鱼和海参,个头都是顶级的,鱼翅和鱼肚也都很罕见。

为了这顿佛跳墙,林旭已经拿出了压箱底的食材。

沈佳悦在一旁看着林旭的操作,有些遗憾的说道:

“早知道拍一下了,这要拍出来,视频效果绝对会很爆炸。”

林旭倒是不以为意:

“下次吧,下次咱俩一块儿做。”

“真哒?哈哈哈哈太好啦,我就想感受一下做佛跳墙的快乐呢,等我把佛跳墙做出来,看谁还敢说我不会做饭!”

林旭忙完手头的活儿,拿起带来的茶油鸭说道:

“开始拍茶油鸭吧,拍完你剪辑一下上传到网上,省得网友们等太急。”

“好的好的!”

很快,两人准备妥当,林旭将茶油鸭放在盘子里,对着镜头展示了一下:

“经过一百二十天的腌制,茶油鸭总算好了,经过这么久的腌制,茶油已经完全浸润到了鸭肉中,接下来咱就蒸一下,看看这鸭子的味道到底如何。”

他拿来一个小案板,把茶油鸭放上去,先斩切成块,再重新拼凑成鸭子的造型,拼好放进蒸锅里,开始蒸制。

“茶油鸭制作前经过了腌制,茶油中也放有香料,所以这一步什么都不用放,直接上锅蒸就行了,做法跟风干鸡酱油鸭之类的美食一样,很简单。”

林旭介绍一下做法,约莫快到中午了,便溜达着去了大厨房,检查午餐的准备工作。

沈佳悦拿着相机凑到灶台前,开始录制火苗和冒着蒸气的蒸锅,这些素材可以剪到成片里当空镜使用,很方便。

“今天中午吃什么?冒烤鸭吗?”

昨晚有几只烤得不是很完美的烤鸭,宁小利送到了大厨房做员工餐,这会儿马志强正拿着鸭子在切块。

他边忙活边回答:

“朱师傅打算做腐竹焖烧鸭,还说这种肥腻腻的鸭子最适合跟腐竹这种吸油的食材一块儿焖。”

看来朱勇在银杏园这两周没少琢磨吃的啊,那今天就一块儿尝尝腐竹焖烧鸭的滋味究竟怎样。

林旭问道:

“还有别的菜吗?”

“秦师傅打算做蟹粉水晶粉丝,外带一道汤菜合一的生汆丸子,这会儿已经开始准备了。”

嚯,今天中午这两菜一汤真不错,有营养,也够下饭。

灶台前,秦伟将泡好的水晶粉丝捞出来,稍微切一下,再准备一些姜蒜末,从橱柜里拿出一瓶蟹黄罐头。

一切准备就绪,开始烹制。

锅里加入猪油,大火烧热,把姜蒜末放进去炸香,接着再将一整瓶的蟹黄罐头倒进去,用猪油重新炒香。

蟹黄罐头都是熟的,有很多油脂,但因为是罐装生产的,香味不浓,所以要先用猪油和姜蒜末把蟹黄炒一些。

炒出香味,并将蟹黄的油脂炒出来。

等蟹黄炒香,把准备好的水晶粉倒进去,先翻炒,让蟹黄和油脂包裹在水晶粉上,接着顺锅边加一点黄酒,再加入清水、生抽、食盐、白糖等调味品。

小火咕嘟一下,水晶粉丝很快就吸收了锅里的汤汁,沾染了蟹黄特有的金色,看起来特别有食欲。

约莫粉丝煨透后,秦伟淋上一些蟹壳熬的蟹油,撒上香葱末,从锅里盛了出来。

这会儿生汆丸子也差不多已经做好,抓一些洗净的豌豆尖放进去,粉色的肉丸配上碧绿的豌豆尖,给人一种小清新的感觉。

他忙活的时候,朱勇也开始动手了。

腐竹已经泡软,泡之前还特意炸过,这样腐竹更劲道。

烤鸭里满是油脂,经过烹制后,鸭油渗透出来,全都被锅里的腐竹吸收,别说吃了,光那股子香味就让人馋得慌。

两菜一汤准备妥当,开吃。

菜的量都比较大,都是论盆盛的,大家可以自由取餐,吃多少盛多少,不够了再来添。

林旭盛了两碗米,又盛了水晶粉、烧鸭以及丸子汤,在餐桌上摆好,等沈佳悦过来,小两口开吃。

“哇,这个腐竹好好吃,味道好香。”

用鸭油焖出来的腐竹味道自然不差,吃起来又香又美,特别下饭。

尤其是朱勇做的时候,按照湖北人的习惯往里面放了一些朝天椒,让腐竹在鲜香美味的同时,也充满了香辣的味道。

吃一口腐竹,再扒拉一口米饭,那真叫一个过瘾。

而除了腐竹之外,裹满蟹黄的水晶粉也非常好吃下饭,沈佳悦吃得停不下来:

“店里的员工餐真是越来越经典了,就今天这几道菜,给我一桌大餐都不换。”

腐竹焖烧鸭就不说了,味道超级过瘾,单这一道菜就得吃两碗米饭,而水晶粉和生汆丸子也都非常好吃。

尤其是丸子汤,做的时候加了骨汤,舀一大勺拌到米饭里,就成了沈佳悦最喜欢吃的汤泡饭。

林旭夹了块鸭翅根放进沈佳悦碗中:

“慢点吃,锅里还有茶油鸭呢,等会儿你不吃了?”

“对喔,还有茶油鸭呢……啊啊啊啊这么多好吃的,我该怎么吃呢?”

刚刚录空镜头的时候她还盘算着等会儿亲自录试吃呢,但现在吃饱的话,那录试吃还会有感觉吗?

唉,老天爷也真是的,赐给了我这么完美的老公,咋就不让我饭量大点儿呢?

沈佳悦发完牢骚,继续大口吃着碗中的米饭和菜。

林旭想了想说道:

“今天的试吃要不让文山表哥来吧,他的粉丝最近没怎么涨过,还是二三十万的样子,正好今天有预告,让他来蹭点流量。”

经常有人来店里蹭热度,蹭名气,与其这样,还不如主动让自己人蹭蹭呢。

文山表哥虽然不指望在网上挣钱,但粉丝多了可以给他的牙科诊所引流,同时也能更好的宣传护牙健齿理念,这挺有必要的。

沈佳悦扒拉一口米饭:

“行啊,那就让文山表哥来试吃吧,我就不蹭这个热度了。”

林旭夹了一筷子腐竹送进嘴里,扒拉一口米饭,随即给文山表哥发了条消息,让他来店里拍一下茶油鸭试吃。

师文山刚帮一个顾客洗完牙,正在琢磨中午吃什么,看到这条消息,立马跟助理打了个招呼,开车直奔迎春街。