不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1361章

沈佳悦在旁边看了一眼，发现里面的汤既浓稠，又非常白，像是牛奶一样。

本以为这汤已经熬好，但没想到，林旭搅完居然重新把火调大，让坛子里的浓汤再次沸腾起来。

这么熬煮了十来分钟后，用荷叶封上坛口，火稍稍调小一些，继续熬煮。

“不结束吗？”

“再熬一小时，然后扫汤，今天下班估计会晚一些，你要是累的话可以提前带墩墩回去，我至少到九点了。”

沈佳悦一听，觉得与其在这儿等着，还不如带墩墩回去玩游戏呢。

想到这里她说道：

“那我们就先回去了喔……正好燕宝今晚不回家，我让她住咱家咋样？”

“可以，你看着安排吧。”

沈佳悦颠儿颠儿的出去了，跟陈燕商量后，便准备提前下班。

小厨房里，林旭开始准备肉蓉。

这种清汤至少要扫四遍，才能达到汤色清澈的效果，而四遍扫汤要用的鸡肉蓉也非常多，保守估计也得大半盆。

他用葱姜水将一块块的鸡胸肉打成肉蓉，期间还多次将缠绕在刀头上的筋膜清理掉。

等肉蓉做好，又找了一口适合扫汤的大锅，顺便将纱布蒙在大漏勺上，做成一个人可以将肉蓉捞出来的过滤器。

一切准备就绪，时间也已经过得差不多了，开干！

他喊来魏乾，两人一块儿将坛子里的汤和碎肉全都倒进准备好的大锅中。

“我靠，这奶汤看着真舒服。”

魏乾赞叹一声，觉得这么好的奶汤再做成清汤，真挺浪费的。

不过想想这类菜本就突出一个浪费和繁琐，折腾点倒是很正常，因为越是这样，越能凸显身价。

汤全部倒出来，林旭先用漏勺将里面的碎肉和碎骨头全都捞出来。

捞的时候还要先控一下上面的汤汁再往盆里倒，这些奶汤来之不易，整道佛跳墙全靠这些汤，所以要爱惜点。

将残渣打捞干净，拿来一个桶，上面蒙上多层纱布，将锅里的汤舀进去过滤，纱布上很快就布满了残渣和碎肉。

过滤完这一遍，将锅洗净，重新将桶里的汤倒回锅里。

倒的时候同样进行过滤。

忙完这些，汤的温度也已经降了下来，林旭舀着打好的鸡肉蓉淋到锅里，开始进行扫汤。

扫汤需要五六十度的时候下入鸡肉蓉，慢慢加热到九十度，等这些肉蓉吸附完汤里的游离蛋白，会在汤的表面形成一层厚厚的泡沫。

只要将这些泡沫捞出来，就算是扫汤成功了。

林旭一遍一遍的做着，第四遍过后，汤已经变成了浅茶色，在锅里看着稍稍有些发黄，但已经清澈见底，甚至连锅底也能看得清清楚楚。

到了这个地步，扫汤正式结束。

一旁搭手的魏乾看着这汤笑着说道：

“这要是戴总厨在，绝对会忽悠你做成开水白菜或者鸡豆花。”

这么好的清汤，等会儿再故意煮浑，说实话真有点暴殄天物的感觉。

但美食就是这么来的，没有这些重复的步骤，汤的口感也不会达到完美，这道佛跳墙也不能成为中餐天花板了。

林旭将焯好水的火腿、猪肚等食材放进坛子里，再加一小筐碎蹄筋，最后淋入一斤半黄酒。

搅拌均匀，用打火机凑在坛口点一下，湛蓝色的火苗瞬间燃烧起来。

不管什么菜品，只要放了黄酒或者料酒，都应该让酒精挥发完毕再盖锅，否则菜品容易有酸味。

尤其是带汤的菜品，会更加明显。

等坛口的酒精燃烧完毕，林旭开大火将坛子里的高汤烧开，沸腾几分钟后，重新蒙上新的荷叶，要蒙两层。

蒙好将灶上的火调到最小，就可以慢慢熬制了。

这会儿已经晚上九点十分，店里虽然还有顾客，但后厨已经封火，厨师们正在收拾炊具打扫卫生。

林旭擦擦手，对魏乾说道：

“晚上安排人在这里守着，免得出现什么意外，要是火熄了重新打火，顺便把火调到最小。”

说完，他给泡发的各种干品进行换水，然后便拿着车钥匙下班回去。

这会儿墩墩正在客厅的小台球桌上做直播，也不知道在跟粉丝们说什么，喵喵叫个不停。

陈燕坐在钢琴前，认真弹奏着一些简单的曲子，比如《秋日私语》、《童年的回忆》、《梦中的婚礼》等钢琴曲，偶尔还会穿插一些早些年流行的歌曲，比如《第一次》、《童话》等适合弹奏的歌曲，这也是她学钢琴那会儿经常练习的曲目。

悦耳的钢琴曲像是给墩墩做着伴奏，小家伙很喜欢大姨的配合，甚至原谅了她过去的那些无礼举动。

厨房里，沈佳悦正在用空气炸锅做着薯片和别的小零食。

顺便还给墩墩烤了一些鸡胸肉，烤之前特意用生的咸鸭蛋黄和鸡蛋黄把肉拌了一下，算是进行一个初步的腌制。

整个家里弥漫着烤肉的香味，配上钢琴曲和墩墩的叫声，让人的内心莫名平和了不少。

林旭把车放在停车场，没有立即上楼，而是溜达着去买了点特优级的美早樱桃，又买了其它几样水果。

遇到相熟的邻居和小区保安，还主动跟他们打了招呼。

乘坐电梯来到楼上，走进家里，注意到大姨子在弹琴，墩墩在直播，便没有说话，提着水果来到厨房，小声指点一下沈佳悦正在烤制的美食。

忙完这些，他换上拖鞋，认真洗洗手，端着烤好的鸡胸肉来到墩墩直播的小台球案旁边，先笑着跟直播间里的网友们打了个招呼，这才把盘子摆在了墩墩面前：

“说累了吧？先吃点东西，等会儿再给你的村民开广播。”

墩墩叫了一声，开始吃宵夜。

林旭也没打扰它，而是回到厨房，继续跟沈佳悦做着小零食。

等做得差不多时，陈燕也停止了弹琴，三人坐在客厅里，打开电视，一边看电视，一边小声聊着。

“旭宝，佛跳墙明天能做好吗？”

“不能，明天只能把金汤做好，后天咱爸妈他们来了，才能做好。”

明天要做的是把金汤处理好，然后再将所有食材进行预处理一下，有的需要蒸、有的需要煮，还有的需要搭配别的配菜进行焖。

做法很多，需要林旭一步步的来。

等后天，所有食材都处理妥当，那时候拿个坛子，将食材一层层码放进坛子里，再将做好的金汤倒进去，干荷叶封口后小火煨几个小时，让各种食材保持本味的同时，也能吸收其它食材的味道。

等全部煨好，可以根据不同的吃法，进行入盆或者入盅。

入盆，指的是用盆上菜，摆法比较有讲究，最上面一般是一圈煨了几小时的鸽蛋，不仅漂亮美观，吃起来也很美味。

而入盅的话，则是单人份的，每人一小盅，菜品看起来更加精致，也不会出现抢着从盆里盛菜的情况。

一般高档酒店就是论盅的，卖的是位餐。

只有一些老店，会直接端上来一砂锅或者一小坛，大家轮流用勺子盛。

陈燕好奇的问道：

“妹夫，国宴上这种菜是用位餐还是直接端一大盆啊？”

这个林旭还真知道，他说道：

“八十年代之前，全都是一桌人围着吃的，八十年代后，为了跟国际接轨，国宴开始实行例餐制，不管什么菜，都是一人一份。”

最近拍摄国宴比较慢的原因，就是例餐的餐品单独做出来没什么，但想在桌上摆出花，还真挺头疼的。

国宴标准坐席是十人一桌，想要把所有菜和汤全都上满，按照十人的量来摆放，会非常多，密密麻麻毫无美感。

现实中，国宴的上菜流程有标准，上一道撤一道，不会让食客面前堆满盘盏。

但拍摄的时候要按照这样的流程走，就体现不出国宴的雍容华贵和庄严大气了，所以拍摄组那边挺头疼的。

现在大家都在攒劲拍摄八十年代之前的国宴，那会儿都是呼呼啦啦摆一桌，大家举着筷子直接夹食，既好摆造型，同时菜品做起来也更加放得开。

“喵喵喵！”

正聊着，墩墩发出了几声急促的叫声，随即便从直播的手机前跳开。

林旭起身走过去，好奇的问道：

“不直播了？”

“喵～”

看来今天墩村长的广播讲话已经过瘾了，林旭拿起直播用的手机，对直播间里的网友们说道：

“墩墩直播结束，大家也都早点休息吧。”

弹幕里有人发消息问道：

“林老板，你那个长视频号咋不更新了？我们还等着解馋呢。”

“对啊，催更催更！”

“相对于短视频来说，还是长视频看着过瘾，不仅菜量更多，而且看着跟自家办喜事一样。”

“……”

林旭看着大家说道：

“过几天我们家确实有喜事，到时候给你们拍个婚宴流程，大家稍安勿躁……对了，明天更新一道失传的菜品，需要腌制足足120天，具体什么暂时保密，朋友们，明天见！”

茶油鸭腌制的视频之前已经拍过，明天再拍一下从缸里取茶油鸭，斩件、摆盘、蒸制、试吃的过程，就能更新出来。

林记美食话题下面，得到消息的网友们热络的聊着。

“你们说，明天更新的菜会是什么？”

“不好说啊，失传菜那么多，谁知道林老板琢磨的是哪一道。”

“不管哪一道，坐等赌毒老哥复刻仿制就行了。”

“别忘了腌制时间，就算老哥仿制得很顺利，也得等四个月。”

“刚刚林老板说得那么自信，我猜味道肯定非常好。”

“味道好不好不知道，反正我听说林记又要二次扩建了，我们设计所的郑老师再次拿下了设计单子，今天去林记那边测量场地了。”

“哇靠，林记都那么大了还要扩建，分店不开了吗？”

“开的，林记的总店是试验品，根据总店的布局和场地规模开新店，具体什么样大家可以拭目以待，反正我在朝阳日夜期盼，盼望林记早点来。”