作者:馋嘴小猫咪
比如春天的洋白菜蒜苗,夏天的茄子西葫芦,秋天的冬瓜洋葱,冬天的萝卜白菜,基本上什么便宜买什么。
而做法也几乎都是水煮,做熟了再淋一勺明油。
看起来油汪汪的,但实际上没什么油水,哪怕吃得很饱呢,也很快就饿了。
陈媛媛一听弟弟的遭遇,也很是心疼,她问道:
“不能从家里捎点吃的吗?”
“能是能,但捎的卤味也就能吃几天,别的熟食也不耐储存,他两周回来一次,刚回去那几天还行,但越往后,就越难办。”
林旭当年上高中还允许外出吃饭,没想到外卖流行的今天,学生们反而没了选择的余地。
出于对小表弟的同情,他说道:
“这样吧,我等会儿做点灯影牛丝,回头让少康带回去,保存一个月都没问题,而且可以夹馍拌饭拌面条,比较节省。”
一听这话,二舅妈的眼神中当即露出了激动的神采:
“真的小旭?要是能保存那么久,就太好了。”
林旭说道:
“可以的……这会儿反正没啥事儿,要不我做点让大家尝尝吧,正好提提意见,看还有什么需要改进的。”
沈佳悦对这种事情是非常热衷的。
她笑嘻嘻的说道:
“哇,这个好,我之前去蓉城旅游时买过,当时还以为是辣条呢,结果是牛肉,吃起来很过瘾的。”
说干就干,林旭回到厨房,准备制作。
沈佳悦对于这种热闹是不会错过的,立马跟进去,打算学一下。
“旭宝,灯影牛丝难不难?听说对刀工要求超级高。”
林旭边忙活边说道:
“对刀工要求高的是灯影牛肉,需要把牛肉切成薄片,再腌渍、烘干、炸制,最后浇汁凉拌……至于灯影牛丝,整个制作过程不需要动刀,纯粹是把熟牛肉撕成细丝而已,有手就行。”
有手就行?
哇咔咔,这不就是说的本宝宝嘛。
沈佳悦当即来了兴趣,打算认真学习一下。
林旭拿出两块牛腱子肉,去掉表面的筋膜,然后放进冷水中进行焯水。
等有血沫煮出来,小心打出去,再将准备好的葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、黄酒分别倒进锅里。
倒进去后,炒点黄豆酱同样倒进去,接着开小火进行卤制。
沈佳悦暗暗把做法记下来,顺便问道:
“这么简单?果然有手就行啊。”
林旭笑了笑:
“用手的步骤还没出现呢。”
牛肉煮了一小时左右,再浸泡一会儿,让牛肉彻底入味。
将牛肉捞出来,等不烫手的时候,林旭冲沈佳悦说道:
“洗手吧,用手的步骤马上就来。”
纳尼?
这才刚刚开始吗?
不过洗手就洗手,刚刚还打算找个理由参与一下呢,没想到旭宝主动要求我加入,既然如此,就别怪我偷师了哟。
这丫头乖乖洗手,林旭将牛腱子放在盆里,端着去了外面。
等沈佳悦过来,他吩咐道:
“现在把这些牛肉按照纹理,撕成一条一条的,越细越好。”
说完,林旭用手顺着纹理将牛肉撕开,接着再撕成条,最后撕成牛肉纤维状,看上去很细碎。
看到这里,沈佳悦总算明白有手就行的含义了。
做这道菜之前确实有手,但做完还能不能把手留下,就不好说了,毕竟这种撕来撕去的菜品,真的好费手。
好在附近帮手比较多,很快,热衷于学习中餐的lucy以及心疼老弟的陈媛媛,都认真把手洗干净,加入了撕牛肉的行列。
Lucy虽然从小吃牛肉,但这种吃法从没见过。
加上牛肉散发着的卤香味挺浓郁,她撕着撕着就不自觉开始往嘴里填。
沈佳悦无奈的看着这一幕说道:
“lucy阿姨您还是别帮忙了,再帮下去,我估计这些牛肉丝就不够一份了。”
lucy吐吐舌头,佯装淡定的说道:
“我就是尝尝咸淡,要知道英格兰当年为了香料可是征服了全世界,我们苏格兰虽然看不惯这种做法,但确实在香料上收益不小。”
正在听林红旗介绍景区规划的罗珊,突然来了一记暴击:
“为了香料征服全世界,然后做出了被全世界人唾弃的黑暗料理?几年前我去英国谈生意,呆了几天,就在留学生群体中学会一个歇后语:嘤国美食——狗都不吃!”
Lucy:“!!!!!!!!!!!!”
她很想反驳一下这位黑心资本家,但绞尽脑汁回忆一下嘤国的本土美食,发现这个形容居然……还挺贴切。
无从反驳的lucy发现自己面对黑心资本家居然全面落败。
不得已之下,她只得按照沈佳悦反击陈燕的方式来了一句:
“我年轻……”
跟年龄大的人呛声,别的什么都不用说,只要一个劲儿强调我比你年轻,就能让对方破防。
这就跟用“你被猴子打过”揶揄玉帝一模一样。
任你多厉害,多强大,单这一条,就能让对方破防。
果然,罗珊听到这句话,立马闭口不谈了。
沈佳悦笑嘻嘻的看着这一幕,觉得两人的拌嘴,让平平无奇的撕肉活动多了几分乐趣。
厨房里,林旭拿了一把干辣椒用温水浸泡着。
约莫泡软了,他一手拿着辣椒,一手拿着剪刀,将辣椒全都剪成细丝。
这样的辣椒丝配上牛肉丝,不仅味道香辣下饭,而且还能增加卖相。
除了麻辣口味的灯影牛丝之外,林旭还准备做点五香口味、陈皮口味、鸡汁口味等等,尽可能丰富牛肉丝的味道。
另外,这种牛肉丝虽然好吃,但也不能天天吃,所以林旭打算用猪油熬点葱油,再加上生抽白糖等调味品,熬一些猪油。
这些猪油可以用来拌饭,也可以用来拌面,甚至还能拌到水煮菜里,增加菜品的油水。
猪油和灯影牛丝,应该能让陈少康同学的三餐增色不少。
要是大学里有类似的规定,学生们有一万种办法进行对抗,绝不会让自己的嘴巴受委屈。
但高中不行,高中的午饭时间好像不到一小时,有些地方甚至连半小时都没有,没到下课大家就一窝蜂的冲过去,匆匆吃完饭,再一窝蜂的回教室继续上课。
这种情况下,就算食堂卖小炒也没时间吃。
相对来说还是带一罐猪油和牛肉丝比较划算,着急吃的话直接打主食拌饭就行了,高油脂+高碳水的组合,绝对半天不知道饿。
“旭宝,牛肉撕好了……两块牛肉而已,居然撕了整整两大盆,这道菜是有魔法吗?”
林旭笑着说道:
“蓬松了而已,等会儿先炸一下,接着再炒香料头,把牛肉丝倒进去翻拌……”
他正说着,就被沈佳悦给打断了:
“你说的这些,不正是麻辣鸡丝的做法吗?旭宝,这灯影牛丝是不是跟麻辣鸡丝一个做法?”
麻辣鸡丝?
林旭回忆一下做法,立马说道:
“别说,还真一样,唯一的区别就是,麻辣鸡丝不需要撕这么细……这么算下来的话,其实少康表弟能选择的肉类有很多啊。”
牛肉、猪肉?鸡肉、羊肉都能通经这种方式做出来。
不过林旭并没有打算做这么多种类,类型再多,口感和味道又多少区别,相对来说,还是多琢磨琢磨耐储藏的菜品吧。
这样少康表弟的可选择性才更多一些。
林旭把配料准备好,将刚刚炸鸭子的油锅重新放到灶上,大火把油烧热,然后抓起撕好的牛肉丝,放进锅里开始炸制。
沈佳悦饶有兴趣的凑在一边看着:
“这得炸多久啊?”
“炸干就行了,不炸干的话,牛肉容易变质。”
这种做法,本就是为了应对闷热潮湿的气候发明的,先把牛肉炸干,消除水分,接着在牛肉丝外面裹一层油脂,隔绝潮气。
通过这种方式,能让牛肉保存更长时间。
林旭忙活着,沈佳悦闻到了蒸柜里飘出来的香味,好奇的问道:
“陈皮鸭啥时候能吃啊?灯影牛丝不耽误做陈皮鸭吧?”
“得蒸俩小时呢,估计牛肉丝做好,鸭肉才能蒸好。”
林旭一边说着,一边用勺子在油锅里搅动一下,用这种方式让牛肉炸得更干,这样保存的时间也会更长。
炸干的牛肉丝捞出来控油,接着开始炸下一锅。
所有牛肉全都炸好,重新换一口锅,锅里放半勺植物油和半勺辣椒油,烧热后将辣椒丝倒进去煸炒一下。
约莫辣椒丝发干变酥的时候,加入牛肉丝,接着往锅里依次放入食盐、白糖、花椒面、以及熟芝麻。
搅拌均匀,让牛肉丝表面裹上油脂。
麻辣味的灯影牛丝就正式做好。
接着林旭又做了其它口味的,五香味是用料油和五香粉进行炒制,陈皮味儿是炒的时候加一些陈皮切成的细丝,鸡汁味是用鸡油进行炒制……
上一篇:我契约了我自己
下一篇:从小镇学霸到首席科学家