不装了,我是厨神我摊牌了! 第1257章

作者:馋嘴小猫咪

厨房里,林旭把做烧划水的鱼尾巴切好腌上。

接着再将其中两条鱼的鱼肉切成鱼片,剩下两条做葡萄鱼。

“哇,这些肉好多啊,都做成糖醋鱼片吗旭宝?”

沈佳悦满脸好奇的凑过来,看着准备好的菜品有些懵。

林旭指着片下来的鱼骨和没啥用的鱼头说道:

“这些等会儿做一道水煮鱼,正好把这些鱼骨鱼头用上,免得浪费了,糖醋鱼片做一大份就行,多了不一定能吃得完。”

“那葡萄鱼呢?两条鱼一起做,多不多?”

林旭笑了笑:

“葡萄鱼对食材比较挑剔,不能用鱼尾,不能用鱼腩,只能用鱼脊两侧相对厚实点的肉,所以看似鱼挺大的,但能用的地方并不多。”

葡萄鱼虽然需要五斤以上的青鱼,但实际上用的量并不多,都是鱼身上的精华部分,剩下的可以做其它菜。

比如鱼腩,林旭就打算跟腐竹一块儿煲一下,做成鱼腩腐竹煲。

沈佳悦问道:

“为什么不用鱼腩的部位啊?我觉得这里的肉才好吃,软丢丢滑溜溜的,比脊背上的肉美味。”

林旭笑了笑:

“葡萄鱼要求一粒粒的葡萄呈放射状,这样才接近葡萄的样子,鱼腩部位太软,支棱不起来,哪怕过油炸也软软的,不像葡萄,所以要切掉。”

鱼片切好,放入葱姜盐水和生抽进行腌制,这种挂糊炸的鱼不适合放料酒,因为面糊裹住后,料酒的味道不容易散出来,影响最终的口味。

腌上后,再将做水煮鱼的料也腌上,顺便将糖醋鱼片摆盘时做装饰用的鱼头鱼尾准备好。

一切准备就绪,他将剩下的青鱼肉提过来,先把软塌塌的鱼腩切下来,然后将鱼肉放在案板上,开始给葡萄鱼改刀。

为了从卖相上更接近葡萄,鱼肉的改刀要根据葡萄串的样子进行下刀。

也就是上面的葡萄多,下面的葡萄少,上面的葡萄大,下面的葡萄小。

这样的要求,导致在改刀的过程中,刀口的间隔要始终处于变化中,这也是葡萄鱼在整个制作过程中的难点。

只要把卖相做到位了,其它环节就容易一些。

鱼肉肉皮朝下,先用菜刀斜着在鱼肉上划开,刚开始间隔二点五厘米,越往鱼尾的部位间隔就越短。

到最下面的时候,间隔甚至要缩短到一厘米。

这一步切好再换个方向,跟之前的刀口呈九十度下刀,让鱼身上的刀花形成一个个斜着的正方形。

沈佳悦这会儿正在拍摄还在炖着的猪脚姜,扭脸见到林旭斜着切,好奇的问道:

“我看网上都是直着下刀的,你怎么是斜着啊?”

林旭边切边说道:

“因为正常的葡萄,都是一颗一颗交错着的,不是直来直去。而且这样斜着,等会儿裹上面包糠,视觉上更接近圆形,直着的话,裹上面包糠也是小方块。”

葡萄鱼的改刀需要贴着鱼皮切,刀口越深,就越能包裹到面包糠,这样就能加接近葡萄的圆形。

“感觉这是作假,要是把鱼肉切成一个个小球球,做好再摆盘行不行啊?”

沈佳悦食客想着投机取巧。

只要这个办法可以,那她就可以用挖球器下手,先挖出一个个小圆球,这不能能省事很多嘛。

林旭摇了摇头:

“西餐这么做还行,中餐这么做,会被同行笑话的,而且生鱼肉是圆球状,但炸过之后,就不一定了……鱼肉跟猪肉一样,会收缩的。”

沈佳悦没想到自己的计划还没实施就已经破产,无奈的撅撅嘴:

“那好啵……”

林旭往鱼肉中放入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽等调味品进行腌制。

放老抽是为了给鱼肉上色,油炸后更接近葡萄的颜色。

鱼肉腌上,他洗洗手,看了看锅里炖着的猪脚姜说道:

“感觉差不多了,先把这道菜拍出来吧,拍完咱就开始做葡萄鱼。”

“喔,好的,我这就准备。”

小两口正忙着,陈燕扶着腰走了进来:

“你们要当长辈了,红包准备好,可不能让我孩子受委屈。”

沈佳悦看傻子一样看着她:

“你也太戏精了吧?这有十天没啊就扶着腰,人家怀孕九个月待产的也没你这么走路的……”

陈燕立马把手放下来,无奈的说道:

“我爸妈紧张得不行,刚刚下车的时候甚至还给我蒙着头,担心受了风寒……我算明白了,那些孕期抑郁的,多半都是这种过度关心造成的。”

沈佳悦急着拍视频,冲她摆手说道:

“少咧咧,赶紧帮我们掌镜,要拍猪脚姜的出锅和试吃了,你别误了时间,等会儿拍完这个可是要给你做葡萄鱼的。”

陈燕原本还想给表妹和妹夫诉诉苦,卖弄一下怀孕后的感受呢,一听有葡萄鱼吃,立马恢复了之前风风火火的作风:

“来吧,正好让我看看猪脚姜怎么样,适不适合我这种早婚早孕的美少女。”

“不适合,猪脚的皮没你脸皮厚。”

“滚滚滚,就知道你狗嘴里吐不出象牙。”

姐妹俩斗嘴完毕,开始录制猪脚姜。

林旭对着镜头说道:

“猪脚姜已经炖了两个小时,差不多可以吃了,我先端下来,让身边这位美食专家试试味道,看满不满意。”

沈佳悦笑嘻嘻的说道:

“那我就勉为其难的指点你一下吧。”

林旭把隔热垫放在工作台上,关掉灶上的火,然后垫着抹布,将砂锅端到工作台上,打开了砂锅的锅盖。

刚打开,一股夹杂着浓郁姜味的肉香味就从锅里飘了出来。

沈佳悦闻了一口,确认是自己喜欢的味道。

结婚前对姜味避之不及,结婚后却又迷恋陶醉,这或许就是爱情的力量吧。

等蒸气散去,她看到锅里的猪蹄、鸡蛋、黄姜甚至肘子,全都变成了黑色,之前倒进去的甜醋,此时也变得很粘稠,像是刚熬好的黑糖浆。

砂锅保温性好,这会儿汤还在咕嘟着,连带着那些猪蹄和肘子肉也颤巍巍的,不少骨头都已经露了出来,显然,肉已经脱骨。

正常情况下,用水炖煮的猪蹄绝不会达到这种程度。

但猪脚姜是用甜醋炖煮的,醋本身就有软化肉质的作用,加上量那么大,一滴水都没加,煮出来的效果自然不一般。

“哇,这色泽好漂亮,看着就好吃。”

沈佳悦有些惊喜的说道,对于这道美味变得更加憧憬起来。

一旁凑过来拍特写的陈燕也忍不住咽了下口水,觉得味道确实很诱人。

要搁平时,念叨着减肥的燕宝宝自然不敢吃这种高糖高脂的食物,但现在有了身孕,就不能只想着自己了,得为小宝宝考虑。

营养不跟上,对胎儿的发育是非常不好的。

但也不能营养过剩,万一胎儿吃得太胖,到时候只能剖腹产。

特写拍摄完毕,林旭拿着一个小木勺,从锅里盛了两块猪蹄一块肘子肉,一块黄姜,一个鸡蛋,又舀了一点浓稠的汤汁,递给了沈佳悦:

“尝尝,看有什么需要改进的没。”

“有!你没喊我宝宝~~~~~”

陈燕:????????

都这个时候了,你们能不能别撒狗粮,赶紧拍完让我尝一口!

沈佳悦端着碗先闻了闻,随即夹起一块猪蹄,吹了吹,这才送进嘴里尝了一口。

入口的瞬间,甜味和略微的酸味以及浓郁的姜味,就一起涌入了口中,这感觉就像配着姜片糖吃了口卤猪蹄一样。

怪是有点怪,但真的超级好吃。

尤其是猪蹄,软烂又不失Q弹,配上辣丝丝的糖浆,吃起来那叫一个过瘾!

“哇,超好吃,非常美味,又甜又辣,感觉刚吃一口我皮肤就变好了呢。”

林旭笑了笑:

“别这么浮夸,网友们看到还以为我放了什么违禁品呢。”

他夹着一块生姜咬了一口,觉得黄姜确实跟生姜不一样,吃起来居然不难吃。

也难怪人家广东人做猪脚姜会放那么多姜,辣味都在汤里,黄姜的口感和味道,反而变好了不少。

小两口对着镜头吃了起来,甚至连词儿都忘了说。

正沉浸在怀孕喜悦中的陈燕一看,当即不干了。

好啊,我第一天当准妈妈你们就拿我当牛马是吧?罢工罢工,不干了!

她说道:

“不拍了不拍了,馋死我了。”

说完便关掉相机,冲到工作台前,用筷子叉起沈佳悦碗中的那颗鸡蛋,美滋滋的吃了起来……

第七百零七章 用葡萄汁做葡萄鱼,完美!陈燕:出来混,迟早要还的!

“我觉得最好吃的是鸡蛋。”

陈燕吃完鸡蛋,又尝了尝猪蹄,觉得还是鸡蛋更好吃,外面是小酸甜和生姜的辛辣,里面的蛋黄又软糯美味,吃起来别有一番滋味。

怪不得广东人都喜欢吃猪脚姜呢,这味道和口感确实让人印象深刻。

沈佳悦咽下一大块炖得软烂的肘子肉:

“我觉得都好吃……咱端出去让大家吃吧,一直呆在屋子里,显得很没礼貌。”