不装了,我是厨神我摊牌了! 第1179章

作者:馋嘴小猫咪

整整一上午,他都在厨房里呆着。

最近忙着银杏园开业和车展的事情,都没怎么在厨房呆过,今天上午没啥事儿,就索性一直呆在厨房做菜干活儿。

现在干活儿跟刚开店那会儿不同了。

那会儿是为了挣钱,为了留在京城,准备靠系统的外挂走向人生巅峰。

而现在,他更多的是感受食物本身的质地纹理,思考火候大小对食材的影响,以及对烹饪的探索。

简单来说,过去是把做饭当成营生手段。

但现在,他真的对烹饪产生了浓厚的兴趣,所以不忙的时候,就泡在厨房里,在烟机和灶头的轰鸣中,探索更多的烹饪技巧。

快十一点的时候,店里开始吃午饭。

今天吃的是焖面配酸辣汤,最近天天盒饭,吃得大家都够够的,所以今天面点部那边特意擀了一些适合做焖面的细面条,准备好好调节一下胃口。

林旭吃了口面条,又捏着蒜瓣咬了一口。

大蒜的辛辣和油润又不失筋道的焖面非常搭,不仅开胃,还很解腻。

吃完面条再从碗中扒拉出一片肥腻腻的五花肉吃下去,那感觉就更过瘾了。

干了一上午活儿,还是焖面这种大碳水的美食吃着过瘾。

吃饭的时候,他拿起手机,给沈佳悦发了条消息:

“店里今天吃焖面,你和墩墩回来吃吗?”

刚发过去,沈佳悦发来一张照片,照片的内容很简单,一锅正咕嘟着的铁锅炖,上面摆满了已经蒸好的花卷。

“今天我们吃铁锅焖卷子,就不回去啦!墩墩刚刚也吃了一条鱼,这会儿正跟二皇子对峙呢。”

雄性动物都有地盘意识,墩墩和那只偏分发型的小羊驼同样如此。

墩墩觉得银杏园是它的地盘,但二皇子不太同意,所以每次见面,两个小可爱就会都斗一斗。

而每次遇到这种情况,小白都会变得很兴奋,不断的发出马匹特有的叫声,一副希望双方打出狗脑子的架势。

哪个群体都有煽风点火的存在,小动物也不例外。

林旭聊完,碗中的焖面也已经见底。

他起身又给自己盛了一碗,边盛边说道:

“一段时间不吃焖面,味道还真不错。”

魏乾扒拉一口面条:

“主要是最近盒饭吃的了,我一直以为自己是个吃多少顿大米都不会吃腻的人,谁知才连着吃了不到一星期,就觉得吃够了,心里特别想吃面食。”

本来米面都是相互调剂的,一直吃一样,确实容易受不了,尤其是对于喜欢吃面食的华北人来说,顿顿大米饭多少有些强人所难。

林旭端着碗重新开吃,顺便冲车仔吩咐道:

“给老胡和老黄发消息,看他俩谁能在下午三点半左右送来两副猪肝,越新鲜越好,今天我打算学一道新菜。”

“好的老板,我这就跟他俩打电话。”

下午要做肝膏汤,所以要提前把食材准备好。

而之所以要两份,纯粹是为了防止一套猪肝不够吃,另外老戴做的时候,林旭也跟着做,更容易学到精髓。

饭后,店里迎来了午高峰,林旭继续忙活起来。

下午三点半,老胡骑着电动车来到店门口,停好车子,从车筐里拿出一个鼓鼓囊囊的的袋子,里面就是林旭要用猪肝。

“你好啊胡老板。”

“你好舒店长,你们老板突然要猪肝,这又要做什么好吃的了吗?”

舒云说道:

“好像要跟着戴总厨学肝膏汤,具体的我也不清楚,您要不忙可以留在店里等着品尝。”

老胡笑着说道:

“那可不行,等会儿我还得守着摊位,可走不开,不像你们,店里有什么好吃的都能第一时间尝到。”

“店里好多人之所以来林记,就是这里的员工餐给吸引住的。”

老胡提着猪肝蹬蹬蹬来到楼上,正好碰到了林旭:

“林老板,你要的猪肝……正好下午肉联厂过来给我送肉,我让他们捎来的,担心两幅不够,还特意多加了一副。”

要搁陌生客户,老胡可不敢这样做,因为冒然增加食材,会让顾客很反感的。

但林旭这里不用,一听到多加了一副,反而还挺高兴:

“那就太谢谢你了胡老板,正发愁两套猪肝有可能不够吃呢,你居然多加了一副,这下子猪肝是绝对够了,甚至还有些富余。”

林旭接过来,看着老胡问道:

“留下来一块儿吃晚饭吧,尝尝川菜顶级名汤——肝膏汤。”

“不了,得守着摊,傍晚会有一波买菜的小高峰,不能错过。”

老胡摆摆手,跟林旭聊了两句,便蹬蹬蹬的下楼。

到了一楼,他没有直接推门出去,而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。

“晚上跟朋友在家喝酒,有林记的菜能多喝半斤。”

打包妥当后,他拿着手机扫码付款,随即骑着回去了。

楼上,林旭将送来的猪肝泡进清水中。

新鲜猪肝在改刀前可以浸泡,但改刀过后,就不能再清洗了,否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。

除了猪肝之外,肝膏汤这道美食要用到的就是清汤了。

川菜三大清汤类菜品,开水白菜、鸡豆花以及肝膏汤,用的都是开水一样的清汤,而正是这样的汤,才让菜品滋味隽永,回味无穷。

要是用浓汤,反而没有这种效果。

有了清汤和猪肝,肝膏汤就能做出来,但为了味道和口感更加出众,厨师们一般还会往里面加入竹荪,让整道汤升级为竹荪肝膏汤。

所谓的竹荪,指的是一种竹林里生长的一种菌类。

这种菌子生长期很短,极鲜嫩,最显著的标志就是破土长出后,会自动垂下丝网状的菌裙,像是穿上了裙子一样。

而菌裙出现后的三四个小时内,假如不采摘,这种穿着白裙子的菌子,就会逐渐融化。

竹荪采摘后,要第一时间进行干制,这样才能长时间的保存。

吃的时候,只要像香菇那样用清水泡发就行。

为了让今天的汤品更上档次,更美味,林旭特意泡了一大把特级竹荪。

这种特级竹荪的价格十分昂贵,就林旭抓这一大把,就能买一大锅猪肝了,甚至一锅都放不下。

没多久,谢保民开着他的卡宴来到了店门口。

车门打开,和老戴一前一后下了车。

“刚刚就不该去探那家店的,什么玩意儿,吃个饭还不让拍,神神秘秘的,味道也不咋样,影响我做肝膏汤的心情。”

老戴下车的时候还在碎碎念着。

谢保民笑着说道:

“行了行了,一直咧咧个没完没了,回头让老袁去吧,他块头大,那老板正好也是东北口音,看看谁更横一些。”

两人中午忙完,闲着没事去探了一家最近炒作得挺火的饭店。

刚开始正常拍摄,一切都挺好。

但自从上菜,两人开始挑刺的时候,突然蹦出来一个经理,不让拍摄,甚至用手机拍照片都不行,双方差点打起来。

戴建利咽不下这口气,打算回头再去试试。

越不让拍摄,就越值得拍一下,看你的饭菜到底有什么猫腻。

来到楼上,老戴见林旭在玩手机游戏,好奇的问道:

“都准备好了?”

“准备好了,就等着戴哥过来指点呢。”

“指点谈不上,就是相互切磋……而且我再不来,老尹怕是会跑过来教你做川菜,上次我教你大盘鸡后,他各种不满,还差点跟老袁和老范打起来。”

林旭:“……”

你先等等……尹总厨各种不满,为什么又差点跟袁总厨和范总厨打起来呢?

你教我做的大盘鸡,跟他俩有什么关系?

林旭虽然没在现场,但却根据老戴平时的作风,脑补出了一出煽风点火的大戏。

钓鱼台搅屎棍的名头可真不是白得的。

走进厨房,谢保民看了看准备的猪肝说道:

“三幅猪肝,勉强够用了……要再多点会更好。”

林旭有些不解:

“这些猪肝都砸成泥的话,得一盆了吧,才勉强够用?”

“师弟你有所不知,不是所有猪肝都适合做肝膏汤的,整副猪肝,就子肝的部位适合做,其它的都不太行。”

子肝?

林旭有些诧异,第一次听说这个名词。

谢保民洗洗手,把水盆里浸泡的猪肝提出来,指着小的那一瓣说道:

“这就是子肝,筋膜少,肉质嫩,最大这一块因为挨着苦胆,叫苦肝,有时候在饭店吃卤水猪肝或别的猪肝类菜品,感觉味道苦苦的,就是因为吃到了是苦肝……不过吃苦味的东西对身体好,这个倒不用抗拒。”

原来是这样,林旭记得上次做熘肝尖时候,也几乎是从这个部位取材。

当时只知道这块肝比较嫩,没想到还有专用名称呢。

他暗暗记了下来。

戴建利也洗了洗手,见周围的厨师不太忙,便拍拍手说道:

“原本想在小厨房做的,但既然你们都不忙,就一块儿来学学吧,万一以后接触到高端菜,好歹也有个基本印象。”