不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1179章

整整一上午，他都在厨房里呆着。

最近忙着银杏园开业和车展的事情，都没怎么在厨房呆过，今天上午没啥事儿，就索性一直呆在厨房做菜干活儿。

现在干活儿跟刚开店那会儿不同了。

那会儿是为了挣钱，为了留在京城，准备靠系统的外挂走向人生巅峰。

而现在，他更多的是感受食物本身的质地纹理，思考火候大小对食材的影响，以及对烹饪的探索。

简单来说，过去是把做饭当成营生手段。

但现在，他真的对烹饪产生了浓厚的兴趣，所以不忙的时候，就泡在厨房里，在烟机和灶头的轰鸣中，探索更多的烹饪技巧。

快十一点的时候，店里开始吃午饭。

今天吃的是焖面配酸辣汤，最近天天盒饭，吃得大家都够够的，所以今天面点部那边特意擀了一些适合做焖面的细面条，准备好好调节一下胃口。

林旭吃了口面条，又捏着蒜瓣咬了一口。

大蒜的辛辣和油润又不失筋道的焖面非常搭，不仅开胃，还很解腻。

吃完面条再从碗中扒拉出一片肥腻腻的五花肉吃下去，那感觉就更过瘾了。

干了一上午活儿，还是焖面这种大碳水的美食吃着过瘾。

吃饭的时候，他拿起手机，给沈佳悦发了条消息：

“店里今天吃焖面，你和墩墩回来吃吗？”

刚发过去，沈佳悦发来一张照片，照片的内容很简单，一锅正咕嘟着的铁锅炖，上面摆满了已经蒸好的花卷。

“今天我们吃铁锅焖卷子，就不回去啦！墩墩刚刚也吃了一条鱼，这会儿正跟二皇子对峙呢。”

雄性动物都有地盘意识，墩墩和那只偏分发型的小羊驼同样如此。

墩墩觉得银杏园是它的地盘，但二皇子不太同意，所以每次见面，两个小可爱就会都斗一斗。

而每次遇到这种情况，小白都会变得很兴奋，不断的发出马匹特有的叫声，一副希望双方打出狗脑子的架势。

哪个群体都有煽风点火的存在，小动物也不例外。

林旭聊完，碗中的焖面也已经见底。

他起身又给自己盛了一碗，边盛边说道：

“一段时间不吃焖面，味道还真不错。”

魏乾扒拉一口面条：

“主要是最近盒饭吃的了，我一直以为自己是个吃多少顿大米都不会吃腻的人，谁知才连着吃了不到一星期，就觉得吃够了，心里特别想吃面食。”

本来米面都是相互调剂的，一直吃一样，确实容易受不了，尤其是对于喜欢吃面食的华北人来说，顿顿大米饭多少有些强人所难。

林旭端着碗重新开吃，顺便冲车仔吩咐道：

“给老胡和老黄发消息，看他俩谁能在下午三点半左右送来两副猪肝，越新鲜越好，今天我打算学一道新菜。”

“好的老板，我这就跟他俩打电话。”

下午要做肝膏汤，所以要提前把食材准备好。

而之所以要两份，纯粹是为了防止一套猪肝不够吃，另外老戴做的时候，林旭也跟着做，更容易学到精髓。

饭后，店里迎来了午高峰，林旭继续忙活起来。

下午三点半，老胡骑着电动车来到店门口，停好车子，从车筐里拿出一个鼓鼓囊囊的的袋子，里面就是林旭要用猪肝。

“你好啊胡老板。”

“你好舒店长，你们老板突然要猪肝，这又要做什么好吃的了吗？”

舒云说道：

“好像要跟着戴总厨学肝膏汤，具体的我也不清楚，您要不忙可以留在店里等着品尝。”

老胡笑着说道：

“那可不行，等会儿我还得守着摊位，可走不开，不像你们，店里有什么好吃的都能第一时间尝到。”

“店里好多人之所以来林记，就是这里的员工餐给吸引住的。”

老胡提着猪肝蹬蹬蹬来到楼上，正好碰到了林旭：

“林老板，你要的猪肝……正好下午肉联厂过来给我送肉，我让他们捎来的，担心两幅不够，还特意多加了一副。”

要搁陌生客户，老胡可不敢这样做，因为冒然增加食材，会让顾客很反感的。

但林旭这里不用，一听到多加了一副，反而还挺高兴：

“那就太谢谢你了胡老板，正发愁两套猪肝有可能不够吃呢，你居然多加了一副，这下子猪肝是绝对够了，甚至还有些富余。”

林旭接过来，看着老胡问道：

“留下来一块儿吃晚饭吧，尝尝川菜顶级名汤——肝膏汤。”

“不了，得守着摊，傍晚会有一波买菜的小高峰，不能错过。”

老胡摆摆手，跟林旭聊了两句，便蹬蹬蹬的下楼。

到了一楼，他没有直接推门出去，而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。

“晚上跟朋友在家喝酒，有林记的菜能多喝半斤。”

打包妥当后，他拿着手机扫码付款，随即骑着回去了。

楼上，林旭将送来的猪肝泡进清水中。

新鲜猪肝在改刀前可以浸泡，但改刀过后，就不能再清洗了，否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。

除了猪肝之外，肝膏汤这道美食要用到的就是清汤了。

川菜三大清汤类菜品，开水白菜、鸡豆花以及肝膏汤，用的都是开水一样的清汤，而正是这样的汤，才让菜品滋味隽永，回味无穷。

要是用浓汤，反而没有这种效果。

有了清汤和猪肝，肝膏汤就能做出来，但为了味道和口感更加出众，厨师们一般还会往里面加入竹荪，让整道汤升级为竹荪肝膏汤。

所谓的竹荪，指的是一种竹林里生长的一种菌类。

这种菌子生长期很短，极鲜嫩，最显著的标志就是破土长出后，会自动垂下丝网状的菌裙，像是穿上了裙子一样。

而菌裙出现后的三四个小时内，假如不采摘，这种穿着白裙子的菌子，就会逐渐融化。

竹荪采摘后，要第一时间进行干制，这样才能长时间的保存。

吃的时候，只要像香菇那样用清水泡发就行。

为了让今天的汤品更上档次，更美味，林旭特意泡了一大把特级竹荪。

这种特级竹荪的价格十分昂贵，就林旭抓这一大把，就能买一大锅猪肝了，甚至一锅都放不下。

没多久，谢保民开着他的卡宴来到了店门口。

车门打开，和老戴一前一后下了车。

“刚刚就不该去探那家店的，什么玩意儿，吃个饭还不让拍，神神秘秘的，味道也不咋样，影响我做肝膏汤的心情。”

老戴下车的时候还在碎碎念着。

谢保民笑着说道：

“行了行了，一直咧咧个没完没了，回头让老袁去吧，他块头大，那老板正好也是东北口音，看看谁更横一些。”

两人中午忙完，闲着没事去探了一家最近炒作得挺火的饭店。

刚开始正常拍摄，一切都挺好。

但自从上菜，两人开始挑刺的时候，突然蹦出来一个经理，不让拍摄，甚至用手机拍照片都不行，双方差点打起来。

戴建利咽不下这口气，打算回头再去试试。

越不让拍摄，就越值得拍一下，看你的饭菜到底有什么猫腻。

来到楼上，老戴见林旭在玩手机游戏，好奇的问道：

“都准备好了？”

“准备好了，就等着戴哥过来指点呢。”

“指点谈不上，就是相互切磋……而且我再不来，老尹怕是会跑过来教你做川菜，上次我教你大盘鸡后，他各种不满，还差点跟老袁和老范打起来。”

林旭：“……”

你先等等……尹总厨各种不满，为什么又差点跟袁总厨和范总厨打起来呢？

你教我做的大盘鸡，跟他俩有什么关系？

林旭虽然没在现场，但却根据老戴平时的作风，脑补出了一出煽风点火的大戏。

钓鱼台搅屎棍的名头可真不是白得的。

走进厨房，谢保民看了看准备的猪肝说道：

“三幅猪肝，勉强够用了……要再多点会更好。”

林旭有些不解：

“这些猪肝都砸成泥的话，得一盆了吧，才勉强够用？”

“师弟你有所不知，不是所有猪肝都适合做肝膏汤的，整副猪肝，就子肝的部位适合做，其它的都不太行。”

子肝？

林旭有些诧异，第一次听说这个名词。

谢保民洗洗手，把水盆里浸泡的猪肝提出来，指着小的那一瓣说道：

“这就是子肝，筋膜少，肉质嫩，最大这一块因为挨着苦胆，叫苦肝，有时候在饭店吃卤水猪肝或别的猪肝类菜品，感觉味道苦苦的，就是因为吃到了是苦肝……不过吃苦味的东西对身体好，这个倒不用抗拒。”

原来是这样，林旭记得上次做熘肝尖时候，也几乎是从这个部位取材。

当时只知道这块肝比较嫩，没想到还有专用名称呢。

他暗暗记了下来。

戴建利也洗了洗手，见周围的厨师不太忙，便拍拍手说道：

“原本想在小厨房做的，但既然你们都不忙，就一块儿来学学吧，万一以后接触到高端菜，好歹也有个基本印象。”