不装了,我是厨神我摊牌了! 第1109章

作者:馋嘴小猫咪

不过也有一些南北通吃的美食。

比如用香竹装入糯米烤制的竹筒饭、用菠萝挖空填入糯米和菠萝汁蒸成的傣味菠萝饭、香茅草烤鱼、类似白切鸡却比白切鸡更入味的武定凉鸡……

沈佳悦听得满眼都是小星星:

“这些菜周末都要做吗?”

林旭摇了摇头:

“不一定,到时候有什么做什么吧,让你都尝尝。”

陈媛媛好奇的问道:

“类似白切鸡却比白切鸡更入味,这是怎么样的做法啊?广东的白切鸡到了西南被改进了吗?”

林旭说道:

“战乱年间,很多工厂学校都搬到了西南,各地的饮食也都跟着迁徙了过去,武定凉鸡或许就是那会儿被创作出来的……这种鸡跟白切鸡最大的区别就是,煮好要放进冰卤水中浸泡,比白切鸡更入味,也更好吃。”

想想那个年代,物资匮乏,民不聊生,开饭店的人煮好白切鸡卖不出去,而这道菜吃的又是极致的鲜味,时间一长,就会变味。

为了让鸡保存的时间更长一些,最好的办法自然是用卤水浸泡着了。

而热卤水的话,会让鸡肉失去口感,所以只能用冰卤水,这么一来二去的,居然创作了一道新的菜式。

据说汪曾祺特别钟爱这道菜,在昆明的时候经常去吃,他的同学还用“坐失(食)良(凉)机(鸡)”这个谐音梗取笑他。

沈佳悦笑嘻嘻的说道:

“那我也要坐食凉鸡,旭宝你周末多做点吧,我尝尝凉鸡和白切鸡的区别。”

林旭当然不会拒绝:

“行啊,到时候我多做点。”

饭后,吃得肚圆的沈国富提着面点部新做的列巴,准备和韩淑珍回去。

不过他已经打定主意,回头得旁敲侧击的跟老黄联系一下,周末那天邀请自己来店里,不就可以痛痛快快的喝酒了嘛。

沈佳悦将电脑装进电脑包中,打算回去锻炼身体。

燕宝都开始骑着自行车上下班了,那我也得抓紧时间练习一下,免得被她甩在身后。

一道薄荷牛肉,居然激发了大家减肥的热情。

陈媛媛和曾晓琪也早早回去,打算趁着还没天黑,去楼顶上跳绳。

这就是住顶层的好处,可以去楼顶上活动一下。

不过坏处也很多,顶层的防水一般都要重新做一遍,否则就屋外大雨屋内小雨,吊顶等地方满是霉菌。

另外就是著名的冬冷夏热。

冬天存不住热气,能把人冻死,而夏天,哪怕半夜呢,屋里照样热得跟蒸笼一样。

林旭交代完厨房里的事儿,拿着明早要用的食材,下楼抱着刚吃完蒸羊肉的墩墩,和沈佳悦一块儿开车回家。

随后两天,林旭就这么两点一线的生活,倒是沈佳悦,带着墩墩去邓立松家里,去看望奶牛猫乔治和三花猫佩琪。

周六,一行人约上lucy,一块儿骑车去了趟银杏园,顺便拍了段健身骑行的vlog,拍的时候,林旭特意展示了一下迈莎锐的logo和配套的骑行服。

视频放出来后,网友们羡慕坏了。

因为迈莎锐的骑行服配上自行车,得六位数了,而且还只能是迈莎锐的老顾客才能买。

所谓的老顾客,就是买过迈莎锐的汽车、游艇、私人飞机等顾客,才能买迈莎锐的自行车。

这种自行车,且不说用的材质和设计,光这种购买门槛,就能拦住一大群想买的人。

大家都在眼红这种自行车的时候,殷州市龙栖山景区,陈美娟和林红旗也在收拾着进京需要带的东西。

天暖和了,是时候去京城摆弄银杏园,准备开业。

林老太太在一旁,帮着整理要带的物品:

“风干腌菜给国富他妈捎过去,还有这些果脯,都带着,去了替我问个好。”

“放心吧妈,都会带的。”

两口子原本想要坐高铁去的,毕竟坐车方便,几小时就到。

但需要带的东西太多,加上陈美亮也要去京城,便决定开车进京,反正陈美亮那台大G是京城牌照,不需要办理进京证,比较方便。

银杏园开张进入正轨后,紧接着就要忙马场验收的事。

这期间,陈美亮需要在京城疏通一下关系,尽可能让马场的评级高一些,级别越高,以后马场的经营就越便利,从国外引进种马的手续也就越简单。

“二哥,你不给媛媛带点什么吗?”

“不用,媛媛那丫头一向很独立,而且在京城,缺什么直接买就行了,不用再从家里带了,怪麻烦的。”

周日一大早,陈美娟和林红旗将打包好的所有物品装到陈美亮的车上,一行人开车离开殷州,前往京城。

而林旭也早早起床,打算吃了餐饭就去店里,开始制作答应老黄的滇菜宴!

第六百二十章 制做武定凉鸡!墩墩:没错,本喵就是霸道小总裁!

“今天早上吃什么呀旭宝?”

沈佳悦在楼顶跳操完毕,蹦蹦跳跳的来到楼下,见到林旭还在厨房忙活,忍不住问了一句。

“吃油鸡枞汤面,你洗洗手咱就开始吃饭。”

面条放进锅里煮一下。

趁着煮面的时候,往碗里放入一小勺猪油、一点生抽、一点食盐、一点蚝油、再加上香葱香菜等配料,兑入一大勺煮面的原汤搅拌均匀。

面快煮好的时候,往锅里放一把洗净的青菜,略一搅拌,直接连面条带青菜叶一块儿捞出来,盛在调好汤的碗中。

最后放点油鸡枞,一碗鲜香味美的油鸡枞汤面就制作完成。

过去林旭不太喜欢早上吃面条的,但现在却觉得,早上来一碗面条,有汤、有菜、有主食,吃完浑身暖烘烘的,比熬稀饭之类的要快捷很多。

两大碗汤面端到餐桌上,再摆几碟佐餐用的小泡菜,早饭就准备好了。

“哇,这鲜香味好浓呀!”

今天吃的不是林旭做的手擀面,而是网上买到的空心挂面。

虽然手擀面吃着很好吃,但偶尔也得调剂一下,而且这空心挂面口感确实爽滑,圆圆的,面芯还是空的,非常适合早上食用。

两口子坐下来开吃的时候,墩墩也在不远处的的小餐桌前蹲着,吃林旭刚刚蒸好的鸡胸肉拌蛋黄。

鸡胸肉补充蛋白质,蛋黄补充卵磷脂,动物需要的两种最重要的营养物质,一次性补充到位。

要是再切点鸡肝鸡心之类的内脏蒸进去,连猫咪所需的牛磺酸也一并做了补充。

不过家里没有内脏,而且一顿吃太杂不好,所以没给墩墩准备。

等去了店里,再准备内脏给它吃也不迟。

沈佳悦拿着筷子,抄起一筷子面条吹了吹,随即吸溜着吃下去,白皙漂亮的脸上立马浮现出了惊喜的表情:

“哇,这也太好吃了吧?”

面条爽滑,吃起来甚至让人能体会到“嗦粉”的快乐。

面条很美味,而汤更是鲜香味美,不仅有鸡枞菌特有的鲜香,同时还有猪油的浓香和润泽感,一口下去,让人浑身舒爽。

林旭知道这么做会很好吃,却没想到能好吃到这个地步。

面条爽滑,面汤鲜美,青菜也带着一股鲜甜,一碗面下肚,超级过瘾。

沈佳悦捧着碗把面汤喝了个干净,有些意犹未尽的问道:

“旭宝,还有没啦?”

“没了,就煮了两碗……没吃饱?”

林旭觉得就今天煮面的量,按照两人平时的吃饭量来看,怎么都会剩下的,虽然只是两碗,但这可是超级大的两个碗,可不是平时吃米饭的用小碗。

“吃是吃饱了,就是有点不过瘾……”

沈佳悦拿着桌上的纸巾擦擦嘴,没有要求再吃。

大家都在努力减肥,那我也不能落于人后,至少不能被燕宝比下去,否则她尾巴还不得翘到天上啊。

林旭站起来,一边收拾碗筷一边说道:

“到店里随便垫巴点儿吧,今天要准备的美食比较多,你如果饿了可以早点吃。”

他把锅碗瓢盆清洗一下,厨房收拾干净,便上楼换衣服,抱着吃饱喝足的墩墩,和沈佳悦一块儿下楼,开车去店里。

今天要准备的菜品比较多,得早点准备。

首先是汽锅鸡,虽然店里的汽锅乳鸽已经成了常规菜品,那种单人份的小锅也比较受欢迎,尤其是女士,特别喜欢喝着鸽汤吃鸽肉的感觉。

不过人家滇南那边是汽锅鸡,不是汽锅乳鸽,所以还是得把大号汽锅拿出来,配上老黄一大早就送来的走地鸡,再配上三七,这才能做出一锅美味的三七汽锅鸡。

除了汽锅鸡,还有火腿蒸乳饼、油鸡枞蒸蛋、大理砂锅鱼、宝山火瓢牛肉、腾冲炒饵块、竹筒饭、菠萝饭、薄荷牛肉等菜品。

其实这种饭的做法不难,甚至还可以讨巧。

比如弄一桌菜,然后配上各种蘸水,这难道不是一桌滇南菜吗?

不过这毕竟是自己人请客吃饭,不能光想着完成任务,该准备的一些菜品还是要准备的。

比如现在,林旭把要准备的菜品全都准备妥当后,便开始制作今天要用的一道菜——武定凉鸡。

这是沈佳悦惦记两天的菜品了,她很想知道比白切鸡更好吃的鸡肉,会是什么样子。

为了不让这丫头失望,他昨天就已经将浸泡凉鸡用白卤水给准备妥当了。

所谓的白卤水,指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放进高汤中,再加入一些熟鸡油进行熬制而得到的卤汤。

这种汤里没有生抽、酱油等有色的调味品,也没有辣椒等能上色的香辛料,所以被称为白卤水。

白卤水是鸡做好后放进去进行浸泡的卤水,用之前需要先煮开,再放进冷库中加速冷却,等彻底晾凉,才能用来冷却鸡。

做武定凉鸡,其实最重要的是要用武定本地人喂养的壮鸡。

这种鸡个头硕大,肉质细腻,从小喝山泉水,吃各种中草药长大,肉质鲜美有活力,是滇南地区品质最高的鸡,也是做滇南菜的首选鸡。

但这种鸡在北方买不到,所以林旭就选用了老黄送来的走地鸡。

走地鸡虽然不是壮鸡,但品质也不错,用来做凉鸡是绰绰有余的。