不装了,我是厨神我摊牌了! 第1103章

作者:馋嘴小猫咪

他忙活的时候,外面的沈佳悦开始剪辑昨天录制的视频。

赛熊掌这道菜不管卖相和味道都非常棒,只要按照正常的风格去剪辑,上热门是绝对没问题的。

这些素材昨晚趁着林旭睡觉的时候,沈佳悦其实已经粗剪了一遍。

不过当时惦记着吃鱼皮花生,所以打算再过一下,免得有什么失误的部分剪进去。

又检查调整一遍,她选择生成视频,还特意将格式选择为4K60帧。

没多久,视频生成。

沈佳悦用本地播放器查看一边,再次确认没什么问题,就登录林旭的个人账号,选择上传。

现在林旭好歹也是粉丝几百万的大UP主了,已经有了专门的审核编辑。

大概一刻钟左右,视频审核通过,出现在了更新列表中。

本期视频的标题很吸引人:

“小伙子,你怎么能吃保护动物呢?这是犯法的啊!”

这里套用的是蔡和平的话,不光标题用了,甚至摆盘时蔡和平的声音也原封不动的剪辑了进去。

这样才能加深观众们的影响,才能显得视频更具感染力。

“我去,视频更新了嘿!”

“林老板不讲武德啊,居然一大早更新,这不是欺负我没吃早饭嘛。”

“刚吃完水煎包配胡辣汤的我表示无惧。”

“我也是,羊肉汤真好喝,泡上大饼子无敌了。”

“你们吃早餐的能不能别嘚瑟啊?”

“正排队买自强生煎呢,准备多买几个,表示一下对电子榨菜的尊重。”

“我也是,一直拿林老板的视频下饭,这不仅是我的电子榨菜,还藏着我对未来生活的向往和渴望。”

“有自己的事业,有恩爱的老婆,有懂事的宠物,还有个动不动就喜欢拿钱砸人的老丈人,还有一个平平无奇也就千把万资产的家庭……这样的人生,确实是我梦想中的生活了。”

“……”

视频刚放出来,网友们就热络的聊了起来。

大家一边发着弹幕和评论,一边迫不及待点开视频,开始欣赏这道提前预告过的东北高端菜——赛熊掌。

看视频之前,大家对赛熊掌这道菜有点印象,但不是很多。

原本还以为是用冬瓜做成的呢,但从林旭开始介绍配料,网友们就发现,这不是记忆中那种自欺欺人的赛熊掌。

巴掌大的干鲍鱼,一把握不住的大号海参,以及其它一些配料,都是顶级的。

就冲这点,大家就知道这顿饭不会便宜了。

视频继续播放,大家终于看到了林旭自己雕刻的熊掌模具。

“我的天,这雕刻功夫,比专业级还专业呢。”

“之前就看了个片段,还以为林老板只是学徒阶段,没想到水平这么高。”

“这就是跨界之王的实力吗?爱了爱了!”

“就冲这木雕,点赞收藏关注了,大家记得三连,看看什么时候能逼出全功率的林老板。”

沈佳悦笑嘻嘻的看着这些评论,觉得这条视频的播放量应该会创造一个新的记录。

厨房里,林旭将浸泡好的鸡枞菌淘洗几遍,捞出来控水。

接着他拿着鸡枞菌的伞盖,撕成一条一条的,再将鸡枞菌的菌柄同样撕开,撕好再按照伞盖的长度,从中间拧断。

熬油鸡枞,要将鸡枞菌彻底撕开,这样才能让菌子里的鲜香味完全渗透到油脂中。

“车仔,弄十斤菜籽油放在灶上,大火烧开,把菜籽油的异味熬一下。”

熬鸡枞菌需要用菜籽油,这时滇南地区的习惯。

菜籽油在用的时候,需要提前熬一下,把里面的怪味熬出来,这样油脂的香味才能激发出来。

这种熬过的菜籽油,也被成为熟油。

要是不熬制直接往锅里放鸡枞菌的话,熬出来的油鸡枞会满是菜籽油的怪味,根本品不出鸡枞菌特有的鲜香。

听到林旭的吩咐,车仔赶忙准备去了。

架上炒锅,锅里倒入十斤菜籽油。

等油温升高的时候,他看着林旭问道:

“老板,一次用十斤油,多不多啊?”

“熬的多了,吃的时间也久一些,而且用油封着,鸡枞菌也不容易变质。”

等林旭把所有鸡枞菌都撕好,锅里的菜籽油也已经熬得没了异味。

这会儿还不能往锅里放鸡枞菌,因为油温太高,鸡枞菌刚放进去,表面的就会被炸得脱水,里面的鲜香味渗不出来,而表面的鲜香味,则会随着油烟散逸出来。

最好的办法,是等油温降下来,小火慢熬,这样鸡枞菌能彻底炸干炸透,而鲜香味也不会散逸出去,而是会遗留在油脂中。

趁着油脂降温的功夫,林旭准备了一些大红袍花椒和干辣椒段。

油鸡枞虽然是滇南美食,但做法却并无标准,想吃麻辣的就放点花椒辣椒,想吃卤香味儿就放点八角桂皮,这些辅料和配料可以自由增减,并没有什么严格的规定。

准备妥当后,油温还很高,他便来到厨房外面,打算喝点水休息一下。

“哈哈哈,旭宝,网友们的评论笑死我了!”

见林旭出来,沈佳悦立马凑了过来:

“视频很火爆,大家也很热情,但就是很多人都留言说,建议查查林老板,不像是第一次做熊掌……不少人还艾特动保协会,看得乐死我了。”

林旭知道这是大家在玩梗,也没在意。

沈佳悦看着蹭蹭上涨的播放量,好奇的问道:

“旭宝,咱下期拍什么呀?粉丝们的情绪都已经被调动了起来,一般的菜品可拿不出手啊。”

“放心,绝对是没几个人见过的。”

林旭端着茶水喝了一口,打算下期做张学良最喜欢的一道菜——玉带鲤鱼,据说这曾经是少帅逢宴必点的菜品。

不过具体做不做还不好说,因为东北高端菜可选的余地虽然不多,但也不少。

具体做什么还要看粉丝们的反应。

要是有人猜到,甚至很笃定做玉带鲤鱼,那就换一道,免得被人诟病是抄袭粉丝的创意。

喝了一杯茶水,林旭回到厨房。

这会儿锅里的油温已经降了下来,林旭试了试油温,随即抓着鸡枞菌往锅里扔了一些。

刚开始炸的时候,不能全放进去,否则锅里的油脂会冒出来,得一点点的往里面加,全部加完后,再开火慢慢熬制。

凡是香料油,不管葱油、鸡油、料油还是油鸡枞,都需要全程小火,火越小,熬制时间越长,效果越好。

要是半小时搞定,那熬出来的油鸡枞肯定不怎么样。

所有鸡枞菌全都下进锅里,用勺子搅拌几下,让鸡枞菌和油脂完全混合在一起。

接着打开灶头,小火熬制。

刚开始,感觉锅里的油脂全被鸡枞吸收了一样,看不到菜籽油那金色的油脂,反而觉得水塌塌的。

这很正常,因为鸡枞菌含有大量水分,又是刚刚浸泡清洗过。

所以刚放进温热的油锅中,表面的水分会显现出来。

这个时候不用着急,慢慢熬就行了,跟之前做炒鸡熬猪油一样,一直熬一直翻炒,啥时候锅里的油脂重新变得多了,并非常清澈,这说明到了火候。

油脂不清澈,就继续耐着性子熬制。

很快,随着锅里油温的再次升高,鸡枞菌特有的鲜香味便从锅里飘了出来。

厨房里好几个人都被这味道给迷住了。

过去光听说鸡枞菌有多好吃,现在闻到熬鸡枞菌的香味,才发现这道美食真是名不虚传,鲜香味浓郁得让人想从锅里舀一口油尝尝。

林旭用勺子在锅里翻动着,接着将花椒干辣椒放进去,盖上锅盖,用小火继续熬着。

这个过程很缓慢,至少得两个小时才能好。

魏乾看了一会儿说道:

“看来不光心急吃不了热豆腐,也吃不了油鸡枞……这玩意儿能赶上中午饭吗?”

林旭抬头看了眼墙上挂着的电子钟说道:

“差不多可以,通知面点部那边,今天中午吃面。这么好的油鸡枞,得拌着面条尝尝味道,看到底有多好吃。”

魏乾一听,立马安排去了。

上午十点的时候,林旭掀开锅盖,发现里面的鸡枞已经缩小了很多,颜色也从原来的洁白变成了褐色。

用勺子在锅里搅动两下,能明显感觉到鸡枞变得轻飘飘的。

至于锅里的油脂,此时也变得清澈了许多。

林旭舀了一汤勺食盐倒进锅里,继续熬制,让食盐的咸味,完全渗透到油脂和鸡枞菌中。

这不仅能让味道更好,同时也能让鲜味更浓郁……食盐一直有着很好的提鲜作用,这是别的调料都不具备的。

正忙着,老黄再次来到了店里。

“林兄弟,刚刚仓库那边做整理,找到一些乳饼,这玩意儿你觉得怎么吃比较好啊?能不能给周末凑一道菜。”

乳饼?

林旭打开他提着的袋子,才发现里面装的是一块块的奶豆腐。

这是把牛奶或者羊奶熬煮后,点酸味物质,让蛋白质凝结,再按照做豆腐的原理进行挤压而成。

滇南那边称为乳饼,而蒙古地区则称这种奶制品为奶豆腐。

据说过去有蒙古大军在滇南地区驻扎,导致当地人形成了几千公里外的蒙古饮食习俗。

尤其是乳饼,简直跟蒙古的奶豆腐一模一样。

林旭看完后说道: