舌尖上的大宋 第494章

凝固好了之后再用锋利的长片刀分割成大小相等的正方形小块，也就是冰砖了，有点像是切豆腐块的感觉。

不过一开始厨子们也不是一蹴而就获得了成功的，牛奶中的水分含量高，做出来的冰砖暴露在热空气中融化的很快。

所以厨子们为了降低冰砖的融化速度，一是盛装成品的容器要特制之外，在配方里，他们创造性的用糯米清汤取代了原来的水分。

方法是牛奶先加热，蒸出一部分水分之后再加入相对粘稠的糯米清汤，搅拌均匀之后先让混合液冷却，然后再进行冷冻的过程。

用这样的方法制作出来的冰砖，整体结构强度有了很大的提升，融化的速率得到了明显的改善，而且也更容易保存了，口味上，也增添了淡淡的糯米汤的香味。

按照生产的成本，随园给冰砖和各色水果味的刨冰的定价，分别是二十文和十五文，比起传统的冰饮子，这个价格还是略高的。

但总的来说，也已经比较贴近平民了，比起去年刚出现的时候酒楼里提供的价格，已经算是很亲民的了，百姓们吃得起，随园也有足够的利润可赚。

摊子前排起来的长队就印证了杨怀仁的判断，购买随园的新式冰饮子的百姓，从他们的衣着打扮上来看，是各个阶层都有，更是不分男女老幼。

而且，很多客人和伙计们很熟悉，等排到了他们的时候，他们会热情的喊出伙计的名字来，和他们热情的打招呼。

杨怀仁很满意，如今他已经不再盯着随园的生意了，但在王明远的经营之下，随园上下一心，从来也没有偏移出杨怀仁制定的轨道，服务态度也保持了杨怀仁一贯倡导的微笑服务。

正是这样，让随园的名字，已经不仅仅是一家出名的酒楼，而成了一种美食的符号。

第1232章 秀美食（七）

鬼姐和青竹享受着冰砖和刨冰，便开始称赞杨怀仁，只是天霸弟弟这个大嘴巴，忽然来了一句，“哥哥，这改良后的冰砖，比之前你做的雪糕还好吃一些呢。”

第一次有人说杨怀仁做的东西不如别人做的东西好吃，杨怀仁倒也不生气，因为这没什么好忌讳的，事实就是事实。

杨怀仁在家做雪糕的时候，是临时起意，工具也是临时做的，配方也是临时想的，所以做出来的味道，虽然新鲜程度上给人惊艳的感觉，但杨怀仁自己是清楚的，那个味道只能说勉强可以，还称不上太好吃。

而现在随园批量制作的冰砖，是在杨怀仁反复思考之后重新修改了配方，而随园的厨子们又根据雪糕的一些缺点，进行了进一步的改良和完善，经过了很多次失败的试验之后，才有了现在的冰砖的制作方法和味道。

所以天霸弟弟说冰砖的味道比之前杨怀仁最初做的雪糕的味道更好，杨怀仁是承认的，而且他觉得，他这个发明者，其实也是冰砖的创造者之一，不存在自己和自己比的情况。

不过这件事，也给了杨怀仁很大的启发。

他凭借后世的进化发展，并自然融合了各个地方特色了的一千年的厨艺，在大宋这个厨艺刚开始飞速发展的时代，是一定显得他的厨艺冠绝群厨的，但这并不代表，他就可以故步自封，乐享其成了。

原地不前，就是退步，甚至你进步的慢了，总是要被更加勤奋的人赶超的，这是个亘古不变的道理。

还是那句话，古人真的不比后世的现代人笨，只不过因为见识少，知识少，加上一些固化陈旧的封建思想的束缚，才显得有点迂腐或者蠢罢了。

当杨怀仁把他的厨艺带到了大宋，教给了许多厨子和徒弟之后，他们又会在这个基础上，创造出新的美食，甚至也会有在某一道菜上超越杨怀仁的可能。

杨怀仁能认识到这一点，倒也是件好事，虽然他从来没有因为自己的厨艺而骄傲自大，但如果将来有人真的能在厨艺上青出于蓝，他是不介意的，而且至少目前来看，他还有足够的自信，他就是大宋乃至全天下的厨艺第一人。

如今他已经凭借他的厨艺得到了太多，他也已经想到了这一点，所以他能够很坦然的去面对未来的任何局面。

也许是随着年龄的增长，还有他经历的增多，他也越来越成熟了，看待事情，也有了更多的角度，也更能够淡然的去看待未来。

就像他正在做的一些事，他知道他必须去做，但也并没有强迫自己，一定要尽快的去完成它，很多时候，他也乐于享受清闲，做一个普通的百姓，处在这样的历史和社会里，他可以过平静的生活。

所以他更相信顺其自然的那一套了，谁都希望自己的人生会丰富多彩，精彩绝伦，但大家有没有想过，这样的日子，也注定了会活的很累呢？

有时候不必太刻意去想什么，做什么，简简单单，平平淡淡，顺其自然，没有什么不好。

天霸弟弟见杨怀仁吃着冰砖自己个在傻笑，有点心虚地问道，“哥哥，是不是我说错了什么话了？呵呵，你知道的，我就喜欢胡说八道，哥哥可千万别往心里去。”

杨怀仁冲他笑笑，“你可不说错了，冰砖都堵不上你的嘴！哈哈……”

兄弟之间，都明白怎么回事，杨怀仁自然不会责怪天霸。

鬼姐身上还是很有贵族气质的，冰砖和刨冰都很好吃，不过她吃完了一份，并没有再要多一份。

青竹似乎还想吃，但看到鬼姐不要了，她只是朝着摊子那边望了一眼，也并没有提出来。

杨怀仁早看出来小丫头的心思，安慰道，“我知道青竹还想多吃一份，但我告诉你，越是热天，越不能多吃冰凉的东西，适当的吃一点解暑就好了，吃多了，反而多肠胃不好，你也不想今天夜里就泻肚子吧？”

青竹嘟着嘴，“知道了。”

一开始落座的时候，杨怀仁就故意把摊子里边靠墙的位置让给了鬼姐和青竹，而他和天霸弟弟则背着外边的广场面对这城墙而坐。

这是一种男人保护女人的本能，不过因为这样，杨怀仁并没有看到广场上发生的事情。

等交代了随园的伙计们把他们之前买的东西先带回城内的王府之后，四人准备离开自家冰饮子摊子并继续逛夜市的时候，杨怀仁才看见，随园的冰饮子摊子的斜对面，正是王明远所提过的那个拉面摊子了。

这下他也明白为什么王明远老是心里不舒服了。

拉面摊子其实不大，一个年轻人在面案前拉面，还有一男一女两位稍稍上了年纪的人在煮面端面。

杨怀仁也心生好奇，这个让王明远耿耿于怀的拉面摊子，究竟有什么值得他如此介意的本事。

四人走过去，刚好有人离开，他们也便顺势坐了下来。

年轻人见来了新客，马上收了碗筷擦干净了桌面，抬起头来笑问道，“客官要点什么？”

杨怀仁抬头看去，小伙子长得也算眉清目秀，可惜是个兔唇，破坏了原本清秀的脸，再看看旁边忙碌的一对老夫妻的模样，杨怀仁猜来他们应该是这个年轻人的父母了。

年轻人摆摊卖拉面，父母给他帮忙，虽然忙得一家三口头上频频出汗，但他们都是带着笑模样，忙中带乐。

“你都有什么特色的？”

年轻人答道，“小面摊子也没有什么太好的提供，只有两种拉面，阳春面五文钱一碗，豚肉面十文，客官您看您点什么？”

杨怀仁知道鬼姐吃惯了牛羊肉，不太喜欢猪肉的肥腻，便和气道，“两碗阳春面，两碗豚肉面。”

说着掏了三个大钱放在了桌上，年轻人的父亲笑眯眯地过来收了钱，道了声谢。

年轻人微微一笑，接着动起手来，掀开了盖面的笼布，拿了四条预先准备好了的面棍摆在了案上。

第1233章 秀美食（八）

年轻人刚要开始拉面，杨怀仁笑问道，“听说你会给客人们表演不同的拉面手艺？我可是慕名而来哦。”

年轻人笑了笑，“既然客官要看，那小底就献丑了。”

说完他便扯起面来拉了起来，动作很流畅，技艺也很娴熟，虽然和杨怀仁教授出来的那种传统的拉面技巧略有不同，但看起来效果还不错。

而他动作中最大的特点，便是观赏性了，也许是为了取悦食客吧，年轻人的动作格外的夸张，甚至连脸上的表情，也配合着手上的动作，时而瞪大了眼睛，时而长大了嘴巴，好像勾栏里唱戏的丑角儿一般有趣。

一团面在空中飞舞之间，很快被拉成了细长的拉面，惹得第一次看别人拉面的青竹小丫头拍手叫好。

杨怀仁却把注意的重点放在了面上，发现眼前的年轻人能把面棍拉成了拉面，说明他的手艺还是可以的，但如果仔细观察的话，他拉出来的面条，就有点粗细不匀了。

这样的拉面煮出来，自然会影响食客的口感。

所以杨怀仁下了一个判断，这个年轻人肯定从哪里学过拉面的技巧，但学的不系统，或者说是偷学的，所以学艺不精。

而他个人因为是为了吸引食客的缘故，所以刻意的把拉面的动作夸张化处理了一下，赋予了一些表演的成分在里边，说起来对普通食客来说，这样做真的很新鲜，也有一定的吸引力，但长久下去，并不能让他的拉面扬名。

不过杨怀仁并没有鄙视人家的意思，大家都是讨生活，为了糊口，做些哗众取宠的事情，也不是不能理解，何况年轻人的创新意识，还是值得赞许的，这种秀美食的出现，也确实适合夜市这种气氛和环境下发挥。

四份面很快拉好了，年轻人的父母忙着煮了出来，阳春面就是素面了，卤水面汤加少许的葱花，就算是完成了。

而豚肉面，则是加入了用猪骨熬制的肉汤，几块煮烂了看着却很诱人的半肥瘦的猪肉块，最后是加少许的麻油。

天霸弟弟是等不及了，先前那点小零食，对他来说还真的不能顶多少时候。

拉面上桌，天霸弟弟也不客气，第一个抄起筷子吃了一大口，等面一口豚肉面吃到嘴里，他大嚼了几下，露出了失望的神色。

“唉，”他叹了口气，“这小子拉面的表演还算有意思，可这面的的味道，真的就差多了。”

即便这样说，他还是继续吃了下去，因为他真饿了。

鬼姐和青竹不习惯猪肉的味道，吃的是阳春面，阳春面本来味道就清淡，也没什么好说的，只是鬼姐夹起一筷面条来仔细看了看，偷偷跟杨怀仁讲，“面条拉的不整齐，有胖有瘦的。”

杨怀仁笑笑，很认真的先夹了一根面条嚼了嚼，然后又喝了一口面汤，之后便放下了筷子，再也没拿起来。

要是放在以前，天霸弟弟见杨怀仁不吃，他会毫不客气的端过去吃了的，不过看来这碗豚肉面味道确实不太行，所以他完了一碗，也不再动了，而是四处瞎看，似乎在寻找新的美食。

鬼姐和青竹因为前边吃了不少小吃了，肚子也不饿，加之天热吃热拉面确实容易让人更热，所以她们一碗面也只是吃了只有三分之一的样子，也都停了下来。

拉面的年轻人就在他们对面，见四个客人要了面，却吃的很少，不由地露出了难过的神情。

他走过来，勉强挤出一丝笑容来问道，“客官觉得我家的拉面如何？可是味道不对口味吗？”

杨怀仁笑笑，“你要听实话吗？”

年轻人撇了撇嘴，但很肯定的点了点头，“承蒙指教了。”

“指教不敢当，”杨怀仁认真道，“我就说说一点个人的拙见，哪里说得不对，还请小哥见谅。”

他拿筷子夹起来几根面给年轻人示意道，“你看，面拉的不均匀，是会影响食客的口感的。这说明什么呢？说明你学艺不精，还没能到熟能生巧的地步。

虽然你拉面的表演还算不错，不过既然是提供给食客们食物，就不能本末倒置，食物的口感和味道，才是最重要的，只有在这个基础上，你赋予了食物更多的趣味，那才是锦上添花，否则，就是哗众取宠了。”

年轻人倒是很谦虚，似乎他也知道他拉面技艺的缺点，人家当面提出来，也没有什么好辩驳的。

“那味道呢？您觉得怎么样？”

杨怀仁继续说道，“味道呢，看你这豚肉拉面是提供给什么样的食客，不同的人吃，总是会有不同的感受和评价的。

如果是给普通的百姓吃，或者说是逛夜市的人停下来当小食一样的吃，那味道也还说的过去。

但如果给讲究一点的人，或者对食物的味道要求高一点的人吃的话，他就会觉得你这拉面的味道，不怎么样了。”

年轻人苦笑，“我也承认，你说的都对，不瞒您说，我拉面的功夫，确实是偷学的，所以只学了形，却没学到神髓，所以拉出来的面条，粗细不匀，我要是有个师父教就好了，唉……”

杨怀仁倒是觉得这个年轻人很实在，能认识到自己的缺点在哪里，也算是虚心了，若他真的是偷学的拉面技艺，那么杨怀仁就感兴趣了。

当初牛二娘也是偷学的拉面技艺，虽然没学好，但牛二娘因为自己天资聪慧，也起码学了七八成。

年轻人似乎有点苦恼的意思，接着说道，“至于拉面的味道嘛，不怕您笑话，我自己吃了都觉得远远不如随缘的牛肉面好吃。

但我们这样的小摊贩，想用牛骨和牛肉熬一锅好汤，那可太难了，首先牛骨和牛肉的价格，就让我望而却步了。

所以我只能用相对便宜了很多的猪肉来熬制老汤，猪肉熬的汤嘛，食客们不觉得新鲜，而且猪肉汤肥腻，夏天吃起来肯定会感觉差一些的。

为了吸引客人嘛，我也只好用表演拉面的方式了，在夜市上这么做，确实有些效果，也吸引了一些人来，但我也知道这并不是长久之计。”

第1234章 秀美食（九）

杨怀仁总觉得这个年轻人是个有故事的人，便试探地打听道，“你说你的拉面技艺是偷学的，能不能说来听听？”

年轻人忽然笑了，不过他倒没有避讳，就当是和一个食客闲聊般的，把自己偷学拉面的故事讲了出来。

原来他叫赖小年，今年十六了，过小年的时候生的，所以父母就给取了这么个名字。

他父母也是小食摊贩，以前就是卖汤饼的，不过父母手艺不精，也是没正经学过厨艺，之所以卖汤饼，也不过是为了在东京城里讨生活罢了。

一开始别说铺子了，固定的摊子也没有，就挑着担子，在城里的贫民区和苦力集中的市场上沿街叫卖，虽然赚不了几个钱，但也能保证一家三口有吃有喝了。

赖小年印象最深刻的，是小时候跟着父母走街串巷的日子，早上早起，晚上晚归，父亲的担子一头挑着桌椅板凳，一头挑着幼小的他，而母亲则挑着灶头和面团，就这样，一家三口日子过的虽苦，但苦中带乐。