舌尖上的大宋 第495章

穷苦人一日两餐，但这两顿却非常的重要，一顿吃不好，要么干活没劲，要么晚上睡不着。

所以赖小年的父母做的汤饼虽然味道一般，但贵在分量足，正因为他们买卖做的实在，倒也有不少固定的食客。

杨怀仁听到这里，免不了想起当初的王夏莲来，王记汤饼同样是味道一般分量来凑的，所以随着赖小年的讲述，很容易在脑海里产生一幅两口子担着摊子和孩子走街串巷叫卖汤饼的温暖画面。

后来随着赖小年慢慢长大，父母也没有多余的闲钱供他读书识字，他从六七岁，便开始给父母帮忙了。

随着他一天天长大成人，母亲肩上的那一副担子，也终于转移到了他的肩膀上，同时，随着父母年纪的增长，长时间从早忙到晚，从东城走到西城的长距离叫卖，也已经越来越难以维持。

所以赖小年暗暗发誓，他要把父母的这份担子全部挑到自己的肩膀上来，让父母能过上更好的生活。

但他觉得像父母一样挑着面摊沿街叫卖汤饼生意是不会有什么起色的，原因在于他们制作的汤饼，味道真的不行。

于是赖小年便四处打听，寻找收学徒的有点名气的酒楼或食庐，想着先去人家那里学点本事，积攒些本钱，然后再找机会自己开店。

年轻人的想法是美好的，但现实又一次残酷地拒绝了他的美梦。

去年的时候，要说城中最火的酒楼，那一定是非随园莫属了，而且随园最初的招牌牛肉面，实际上就是一种改良过的汤饼。

赖小年觉得学做拉面，就是他能够擅长和喜欢的事情，于是便自告奋勇，一个人跑去随园自荐，想成为随园后厨的一名小学徒。

但随园的用人规矩被杨怀仁制定的很严格，哪怕是一个帮厨的小学徒，或者是一个跑堂的小二哥，要求都非常严格的。

最低的要求，就是至少有两年从事这个行业的经验，没有经验的人是一律不要的。

而且就算赖小年真的能进了随园当学徒，也要跟随园签一份最少五年长度的死约，虽然随园不像有的酒楼那样，只给学徒管吃管住却不给工钱，但给学徒的工钱，也只能满足一个人的生活必须而已。

赖小年是家中独子，还要照顾父母和家里的摊子，也没法完成一份长期留在酒楼里的工作。

后来他又去了很多其他的酒楼应征，也都没有酒楼愿意留下他，甚至有的酒楼一见到他的样子，就直接拒绝了他，还笑话他长这个样子，怕吓到来吃饭的客人。

赖小年很伤心，他的生理缺陷，是娘胎里带出来的，并不是他能决定的事情，而且他也从来没有因此埋怨过一直疼爱他的父母。

所以他做了一个大胆的决定，不是不让他当学徒嘛，他偏要学做拉面，就算是偷学，也要学到做拉面的本事，然后自己努力，将来开一家面馆，就开在嘲笑他的那家酒楼对过，把他们搞黄了。

年轻人的想法很有趣，不过也说明赖小年是个有志向的人，性格里有种坚韧的东西。

再后来他便趁有工夫的时候，偷偷翻墙去那家嘲笑他的叫做天外天的酒楼去偷看，时间长了，看的多了，便通过这种方式，学会了拉面的本事。

不过也因为这本事是偷看着学来的，并没有是系统的学习，所以简单的制作拉面的面团的简单方法他可以学到，拉面的基本手法也能学个差不多，但要说学到真正的技巧，还有熬制牛肉老汤的配方，那就不太可能了。

杨怀仁一听天外天，这不是那十三家和他合作的酒楼之一嘛，原来印象里天外天就是名字好听，老板人还挺懂事的，合作以来从来没给他添麻烦，每月的红利也交的准时，却没想到天外天雇的掌柜的会仗势瞧不起人。

想想发生在赖小年身上的事情也不算奇怪，这世上的人多了，什么样的人都有，嫌贫爱富，嫌丑爱美，本来就是人之常情，谁又敢说自己就是高尚的人呢？

学到了拉面的本事，赖小年就开始找固定摊位了，挑着担子四处叫卖，并不是长久之计。

他用家里的积蓄置办了些开固定摊位所需的工具和桌椅板凳，又买了猪肉猪骨，熬了新的猪肉卤汤。

提供给客人的拉面种类也准备了两种，面相穷人的阳春面，和提供给手头稍微宽裕点的客人的豚骨面，以扩大客源范围。

早上就在原来熟客多的街道边摆摊，到了晚上，就来舟桥夜市的美食小广场上摆摊，父母也跟着他来给他帮忙。

一开始的时候，买卖还是没有多大的起色，早上的熟客就那么多人，每天卖多少碗几乎都是固定的，而且从穷人那里，也赚不到什么钱。

而晚上在夜市里，人流量是多了，但夜市里各色各样的小食摊子也多，竞争也就多了起来，赖小年的拉面起初并没有太大的特色，所以生意也做的一般，尽管比原来沿街叫卖卖汤饼能好一些，但也并没有好到哪儿去。

第1235章 秀美食（十）

赖小年这个人的心思还是挺活泛的，自知单凭叫卖声，是干不过周围的那些常年摆摊子的小食摊贩的。

于是他想到了个表演拉面的方法，把自己拉面的技艺演艺化，刻意地把拉面的过程表演的夸张而有趣一些，以吸引更多的人来他的摊子吃面。

说来这个办法还真的起到效果了，说是百姓们图新鲜也好，喜欢凑热闹也罢，能一边看着有趣的表演一边吃面，也是百姓们逛夜市的一种娱乐需求。

赖小年的拉面摊子，生意也渐渐好了起来，看着越来越多的客人慕名而来，赖小年和他的父母也感到很欣慰。

不过好景不长，买卖刚好了一个来月，第二个月就开始大幅下滑了，客人们越来越少，赖小年也越来越愁，虽然父母时常开导他，但他心里却仍旧非常难过。

其实他内心里是知道生意下滑的原因的，就像杨怀仁说的一样，既然是个卖拉面的摊子，最核心的就是拉面，拉面的表演，只是个辅助卖面的表演而已。

一开始你这么做，百姓们觉得新鲜，自然会坐下来凑个热闹，但如果尝过了你的拉面，大家都觉得味道一般的话，那么吃几次没了新鲜感的时候，也就不会继续光顾了。

舟桥夜市虽然很大，来往的人也很多，但做小食摊子这种买卖，靠的还是回头客，只有回头客多了，你的买卖才能真正好起来，才能赚到更多的钱。

而赖小年的拉面摊子最大的问题，正是在于没有多少回头客。

最近夜市很火，但来赖小年的面摊吃面的客人，大都是生面孔，这也难怪，客人吃过一次他家的拉面之后，也能明白味道只是一般，再一次来夜市，就不会再去尝试已经尝试过的东西了。

别忘了，夜市的美食小广场是开放式的，客人体验一次近距离拉面表演，下次远远的看几眼就能感受到曾经的乐趣了，不需要再坐下来再吃一次，夜市里提供给百姓们食物的选择，也真的是太多。

像饮食业这个行当，没有回头客，那生意就只能等着慢慢死亡。

赖小年也明白他的弱点是什么，为什么他的摊子没有多少回头客，所以最近他也会试着通过改良阳春面的卤汤和豚肉面的猪骨汤的味道，试图改变现在的局面。

每每来了新客吃面，他都特意观察客人们吃过了他的拉面之后的反应，并尽量向客人们询问意见，争取一点点的进步。

别的人嘛，赖小年问，人家大多没空搭理他，好心的顶多就说味道不算好而已，至于哪里不好，也说不太清楚。

像杨怀仁这样有闲情逸致跟他聊天，并且对拉面的评价说的头头是道的人，赖小年也是第一次遇到，所以很喜欢跟杨怀仁说些闲篇。

见杨怀仁的年纪也比他大不了几岁，当杨怀仁问起来他偷学拉面的经历之时，赖小年也就没做过多隐瞒，如实的把他的故事讲了出来。

等他讲完了自己的故事，赖小年又很期待似的望着杨怀仁，好像等着他再多说一点对他拉面的意见。

杨怀仁也不需要跟赖小年玩虚情假意的客套，直接说了自己的观点。

“小年啊，我这些话，可能说出来不太好听，你就当朋友的一些心里话听好了。”

赖小年毫不介意，他正是要听些忠言逆耳的东西，他觉得有技术含量的批评，才能让他不断的进步。

杨怀仁指着面前几乎没动过的豚骨拉面，“这碗面，说严重点，就不算是一碗合格的拉面。

和面的配方，看来你应该是清楚的，面和的是没大问题的，但你拉面的技巧本来就不熟，还非要加入一些不必要的动作，纯粹是为了好看，却进一步让你不太熟练的拉面技巧走了形。

拉面要粗细一致，这是拉面最基本的要求，是可以通过不断的练习就能做好的，其实如果你正经学过拉面的话，做到这一点根本不难。

我知道你是偷学的，学得过程也不规范，但这不是借口，如果你从一开始就意识到这个问题，一开始就去通过练习来改变，是可以避免这个问题的。

不得不说，你有点急于求成了，所以你拉面技巧中的一些坏毛病，已经逐渐养成了习惯，导致你现在想改，变得越来越难。

其实对于你表演拉面来吸引客人的做法，我是很欣赏的，我的思想也没有那么迂腐，而我认为做买卖，就是为了赚钱，赚钱养家，赚钱让自己和家人的生活过的更好。

所以你这么做，出发点是好的，我也很喜欢你的商业头脑，你看看夜市这么大，像你一样通过这种秀美食的方法来自我营销，说明你本身很有做生意的头脑。

说道你熬的豚骨汤嘛，就更不行了，这个还真跟用贵价的牛肉和便宜点的猪肉关系不大，因为你没学过厨，对于熬汤，没有一个专业性的认识，所以只是用普通百姓在家熬肉汤的做法熬出来的猪骨汤，味道完全没有特色。

我尝一口你这个汤，就能说出你怎么熬的来，选料和配料种类太少，搭配也不合理，而且熬制的方法也不对，你看看汤上面浮着的一层油，你都从来不撇去杂质和废油的吗？

一锅汤要成为老汤，需要长期的不断的熬制，而且要不断的按固定的时间和比例加入新的材料才行。

你尝尝你的猪骨汤，味道不仅寡淡了，而且仔细品尝的话还有微微的腥臭味，这就是你对汤的反复熬制和保存做的不到位的体现。

其实猪骨汤，如果你熬制的到位，也是能有很好的味道的。”

赖小年认真听完了杨怀仁的教诲，开始细细的品位这些话中的关键点，然后逐渐地消化吸收。

过了一会儿，他忽然恍然大悟道，“客官，您一定是个美食家，要么是哪个大酒楼里的大厨，要不然您一定不会把我的拉面分析的这么透彻。

只是……您这个年纪……您一定是天赋异禀了，呵呵……要不，您再多说几句，告诉我如何把拉面做出美味来，如何？”

第1236章 秀美食（十一）

杨怀仁笑眯眯地望着赖小年，觉得这年轻人还不错，起码做人的孝道和谦虚的态度很值得肯定，所以杨怀仁也有心帮他一把。

“你想改变，想把拉面做的更好？”

赖小年笃定地点点头，“那是当然啦。”

“那好，”杨怀仁清了清嗓子，“我给你的建议，是正儿八经找个拉面师傅，好好学学手艺，把基本功先练扎实了，后边的事情，也就水到渠成了。”

赖小年面露愁容，“前辈，您说的事情，我也想过，可惜我没有路子啊，之前想去酒楼当学徒，就处处碰壁了，而且我这长相，真的不讨人喜欢。”

杨怀仁摆摆手，“这不是理由。你可听过‘只要诚意真，铁柱磨成针’这句话？只要你坚持，表现出你的诚意，我相信总会有人会收你为徒的。”

赖小年的表情里，似乎是认可杨怀仁的道理的，但他又有点怀疑，这个办法能不能行得通。

杨怀仁笑道，“你不是要学拉面嘛，既然要学，就学最正宗的，你就去随园学，天天去问，我就不信人家坚持不肯收你。”

赖小年苦笑，“这样……真的行吗？那可是厨神杨郡公开的酒楼，听说他性子怪的很，一言不合就大打出手，我怕我按您说的去做，人家会以为我故意捣乱，把我打出来！”

“听谁说的？”

杨怀仁虎着脸，“人家杨郡公的性子那叫率直个性，你说的好像人家不讲理似的，再说了，你去拜师学艺，又不是成心捣乱，人家为什么打你？

你想多了，世上哪来的那么多蛮不讲理的人？到时候你去求，见了年纪大的就喊师傅，见了年纪小的就喊师兄，你嘴甜点，总不会有人讨厌你的。”

赖小年虽然还是不太相信，不过觉得面前这个人似乎很高深莫测的样子似的，既然他这么说，就应该是很有道理的，所以他决定明天早上就去试试。

“谢谢前辈指点迷津。其实我也不是故意说人家杨郡公的坏话，他能被人称作厨神，那本事肯定是天下第一的，要不然他家随园也不会那么火了。

我内心里，还是很崇拜他的，只不过没有机会见上一面罢了，如果真有机会见到他真人，我一定跪下来求他，让他收我为徒，教授我真正的厨艺本事。”

鬼姐在一旁快憋不住了，心说杨怀仁还真是会捉弄人，这个年轻人不错，你直接收了人家当徒弟不就完了嘛，干嘛还搞的真么麻烦？

其实杨怀仁想的很简单，干厨师，怕的是没有常性，有的人学厨，是一时兴起，真的面对乏味枯燥的厨房工作的时候，就会渐渐失去耐心。

从赖小年的经历里，杨怀仁发现他还是有一定天赋的，能偷学到拉面的技艺，也不是一般人看看就能学会的。

但他有个缺点，就是心理上不那么自信，或许是因为自己天生的一点缺陷的缘故吧，当他被人拒绝了以后，他并没有坚持下去。

所以杨怀仁故意给他出了这么一个馊主意，就是想试探一下他的耐性，如果他能坚持去随园求拜师连续十天，他就收了他为徒，把他先送到庖厨学院里学习基础。

而他的父母，杨怀仁自然会帮他安排好，不会让他有后顾之忧，比如让老两口来夜市帮忙卖随园的冰饮子，给他们开工钱，就解决了这个问题。

何况面对面听一个人这么崇拜他，那种爽是无法拒绝的。

话说到了位，好话也听了个够，杨怀仁起身告辞。

赖小年从自家钱箱里拿了三个大钱出来，非要还给杨怀仁，“前辈，今天听了您的教导，小子受益匪浅，您的面钱，就给您免了吧，就当小子请您吃面了。”

杨怀仁急忙推开，“别，一码是一码。你们一家三口在夜市上摆摊，赚的也是辛苦钱，你看天这么热，大家都不容易。

何况我们确实也吃了你的面了，这世上没有吃了东西不给钱的道理，要都这样，那你这买卖也不用做了。

我说的一番话，也不过是闲聊罢了，能帮的上你最好，帮不上你，我也没啥损失，如何能因此就吃了你家的霸王餐呢？”

说罢抱了抱拳，带着鬼姐离开了面摊，背后还是传来了赖小年连声的道谢，不过杨怀仁没有回头，只是抬手摆了摆，算是告别。

四人淹没在人群里，天霸弟弟忽然来了一句，“若是咱家随园也表演拉面这一套，那买卖一定会更好。”

杨怀仁点头，承认天霸弟弟说的有道理，后世就是这样，当食物的色香味还不足以在激烈的餐饮业竞争中吸引食客的时候，用秀美食的方法来吸引客人，已经成了一种常态化的营销手段。

但如果套在随园身上，就有点不合适了。随园本身的买卖已经火到爆炸，根本不需要额外的营销手段，只要把创出来的优秀口碑保持住，随园和随园的招牌就能长盛不衰。