我在1982有个家 第746章

烤月饼是很快的，只有醒面比较耽误时间，但醒面可以一次性多醒一些面，然后将时间段衔接起来。

醒面之后揉面团、包馅料，用模子扣出月饼造型，这速度杠杠的快。

进烤炉不多久就能出炉，一炉满满当当可是四百个月饼呢！

下午的时候凉菜销售队就带上了月饼。

王忆给月饼配了草纸、和塑料袋，另外队里的印刷机可以派上用场了，用红纸印刷了好些福字。

外岛卖月饼按‘斤’，四个一斤，这样一斤用草纸正好能包裹起来，四个一叠，再盖上一张方形红色光纸，纸绳一捆，节日气氛浓厚。

王忆这边稍微做了改良，红纸上有一个福字再用塑料袋装起来，以此方式来进行出售，会看起来稍微高档一点点。

月饼销售两个渠道，一是销售队的摊位，二是大众餐厅。

反正现在凉菜生意不好做了，天气冷下来，老百姓多数不会花钱买凉菜，只有好这一口的还会吃一些，但也吃的少了。

这种情况下正好卖上一段时间的月饼。

卖月饼这生意要谋划，王忆带了四种口味一斤月饼给王向红送过去，让他和办公室里备课的几个老师给品尝一下。

王向红放下烟袋杆用烟草熏黄的手指捻起一个月饼，脸上是乐呵呵的笑容：“不用尝了吧？这绝对好味道，寿星爷和几个大辈都给它们做过广告了。”

话是这么说，该尝尝还是要尝尝。

他吃了一口五仁的，祝真学吃了一口豆沙的——王忆告诉他这个最软。

这年头的五仁月饼的五仁有讲究，是核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁，代表的是仁、义、礼、智、信的道德准则。

中秋节吃五仁月饼，其中的圆月饼象征着团圆，而五仁则表达了吃饼人的高尚品德。

不过现在物资匮乏，五仁月饼中的五仁是很少的，会往里放一些青红丝来充数。

王忆这边用的五仁馅那就霸道了，22年想找82年这么寒酸的五仁馅也找不到呀，这都是新五仁。

核桃仁、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、芝麻仁、杏仁等等，没有青红丝，葡萄干全是大个头的，用了南瓜馅取代面粉来调和五仁，这口感和味道非常好。

王向红咬了一口顿时连连点头。

那边祝真学是直接就赞不绝口了。

杨文蓉更是开心的笑道：“王老师，太好吃了，比六哥从沪都给我带回来的点心还要好吃呢！”

这可不是夸张的表现。

他们这辈子没吃过这么软香可口的月饼！

王向红掰开看里面的馅料，一眼看去眼睛就瞪大了：“这馅儿好呀，我就说怎么会这么香，嗯嗯，越嚼越香，这里面葡萄干真大！”

“那咱定价一斤要一块二角钱，这定便宜了啊！”

王忆笑道：“百货商店和门市部，今年的五仁月饼定价就是一块二或者一块三一斤，我去打听过了……”

“咱的比他们的好多了！”王向红说，“咱的用料太实在了，就是吃头差一点。”

听到这里王忆一愣：“等等，咱的吃头差一点？你说的吃头是口感啥的对不对？咱们这月饼吃头多好呀，我特意做的特别软！”

现在月饼都很硬。

相声里面说，一块月饼掉到马路上，被过往汽车碾压。月饼被轧得嵌进了柏油马路中，当工人拿着铁锹把月饼撬出来时，发现还是完整的。

虽说这说法有些夸张，但由于生产工艺水平和技术水平所限，月饼在这个年代确实很硬！

再一个现在月饼不是直销的，是先在食品厂做好月饼，然后进入库存、统一分配，再通过货运送到各地仓库，仓库清点并储存，最终在中秋节之前进行销售。

中秋节之后好些地方就不卖了。

这样一套流程走下来是需要时间的，怎么着也得三四个月，经过三四个月的水分蒸发和面皮干涸，于是月饼就更硬了。

结果王向红认真的跟他说：“咱们吃头不行，做的太软了。”

王忆叫道：“对啊，我故意做的软一些，软了才好吃……”

“软了那不够吃！”王向红打断他的话，“现在老百姓吃这个月饼，是，软了好吃，可家家户户那么多口子人，你一人分半个月饼，这么软，那是不是三两口就下去了？”

“这样的吃头不行的，你想想，糖块这东西好吃，为啥要做成硬的？做成软的没人买了，买回去给孩子，嘴巴一砸吧，糖没了！”

王忆呆住了。

真的呆住了。

是我、是我考虑不周啦？

他开始怀疑人生。

王向红看着他的表情，便问道：“你啥意思？你有把它烤硬烤干的工艺？”

王忆苦笑道：“烤硬烤干不好吃。”

王向红说道：“月饼还不好吃？有个香甜滋味在嘴里砸吧着就行了！这东西不是大馒头也不是饼子，不能让人大口的吃呀。”

“大口吃月饼，那得啥条件？干部家庭也不能这样吃，能大口吃月饼，那得等到社会发展进入初级发达的社会主义阶段才行！”

王忆真是只能苦笑了。

祝真学笑道：“是啊，我这家里条件算好的了，双职工家庭，可一直也舍不得让孩子大口吃月饼。”

“以前，咱不说建国之前了，建国之前我家里吃不起月饼的，建国后我工作了，家里有孩子了，然后一般是家里一个人能分两块月饼的配额。”

“中秋提前买了，等到中秋那一天，由家里表现最好的孩子来切饼，一块月饼要切成四块，一人一份一块，慢慢吃。”

祝晚安放下笔兴奋的说道：“我还记得以前的日子，小时候我家里都是我切月饼的。切完以后家里人都慢慢吃，先慢慢咬一层皮，再咬一口馅儿下来含着吃，连落在手心的碎渣都会舔干净！”

过去的日子很苦，可如果是在回忆中，那就会甜蜜许多。

逝去的光阴总是珍贵的。

王向红又咬了一口月饼，一边慢慢吃一边说：“你们这还是建国了，国家体恤老百姓，分着让老百姓吃一口月饼。你问问祝老师，建国前咱普通老百姓真吃不上月饼。”

祝真学说道：“对，吃不上，拿咱翁洲来说吧，我就是民国那年的生人，你们猜我第一次吃月饼是多大？”

“二十三四，那年你跟着我的爷爷奶奶去了羊城。”祝晚安笑吟吟的说道。

祝真学也笑了起来，伸手点了点她，然后继续说：“是呀，二十三四了，我跟着爹娘去了羊城，那年八月十五，第一次吃到了月饼。”

“那时候月饼真贵呀，我还记得我爹当时咬咬牙买了个七星伴月——为什么叫这个名字？它是有个盒子装了八个月饼，其中一个个头特别大的月饼，旁边再放七个小月饼，就像七颗星辰拱卫一轮圆月。”

王忆吃惊的问道：“哟，民国时候就有这样的月饼包装款式了？”

祝真学说道：“对，有，那时候月饼样式比现在还要多呢，不过也贵。”

“当时羊城陶陶居的月饼档次最高、最好吃、价格最贵，普通月饼每盒卖1元左右，而七星伴月则卖到3元2角一盒。”

“比现在都贵。”杨文蓉下意识的感叹道。

祝真学笑道：“那时候花的是毫洋，不是现在的人民币，换算一下你就知道有多贵了。”

“那时候羊城的劳工都没有房子，住在工厂或者租房去住，然后每月的租房开销是多少？”

他咬了口月饼比划了一下：“用不了三元，相当于陶陶居的三盒普通月饼。”

“而且当时羊城市内还有政府开发的少量劳工住宅，条件比较差但便宜，单人房每月租金八角，家庭房间每月租金才4元，水电费均已包含在内，不另收取。”

“也就是说，在陶陶居买一盒最便宜的月饼，可以在劳工住宅租一个月的小单间；买一盒高档月饼，则超过一个家庭在廉租房社区租房一月的全部开销。”

说到这里他又补充了一句：“七星伴月还不是高档月饼，另外还有一种叫陶陶可观月的月饼，每盒5元，这应该是很高档的月饼了，我没吃过。”

王向红感叹道：“三几年时候的事，小鬼子还没有全面侵华呢，那时候日子不好过，却也能凑活过。”

祝真学也叹了口气：“唉，三几年，一回头五十年喽，半个世纪！”

“现在回头想想，当时我爹娘还那么年轻，我娘在纺织当女工，刚去11元，后来到25元；我爹在纺织厂当电机修理工，每月是50元左右。”

“我记得清清楚楚，当时我念师范，他们俩不会算账，家里都是我管账。”

他说着话倚在了椅背上，眼神看向门外被秋风摆弄的花枝，满脸的怅然。

时光，真是神奇又可怕的东西。

祝晚安看出大家的情绪都受到感染了，赶忙笑道：“咱们把话题扯远了，还得说这个月饼，这月饼真好吃，我这个是花生仁的？太香了吧！”

“确实好吃。”杨文蓉舔了舔嘴角粘的零碎，“过几天我一定多买几块，回去放到米缸里做米缸月饼。”

外岛的老人把月饼买回家，不会直接吃，都是提前几天买了放入家中的米桶，用米盖上或者是放在米上。

几天的时间之后到了中秋节，他们才会拿出来分给孩子们吃。

这就叫米缸月饼。

都说米缸月饼更加的香甜，更加的耐吃。

香甜是未必，但耐吃是真的：

这年头米桶里不是放大米是稻米，晒干的稻米连壳存储，什么时候吃，什么时候去脱壳。

干稻米吸水能力很强，月饼放入后会被进一步脱水，这样的月饼会更干更硬！

王忆问王向红：“咱们要不然做出月饼后放入米桶里做个脱水？这样就硬了。”

王向红说道：“咱们的月饼用料实在，做的味道好，又香又甜，要是能硬一些自然最好。”

“多硬呢？做到一口咬不动那就最好了。”

“可是放到米桶里不行吧？那没什么用，得想个别的办法，想办法改改工艺。”

王忆琢磨了一下，这工艺还真不好改。

他倒是大概知道怎么做月饼能做的硬。

这点他是做过功课的，熟悉八十年代初的月饼制作工艺。

计划经济时代，因为产能有限，国内物资匮乏，油呀糖呀都是紧俏货，做月饼舍不得多放，导致月饼皮油分不足，饼壳口感很干，咬上去硬邦邦的。

王忆可以用这一招来做月饼，但这样他可就得慢慢的琢磨比例了，因为人家师傅给他的配方里可没有教他什么比例能把月饼皮做的干硬。

除此之外没有别的办法了。

现在距离中秋节也就一个礼拜，没法风干月饼，做出月饼就得赶紧去卖。

另外现在做月饼不是放糖浆是加麦芽糖，直接加麦芽糖，面皮烤出来后那是真的硬。

王向红也在想办法。

他问王忆也问其他人：“你们知道怎么烤月饼吗？”

杨文蓉说：“我爹知道，我爹曾经给一个首都的面点师傅供过鸭蛋，那个师傅人很好很大方，说过很多做点心的法子——他看我爹日子过的困难，想拉扯我爹一把。”

王忆把现在月饼工坊里烤月饼的法子说出来，王向红觉得是他们的工艺有问题。