我在1982有个家 第745章

寿星爷疑惑的问道：“土豆还能做饼呢？”

王忆笑道：“能，土豆丝混上鸡蛋液和面粉，你尝尝，寿星爷你尝尝。”

寿星爷乐呵呵的说：“跟着你净吃些好东西了。”

他撕下一块土豆饼塞进嘴里，顿时满足的眯起了眼睛：“香、这可真香呀。”

土豆饼油多，他看看手指肚上沾染的油脂，便塞进嘴里舔了舔。

好吃，真是好吃！

王忆回到厢房去跟妇女们说：“那个做月饼这事说简单也简单，说复杂也复杂。”

“要说这个活简单，是因为咱们已经把馅儿准备好了，只要用面皮包住馅儿，放到模子里扣出来就行，再上炉子烘焙，烘出来的就是月饼，简单不简单？”

妇女们笑了起来：“跟蒸包子一样呀。”

“比蒸包子还简单，蒸包子咱还得自己调馅儿呢。”

王忆让她们随意的聊了几句，然后说道：“流程简单，但要做出合格的月饼却不简单！”

“月饼还不是包子，月饼不光要好吃还要好看！再说了，包子是咱自己吃，月饼却要往外卖，要做的漂漂亮亮的才能好卖！”

“我刚才说的那些只能做出月饼来，但要做的好看，那就需要技术了！”

一个叫孙贝贝的少妇讪笑道：“其实，做的不漂亮也能卖出去……”

“我们是要卖到沪都的！”王忆说道。

月饼馅在22年有的是，他可以将点心队做大做强，做出一个饮食品牌来。

然后他继续说道：“所以这月饼咱们要做的漂亮点，但这不容易啊，很考验咱们的技术，前期我估摸了，肯定有五个问题——”

“纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的，还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。”

其实这月饼具体怎么做他也不好说，他就是在22年看了一些烤月饼的食品，又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下，期间肯定需要实验。

相比于这个时代，他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖，毕竟馅儿的质量在这里摆着的。

就像海鲜凉菜摊子，现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了，于是跟着拌凉菜、卖凉菜。

可他们不管怎么调味，就是卖不过他们生产队的摊位，为什么？

因为生产队的凉菜舍得用料！

同样，王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。

再一个他用来做面皮的料也都是好料，用转化糖浆、用花生油，用的面粉可不是普通面粉，有低筋粉、高筋粉，现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。

他领着社员开始下手做实验，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体。

再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。

这年头也算是个稀罕景了，因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱？因为这些活要做好了得靠经验！

有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐，做点心要用多少面多少水。

没有经验的那就有意思了：做点心时候加面多了就再加点水，加水多了就再撒点面……

最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了！

王忆指导妇女们说道：“月饼的面皮要求很高，饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚、太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以……”

他是按照师傅给的比例来加面加水的，揉了一通后感觉没问题。

这面团温暖柔软，触手生弹……

一看就好吃！

他叮嘱妇女们：“别太使劲揉啊，别让面团上劲了。”

面活好之后还要醒面，王忆掏出个温度计挂墙上，说道：“嗯，当前温度还行，两个半小时吧。那个我给你们贴个表，你们要监控一下温度，不同温度醒面时间不一样。”

妇女们都惊呆了。

还能这么操作？

恕我等孤陋寡闻，我们今天是大开眼界了！

不过她们也来信心了。

本来她们第一次烤月饼非常担心自己手艺不到家，浪费面粉浪费馅——队里对浪费问题特别看重。

社员们自己也自觉，她们都知道生产队现在条件困难，如果浪费了队里的东西，不用王向红批评她们，她们自己都会难受的抹眼泪。

如今王忆给她们一演示：她们有没有经验压根没关系，人家把一切标准都定出来了。

用乡下话说就是，小牛学大牛屙屎，尾巴怎么摆、屁股怎么翘，照着学就行了！

实际上确实这样。

王忆让她们先醒面自己去上课了。

等到半上午的时间到了，他去领着妇女们开始揉面、揪面团，塞上馅儿扣进模子里，拍出来的就是漂亮的月饼！

黄澄澄、软绵绵，花纹很漂亮，上面还带这四个字：花好月圆！

第一批次是五十个月饼，王忆开了烤箱的一个烤层，放进烤盘之前他先教妇女们在月饼上刷一点水来润皮：

“记得先给烤箱做个预热，每天早上和下午做一次预热就行。”

“行了，放进去，上下可以调整温度。看这个钮，看到了吗？一层有两个，上面的这个是空置烤箱上头的温度，下面这个是控制烤箱下头的温度。”

“烤月饼不是跟蒸馒头蒸包子一样，一次就出炉，得分成两次，第一次是定型。”

他又挑出鸡蛋黄配料调了个汁水，说道：“定型之后先把月饼抽出来，然后用这个刷一层，这样烤出来的月饼一般会更好看一些，也更有光泽。”

后面这节课被他调走了，他直接留在了月饼工坊里。

定型二十分钟，烤制又是十分钟。

这时候已经有香甜的滋味从烤炉里冒出来了。

时间到。

王忆深吸了一口气。

关掉烤炉戴上手套将烤盘端了出来。

五十个巴掌大小的月饼整齐摆放在上面，外观饱满油光发亮，拿起一个看看，底部平整，整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹。

他捏了捏月饼。

月饼回油很成功，表皮挺松软的。

第一次烤月饼就相当成功！

这花钱就是比单单看免费视频学习要更好，烘焙店师傅给的配方和流程很精准，很有用。

王忆分给她们一人一个月饼，笑道：“来来来，都尝尝，一起尝尝咱们自己烤出来的月饼。”

他拿了一个豆沙和一个芝麻的去给寿星爷送过去。

寿星爷挺不好意思的，捋了捋胡须说：“队集体的东西……”

“就是咱们社员的！”王忆打断他的话说道，“再说了，我们占了寿星爷你的房子……”

“你这话说的不好了，一家人说出两家话来了。”寿星爷又打断他的话。

然后问：“那我尝尝咱队里的月饼？”

王忆看着他馋样子哈哈笑了起来：“寿星爷你快尝尝吧，你活了一百多年，吃的盐巴比我吃的米都要多，见多识广有经验，来，指导指导我们。”

寿星爷小心翼翼的咬了一口。

两条眉毛夸张的挑动了起来，他指了指手里的月饼又指向王忆：“你、你们怎么做的？”

他眉开眼笑的抿了抿嘴巴，满脸的满足：“好吃，我确实见多识广，可没吃过这么好吃的月饼。”

“这是什么馅儿的？我就没吃过这个馅儿的月饼！”

王忆看了一眼说：“豆沙馅的，专门给老人准备的馅儿，豆沙这东西挺常见的，你不至于没吃过吧？”

寿星爷认真的说：“我真没有吃过豆沙馅的月饼，豆沙我吃过，豆沙包嘛！”

“说起来我还吃过里面带蛋黄的月饼呢，是祥鸿的战友来看他捎带的，说是广粤月饼，跟咱们的不一样。可我没吃过这个豆沙馅的，豆沙馅的真好吃！”

他又轻轻的咬了一口，赞叹道：“太好吃了，王老师，我不是在这里瞎说话，这月饼还能这么好吃？”

“香、甜、软，我实话实说、有一说一有二说二，我没吃过这么好吃的点心，你这月饼做的比那什么龙肝凤胆也要好吃啊！”

王忆一听这话当场乐的拍大腿。

老爷子哟，你这是有一说一有二说二？不，你这是有一说10000！

不过刚出炉的月饼确实要比冷却后好吃，工坊里头的妇女们也在惊呼，她们是真吃惊了：

“这漂亮月饼咱做出来的？”

“哎妈呀，好吃，这个太香了，花生嘎嘣脆，真好吃！”

“王老师王老师你快回来尝尝，咱这月饼烤出水平来了！我去年吃过市里头供销社买来的月饼，绝对没有咱的好吃，差老鼻子远了！”

王忆回头笑道：“对，我尝过了，咱们的月饼是好吃，你们放心大胆地做吧，今天先做它五千个，咱们点心队请全队社员吃月饼，怎么样？”

妇女们高兴的喊：“好！”

寿星爷乐呵的不行：“哈哈，又有好吃的了，太好了，又有好吃的了。”

王忆先给妇女们一人分了四个月饼当早餐，剩下的几个全收拾起来给了寿星爷，说：“你去讲古的时候，切开分给晚辈们尝尝，让他们尝尝咱自己的手艺！”

寿星爷乐呵呵的说道：“好啊好啊，王老师你是真能，考虑的也是真周全，难怪祥鸿那娃全队的社员都要听你的了，你就是能！”

“我以后也听你安排，你有文化就是不一样，啥都懂、啥都会，我还是有一说一有二说二，你就是诸葛在世、孔明转生啊！”

王忆更乐了。

老爷子是吃货呀，为了一口吃的这不只是有一说一有二说二，这是有一说10086了！

第365章 这月饼有缺点

花生油、糖浆还有各种馅料，它们一旦经过炙烤，那味道可就太香了。

香甜气味满岛的飘！

这一点不带夸张的。