作者：小狼尾续貂
这些原本对小当家心生质疑的厨师们纷纷投以热烈的赞许目光！
“太令人惊叹了！小鬼，你竟然首次烹饪就能消除炒青江菜的土腥味，实在是太出色了！”一位厨师满怀激动，拍打着小当家的肩膀称赞不已。
“果真名声在外，不愧是四川仙女阿贝师傅的后代！”另一位厨师同样称赞不绝口。
炒青江菜的口感美妙至极，简直让人口齿留香！
所有人都情不自禁地给予极高的评价！
而嘟嘟更是满脸欢喜地跑到小当家的面前，她那崇拜的眼神注视着小当家，兴奋地说道：“恭喜你，小当家！你一次性就通过了我们店的测试，真的非常了不起！在我们店的历史中你好像还是首例呢~”
小当家这是第二次被人夸奖，手收到背后挠着脑袋。
“在广州之前，师兄在路上和我说过一些有关风情风貌的资讯，其中特别告诉我广州水质土质偏黏稠这个特色。作为阳泉酒家阳泉酒店出的测试项目，我尝了一个青江菜，一下子明白了其中的奥妙……”
稍作停顿后，小当家接着阐述说：“川渝地区和两广的最大差别在于水！广州的水中含有大量细微的泥沙，因此在烫青江菜的过程中，土腥味会完全渗透到菜肴之中……”
“有的蔬菜吃起来会有些苦涩，进行汆烫之后，口感也会变得更好。还可以保持形状的美观。”
“那然后呢？”及第师傅耐心追问。
小当家手把手从怀抱中取出一个精致的竹筒：“所以在此之前我已在水中加入此物，利用其防水特性来烫杀青江菜！”
“你放入水中的这个叫秘密武器能否告知一二！”及第师傅对于小当家手中的神秘物品兴趣盎然。
小当家微微一笑，众人亦纷纷带着好奇心将视线集中到小当家手中的竹筒之上。
正当大家翘首以盼时，小当家以一种别具一格的方式为大家揭开了谜底：“其实，我平时喜欢研究各种食材，然后尝试制作各种烹饪方法。然而这一次的创新，是来自于我在一次烹饪尝试中无意间发现的材料——”
他夸张地摊开双手，摆出一副“简单得不能再简单”的样子，
“—就是油！”
及第师傅闻言，瞬间恍然大悟：刚才在小当家烹饪过程中，他并不糊涂，事实上在炒菜过程结束前便已注意到小当家所使用的调料似乎与普通油有所不同。
“绝非是普通的食用油！”及第师傅一语中的。
“是的，及第师傅你说的没错，我用的是茶籽油，茶籽油能很好吸附在食材上，比玉米油，豆油要好。”
“还有就是米曲，米曲有两个作用。”
“一个是吸附上面我看不到的沙子。”
“另一个就是师兄说的绿叶菜中含有的草酸形成酯，酯是一种含有香味的物质，所以在烹制菠菜的时候加入酒不仅可以将菠菜中的草酸去除，还能是烹制出的料理味道更加的浓香。”
“因此，我就没选高度酒，而是用米曲。”
“最后一抛，就是把杂质用米曲从空中甩落，等下卫生我会打扫的。”
田展接着说：“还可以的话，就是用明矾净水，静置六个时辰，但是厨房用水太快太多，这条是最简单的，也是最不可实现的。”
听完小当家和田展的话，及第表示认可了。
“这下子，我终于明白了，李提督为什么在介绍信里那么说的意思了……你叫小当家是嘛？”
“是！”
“阳泉酒家的修行是很严厉的，你要有心里准备才行！”
小当家点了点头，半跪在地上双手抱拳：“我知道了！我一定会刻苦的学习，以后还请及第师傅多多指教！”
田展倒是感知到唐三杰的身体微微颤抖。
这时候门外突然传了一个声音！
“啊~及第啊~~”
听声音是一个老头子！
小当家微微一怔：“这声音……”
只见一个穿着麻布衣服拿着酒壶的老头子踉踉跄跄地走了进来，朝着及第扬了扬自己的酒壶：“我的酒喝光了啊~”
嘟嘟已经凑到了小当家的耳边，小声道：“那位是阳泉酒店的掌厨人十全大师，快上去打个招呼！”
小当家点了点头，然后走到了十全大师面前抱拳道：“大师你好，我是来自四川菊下楼的小当家，以后请让我在这里学习！”
“咦，这个小子是谁啊？”十全大师盯着及第问道。
及第也是抱拳，道：“这小子想留在这里当学徒。”
“哦哦，这样啊！”
十全大师接过酒壶，把盖子塞子打开，闻了闻酒解馋之后才道：“那及第，这小子接受过了青江菜的考验了嘛？”
“是的，这小子一来就直接破解了土腥味的考验，十分厉害！”
及第忍不住的夸赞说道。
十全大师听后微微惊讶，抱着酒壶喝了一口酒之后，喃喃道：“居然直接破解了黄土的考验！既然如此你要留在这里，我也无话可说啊！哈哈哈~~~”
随后十全大师想到了什么，脸色突然变得十分正色看着小当家道：“有的时候中国的海会因为黄土而变成黄海，正是因为这样，我们国家的料理是一场跟水和土的战斗！广州的泥水，不只是麻烦也是恩赐。”
“好了，及第这里的事情就交给你来处理吧~我出去喽~”
十全大师拿着才打满的酒壶离开了厨房。
田展看的出十全大师不想管理这些事，只顾着自己的吃喝玩乐！也难怪像想这种食神级别的人物在厨艺上已经达到了无欲无求，只想安安静静的度过晚年而已！
雷恩的出走加入黑暗料理界对他也是一个打击。
怪不得最后被刺杀了，和古一一样是不想活了。既然有后人能承担责任，那就相信后人。
“好！小当家，现在我就任命你为负责青菜的四等厨师！今后你就跟着我接受训练吧，你要有心里准备才行！”及第十分严肃的看着小当家道！
“是！我一定会努力学习料理的！！”
第44章 阳泉酒家的特训
小当家跟随后勤的师兄去领取他的被褥，而田展也是拉着唐三杰过来。
“菊下楼的掌厨？你找我有什么事？”唐三杰一脸无所谓地走出来。
田展直接正视他：“你知道门规吧？”
唐三杰整个人汗如雨下，“现在就要离开？那为什么不是···”
田展说：“你现在请辞，总比明天当众让你走丢脸好。”
阳泉酒家的定额制度也就是一个人入门，另外一个人就必须离开！！这是这家店书友素有的严格规定！小当家在加入之后，必须有一名四等厨师离开。
但离开的人选会在及第试菜后决定。
而唐三杰因为手臂的旧疤痕，就如同那位出车祸的医生一样，有着影响职业生涯的后遗症，吃饭没问题，做饭，那就难办了。
心理疾病是最难的，就像拖延症是绝症，为什么？因为拖着不肯治疗。
田展走过去，拍了拍他的肩膀：“我不想给小当家太过残酷，他需要意志的成长，但绝不是眼前的排挤，哪怕门规如此。”
“你需要的从不是厨艺的提升，而是克服自己。看在四家厨房的面子上，我给你一封书信，来四川的菊下楼，那里有你的试错机会。”
“阳泉酒家，不太适合你。”
唐三杰还是紧紧攥住拳头，似乎还是想不开。
田展继续安慰他：“等到明天及第师傅喊你走人，嘟嘟看在眼里那有多难受？你也不像雷恩难做吧！”
田展向唐三杰怀里塞了五百两的银票，“穷家富路，一路顺风。”
唐三杰连夜收拾了衣物，看着大家都在欢迎新人刘昴星，唐三杰留下一封书信放在桌子上。
走出门，背对着星光，面朝着阳泉酒家。
面上浮现着怀恋、感恩与痛恨：“我算知道雷恩师兄为什么要离开阳泉酒家了，这样腐朽的定额制，我一定要撕碎他！”
黑暗料理界！我来了！！
田展不清楚因为他的缘故，又一个少年在光明料理界成名的梦想破碎了，只有一个充满改变世界的阿Q了。
田展还觉得他做了好事，剧情最后他也是回家，唐三杰反正也是家里次子，日后也没听说他的厨艺名声，早躺平早享受，生儿育女不是一件乐事吗？
（新版的中华一番剧情只有到三杰回上海，我才用这个版本。）
这边清早，及第师傅来给小当家上文化课，因为不是秘技，也允许田展旁听。
“华夏的饮食文化，秦代已开始南传。秦始皇派兵五十万征戍岭南，平定以后，大部分仍留驻岭南各地，他们的饮食习惯以及割烹方法，“南蛮“或多或少都有学习。”
“赵佗的“南越”，在岭南立国;刘隐据广州;三国时虞翻在光孝寺设帐授徒，教广州人以起居饮食礼节”
“唐代中叶，陇西，河西陷于吐蕃，对外交通只靠广州的番舶，皇室视广州为宠地，一切另眼相看。”
“宋、元、清时，不愿被异族统治的中原汉人，一而再地逾岭南徙各地，都挟华夏文化而来，政、经、文化中心之广州，饮食文化发展，于是较很多地方优先。”
“换句话说，这也是食在广州的由来。”
“清初，屈大均著的《广东新语》曾说:‘天下食货，粤东尽有之;粤东所有食货，天下未必尽有。’其实屈大均出生以前，粤东已有不少中国以外的天下食货。”
“近年，因洋人来华日多，清室增设洋务机构。广州沙面为洋人特区，又多了洋行、买办、冒险家，广州商业，不会因番舶少来而冷落，反倒更为繁荣。所以有此现象，因洋货﹑奢侈品以至杀人的枪炮，多以广州为集散地，从纵横交错的水陆管道走私人境，故饮食也有畸形的发展。”
田展听到这里，这把一鸭打输了说的真是和杨玉环养在深闺一样。算了算了，继续听听。
“因上述的原因，广府饮食范围阔而复杂，珍禽异兽，蛇虫鼠蚁，都可做馔。”
及第看到小当家若有所思的点头，决定教点干货，再来看看小当家的天赋。
一旁的嘟嘟这时候也洗漱完毕，换上轻便的衣服走过来，边走边唱：
“艇仔粥，艇仔粥，爽口清香唔使焗，一毫几分有一碗，好味食到耳仔郁~”
及第师傅难得露出微笑：“好，就依你的意思。”
嘟嘟看向小当家，也吐了吐舌头！
粥属于一种古老的美食，发展至今日，相信白水煮米，仍然是大多数人的选择。
在北方，白粥以外，常见的是红薯粥、小米粥、绿豆粥这一类谷物或者主食的不同搭配。
而来到南方，则粥呈现比较多的变化——砂锅粥、粥底火锅可谓是此类最极致的变种。
巨大的砂锅煲中，精心熬煮或黄鳝、或鲜虾、或螃蟹，辅以瑶柱、干鱿、蚝豉，在加上切成丝的新鲜生菜叶子，要多鲜美有多鲜美。
而最能代表广府特色的，首先当推来自西关荔湾的艇仔粥。
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。
旧时的荔枝湾边，常有船家靠在岸边，将渔船上捕捞出来的小鱼小虾烹调成粥，卖给来来往往的行人，这便是艇仔粥的来历。
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