作者：斯文客南宫恨
这些就需要料理技艺来进行改造和改变。
其实方式也很简单，用真空将这些肉全数的进行一个保存后，直接放入低温烹饪的器皿当中以一个七十五度到八十度偏恒定的温度，慢慢的将这些肉内外都烫熟的同时，也将多余的脂肪分解出来。
内里保留更多湿润的肉汁，又可以去掉部分的油腻感，还能让肉保持软嫩，简直是一举两得。
不过这个时间就会非常非常久了，通常的猪肉类都至少得八个小时的时间，更何况是禁区至尊级别的食材，不过在赵扶余稍微使用了魔圣铜器作为恒温器来帮忙的情况下，这个速度也缩短了不少。
只是这种缩短也有着极限，哪怕是赵扶余的美食共鸣也融入进去，也至少需要好几个小时的时间才能达到预定的效果。
当然这也很正常，毕竟还有这么多料理要烹饪呢，这个时间其实不算太久。
稳定住了低温烹饪的时间后，赵扶余就将注意力放到了黄金狮子头上，首先将要制作的几道菜的材料给分别的取出来，剩下的那些边角料，或者修整了形状以后剩下的碎肉，就被赵扶余直接用贪狼壶就切碎成了肉粒。
这些混合肉类的肉粒取出了三分之一，剩下的大半就被放在砧板上，又被赵扶余稍微的剁了个十分钟左右，彻底的成为了肉糜，还沾染在了刀具上，到了这个地步才算是完成了第一步的工序。
接下来将这些肉糜和之前的肉粒混合，加入一些切碎的藕丁和马蹄，这些水生植物自然也是从圣崖的湖泊里找出来的，然后就是以葱姜混合料酒和水制作一个葱姜水。
等一切准备完毕，就可以制作所谓的狮子头了。
少许的盐和生抽，先给肉不断的顺着一个方向搅打上劲，有些感觉粘手了，就可以将葱姜水放入，一点点放不要一次性放。
每次放大概是自己手心一部分的水，然后搅拌到肉馅吸收完毕，一斤肉馅几乎可以打入三两到四两水，如果你是做饺子馅还可以再多一二两，这都是很正常的事情。
只有这样才能保证成熟以后，肉馅内里还蕴藏了足够的汁水。
当然赵扶余要制作的是黄金狮子头肉做的红烧狮子头，必须经过油炸这一道工序，所以加入葱姜水不用太多，按照一斤肉二两到三两水的比例就足够了。
一边放葱姜水，一边又将肉馅搅打，直到最后肉馅微微有些泛白，也开始沾盆沾手，这个时候的肉馅就基本完成了。
此时为了肉丸可以顺利的成型，还得将肉馅团起来，然后用手抓起肉馅不断的摔打，有那么个八九次左右，肉馅内部的空气就基本去除了，肉馅也会更加成型，下油锅也不会散开来。
一般来说还得加入一些淀粉或者是馒头碎末来辅助成型。
但是既然加入了一部分藕丁，他就放弃了这个方式，转而将一些藕丁的部分直接打成了碎泥，也一样有类似的效果。
而且还是天然的食材，更加适合这道料理的完善。
之前玉龙锅的炸油本就没有撤掉，如今正好派上用场，直接用一个巧劲，将肉丸搓成团。
一个个成年人拳头大小的肉球，还能看到外层一圈特意保留下来的肉粒，真是颇有一些狮子头鬓发怒张的模样。
油温大概在一百七十左右直接下丸子，然后维持油温在一百六十五度上下，将肉丸炸到定型，倒是不用完全炸熟了。
因为之后还需要进行烧制，这一步只要基本定型就可以了，更何况这里面的肉馅可是混合了很多部位，粘稠力并没有看上去那么简单。
黄金狮子头的脸肉，舌头，还有眼窝等部位，都切碎了以后胶质感非常的强，也会略有些油腻。
通过油炸的工序，也是去除这些多余油脂的部分，增强胶质感，只要火候到位，不但可以让肉丸届时更加松软，还能做得到不留存半点油腻感。
这就是手艺上的功夫所在了。
圆滚滚的肉丸经过一次油炸成型过后，油温其实是在后期尤其是要起锅前是一直在增加的，持续被拉高到了一百八九十度的油温，才能让这些肉丸起锅。
因为经过了赵扶余的烹饪过后，这些禁区至尊级别的食材，实际上也已经逼近了普通食材的熟成方向，只不过光看那一个个金光闪闪的狮子头就知道。
这些食材的本质始终不会改变，味道更是一般食材远远无法比肩的醍醐之味！
第一千三百二十九章 煎煮炒炸3
制作这道黄金狮子头其实很简单。
简单的调味料，葱姜，大料，八角，干辣椒，稍微炒香一下，然后用酱油和料酒炝锅，等到你闻到了一股浓郁的混合了香料味的酱香味后，就代表了前期的翻炒工作到位了。
这个烧制的汤底，主要是给狮子头入底味的，所以就得加入少许的高汤以后，用清水稀释其中的滋味，然后等到汤底烧开以后，再将热乎乎的狮子头给放进去。
要知晓烧开汤汁以后再放是必要的一步，因为如果是冷水就下去，冷热刺激下，肉丸内部的滋味就会被封起来的同时，内部的肉汁也会流失掉。
基本上这一类食材需要经过汤底烧制过程的工艺，那么之前的料理如果是生的还好，如果是熟的，请千万记得要汤底烧开以后放食材。
这样可以保证肉类食材不会塞牙，内里的汤汁保有也会更好。
眼看着狮子头开始烧制，赵扶余也将待会的黄金汤汁预备一下，高汤做底，南瓜蓉，黄灯笼椒酱与黄贡椒搭配，香醇之中还有一丝鲜辣，可以更好的解决纯粹肉丸的油腻感。
并且三者都是金黄色，与肉丸本身的色泽一致，就算是经过烧制会更多一丝酱色的红润，那也只会让这道料理更加吸引人，而不是让人觉得敬而远之。
几个菜品同时烧制，赵扶余也没有因为这短暂只需要调整火候的空隙，就可以放松下来。
反而是因为这一点，他要将金翅大鹏的琵琶肉和腿肉给处理完成。
琵琶肉就是腿骨上层横着的一条骨头，带着的精肉。
一般来说算得上是大腿部位了，这里的肉也就是许多人最喜欢的禽类的腿肉部位之一。
考虑到金翅大鹏这等强横的古皇至尊，得意的神通术法本身就是以鹏爪搏杀为主，更是肌肉强健异常。
这种特殊的食材，在口感上就会尤其的格外喜人。
因为咀嚼感很强，烹饪的时间长一点也不会担心食材的味道丧失。
所以赵扶余就选择了一些格外下重手的烹饪办法，利用转龙壶的特殊方式，加热的情况下，还有窑烤的手段将刷上了秘制酱汁腌料的琵琶腿挂在其中。
最终达到一种皮脆肉嫩，但是还极有口感韧性的特殊味觉体验。
而剩下的腿肉部分赵扶余选择的是去骨取肉，将其不断的捶打以后，丢入了贪狼壶内切成了一口大小的肉块，也不用什么复杂的调味。
胡椒，生抽，盐，主要也是为了入底味和增香，去腥都不用浪费精力，也没有什么裹粉的说法。
直接就落入了油锅内，炸得外壳焦脆，然后再辅以用水泡过的干辣椒，花椒，麻椒，一起入热锅煸炒，最后再撒入一点盐糖胡椒粉，花椒油，葱花和熟芝麻。
一道非常传统的辣子鸡丁做法的腿肉就算是完成了。
可以说，经过了这么一炒之后，浓郁的味道就已经蔓延到了所有人都无法控制的地步。
赵扶余也知晓这一点，把已经完成的几道菜，直接就端了过去。
尤其是作为主菜的仙凰翅煲，更是热气腾腾，仿佛不会出现任何的变化一样。
“你们先吃这些菜，后续我还会上。”
“不过别吃的太饱了，每道菜都记得尝一尝。”
“对你们来说，应该都有不错的帮助，长生道友可以自便。”
对于不同的人，赵扶余也有不同的安排，长生大帝的道途早已经邸定，也由不得他插手，所以他在料理上的巧思，对于这位道友来说，也不过是一些个普普通通的小手段罢了。
能够让他触类旁通，却已经很难在大道上有所增益了。
除非是契合他大道的外物入手，超脱之境已经只有时间的问题，那时候他全力的料理，或许能够让长生大帝也受益匪浅，多增加两分迈入虚空大能之境的希望。
此时听到赵扶余的话，在场的诸多食客，包括新来的孟奇和顾小桑两人，也是一副终于可以吃东西了的样子。
就好像之前吃的那些小菜卤味全然不存在一样。
那旺盛的食欲喷薄而出，也是将在场的四道料理给完全的笼罩。
热气飘散的汤锅，周围一圈都是摆好的仙凰翅肉。
一部分可以直接涮着吃，而另一部分还可以蒸着吃，一样的食材两种不同的吃法，也是在赵扶余的手下才能有这么多花样。
静电鹏爪作为凉菜，也是吸引了不少人的眼球，刚刚才出炉的辣子鹏腿丁同样是火辣扑鼻。
众人都有些迫不及待的伸出了筷子，也就是在同时间，一道道异像荡漾开来，就在食物送入嘴里的一霎，所有人都已经感受到了什么叫做料理技艺已经近道。
这种近道不是近乎于寻常道则，而是已经类似于大道了。
本身便是道的延续和发展，这才是赵扶余料理之道精髓的所在。
他不是开创道，而是道的衍生，发展，正是符合人道潮流，以及红尘大道光景的手段。
入口之时，浓郁的香气荡漾开来，不管是品尝到哪一道菜的食客，都只感觉自己的灵魂好像被抽离，然后进入了一个个光怪陆离的世界当中。
……
食客们开始享用美味，赵扶余也没有停下来脚步的意思，最后剩下的黄金狮子头被他专门留下的脸包括拱嘴的肉，还有脑花，以及舌头部位最柔嫩的部位。
脑花被他挑掉了多余的血丝以后，剩下的就是浓白的部位，简单的清洗后，加入高汤就放入了烤箱当中，紧接着炒了一个泡椒味道的酱料。
等脑花烤到一半的时候，再将泡椒酱料再抹上去，然后又简单的调味过后，继续闷烤。
脸肉和拱嘴部位则是需要首先卤过以后，再进行煸炒制作一个回锅肉，之前制作的卤水还有很多，倒是也不用再重新制作卤水了。
只不过到底是新的料理，赵扶余又专门炒了一个甜面酱和黄豆酱混合的酱料底，来改变卤汁的味道，就将那脸肉和拱嘴部位一齐卤制了起来。
至于舌头的部分其实反而还要多花点心思。
去掉了外层的舌苔老皮后，赵扶余就将这些柔嫩的中间段切成了薄片……
第一千三百三十章 煎煮炒炸4
其实不管是什么动物，舌头只要足够肥厚，都是顶好的食材。
猪舌，牛舌，羊舌，鸭舌，其实都是人民群众们喜闻乐见的好材料。
狮子的舌自然也如此，更何况赵扶余还专门挑选的是最为软嫩的中段部分，只不过要如何能够将其化为美味可口的料理，那就得看个人的倾向和手艺了。
因为舌头就算是最柔嫩的部位，也是一过火后就会相对来说很难嚼的食材，会像皮筋一样。
所以一般的舌头在处理的时候，切成薄片以后，往往会用各种的手段来保持水嫩的程度。
用小苏打软化肉质，或者用带软化酶成分的东西，来腌制舌头都是很常见的做法。
比如水梨，凤梨打成汁以后去腌制这些食材，一两个小时后就会又多了一分果香，口感上也会更软嫩，腥味也会去掉很多。
如果要烧烤的话，稍微再放入一些调味料，就可以在腌制完成以后直接去烧烤了。
但是要爆炒的话，为了水份的保持，还得加入一些淀粉抓匀，这样爆炒的时候一锅出后，就能吃到柔嫩与弹脆并行的绝妙口感。
赵扶余选择的是两种做法并行，烧烤的稍微厚切一些，这样口感上会更加丰腴多汁，而爆炒则是切成了两张A4纸差不多厚。
切配的厚度其实都简单，关键是烧烤的需要在上面稍微打一些花刀，这样烧烤的时候，才会出现口感不一样的区别。
否则只会让人觉得口味上太过尽似，难以有真正有效的变化。
甚至他还专门制作了一些葱芝麻盐，配上了香油，在烧烤得有个七成熟后，就将这些葱花芝麻盐油放到了厚切的牛舌上，稍微的夹住，类似于一种闷烤的方法，让葱香，芝麻香混合出来后。
一个烧烤好的葱香芝麻厚牛舌就算完成了。
他也没有准备太多，实际上大概就是一人两份的样子，毕竟今天吃的东西这么多，也不需要这么浪费时间。
实际上到了这个时候，他很多菜品已经到了收尾的时候。
薄切的牛肉，稍微腌制一下，抓一些红薯淀粉后，就用贪狼壶将三四种青椒切成小段，然后把仔姜切成细丝。
用川省自贡的菜的炒法，油多，辣椒多，花椒多，仔姜打底味，调味其实很简单盐糖胡椒粉然后加一点生抽酱油，就连豆瓣酱都不需要。
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