作者：斯文客南宫恨
尤其是赵扶余制作的几道菜，别看好像是大开大合，实际的细节却繁复得难以计数。
那砂锅里炖煮煲着的大肘子，到了这一步其实都只能算是半成品，就可以知道，那难度到底有多高了……
第一千二百五十一章 接连完成的料理
猪肘经过之前的处理，有了脆皮虎皮以后，就需要直接泡冰水，让虎皮发起来。
但赵扶余显然没有这么简单，在他炸制的同时，又熬煮了一锅五香为基底，配上了排骨酱，辣椒酱和甜面酱混合的酱汤，砂锅煲煮完成，再淋入葱姜蒜熬煮出的料油。
紧接着就可以将那已经炸好的猪肘送入进去。
大火烧开，淋上一小碗的花雕酒，然后滚煮个十五分钟就开始小火慢慢炖煮，煮够两个小时。
这肘子的火候才算得上是脱骨到位。
也只有到了这一步之后，接下来才能继续加工。
达到赵扶余想要的效果，也是这道肘子肉的完美形态。
不过这还不着急，因为另外一个铁锅里的鸭子才是赵扶余此时关注的重点。
没有制作他更加拿手的那些食谱，甚至都没有放什么辣椒，反而是以一道粤省著名的菜品来烹饪，酸梅鸭！
鸭子的味道大，所以一般的制作办法并不好处理这样的食材，是以在粤菜当中除了白切鸭这种专门挑选嫩鸭来制作的料理外，大部分有着鸭子参与的料理，都是惹味十足。
酸梅鸭便是其中一道，极为有意思的料理。
讲究的不是普通的咸鲜，而是以酸甜味道提升鸭肉本身带着的鲜美味道，又带去浑厚的微咸，令这道料理不管什么口味都可以适应，并且下饭一流。
还不会觉得油腻。
这就是赵扶余选择酸梅鸭的关键，并且酸梅在很多地方都有凝神清心的效果，这也是为什么他要以此来搭配鸭子的原因。
鸭子也可以补益元气，稳定心神。
双方搭配之下，近乎可以进行完美的让食客的心情安稳，并且渐渐借此放下过去，打开心扉。
这也是为什么赵扶余的料理一道道都好像不太浓烈的原因。
……
当然说不浓烈也是相对于赵扶余烹饪的一些带辣味的料理，粤菜当中浓味的料理其实也不少。
酸梅鸭就算得上的其中之一。
而酸梅鸭之中的酸梅，则是闽粤之地经常会用到的腌青梅。
也只有这样的酸梅，本身拥有足够的滋味，才能做到去掉鸭肉的腥臊味道的同时，还以酸甜度增加鸭子的鲜美醇厚。
做法不复杂，但是火候却十分的讲究。
洗干净的半边鸭子，焯水以后，同样也是吹干一些，再经过油炸，炸到外层呈现出了焦黄的状态，再放入提前炒好的酱汁当中。
小葱，葱头，南姜，大蒜炸油，出了香味以后加酱油，冰糖，酸梅，热水，一齐熬煮出香气，这酱汁就算是完成了。
关键就在于这热水加入的水量，应该是刚刚好将半只鸭子淹没，还能看到到一些个皮肤的状态，这样的水份就是最合适的。
然后以中小火一直烧制，每隔个十五分钟翻个面，并且将里面的酱汁浇淋在鸭子的身上。
大概也是得炖煮个一个半小时的样子，炖到鸭子的肉彻底的软烂了，肥肉和皮也因为之前的油炸，没有了多余的油脂就这么贴在鸭肉鸭骨上。
就代表了酸梅鸭也算是完成。
按照一般的流程的话，就是简单的把鸭子拿出来剁开成一条条的，最后将料汁收干收到浓稠，再浇淋在鸭子上面，这道菜便是可以出品了。
不过赵扶余的制作可没有那么简单，到了这一步以后，他的变化才刚刚开始，想要酸梅的味道要增加的同时，也需要令鸭子多出一种鲜活的感觉来。
这就必须多加入了一种非常小众，却也在粤菜当中极为经常和鸭子搭配的食材，也就是……香芋！
香芋蒸熟，做成芋泥，混上酸梅鸭的酱汁，然后再将制作好的鸭子整个去骨，将芋泥填充进鸭肉底下，以淀粉的味道来融合吸纳更多的酱汁味道，同样也可以让蛋白质的味道升华一个档次。
填充好的鸭肉两面拍上酥炸粉，再经过热油油炸，最后淋上酸梅鸭的酱汁。
最终成菜的时候，见鸭不知是鸭，品尝起来又充满了香芋和鸭肉的味道，外围的酸梅酱汁配合令油腻感和异味完全不存在。
这就是赵扶余的这次宴席的三道主菜之一。
不过这道料理也只是接近完成，后续的去骨填馅料以及油炸的过程还没有开始。
赵扶余此时只是将汁水收得差不多浓醇，然后关了火让鸭肉继续在酱汁里闷一会，能够更加入味的同时，肉也会放松下来，愈加绵软。
接下来他要处理的就是真正的要出品的头菜，还有两道汤品的完成。
……
别看赵扶余选择的是简简单单的葱丝，皮蛋和豆腐，可是选材也是格外的精彩。
松花皮蛋糖心是必须的不说，豆腐用的也是清泉制作的嫩豆腐，这样的豆腐水份大，所以料理的时候尤其是制作凉菜的时候，调咸淡味的时候就不能太过早。
否则这豆腐就必然要泄汤。
考虑到这一点，赵扶余选择的调味的方式也非常有意思，用的是半酱汤的形式。
所谓的酱汤，就是卤东西或者烧东西剩下来的汤汁，味道当中浓厚带有肉味。
而赵扶余的半酱汤，如果放在东北的凉菜当中，还有一个其他的说法叫做，肉码子！
这种肉码子在东北拌菜当中非常的常见，可以增加凉拌菜的口味，也能令凉拌菜更加卖得上价格。
很多酒客甚至就点一个凉菜，一瓶酒，就可以吃上一天，这也是这种做法的特殊之处了。
因为豆腐制作时候的焦香味和皮蛋的碱味，如果光只是一些一般的调味料，肯定很难压制住这些味道，可是当赵扶余制作了肉码子，又用芝麻油炸了小葱，大葱，洋葱，生姜等物的香油。
用烧得滚烫的香油浇淋了摆在皮蛋豆腐上的葱丝以后，再将肉码子带着炒肉渗出来的肉汁浇淋在两边，然后将混合了生抽，陈醋的酱汁倒入盘底。
这么一道简简单单的凉菜便算得上是完成了，甚至还撒上了只有香气几乎没有辣味的炸脆的辣椒丝。
可以说这么一道凉菜的完成，也几乎预示着赵扶余的料理开始一个个来到了完成的临界点了。
而察觉到了这一点的众圣阁那边的四位天王，也不经意的加快了自己的烹饪速度！
第一千二百五十二章 反逻辑的变化
一道料理的完成，就得等于是宣告了这场论厨已经吹响了即将进入最后战役的号角。
别说是在料理当中的几人，就算是围观的众圣阁诸多存在，还有夜中火的人物，也都是内心充满了紧张感。
那种凝重的气氛，也同样影响到了在外围观战，围拢到了下商业街当中的诸多东樱料理人。
虽然两者间的料理对决，似乎几乎没有什么他们日常使用的技艺，也正是因为这样他们可以学到的东西才更多。
可以说东樱料理界未来的许多食谱的改变和源流的变化，就是从这么一场论厨开始。
……
没有多看赵扶余那边的情况，朱十二已经加紧准备主要肉菜的也就是主菜的准备，就好像对手一样，他的料理预准备的时间也已经接近尾声。
这个时间点就是他也要完全投入到料理当中的时候。
就好像一股无形的威势在两边的料理台当中渐渐形成，隐约中两道完全不同的乐曲声响起。
一个大喜，一个大悲。
也是让在场的人神色之中都多了几分震撼！
就连见多识广的薙切仙左卫门也没有想到，四位天王联手可以这么默契共鸣，近乎是完全拧成了一股绳，如此方有可能在气魄上与赵扶余对抗。
“这样的比拼，恐怕已经超过了寻常的指导局，这是真正的势均力敌了！”
食之魔王的发言，也令众人神色变换。
他们没有想到赵扶余竟然在这等情况下，遇到了一个堪称旗鼓相当的对手，但也正是如此，赵扶余料理时候的眼神之中难得的终于暴露出了一丝情绪。
那是异常兴奋的快意！
……
一道菜完成，两道汤品也迅速进入完成的阶段。
扫干净了清汤里的残渣，经过了好几种不同的肉糜，又释放了不同的风味进入了汤汁当真以后。
剩下的略带一丝琥珀色晶莹透明的汤汁，就是鸡豆花需要的清汤，取一部分清汤加热到温滚，然后将打发好搅匀的鸡茸放进去，一片片的就好像云朵一般。
低温慢慢的不断浇汤，缓缓烫熟后，再将其放入碗盅里，添上新的清汤进去。
然后撒入少许的龙鳞岩盐，其他的任何调味料都是多余。
接下来就是放入蒸锅里温热着，等待着上菜就可以了，此时鸡豆花也能与新加入的清汤进行一个简单的味道渗透，令两者更加融合。
至于鸡汤冬瓜盅么，已经熬煮到时间的出现了许多金黄色鸡油的老母鸡汤，配上火腿末，白贝，干贝丝一齐放入挖好的冬瓜盅里，然后再加入少许的清远鸡。
剩下的也就是底下垫个盆子，然后放到火上去加热。
等到鸡汤的味道与冬瓜，海鲜进行一个互相渗透，这么一道汤菜也就完成。
眨眼间就完成了三道料理，就可以看得出预处理的用处，而剩下的那道肘子也是即将完成。
按照赵扶余的料理方向，这么一道菜应该是以提起人口味上的感官为主，也就是说这道料理应该更加浓烈一些，毕竟后面还有酸梅鸭，还有鲈鱼。
怎么想这道肘子都应该味道浓郁几分。
熟悉他料理手法的人，即便是结合如今宴席菜的方向来看，这道怎么也得是应该一道辣菜。
然而赵扶余的做法却大大出乎了所有的人预料之外。
他只是利用了东坡肘子的形式，却并没有使用东坡肘子习惯性会使用的鱼香酸甜辣口的芡汁调料。
相反的他拿出了几乎极少有人会在一道料理收尾阶段才会拿出来的食材。
也就是……梅干菜！
……
认真来说一般情况下，如果是需要梅干菜的味道加入的料理，那么烹饪的时候，必然是就需要从一开始就将梅干菜和食材进行结合。
在最后收尾阶段才拿出来的梅干菜，几乎很难做到完全的与食材配合融为一体。
但赵扶余就是反了这个逻辑，在肘子已经入味了以后，再加入梅干菜进行一起烹饪。
这就是这道料理极为有意思的地方了。
因为梅干菜的味道的丰富程度，赵扶余自然也不是毫无准备就使用，实际上已经提前舀出了一部分和猪肘炖煮了一个多小时的汤汁，在炒制过了梅干菜以后，又将这些汤汁加入了梅干菜里面，进行了上锅的蒸制。
不但让梅干菜里面充满了猪肘的味道，也让这些梅干菜的味道通过油脂释放出来，并且得到了完全的成熟。
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