作者：斯文客南宫恨
鸭蛋，鹅蛋，鸡蛋不过是其中的一部分。
比如最上层的那一顶段，赵扶余就预备用蚂蚁蛋蒸蛇蛋，来作为顶端的部位，并且形成黄色。
接下来用火烤整块的乌鱼子，把提前晾干腌制好的乌鱼子用清酒浸泡足够透彻，然后拿出喷枪直接炙烤。
不过一般的喷枪难以达到赵扶余想要的效果，他还稍微在火当中加了点料，温度提升得更快，也更高。
几乎是在火焰过去的一瞬间，就在橙黄色的乌鱼子上留下了焦黑的痕迹，可随之而来乌鱼子经过腌制晾晒后隐约透出的油脂也爆裂开来。
‘噼里啪啦’的声响不断传出。
一股携带着鱼油与焦糊的香气，螺旋上升。
也引得在餐厅的许多人目光不由自主的汇聚了过来。
……
‘好多不认识的食材啊……’
‘扶余店长到底准备做什么？’
灶门炭治郎抬起头将群山乌冬面消灭大半后，目光望向厨房，虽然已经吃得半饱可不得不说，那种奇异的香气，确实非常的吸引人。
可以说到现在，他这个少年人才明白了料理的美好之处。
而与这道料理息息相关的大蛇丸则更加注意到了这一点。
‘这种东西……’
‘是鱼籽？对了，鱼籽也算是蛋！’
在他们那个世界，从没有厨师会将蛋的范围扩展得如此广阔，可以说大蛇丸现在也有些期待了。
不止是为了永生的途径，他现在也很想尝尝看，这些‘蛋’类的料理结合在一起，到底能迸发出什么样的火花！
……
蛋的来源不一样，自然味道也会有奇特的变化。
经过炙烧的乌鱼子，在被烤的漆黑后，被赵扶余用尖刀刮去外层的黑膜以及包裹在乌鱼子上的那一层薄膜后，剩下的便是越发橙黄晶莹剔透的鱼籽。
此时把它们切成一片一片的，用青蒜蒜白斜刀切片加上一块水梨，如此重叠搭配，一盘乌鱼子就算完成了。
如此放着让乌鱼子吸收青蒜的香气，水梨的甘润，再下来就是炒鸭蛋。
炒鸭蛋不复杂，加入小葱，芹菜，青椒，香菜，巴西里，然后点一些咸蛋白，炒成一份青色的炒蛋。
也只有鸭蛋的浓厚醇香，才能配合这么多气息强烈的蔬菜，形成一份特别的炒蛋。
鹅蛋则是要卤，但并非酱卤，白卤这样的卤法，而是要利用多种中药材搭配红曲米粉，来形成一种特有的红卤。
这样的卤水，色泽红润，丝毫不见一般卤水颜色的同时，还不能用直接煮的办法。
需要将鹅蛋煮到刚刚熟透后，剥皮配以红卤卤汤，辣椒油，放入冷藏室如此静置四个小时以上。
这样才能得出红艳无比，又透露着卤香，辣油香气的卤鹅蛋，这也是七重霓虹蛋的赤色以及辣味的来源。
第九十八章 七重霓虹以及刹那芳华 2
糯米与变蛋，皮蛋，配色为黑，主打的是鲜美。
乌鱼子乃是橙色，主打的是咸鲜。
水波蛋为白，主打的是香浓。
蚂蚁蛋配上鸡蛋为黄，主打的是蚂蚁蛋天然的微酸味道。
加上各种蔬菜混合炒出来的绿色为主的鸭蛋，主打的是微微的苦味。
可以说红，绿，橙，黑，白，黄，六色六味都已经集齐。
剩下的无非是一个甜味，而这点余味，赵扶余也自有打算。
毕竟他可是还剩下一个橙黄得有如金色的咸鸭蛋黄还没用上呢……
况且这些东西需要调味的同时，他还需要去把咸蛋白进行处理，来充当食盐的角色。
其实说起来处理也十分的简单，将清水和鸡蛋搅匀，然后就这么滚煮，煮到咸蛋白都凝固，汤水里的味道也十分的浓郁，乃至有些浓白浓稠以后，去掉咸蛋白。
将剩下的汤汁进行加热，最后得到一些凝固的物体。
就是既有咸蛋白香气，又可以代替食盐的用料了。
别看这些东西分量不多，咸度却很高，算是搭配蛋类的料理最好的咸度调节器了。
况且乌鱼子本身也会带咸度，就不需要太过咸的味道来影响料理的平衡了。
等一切都准备的差不多，需要处理的食材，还要看火候时间，赵扶余也就没有那么着急。
毕竟光是红卤的鹅蛋，这道七重霓虹蛋离完成，就还需要不短的时间。
即便有他不断的动用美食细胞加速融合，没有一个小时那也是别想了。
水波蛋倒是不用担心它放着会影响味道，只是稍微处理了一下炒蛋，赵扶余就将注意力转到了另外一道料理上。
也就是雷电影所点的那道代表了永恒的……‘刹那芳华汤’！
……
不同的食材，就要不同的汤锅，可以看得到，从赵扶余在烹饪七重霓虹蛋前的准备就知道。
大大小小的汤锅，已经几乎不断的沸腾出水汽，将厨房都笼罩。
鸡汤锅，鸭汤锅，猪骨汤锅，牛骨汤锅，羊骨汤锅，鲜鱼汤锅，海鲜汤锅，蔬菜汤锅，水果汤锅。
可以说光是汤锅的类型，就已经是世所罕见了。
为了集齐各种各样的食材的精髓，赵扶余算是将大部分能熬汤的食材，都选了个遍。
如今更是已经到了某些汤锅可以停火的时间了。
水果锅，蔬菜锅，都已经停火，在闷煮当中，将水果蔬菜的味道，再释放一下。
接下来，便是鸡汤锅。
为了达到纯粹的效果，这些汤锅除了海鲜，蔬菜，水果这三种本来就相对纯粹的汤锅外，其他的汤锅都要用汤锅里食材一般的肉泥来进行扫汤。
何谓‘扫’汤？
顾名思义，便是打扫清理的意思，为的是去除汤水里的杂质，浮油，留下更加纯粹的汤汁味道。
而赵扶余的扫汤则还更进一步。
扫汤的同时，还搭配上同种食材的肉泥，在去掉多余油脂和杂质的同时，还能添入属于肉的鲜美甘醇。
这与单纯的骨汤又有不同。
可是如果在熬煮的时候，就加入肉的话，那么很显然，肉的油脂会让汤水浑浊，就达不到清冽的效果了。
这也是赵扶余要在汤水熬煮完成后，才用扫汤的步骤，一石二鸟的原因。
鸡骨汤熬煮到位了，便将里面的葱姜鸡架等物都捞出来，这些东西还能继续放到一边继续熬煮，到时候能用作高汤的原料。
而漂浮着一层黄橙橙鸡油的鸡汤，则是要加入混合了水，葱姜末，盐，一起打成浆糊的鸡胸肉泥。
鸡腿肉在这里就不合适了，混有太多的鸡油，肉质也更弹韧，鸡胸肉打成肉泥就非常适合，成泥浆状态后，直接下入汤锅里。
就用小火熬煮几分钟，那种不见大鱼眼泡只有小小的鱼眼泡的状态，这么温着煮。
等到肉泥在汤里成型了，漂浮起来了，肉眼可见的汤汁上的浮油少了不少，就可以过滤汤水出来。
然后再重复两次，直到汤锅里被扫得再也没有任何一点杂质和油星飘荡。
这样的扫汤就算是完成了，可以冷却过后，直接放入冰冻。
调味都能省略掉了，因为肉泥里混合了相当多的盐份，这样的鸡汤纯粹，甘冽，还兼得鲜味十足。
算是许多清汤类的顶汤，上汤里的极品了。
要知道，这种用食材配合出来的鲜美是其他的东西怎么都调制不出来的。
一尝就会难忘。
而这还只是鸡汤着一种。
接下来的鸭汤，猪骨汤，牛骨汤，羊骨汤，鲜鱼汤，也都要用一样的做法。
不断的扫汤，增添属于肉的鲜美味道，也让汤汁更加清冽，哪怕是每个汤锅都全力开工，赵扶余也不断的进行扫汤。
这个过程也依旧漫长无比。
美食细胞的加速，在这样的过程里，也只能成为一个辅佐。
可以说，这道刹那芳华汤，难的并非是料理的技艺，而是时间的消耗，以及最后各种汤水搭配的比例！
这些也是其他的料理人在对汤品制作的时候，感觉到最为棘手的问题。
……
“好长的时间啊……”
“从没有见过扶余店长花这么多的时间，仅仅是在准备。”
已经把乌冬面吃完，炸鸡也全部干掉，心满意足的灶门炭治郎，看着厨房里忙碌的赵扶余，忍不住感慨的开口。
要制作能够得到神明认可的料理，果然并不简单。
不是他们这些‘普普通通’的料理可以比拟的。
望着已经吃完了东西，却还没有离开打算的灶门炭治郎，鬼眼狂和京四郎两人倒是感觉到了有些饥饿。
原本他们是不打算吃赵扶余送来的这些卤味，凉菜什么的，现在还真是有些忍不住了。
默契的对视一眼后，两人直接就埋头吃了起来。
而那甜辣的味道一入口，鬼眼狂的眼睛就亮了起来。
‘这味道……也不敷衍啊！’
‘丝……丝……’
‘甚至，还有一种麻辣甜香不断循环，让人欲罢不能的拉扯感！’
心灵的交流当中，鬼眼狂的评价不断，而京四郎则是根本没有理会他，对着身前不远处的凉菜夹个不停。
……
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