我在东樱有间餐厅 第609章

作者:斯文客南宫恨

这边豆腐上锅炖起来了,另外一边的各种油锅也可以开始动起来了!

实际上最多的就是要过油的炸豆腐。

因为类似于青花椒豆腐一样腌制的豆腐最多,所以过油肯定是跑不了的。

而按照食材味道的浓淡,赵扶余第一个炸的就是那个素菜豆腐丸子。

一个个丸子在赵扶余的手下,仿若是一道彩虹一般,轻盈的落在了锅边,紧接着就滑到了油锅之中。

短短时间内,油锅上层就浮了一片的素菜豆腐丸子,油锅的温度大概是一百七十左右,很快就将这些丸子炸到了金黄颜色。

等到这些都被捞起来以后,下一锅同样的素菜豆腐丸子,也很快就起锅,然后将油温升到一百八十以上,再将这些丸子复炸一下。

很快就将料理的一部分完成,赵扶余却没有轻松的意思,反而是加紧了下一步的速度。

那些腌制了一会的豆腐块,没有清洗掉上面腌制的酱料,而是按照味道的浓淡来调整,比如素丸子炸了以后,接下来就是葱香炸豆腐。

用葱油和葱花加盐和生抽腌制的豆腐,裹上脆炸浆后,很快就在高油温下散发出浓浓的葱香后,外壳也极快的定型,形成了脆壳。

这一切赵扶余倒是没有马上复炸,而是用另一种腌制好的豆腐,代替了它们在油锅里的地位。

一直到青花椒豆腐块炸完,最后剩下的就只有酱味最为浓郁的照烧酱豆腐了。

裹上了酱汁的豆腐,外层稍微拍点淀粉,然后裹上面糊,这样酱汁也就可以牢牢锁在面糊里面,很快所有的炸豆腐都已经完成。

或许大小形状都有各异,甚至外围还有一些腌制的调味料也被包裹在面糊里面,不过却也同样的拥有金黄酥脆的外壳。

为了保证这样的口感,赵扶余还特地用一百九十度的高油温,复杂了一道。

有了这么一道工序,这些炸豆腐也可以保证外层的酥壳,以及内部的刚好熟透的温度。

炸丸子,炖豆腐,炸豆腐这几种口味都已经搞定,还有正在蒸制当中的豆腐鱼肉糕,接下来就是解决酿豆腐和豆腐圆子的工序了。

后者也算是方便,弄一锅高汤,将汤烧开以后,转为小火,只有少许的水泡的时候,将豆腐圆子一点点的舀进去。

等到全部圆子都下锅,先别着急开大火,继续盖上盖子,小火慢慢调整到中小火,滚煮个十分钟,让圆子彻底的定型了,然后再开大火,敞开盖子煮个两三分钟。

就可以关火了,豆腐圆子就算是完成。

酿豆腐就更加简单了,平底锅刷一层油,将有肉馅的那一面先贴着锅底,等到差不多煎到焦黄了翻面,然后两面都煎制到焦黄就算是基本完成。

可以说,随着赵扶余的一个个料理组合部分的完成,那种奇妙的豆腐香气也是越发的浓烈。

哪怕是在多元世界餐厅吃了许多次料理的人,也是到了今天才知道,区区的豆腐竟然也可以变化出这么多的形态,构建出如此多的味道。

第八百七十九章 七味之妙!

料理到了赵扶余这种境界,即便只是最为简单的动作,也仿佛包含了许多的奥秘。

不管是祢豆子这样还心存天真的小孩,还是类似于吉尔伽美什这样的最古之王,都有自己的理解。

甚至今次没有到来的‘吸血鬼之王’阿卡多,还有那位‘雷电将军’雷电影,也都可以从中有所得。

不过一个正在冲刺真神境内的下一个台阶没有空闲过来,而另一个完全就不想迈入真神之境,所以减少了自己来到多元世界餐厅的次数。

这才让赵扶余的料理妙处,其实只有如今大蛇丸等人旁观。

否则真正能够有极大用处的,得是这些接近真神之境的存在才对。

不过即便如此,稍微感悟一下这些道韵,对于五条悟,王也他们也已经有着说不清的好处了。

至少这一干人等,看着赵扶余的料理过程那是一个目不转睛。

简直让人难以想象,这些人在各自的世界里,都是顶尖绝顶一流的存在。

……

‘豆腐的形态改变,味道改变,甚至是口感上都发生了天翻地覆的改变……’

‘但是豆腐依旧是豆腐……’

王也经过了之前的讨论,对于八奇技和炼炁之道,都有了更加深刻的认知,本身这道料理也是为他进行烹饪的。

所以他能看明白的东西,也是更加多一些,双眸很快就陷入了定境之中。

而除了王也之外,大蛇丸,五条悟也是对赵扶余的料理认知更多一层,其余人则是稍微次一点。

不过对于他们的好处也是无法想象,尤其是刚刚掌握电流力量的叶修,渐渐已经明悟到了该怎么将这种力量传递给其他人。

将这种超凡体系的前置方式变得更加能够让普通人也有机会入门,不过首先就需要锻炼身体的素质以及意志力的坚韧度。

叶修的眼中也是闪过一重重的明悟,很快他也沉醉进了赵扶余的料理过程当中。

……

先将蒸着的豆腐鱼糕给关火,赵扶余这才将注意力放到了最后的关口上,实际上如果这一道功夫没有做得好,前面的这么多豆腐的作品混合起来,也无法完美的融合在一起。

说白了也就是在做无用功,七味豆腐什么的,不过是在说空白大话罢了。

当然赵扶余对此早已经有了全篇的想法,否则也不会提前将老母的两块鸡胸肉给取了下来,一块直接低温煮熟,丝成了细丝。

另一块则是去掉筋膜,然后剁成了肉糜,混合了盐葱姜料酒抓出来的汁水,准备之后来澄汤用。

此时的豆腐丝也被赵扶余捞了出来,还配搭上了上海青的菜丝,火腿丝,干香菇末,这些东西。

不仅是配了味道,更是搭配上了颜色。

可以说这些东西混合在一起,赵扶余的料理雏形就已经出现了,这是一道豆腐的汤品,而且很有可能是羹汤!

如果有人做出了这个判断,那么正在烹饪的赵扶余只怕会是赞许的同时,又摇了摇头。

豆腐汤品对了,可是羹汤?……根本没有这个必要。

原因就在于几种豆腐的制作办法,实际上不管是油炸的素丸子,还是那些酥炸的豆腐,甚至是蒸制的豆腐鱼糕,里面都放了相当多的淀粉。

按照赵扶余的估计,其中的淀粉就已经足够让清鸡汤浓稠,反而要注意处理的是,应该要注重一下这么多炸物融入汤汁里面以后,会造成汤汁的味道被破坏。

不过这一点赵扶余也已经想好了对策。

实际上答案也非常的简单,用汤先清洗一道这些酥炸过的豆腐。

煎制过的酿豆腐倒是没有这么麻烦,稍微过清汤涮一下就可以了,煮个十几秒的时间,就能去掉多余的油脂。

可是那些炸过的豆腐和素炸蔬菜豆腐丸子,就必须花费一点点时间和功夫来处理。

用肉糜将鸡汤吊锅以后,分成两份,一份多一点一份少一点。

然后老母鸡继续丢进平常赵扶余吊高汤的汤锅里继续发挥余热,剩下的鸡汤,就用肉糜搅拌,慢慢的沉淀,等肉糜凝结,又去掉了许多的油脂。

就可以再倒入一部分鸡肉糜,如此三遍以后,关火再沉淀一会,就可以用布网过筛,去掉这些吸取了杂质的肉糜,剩下的就是一点油脂都不存在的最精华的鸡清汤。

这种清汤也是制作川菜里面几种顶级大菜的基础,不过这一次赵扶余要用这种汤,作为自己七味豆腐的基底。

将小份的清汤兑入一定量的水,等到烧开以后,用最小火温热着,接着把炸锅的那些豆腐,还有素炸蔬菜豆腐丸子都丢进去。

小火滚煮个三分钟左右以后,转为大火,将里面的豆腐直接用漏勺装到另外一个干净的漏勺当中,过滤掉多余的汤汁,也是将外层更多的油脂也继续过滤一下。

可以说,经过这么一套以后,几乎就不会留下多少油脂了。

不过对于赵扶余来说这可还不够,只见他将剩下来的肉糜,再次放入了这已经焯水过的清汤里面,继续了澄汤的过程,然后又小火继续焯一分钟左右,再捞出来滤除汤汁。

这样的过程以后,之前炸过的豆腐和素丸子基本上就已经没有了多余的油脂残留,并且吸收了一定量的清汤鲜美。

之后再结合就简单了许多。

……

最后的麻烦步骤已经完成,那么剩下的就很简单了。

只见赵扶余拿出了一个大砂锅,将干净的清鸡汤全部倒入进去,然后用中火慢慢的将鸡清汤加热。

首先是将豆腐鱼糕切片放进去,然后是火腿丝,泡发的干香菇末,接着才是切好的豆腐丝,在这么一大个的砂锅内,这些食材显得格外的空荡。

可是随着食材一样样的加入进去,炸豆腐,之前小火滚煮的豆腐圆子,再是剩下的一半鸡胸肉低温煮出来手撕出的鸡肉丝,还有煎酿豆腐,这时候砂锅内就已经有了点五光十色的感觉。

然后将炖五花肉的豆腐也捞出来,稍微用清汤清洗一下表面后,也加入了砂锅内。

最后就是将剩下的上海青的菜丝洒在汤面上。

不需要放其他的调味料,等各色的豆腐食材慢慢的滚煮,小火咕嘟出味道,以及火腿丝的咸淡自然释放出来以后,这道七味豆腐便宣告完成。

而那种汇聚了数种料理手法,各种酸甜辣鲜味道的绝妙滋味,便会直接显露出来!

也就在这个时候,一道五彩的光霞,渐渐的从那被盖住的砂锅内逸散出来,渐渐将在场的所有食客的眼眸全部占满!

第八百八十章 一口‘见’道!

“光??!”

“为什么料理……会发光?!”

王也总归是第一次见到赵扶余料理,双眼瞪圆,显出了一种没有见过市面的样子,再也不复道士的潇洒自如。

要知道在他的世界里,也有一些漫画会形容料理的色香味俱全,那也就是在料理上面带上一层光泽,略有夸大,也不至于到这种地步。

但赵扶余的料理之光,那可是实实在在的光源,甚至是五彩十色,令人失言。

然后王也就转头看向了周围的这些食客,按道理说他们在这里吃过许多次料理了,应该也不会这么惊讶才对。

结果这次,就连大蛇丸他们也露出了惊讶的神色,这就让王也有些紧张了。

难道他的料理还有什么不同寻常的地方?

结果就听到了令他无语的一段对话。

“咦,这次发光怎么变得五光十色了?”

“之前不是还仅仅是金色,或者其他什么颜色么?”

“我记得最多的那次,也就是大蛇丸先生的有三色吧……”

待在多元世界餐厅时间最久的,就是炭治郎了,他也见证了很多精品料理的诞生,可是记忆犹新的还是大蛇丸与雷电影的那两道料理的展现。

如今这次的料理,似乎又有达到这一等阶的可能。

确实是让他有些吃惊。

而他的话大蛇丸也没有反驳,反而是看向赵扶余灶台上的料理,眼神里充满了好奇的神色。

也不经意间就吸引了其他食客们对于这道料理的兴趣。

“七味豆腐煲!”

“请诸位都尝尝看吧……”