我在东樱有间餐厅 第608章

那位才是真正的天下一绝顶！

求术不如求道，道自成时，神通悉自足。

五条悟也是从中明悟到了，咒力到底该怎么突破最关键的一步了！

而正在他们谈到了末尾的时候，料理台上一阵阵的异香也传了出来，将众人的注意力又牢牢的抓到了赵扶余那边！

第八百七十七章 七味之变

就在众人在关于王也世界的那一场最大动乱之一，甲申之乱在讨论的时候。

大概知晓甲申之乱具体缘由，甚至是真相部分的赵扶余，却并没有太过在意他们的讨论。

因为这些东西对于王也本身来说，也不过是可有可无的部分。

能不能真正明白其中蕴藏的秘密，就凭借王也现在知道的东西可还远远不够。

最起码，如今整个一人世界气运命格最重的两人可都还没有出现，王也现在也不过是在积蓄阶段。

不过有了多元世界餐厅的掺和，王也的积蓄可能比任何人想象的都要可怕就是了。

一旦他的风后奇门真正可以大成，完全掌握逆乱时空的法子，以自身为生门，吾在即为中宫的能力。

恐怕谁也无法确定这个家伙到底可以走到哪一步。

八奇技是术没有错，但是它们也是道的衍生，一旦能够掌握完全一门八奇技，以术入道。

也是一个不错的路子，只不过这其实算是一条歧路。

也就是全性那种存在才适合这种法门，这也是为什么无根生一直在追求‘八奇技’的原因。

全性的路子，太适合以术入道了。

心思分出了一丝，终究还是让赵扶余杂念多了点。

不过很快他就没有再思索王也那边的意思了，因为手里上的食材也已经准备得差不多了。

后腿肉切成了肉糜，就连鱼肉也被他取下了肉排，用勺子刮取鱼肉，拿到了完整的鱼肉蓉。

可以说，需要准备的东西都已经完成得差不多。

葱姜蒜之类更是在之前就有切好，现在用起来不过是刚刚适合。

于是乎在下一刻，他完全进入了料理的状态当中！

……

所谓的七味豆腐，实际上饱含的不止是味道上的变化，也有形态和做法上的变化。

形态做法不同，即便是调味一样，味道上也会产生巨大的差别。

所以这道料理说是七味，实际上真正呈现出来的又岂止是区区七种味道这么简单？

切成细丝的豆腐直接放进冷水里泡着，不用去理会它。

切成厚片的豆腐却需要稍微处理一下了，从中间挖一个洞，不要挖破，大概是那么中间的一层豆腐被挖出来，丢到捏碎的豆腐里面就可以。

然后在里面撒入一层薄薄的淀粉，就可以备用处理了。

其实这也是一种非常常见的豆腐的烹饪手法，让其他的食材更加深层次的与豆腐融合。

也就是所谓的酿豆腐。

不过馅料方面，赵扶余选择的就更清新一点了，除了一部分的之前切好剁了一遍的后腿猪肉沫外，还稍微加入了一点红五花肉肉沫，增加油脂的丰富程度。

这两种肉沫的程度大概是三比一的比例。

后腿肉三，五花肉一。

接着就是加入胡椒粉，葱姜汁水，盐，糖，生抽，蚝油，进行搅拌，打揉。

等到所有的酱料调味料的味道都吃进去以后，肉糜呈现出一种略微粘手并且极有光泽的状态。

此时再加入莲藕碎，香菇末，继续搅拌一会，让这些辅料和肉糜融合得更加彻底，最后再加入淀粉大概是一大匙的样子，等到搅拌融合稍微再滴上几点香油。

就可以说酿豆腐的肉馅也就完成了。

接下来就是将肉馅埋入已经挖好了坑洞的厚片豆腐里面就可以了。

因为提前撒了一点淀粉，肉馅和豆腐的结合也会更加的稳定，届时煎制的时候就会很牢固，不会有脱落的担忧。

而这肉馅塞好以后，就可以用保鲜膜封着，免得外层肉馅和豆腐都被风干，放到一边将这酿豆腐备用。

免得制作好了一个，还得等另外一个，赵扶余准备将所有的豆腐都提前处理完成以后，届时开锅就可以一次完成。

豆腐的风味，还有其他食材的风味都会更加好。

所以完成了一种豆腐的制作后，赵扶余就开始马不停蹄的开始了下一项豆腐的制作。

青花椒用清水洗干净，然后用低温油慢慢的浸泡，一点点升温，将青花椒的香气提升出来，但是这种油温又不能特别高，要让新鲜的青花椒颜色一直可以保持。

并且赵扶余还在一边的边上，用炉灶烧黑了几个青椒，不多但是必须有。

等到青椒全部烧黑了以后，就马上用清水冲洗，将外层的黑色焦糊部位去掉，剩下内里依旧滚烫，还散发着迷人焦糊和辣椒香味的内瓤，这就是他之后料理最最需要的味道。

青椒完成，青花椒也在稳定的油温之中释放出了应该有的香气。

接下来就是料理机该上场的时候了。

将剥好皮的青椒，还有新鲜青花椒，加上少许炸出来的青花椒油一齐放进料理机当中，放入少许的盐，生抽，糖，其他的什么味道以及东西都不用加了。

直接用料理机打得最为细碎的状态后，放到小盆里，然后将一部分切成了小块的豆腐放进去，进行浸泡，让它们可以吸收味道。

这第二种豆腐便也已经宣告完成。

实际上这种豆腐的做法是最多的，比如烧烤味也是用烧烤料来裹着豆腐，然后放在一边腌制一会就好。

小块的豆腐很快就被赵扶余用了起码一大半，几乎都是用这种办法，裹上了各色的调味料，在腌制。

而最后剩下的部分豆腐，则是经过清洗后，会进入另外的制作办法当中。

与这些仅仅是裹料腌制的豆腐又有完全不同的风味。

不过那就需要等到一切都全部上灶以后了，赵扶余倒也没有急于一时。

转过头来，开始处理豆腐泥的部分。

其中的三分之一被舀出来，按照一比二的比例和鱼肉蓉混合在了一起，待会还会加入淀粉，鸡蛋，一起进行一个蒸制，做成豆腐鱼肉糕。

也算是七味豆腐里面的一员，这些就不用理会了。

剩下的则是会被赵扶余分为两个部位，制作成两种豆腐丸子。

一种加入肉糜，和豆腐完全的混合，不断的搅打。

形成类似于一种肉和豆腐交融的状态，然后进入汤水里，慢慢汆熟的滑嫩为主的豆腐丸子。

另一个则是加入面粉，大量蔬菜丝，进行拌匀，然后炸制的蔬菜丸子。

不同的做法，味道上不同，关键上的细节更是完全不一样！

这就是赵扶余要给王也看的东西。

道为本，本有万变！

但万变，不离其宗……

第八百七十八章 味包味，变亦无穷

别看只是豆腐，可是入嘴以后的变化，不但味道上有不同，就连口感也会千奇百怪。

唯一不变的只有本源在其中的那一抹豆香味，始终环绕在各种做法里面，这也是赵扶余要遵循的唯一脉络！

料理到了他这个境界，对于任何的难题，只要能够抓住主轴将其与食材或者做法的脉络融合，自然而然便会变换出一种绝世的料理出来。

某种意义上，任何的料理都可以匹配所有的主题。

关键就在于料理人如何切入其中。

以赵扶余如今已经半个身子迈入了天王领域的技艺来说，即便是真正的美食天王下场，也未必比他更懂这一点。

捏碎的豆腐，经过几次的不断的和新鲜的后腿肉沫不断的搅打上劲，还需要经过破壁机的搅碎，然后不断的过筛密网，去掉多余的肉筋。

剩下的就是混合了豆腐和肉糜的泥状浆体，再加入少数的土豆淀粉，不断的搅拌到一定程度后，加入盐，糖，胡椒粉，继续搅拌，直到可以成团，在手中一挤压出去，就可以成为一个小团而不会散开。

这种程度就算是完成了。

而另一种素豆腐丸子做起来就更简单了。

胡萝卜丝，土豆丝，洋葱丝，白菜丝，再来点韭菜段，一齐和捏碎的豆腐抓匀，加入黑白胡椒粉，盐，糖，生抽，蚝油，香油等调味料后，再加入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例大概是二比一。

同样是裹上了一层面糊后，在手里面捏一下，就是可以看得到素菜的豆腐丸子成型，就算是也调好了。

可以说，到了这一步后，这道七味豆腐便已经几乎表现出了全部的东西。

剩下的无非就是再调理一个脆炸浆，红薯淀粉和面粉同样是二比一的比例，加上鸡蛋，清油，一起搅拌成型，能够完整的包裹在食材上，又不会很快的脱落下来，让面糊完全流光。

用手捏面糊起来的时候，能够带起一条比较粗的面糊线，在缓缓的回到面糊碗里。

能够达到这样的地步，可以说这脆炸浆也就算是基本完成了。

到了这一步，料理烹饪的前期动作就基本完成了，接下来赵扶余就开始准备进行组合烹饪。

最关键的当然还得是升起一锅热油。

而在油锅的旁边，赵扶余起了一个炒锅，准备要来红烧酱炖豆腐。

这也是之前最后剩下没有处理的豆腐们的归处。

如果一个汇聚了各种豆腐料理的菜品里，竟然会失去了炖豆腐这么极品的美味，那么肯定就会令人无比的失望。

赵扶余自然不会错过这么一个东西。

只不过要炖也是需要借味的食材，他选择的就是五花肉，确切来说是五花肉炖豆腐。

葱姜大料炒香，本来就需要煎炸一下的五花肉切块以后，直接在旁边的油锅里面稍微过一道，去掉了多余的油脂同时，也能去掉不少猪肉的腥味。

接着再放糖色，酱油，蚝油，炒香以后，再把炸得略带金黄的五花肉丢进去，稍微炒一下就加莫过肉的热水。

就可以等到锅子里开了以后，直接转小火慢慢炖煮了。

炖个二十五分钟以后，五花肉的味道都释放出来，再将豆腐放进去，一起再慢炖半个小时，这就是五花肉炖豆腐。

当然豆腐块必须提前用盐水稍微焯水煮一下，能够定型的同时，也可以减轻豆腥味，在滚煮的时候，也不会破掉豆腐块的模样，还能让豆腐更好的吸收五花炖肉的味道。