作者：斯文客南宫恨
在许多人看来，那是比任何清汤，高汤，都要更加困难的选择！
……
一个个强大的对手，都拿出了自己最精彩的部分来烹饪这一道绝对能够令人难以忘怀的美味汤品。
那么赵扶余自然也不会示弱。
实际上在选择食材的时候，他的心中就已经有了十足的想法。
单纯的一两种手法和食材是无法做到完全的承上启下的，不过他想到了多点结合的手段。
于是乎才在食材里，既是选择了鸡鸭鸽子和飞龙四种禽鸟类，又取得了后腿肉，五花肉和冬瓜，这几种食材。
可以说双方几乎都是风马牛不相及，可是却要在赵扶余的手里进行完美的结合。
在将四种禽鸟类都焯水以后，就直接扔进了汤锅内，起码要进行一个半小时以上的炖煮，其中还需要放入黄芪，山药，薏仁，白胡椒粒，姜片，葱段简单的进行提鲜去腥。
四种禽鸟慢慢的熬煮出一锅汤汁，然后再以这些汤汁来烹饪接下来的汤品。
这才是赵扶余通常使用的手段，也可以混合原本不搭的食材，达到一种鲜上加鲜的效果。
不过这次赵扶余会这样做也不仅仅是为了鲜上加鲜，更是为了有足够的汤汁来源，并且能够让作为主要食材来源的冬瓜，增添更多的鲜美。
毕竟冬瓜这种食材，本身的味道是极为的清淡的。
这也是为什么赵扶余会选择拿后腿肉，五花肉来进行搭配。
两种猪肉，也需要进行一个完美的蜕变，才能真正成为食材的一员，并且在料理当中，成为一种令人意外的厚实味道来源……
第八百二十三章 何谓手艺
每个人面对汤品的要求都不一样。
对于赵扶余来说，汤的存在不止是令人口舌生津，也要让他们的味觉得到满足。
承上启下的味道不止是单纯的味道，也得令人念念不忘才对。
在这两者间寻找平衡，这就是赵扶余的破局之法。
……
后腿肉为主，配搭上约莫是四分的五花肉，切成小块以后，手工剁成肉沫。
这就是赵扶余汤品里第二样食材肉丸的来源。
只不过一个好吃的肉丸，往往需要经过的工序并没有看上去那么简单，仅仅是手工剁碎那才是刚刚入门的水平。
接下来还得将葱姜配搭水，少许盐，挤压出葱姜汁，之后分次少量的加入肉馅内，去腥的同时还能提鲜，并且让肉丸内部充满了水分。
这些水分既会在你品尝肉丸的时候逸散出来，也会融入汤汁内，成为汤头鲜美的一部分。
而在准备好了葱姜汁后，接下来就开始肉馅的调味和柔制的过程了。
首先肯定是得加入，盐，手工现磨白胡椒粉，然后还得加入少许蚝油，大概一茶匙左右，以及半茶匙的生抽。
等调味料放齐全了，就可以开始搅拌起来。
顺着一个方向，不断的搅动，一定要让肉馅将所有的调味料吸收进去，等你感觉到搅拌的时候，有些遇到了阻力的感觉，就可以少许的放入一点葱姜汁，然后继续顺着一个方向搅拌直到水份被肉馅吸收。
慢慢的将大概一汤匙多的葱姜汁都全部打入了肉馅内，肉馅呈现一种光泽明显，可还没有到水份会太多，无法成型的程度。
这个时候做肉丸的肉馅基本的调味就已经完成了。
接下来就是加入粘合剂，也就是淀粉。
什么淀粉都可以，赵扶余一般加入的是红薯淀粉，会更加滑爽一点。
加入淀粉以后，就可以感知搅拌的时候，肉馅的那种阻力会更加明显，不过同样的也能感觉到肉馅之间粘合程度也更好了。
这个时候就可以抓起肉馅，然后进行反复的摔打，将肉馅内部结合的更加紧密，空气也排出来。
此时肉馅便基本完成，只要等会开始将肉丸挤出来，成型熟透就好了。
赵扶余的汤品至此，便等于是已经完成了大半，用保鲜膜将肉馅盆子裹住，防止表面风干，味道流失，接下来就是要处理一下冬瓜的部分。
刀切去皮，尤其是要将粗的纤维都切掉，然后去掉部分冬瓜瓤。
接着就是滚刀切块，对于冬瓜这种实属是百搭的食材，需要进行的处理其实很少。
只要记得一个关键就是，冬瓜洗干净以后，去皮之后就不要泡水了，不然冬瓜内存有的甘甜就会顺着清水流失掉，水份的增多也会造成味道上的缺失。
很多人制作冬瓜菜肴的时候，就是没有注意这一点，反而是让冬瓜本应该有的味道出不来，感觉好像除了一点软绵的口感外一点多余的味道都没有。
就是在这一步上处理冬瓜的时候，有了一点问题。
另外就是如果有空闲的话，可以将冬瓜稍微油炒一下，煎一会再进行烹饪。
香气，味道的浓郁程度，也会提高不少。
不过赵扶余这次制作的汤品就不需要这么麻烦了。
否则太过浓郁的滋味，反而会将平衡的口感破坏掉。
在处理好了肉丸和冬瓜以后，赵扶余需要的就是等待。
等待那四禽汤的完成！
如今，已经飘荡起一层油花，隐隐约约有点金黄琥珀色的汤锅，也已经散发出了几许不同寻常的光芒。
……
“看不出来啊……”
“他到底要做什么汤水。”
低声的讨论，出自于已经淘汰的料理人们，他们自然会汇聚在一起交流，毕竟同为天涯沦落人，况且两人计短，三人计长，交流一下会对料理更有不同的感想。
尤其是作为种子选手的那些龙厨巨头，都是他们特别观摩的对象。
名气和实力都排在最前头的赵扶余自然是他们重点的注意对象。
不过很多人在看了赵扶余的烹饪过程后，几乎看不到有什么特别的地方，实在是无法理解，这些简单的手艺到底怎么组合成一道精彩绝伦的料理。
尤其是汤品这样需要花费相当多心力精力的料理。
对于每个人都算是一种煎熬。
可是赵扶余的烹饪过程却异常的顺利，简单，似乎也没有任何耗费心力的地方。
“他这样能够做出什么精彩的料理么？”
也不是没有人质疑，可是谁都知道，这场比试的关键在于哪里，他们绝不会认为赵扶余会轻忽这场考核。
可是那些动作里实在是看不出任何的痕迹。
其实这也不奇怪，这些第一轮就淘汰的料理，或许天资不错，在某些方面也得到了食林寺的认可，但是终究还是稍微弱了一筹，否则第一轮也不会直接被刷下去。
以至于进入食林寺进修的机会都错失。
他们到现在都没有意识到，进入食林寺进修是何等重要的一件事。
这就是他们之中许多人未来将会与其他人拉开差距的关键。
以他们的目光，自然是看不懂赵扶余在料理上使用的那种举重若轻的境界，还有那扎实到极点的功底。
要知道哪怕是处理一开始的四种禽鸟，光是去掉内部的血块，还有按摩一般的拍遍全身，加速食材的熟透软化，那种手法就不是一般料理人可以想象的。
非得是经过了千锤百炼，对各种食材烂熟于心，才能做得到。
而且调汤的时候，那简单的随手一抓，将各种药材，香料的投入汤锅，比例就是最好的程度。
更别说肉丸的搅打，冬瓜的处理。
看似简单的事情，好像很容易就可以完成，但是光完成可不行，必须尽善尽美。
没有意识到一件事，就是当这里差不多一点，那边差不多一点，那么最后出来的味道，就绝不是赵扶余烹饪的料理的味道。
这也是为什么很多人拿了丰碑级的食谱，也做不出丰碑级的料理。
手艺的本事，没有手上的功夫，千锤百炼的基本功，那是根本别想着能拿得出手。
当然其实也不止是手艺，就在等待的空隙当中，赵扶余拿出了一个许多人都没有见过的器皿。
就这么摆在了灶台前面的空地上，并且开始进行烧炭生火。
而少数认出了那器物来历的人，则是都心中一惊。
‘瓦罐？！’
第八百二十四章 至少淘汰半数的严苛标准
‘瓦罐……’
‘居然会拿出这样的器皿。’
‘难道他知道，寺内的那件器具是……不对！应该只是巧合了……’
食林寺的代理师范修，见到赵扶余动用瓦罐的时候，神色也是微变。
不过他很快就恢复过来，很显然那种猜测，不过是他的杞人忧天。
更何况瓦罐和那件器物，仅仅是有模样上的相似，实际上两者的效果也是完全不同的。
‘不过需要动用瓦罐的料理，想来也只有那一种了吧？’
目光看向赵扶余正忙着要生火的身形，也露出了一丝了然的神色。
……
“竟然会是瓦罐。”
“这倒是不难解释他使用的那些东西了。”
实际上除了修之外，四位主评注意赵扶余的料理手艺，也是理所应当的事情。
可是赵扶余的选择还是让不少人大大的吃了一惊。
因为按照许多人的传统观念里，瓦罐炖煮出的汤水，怎么都算不上高档这一词。
不过利用这样的手法，倒是让很多人吸收了几分赵扶余料理的理念。
没有什么不够高级的料理手段，只有不好使用的料理方式。
已经对赵扶余会带来什么等级的美味，几位评审都是心中了然，就是不知道这种手艺变化下，会衍生出何等的味道。
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