作者：斯文客南宫恨
这样才算得上是比较合适。
接着还需要等待十五分钟的时间，让卤料，炒香的香料，以及酱料充分的融合，以中火熬煮。
直到十五分钟以后，才可以将准备好的青蛙爪和半截前腿放进去，等到水面微微冒泡后，就可以立马转为小火慢慢的卤制。
时间不用太长，按照一般牛蛙大概就是七到八分钟左右就可以。
这两样食材，别看是从等人高的青蛙身上切下来的，也就和一般的整只牛蛙差不多大，也约莫八分钟的时间就足够了。
等卤制到了时间，关火以后就不要开盖子，反而是要继续让食材在里面多闷煮个至少一个小时的时间。
这样才能让卤味充分的入味，乃至是香味，鲜味，卤味都入骨。
如此一来完成的卤味才算的上是真正的至味。
……
这边卤锅关火，那边赵扶余可没有闲着，固然是大部分的蛙肉都需要现炒现码料，可是也不代表有些事情不能提前做。
尤其是在两大盘的娃腿肉面前，早已经想好了该怎么处理这些食材的赵扶余，自然也需要提前烹饪一下。
取了其中半盘分量，已经是满满一大碗分量的蛙肉，赵扶余自然是要进行提前的制作。
稍微码入一点底味，葱姜料酒打出来的汁水，搅入一些，然后就是白胡椒，少许的盐，不断的抓揉，等到所有的味道全部都吃进去以后。
拍上一些脆炸粉（蛋黄，淀粉，面粉，糯米粉混合而成），接着浸入水中，又再拍上少许脆炸粉，就可以丢入油锅里面进行脆炸。
油锅的温度不能太低，起码得一百七十度以上，时间也不能太长，不然就会将蛙肉的汁水全部炸掉。
所以赵扶余的手脚速度简直快到了极点。
哪怕是叶修已经毕竟人类极限的眼力，也只能看到一些残影，仿佛出现了无数个手掌在油锅上面。
等到他回过神来的时候，满满一盆的蛙肉，已经被赵扶余全部在几乎同一时间下入了油锅当中。
可以说，这样的料理手段，你让一般的厨师模仿，可能能够保证同时间下锅，可是要做到能够这么迅速的单独一人完成这么一个伟业，那困难度就不知提升多少倍了。
一百七十度的温度，酥炸个两分钟。
不能让油温降低下来，甚至起锅的时候，油温还得比较高一点，得超过了一百七十度，这样才能保证炸的食材不会吃油。
而经过这么一套动作，金黄酥脆，哪怕只是随意的在吸油纸上滚动碰撞几下的蛙肉，也都呈现出了浓浓的炸物香气。
不用再继续烹饪，光是稍微撒一点椒盐，便已经可以当成一份绝顶美味来享用了。
可是赵扶余既然是要做全蛙宴，自然是没有这么简单就上菜的道理。
实际上虽说是全蛙料理，可赵扶余投入的其他食材也是一样不少，这也是青蛙本身肉质的清雅特征所带来的问题……
第五百二十章 五味纷杂，浓淡相宜 1
田鸡或者说青蛙和牛蛙肉的特点，就是爽滑劲道，颇有几分鱼肉的特征，又比一般的鱼肉要更有口感。
滑爽之处，更是比最鲜嫩的鸡腿肉还要强上数倍。
可这样的食材，也有不足之处，除非是美食细胞的奇迹般的改造，否则哪怕是来自火影世界的青蛙，也不过是将其清淡雅致的鲜美延续得更加绵长了，并没有让它的肉里充满了让人怀念的鲜味。
换句话来说，青蛙肉的浓郁度是不够的。
不管是在鲜味上，还是余味上，都是差了许多，这才有了许多用浓重味道以及手法来增香，提升味道的烹饪手法，来处理蛙肉。
所以蛙肉也需要相当多的辅料，甚至是其他的食材来帮助增加味道。
不是不好，而是想让它变得更好，更加适合每个人的口味。
这就是赵扶余所用的烹调的概念。
光是发挥出食物的本味，有些时候或许已经足够，可是在光如此还不够的时候，那就需要其他的食材来帮忙辅助。
熬煮田鸡粥的时候，用高汤增加底味就是遵循着这个道理。
后面酥炸的腿肉也是为了增加蛙肉的油香，接着还要经过一次翻炒，才能真正上菜。
可以说，赵扶余已经使用了数种手法，就是为了让青蛙肉的滋味更加复合。
那几乎有人小臂长的青蛙前腿，现在还剩下一截半，都被赵扶余剁成了类似于如同一般仔排般的大小，大概有个拇指长。
这样的长度就极为的适合接下来的烹饪，不需要用太复杂的手段，简单的用类似于砂锅闷烧的办法，就可以完美的料理。
而作为最美味，连同着脊骨部位的肉，则是被赵扶余剁成了一小块一小块，带着脆骨，嫩肉，这些部位不管怎么烹饪都是极品，可最好吃的办法，却是加入那独属于粤菜精华的配角。
当然此时赵扶余还没有继续腌制的想法，烹饪之前再腌制才是最好的时机。
他接下来的目标就是将那从头部留下的一段切成块，并且准备入蒸笼，而这道料理开始烹饪，就预示着他的全部料理，得开始进入完成阶段了。
脖颈部位的肉则是切成小块，用葱姜料酒汁水腌制，加入一些白胡椒粉，然后再将蒜末，小米辣，豆豉，放入油锅炒香。
等到这豆豉蒜蓉都冷却下来，就可以成为制作许多蒸菜的辅佐，豆豉酱。
不管是排骨，鸡肉，甚至是鱼，都可以用。
这次赵扶余就是用在了青蛙上，豆豉酱混合进去，本身就有部分油脂，再搭配一些盐和蚝油，一点点白糖，就可以不断的搅拌。
一直拌到味道吃进去，再加上一把土豆淀粉继续拌匀，用淀粉将豆豉酱包裹在蛙肉上。
然后就可以上蒸盘了。
在蒸盘上，此时是铺满了去皮切条的丝瓜，拌上了些许的花生油，然后再把裹上了豆豉酱的蛙肉放在丝瓜上面，能够吸收丝瓜清香的同时。
也可以将豆豉酱的味道释放到丝瓜里面，两种食材互相碰撞作用，加上豆豉的味道提鲜。
可以说，这样的料理也只有粤菜才能碰撞出精髓来。
既是拥有食材的本味，又能品尝到丰富的味觉体验。
封上保鲜膜，丢入蒸锅，大火直接蒸煮十二分钟。
可以说，这道豆豉蒸蛙，已经宣告完成了九成以上。
接下来就是用砂锅淘米，实际上除了田鸡粥以外，粤菜经典的煲仔饭，怎么可能缺席？
田鸡煲仔饭一样也是美味到极点又极为简单的主食。
用长粒的丝苗米淘洗浸泡后，放入砂锅里。
水不能太多，刚刚没过米粒大概是半个指节就好了。
而这砂锅在放米粒前，也得用猪油或者花生油刷过一下锅子，然后就可以开始上锅蒸煮米了。
砂锅煲米，煲到七分钟左右，水份已经几乎看不到，米粒都呈现饱满的时候，必须揭盖子用筷子在砂锅里面戳上几下。
有那么一些小孔，让蒸汽和热量分部更加均匀的同时，也能防止下面糊锅。
此时就可以把火转为中小火了，也就是中间的母火不动，外面那一圈的火，是一种似有似无的状态。
这样的火焰，慢慢的蒸煮的三分到五分钟，把米饭里的所有水份煮干，这个时候就可以把剩下的后腿蛙肉再分出三分之一来。
用蚝油，黑胡椒粉，姜丝，生抽，盐，糖，淀粉，进行一个搅拌，拌到所有的调料味道都吃进去。
就可以把蛙肉均匀的摆在那煲仔饭上，此时可以沿着锅壁均匀的淋一小杯的花雕酒，接着再淋一圈花生油或者是别的油脂。
然后继续中小火不变，盖上锅盖，不断的移动煲仔，将砂锅分成东南西北四个部位，每个部位都倾斜着慢慢的煲个三十秒。
就可以关火，不用再管了。
最后临上桌前再处理就可以了。
接下来便是真正的开始完成阶段了。
……
蛙前腿切好了小段，带着骨头的部位，通常会比一般的肉要更香，而前腿也比后腿更添三分劲道。
所以赵扶余选择的是用些微爆裂的方式烹调。
用鸡蛋清，葱姜料酒汁，白胡椒粉，盐，糖，抓匀后，放入少许的淀粉抓一下，然后用冷油封好。
接着上油锅，油温这次就不用太高了，大概是一百六十度左右，维持油温将蛙前腿炸到外层微微焦黄的地步，不需要追求抢酥。
只要呈现出一种骨香，肉嫩就可以了。
接着倒掉热油，用葱姜蒜末还有切碎的豆豉爆锅，等到香气出来，就直接放入大概一碗的面包粉，半碗的蒜酥，不断的翻炒，炒到面包粉微微能听到与锅子碰撞，有些清脆的碰撞感。
‘唰唰唰’的声响。
此时就可以开始准备，将过油后的前腿下锅。
然后放入胡椒粉，盐，糖，少许的鱼露，生抽，以及一点点的小米辣增加辣味和颜色。
等到所有食材和前腿都搅拌均匀，就可以装入盘中，伴随着一股股强烈的香气弥漫开来。
全蛙宴的第一道完成品，避风塘炒蛙腿便宣告完成！
与一般的宴席不同，因为青蛙肉的特性，本身就偏向寡淡，为了引出食客们的口味。
第一道菜必须以浓香为主。
于是乎避风塘炒的法子，就成为了最好的第一道大菜。
也就是在赵扶余完成的时候，一道盈盈光辉一闪而逝。
似有若无的厨境异像，也开始飘荡在了料理台上！
第五百二十一章 五味纷杂，浓淡相宜 2
“那是什么异像？”
与赵扶余之前的料理不同，这次的避风塘炒蛙前腿一完成，料理之光倒是明显一点，可是厨境异像却并没有过去的那么真切。
反而是显得略微有些虚浮，可是这种虚浮之中，在场的几个老食客却好像看到了什么不同寻常的东西。
那种震撼人心的意境仿佛没有外放的那么厉害了，有一种内敛的意味。
叫人看不真切，到底是赵扶余的料理技艺退步了，还是再进行一种他们都不了解的蜕变。
“现在不知道，不过待会吃到了东西就知道了。”
这次或许是因为做的是全蛙宴，赵扶余也弄了一个大桌子，让在场的食客都坐到了一起，更是加深了他们的交流倾向。
就比如叶修便从炭治郎的手里得到了一套，他们总结的在呼吸法基本要求达成之前的锻炼方式。
因为没有任何的其他东西要求，可以帮助锻炼身体素质提升，以及增加每个人的控制能力，可以说是各界通用。
对叶修来说更是目前最迫切的东西。
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