作者：斯文客南宫恨
可没有能够供以共鸣的美食细胞，光是以料理技艺来烹饪，对于大多数的料理人，哪怕是龙厨来说，这种食材也是极为难以处理的对象。
但赵扶余走的这一条路，从来都是细节料理技艺为主，尤其是到现在他本就在控制美食细胞在料理的作用。
所以倒也算的上是专业对口了。
而这么大一份的精品食材，即便是赵扶余也没有料理过几回。
“看来这次可以多做几道菜了……”
赵扶余轻声开口，似乎对这青蛙十分的满意。
要知道这种食材，不但是补益身体的上佳好物，对于在场许多青少年来说，也是成长上的最好助益。
‘就是菜谱要斟酌一下。’
‘可是有许多人，是不能吃辣的……’
扫了一眼在场的许多食客，一份汇集了许多料理手段的蛙宴，便已经于胸中酝酿出来……
第五百一十八章 四海归一宴
“今天算是有大餐吃了嘛？”
因为自己是新人，叶修对于赵扶余这么烹饪一个巨大的食材，到底会有什么情况并不是很了解。
于是就开始向着周围的熟客们打探。
“不好说，一般来说店长是根据我们的要求制作料理，这样单单针对食材，进行料理烹饪，并没有做过几次……”
炭治郎面对新食客的询问，也是给出了他非常直接的回答。
不过大蛇丸倒是不担心什么，以赵扶余的厨艺，明显又在极速进步的程度，他们只需要期待料理的奇特，而不用担心料理好不好吃，合不合胃口了。
尤其是在还有两个孩子的情况下，赵扶余肯定会将味道的多元发挥到极致的地步。
‘或许可以从这里面看出来，店长的料理技艺到底到了一个什么地步？’
若有所思的神色，也代表了他一直在想尝试窥探的，赵扶余在料理领域是否是真的没有极限。
……
“看来这种东西，也是很有意思的啊……”
“还能让扶余店长亲自开一个全蛙宴。”
壬生京四郎看着那庞大的青蛙在赵扶余的手下开始分割，陷入了思索之中。
而鬼眼狂则是拿着自己的平板电脑，仿佛终于打开了什么开关一般，开始按得不亦乐乎。
甚至是拉上了身边的祢豆子开始了什么对战游戏一样，陷入了玩乐之中，完全没有在意京四郎在说什么的意思。
而察觉到这一点的京四郎，在看了一眼陷入游戏之中的鬼眼狂后，也是无奈的摇了摇头。
……
‘先得把食材都分割完成。’
巨大的青蛙，被赵扶余剥皮，去掉头部，青蛙皮并不算是多么好的食材虽然是富含了胶原蛋白，可是拥有不少的毒素和寄生虫在上面，这一时间赵扶余也没有什么好的办法全部去处理掉。
所以干脆将它去掉就好了。
而头部的眼，舌头，脑子等部位，也被赵扶余一样的切除，同样是防止寄生虫之类的东西。
只留下了链接躯干的一小段，这一部分如果是寻常巴掌大的青蛙，大概也就去掉脑袋的时候一起被去掉了，不过这是等人大小的青蛙，反而是留下了几乎有半个小臂长的一块雪白的肉段。
这块近乎于脖颈部位的肉，虽然没有一般动物那么常年活动的韧劲嚼劲，却也会更多了一分青蛙这种食材独有的弹性滑爽。
用来清蒸效果就是最佳。
等赵扶余将这一块肉分割好，放到盘子里面之后，又很快就盯上了这巨大青蛙的几只爪子，一般的爪子自然是没有什么肉。
可是这么大的青蛙，也让它的爪子上面缠满了一般小青蛙无法比拟的肉量以及胶质。
在稍微修饰了一下爪子的前端后，四个青蛙爪也被赵扶余放到了一边，预备接下来再进行处理。
而剩下的，还有蛙肚，两个大腿肉，两个前腿肉，以及中间这段主骨头上最为滑嫩又柔软的背脊肉了。
一般人吃青蛙或者牛蛙之类的，盯着的就是肉量丰腴的大腿肉去的，可是真正的老饕才知道，那看似没什么肉还有不少骨头的背脊部位的肉，才是最滑嫩，柔软的。
可以说一块背脊肉送入嘴里，然后不断的嗦吸，感受那滑嫩的肉，裹挟着酱汁一齐送入嘴里，那种美妙的味觉体验，简直比什么其他的食材都要惊喜无数倍。
这也是为什么青蛙这种食材，一直以来都是那些好（四声）吃，又囊中羞涩的食客眼里，最完美的下酒菜。
将这么几大类的部位分割出来，赵扶余便已经知道接下来该怎么烹饪了。
与一般人想的不同，赵扶余对青蛙的料理也是集合了数个地方的所长融合。
并非是单纯的以一个料理派系来处理这些青蛙分割出的部位。
这就让接下来的全蛙宴，会拥有非常丰富的料理手段，以及完全不同的料理风味。
……
将两只蛙后腿的肉，全部剔除下来，去掉了骨头以后还能有足足两大盘的分量，就可以知道这等人高的青蛙，到底有多么丰腴的肉量。
而剔除下来的骨头，赵扶余并没有剔除得非常的干净，相反的他还残余了少许的肉碎在上面，用清酒清洗过以后，直接放入锅内进行焯水。
不用放什么特别的东西，就是葱姜，然后就开始炖煮，一直熬煮到骨头里的胶质出来，汤汁都开始有点粘稠的时候，再将赵扶余一直有准备的高汤融入进去一部分。
就可以把泡好，清洗好的米粒放入进去，开始熬粥了。
这也就是全蛙宴的主食之一。
田鸡粥！
源自于广式煲粥的概念，原味的粥水也需要浓厚的底味，所以广式的粥底往往是以带有部分油脂的高汤来进行熬煮。
哪怕是没有高汤，熬煮的时候，稍微加一点猪油，也能让粥底的味道更加美妙。
赵扶余固然是用了些许的高汤，可是归根究底还是得需要用青蛙的味道来增加粥底的鲜美。
可是一种鲜味始终是单调，这才又用其他的高汤来增加，粥底的味道。
此时还没有到需要处理粥底的时候，每隔几分钟搅动一下，防止糊底就可以了。
把放入了米的汤锅转为最小的文火，慢慢的煲着。
赵扶余就开始处理起蛙肚来，这种原本需要好几十只青蛙集合起来，才能烹饪一道料理的食材，如今这么一个青蛙就足以爆炒一大盘的蛙肚，自然也需要稍微来处理一下。
不止是将其切成能一口就塞入品尝的大小。
关键的是在切完以后，要用冰水冰镇着，只有冰过以后，再滤干了水分进行爆炒，才能保证蛙肚的清脆。
在处理了这么一手后，赵扶余注意的就是需要卤一下的食材了。
青蛙爪，以及半截前腿！
与其他的食材不同，青蛙的肉质富含了水份，一旦过早就进行腌制，那么很快就会泄出水份出来，不但会影响成菜时候的美观，更是会让嫩滑的肉质收紧，变得略微有些塞牙。
所以处理蛙肉，一般的手法自然就是要炒的时候，现炒现烹现腌制。
提前腌制对于蛙肉这类的食材来说，并没有办法达到最好的效果。
而只是看看粗略的处理手段，就已经可以从中品出，快炒，炖煮，清蒸，好几个手段。
汇聚了几乎中州好几个流派的办法，可谓是将五湖四海的料理放在了一餐之中。
这也会更加考验赵扶余对料理的平衡手段……
第五百一十九章 六合落玉盘
每个料理人擅长的料理流派都有不同，这是众所周知的事情。
哪怕拥有掌握了好几个料理流派手艺的人，在处理宴席类菜肴的时候，也需要将宴席的主基调定好。
偶尔来一些其他流派的菜品加入，也是为了让宴席的味道层次更加丰富，不会影响整个宴席的味道主轴。
赵扶余自然是很清楚这一点，所以在烹饪全蛙宴的时候，已经考虑了在场食客的口味，将主基调放在了一种绝对适合大众的料理流派上。
粤式料理！
……
号称中州最大的几个流派之一，粤菜可谓是集聚了各地料理手艺。
甚至融汇了中西的精华，其中的调理口味，更是让许多异国人也不用顾忌味觉上的问题，能够大快朵颐。
讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤。
并且时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
可以说当赵扶余定下了全蛙宴的主轴后，要制作的料理便也一个个从他的胸中跃出。
因为说到底，粤菜对于青蛙类食材的烹调，也算得上是在中州也极为突出的了。
料理有手法，食谱也是繁多，自然就让赵扶余感觉都好像轻松了几分。
在处理完了田鸡粥的粥底熬煮，还有蛙肚的状态后，马上就开始转向开始进行卤制，青蛙的蛙爪以及半截前腿。
与一般的卤制不同，赵扶余的卤味也没有完全按照粤菜的路子来。
反而是加入了不少酱货的法子。
以五香调味料为基底，包含山楂，陈皮，小茴香等十数种香料的调味包被放入汤锅开始卤制后，还专门弄了一个小包装了一包的红曲米，目地也是为了上色。
当然糖色也是必不可少的部分，基本上要想卤菜的光泽度好，糖色这种东西就是少不了的。
可是光这些东西味道也还不够丰腴。
赵扶余专门用香菜，芹菜，大葱，洋葱，小葱，姜片，蒜粒一齐熬煮了一个料油，清油微微加热起来，就可以将这些食材放进去，中小火慢慢的炸。
炸到香味出来，当这些食材都呈现出了焦黄，略带褐色，但是还没有黑的地步，就可以全部捞起来，塞入一个料包袋里，放到卤锅当中继续发挥作用。
而剩下的料油，则是可以加入一比一比一的香辣酱，郫县豆瓣酱，以及黄豆酱，用中小火继续炒香，将豆瓣酱里的豆腥味去掉，只剩下了酱香后。
再将用热水泡过的八角，桂皮，白芷，小茴香，麻椒，香果，以及拍破去掉了里面籽的草果丢进去，不断的进行翻炒。
炒到香味出来，再关火浇淋一大匙的老抽，用余温将老抽的香气激发，就可以用卤锅里的热水，将这个炒锅里的香料，酱料全部都唰几遍，倒入卤锅之中了。
这个时候，再放，蚝油，生抽，盐和胡椒粉进行调味。
必须知道的一点是，因为是卤制，所以卤水的味道一定得相对很咸，让你仅仅是觉得配饭的程度是不够的，至少也得是你尝到，过了水以后还比较咸的腊肉瘦肉的咸度。
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