不装了，我是厨神我摊牌了！ 第997章

沈佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了。

不仅这会儿拒绝，等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。

跟着学做菜可以，但安全第一，不能受伤。

林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沈佳悦说道：

“大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，水分已经流失不少，所以杀水的时间不需要太久。”

石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：

“这两样呢小旭？准备咋办？”

南瓜是景区里自己种的，个头大，味道甜，入冬的时候，陈美娟特意挑了上百斤放进储藏室进行冬储，这样林旭回家的时候就可以吃了。

但她储存的太多，导致这几天虽然也吃了一些，但跟储存的相比还差很多。

这些老南瓜都个顶个甜，个顶个面，不管口感还是味道都是绝佳的。

所以石文明很想知道林旭会怎么处理。

同样等着处理的还有那一百多斤红薯，要是冬天，这些红薯几家分分就吃了。

但现在天气逐渐转暖，红薯表面已经有水分渗出，照这样下去，用不了多久红薯就会开始腐烂。

林旭说道：

“南瓜和红薯扔了可惜，等会儿先做点南瓜干和红薯干，剩下的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”

石文明眼前一亮，觉得这个办法不错。

南瓜干可是小时候的主要零食，那会儿每到入秋，各家就会选择在大晴天，去南瓜地摘几个老南瓜，去掉外皮后，切成环挂在阳光下暴晒。

连着晒几天，等南瓜大幅度缩水，同时变软变干的时候，在锅里蒸软，然后重新晒干。

这样，一道口感柔韧劲道又香甜味美的南瓜干就制作完成。

据说最好吃的南瓜干要三蒸三晒，彻底把南瓜的甜味激发出来，也能让南瓜的口感更好吃，吃起来甚至有种丝滑的感觉。

但石文明没吃过，小时候长辈们也没这么闲得慌。

大家每天早出晚归的侍弄庄稼，就为了能填饱肚子。

南瓜干只是给孩子弄点零嘴而已，可不能因为做这个耽误了地里的庄稼。

沈佳悦笑嘻嘻的说道：

“地瓜干我吃过，网上卖的可多了，但南瓜干还没吃过呢。”

林旭将案板摆在院子里的台子上，接着将洗净的老南瓜放上来，用菜刀开始给南瓜去皮。

沈佳悦刚要拿着刮皮刀试试，就被林旭制止了：

“这些老南瓜的外皮很硬的，你别动手，当心切到手……你把厨房里那台烘烤一体机打开吧，等会儿把南瓜直接放进去烘干。”

夏天做南瓜干可以借助太阳进行暴晒。

但冬天的话，等不到晒干估计南瓜就腐坏变质了。

这会儿的阳光，晒被子晒衣服还行，晒南瓜干多少有些勉强，所以还是借助科技的力量，利用烘烤机将南瓜的水分一点点烤干。

这原理跟暴晒一样，但不同的是，暴晒需要好几天，而烘烤机，一两个小时就能搞定，特省事儿。

沈佳悦刚进去，给员工安排完工作的陈美娟来到餐厅，见林旭在忙活，便拿着菜刀过来帮忙。

儿子明天就要回京城了，能多跟他呆一会儿就呆一会儿。

小时候天天盼着孩子长大成材，做一番属于自己的事业。

现在孩子有了事业，却没办法陪在父母身边。

林旭注意到老妈的表情，笑着说道：

“不想让我们走啊？我们年纪轻轻的，也不能一直在家里整天就这么吃吃喝喝啊，京城那边一堆事儿等着呢，再说您跟我爸不是快去京城了吗？银杏园可等着您去张罗呢。”

这话让陈美娟的情绪缓和了一些。

对，还有银杏园呢，今年春天要开始营业，回头还得跟老林一块儿忙活，引进小动物，安排人好好照料。

儿子说得没错，一堆事儿呢。

继续奋斗吧，等再过两年，家里没了外债，有了孙子孙女，就去京城养老，一家人热热闹闹的，不再忍受分离之苦。

打定主意，陈美娟的情绪这才缓和了过来。

林旭把南瓜的外皮刮干净，顺便用勺子将南瓜瓤挖出来。

这些都是老南瓜，所以南瓜籽非常饱满，林旭放在一边，等会儿可以洗一下，用食盐做成盐焗南瓜子，味道应该非常不错。

“哇，好多南瓜子呀，这些可以吃吗？”

小蕾和陈少康他们从水库边溜达过来，刚刚沈国富帮着陈美亮去收网，这群小年轻们也跟了过去。

但等了半天没见到上鱼，几人没有耐心，便溜达着返回餐厅。

嗯，不管捞上什么鱼，最终都是由表哥来烹制，既然如此，那干脆守在表哥旁边就行了，这多简单。

林旭说道：

“现在还不能吃，不过你们要是闲着没事，可以接点水，把这些南瓜子都搓出来，等会儿我给你们做一道盐焗南瓜子。”

哈哈，果然来找表哥是对的。

陈少康端着盆就去接水，小勋则是将挖出来的南瓜瓤全部盛到筐里，小蕾拉着石茉莉，在旁边拣散落在案板上的南瓜子。

挖出南瓜瓤之后，林旭将南瓜切开。

因为是往烘烤机中放，所以他没有切成适合挂起来晾晒的南瓜环，而是切成了三厘米左右宽，十厘米左右长的南瓜块。

这样方便往烘烤机中摆放，也方便烘烤。

要是太大，烘烤的难度会成倍上升，而小了的话，烘干后，整个南瓜会收缩成一小块，不方便蒸制和二次晾晒。

切好，他盛到盆里，端着来到厨房，打开烘烤箱，抽出里面的网格烤盘，将南瓜一块块放进去，设定好温度和时间，开始烘烤。

烘烤的温度不能太高，得慢慢来，否则没法把南瓜烤透。

调好烘烤箱，该做红薯了。

不过这会儿烘烤箱占着，烤红薯干的计划只能往后放放。

闲着没事，林旭拿来一个苹果和一个雪梨，又拿来白糖、生姜、大蒜、干辣椒面等调味品，准备把腌渍辣白菜的辣酱调出来。

去皮洗净的大蒜和生姜擦干水分，和去皮去核的雪梨苹果一同改刀，全都切成碎末。

接着放入干辣椒面、白糖和食盐。

先搅拌一下，再倒入一些凉开水调成稠一些的糊糊。

这样，腌制辣白菜的酱料就制作完成。

红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。

其实在这个基础上，还能加入鱼露、鲜鱼碎、牛骨汤、糯米粉、花生碎等各种配料和食材，以此增加辣白菜的风味。

但林旭不像做这么复杂，他觉得调味料越少，越能吃到食物的本味。

调料太多，只会起到反作用。

“喵呜！！！”

刚把辣酱调好，不远处就传来了墩墩的叫声。

小家伙早上吃了肉之后，闲着没事跳到猪圈墙上，对这个新来的大块头很是好奇，它对着铁笼叫了几声，里面的狮头鹅没理睬。

小肥猫不知道是膨胀了，还是觉得这只大鹅空有块头，却跟个二傻子一样，所以便一跃跳到了铁笼上。

它这一跳，吓得里面的狮头鹅猛的一翻身，铁笼翻倒，墩墩也摔到了地上。

“你可真是又菜又爱玩，给你说了这只大鹅不是你能招惹的，非不听……”

沈佳悦将铁笼扶起来，随即又将墩墩抱在怀中，让小家伙离开点，省得等会儿被大鹅咬到。

“鹅的嘴巴很厉害，万一把你屁屁上的毛咬掉，看你怎么办。”

这话说得墩墩后腿一颤，看向狮头鹅的表情也变了。

正说着，张春生开着他的电三轮，带着几只鹅和几只鸭子来到了餐厅院里：

“小旭，鸭子肥鹅都买来了，这会儿宰还是再等会儿啊？”

林旭想了想说道：

“这会儿宰吧，我先教姑父做盐水鸭和酱油鸭，快中午的时候再做火焰醉鹅。”

陈少康指了指笼子里的狮头鹅问道：

“那只鹅咋办？准备做什么？”

林旭想了想说道：

“干脆也宰了做卤鹅吧。”

原本想留着呢，但墩墩时不时就摸过去，还是吃了算了，正好也给它尝一下鹅血和狮头鹅的鹅肝。

嗯，已经吃过了法国鹅肝，是时候换换口味了。

张春生一听，立马和石文明开始忙活，两人烧水的烧水，放血的放血，没多久就将几只鹅和鸭子宰杀完毕。

鸭血和鹅血分开盛着。

林旭舀出一勺，放进锅里隔水炖煮，至于鸭血则加入米酒和食盐，充分搅拌均匀。

中午炒个老豆腐，快出锅的时候将鸭血倒进去，做成鸭血豆腐。

据说这种吃法很好吃很美味，林旭过去没机会尝试，今天正好有鸭血，就做出来试试味道，要是好吃，这不又多一道特色菜品嘛。

这会儿陈少康他们已经把南瓜子全都洗净。

有差不多一小筐。

林旭端着来到厨房，锅里加入两包大粒海盐，先炒干，接着将南瓜子倒进去。

南瓜子表面有水分，刚倒进去，里面的食盐就有融化的迹象。

不过在不断的翻炒下，南瓜子表面的水分很快就蒸发出去，融化了的海盐重新变干。

继续炒制，没多久，南瓜子已经炒干，翻动时带着沙沙的干响，同时还有了香味飘出。