不装了，我是厨神我摊牌了！ 第989章

忙完这些，他将超市里买来的豆腐拿过来，准备做传奇名菜——一品豆腐！

第五百五十三章 师兄弟隔空拼厨艺！这道菜平平无奇，真是一品豆腐？

“吼吼，我们要做孔府一品豆腐吃喽！”

沈佳悦在群里得意的发了条消息，立马引来了陈燕的询问：

“孔府一品豆腐？怎么做的？好吃吗？”

要是好吃，就让林记后厨的师傅们做一下，这两天正为吃什么发愁呢，有好吃的，自然要试试了。

然而回答她的却是：

“我家旭宝说了，真正的一品豆腐现在花钱都不一定能吃到，别人估计也不会做，想吃的话，等我们回去吧。不过等会儿做好了，我会给你发图片的，毕竟咱姐妹情深，我怎么能忘了你呢？”

陈燕：“！！！！！！！！！！”

臭悦悦，你给我等着！

她气鼓鼓放下手机，看着旁边正跟窦雯静讨论自强生煎扩张计划的陈媛媛嘟囔道：

“你弟媳妇儿现在越来越过分了，你也不管管。”

媛媛姐一笑：

“你们不是情比金坚的好姐妹吗？”

“屁，等回来再好好收拾她，吃到好吃的就气我，真是岂有此理。”

窦雯静好奇的问道：

“她又提什么美食了？”

“一品豆腐，愣说现在花钱也买不到，只有她家旭宝会做，听得我浑身起鸡皮疙瘩，整天嘚瑟秀恩爱，完全不知道收敛。”

窦雯静：“……”

陈媛媛：“……”

你不也这样吗？

你们姐妹俩谁也别说谁，都一个样儿。

几人正聊着，谢保民两口子顺着楼梯来到了楼上，后面是谢宇飞谢宇航以及耿乐乐，这丫头正在打听两兄弟的学习情况。

“谢总厨？苏老师？你们咋来了？”

陈燕起身打了个招呼，随即提着茶壶给两人分别倒了一杯热茶。

谢保民说道：

“俩孩子吵着去清华玩，结果人挺多，我们刚要回去，正好碰到乐乐，就打算来这儿吃顿午饭……媛媛不是回老家过年了吗？咋来这么早啊？”

一旁的窦雯静说道：

“媛媛被我们老板任命为自强生煎总经理，就提前来上班了，安排一下上半年的工作计划。”

苏佩佩问道：

“年后就不在四中店上班了？”

“嗯，年后在辉煌大厦工作，到时候我就可以和燕姐窦总以及盼盼她们一块儿来店里吃午饭了。”

想起在四中工作的一个冬天，陈媛媛也百感交集。

在四中那几个月，她从没正点儿吃过午饭。

因为饭点儿比较忙，就算有吃的也完全顾不上，只能等午高峰过去，才能随便吃俩生煎包子，或者让隔壁送一碗米线。

四中店之所以能超越迎春街总店，甚至把所有门店甩在身后，跟媛媛姐的付出密切相关。

苏佩佩有些惋惜的说道：

“那以后想找你聊天就难了。”

“随时欢迎苏老师来辉煌大厦的公司做客。”

说完，陈媛媛拿着林旭做的切糕给大家品尝。

耿乐乐捏了一块尝了尝，顿时喜欢上了这种又香又甜的小零食，她拍了张照片发给了严琳：

“干妈快来京城呀，我旭哥做了新的小吃，香香甜甜的特美味。”

严琳回了一句：

“好的，我们很快就去京城，长辈多的地方干啥都不自在。”

哈！原来干妈这种身价百亿的大老板，也受不了长辈们的唠叨啊？

今天耿乐乐之所以去清华溜达，就是不想跟家里那些亲戚长辈瞎唠叨，来林记美食吃午饭也是她的主意，这样就不用回家跟亲戚们一块儿吃了。

她三两口把手中的切糕吃完，看着陈燕问道：

“悦姐啥时候过来啊？我还给墩墩准备了个小红包呢。”

陈燕没好气的说道：

“别提她，整天就会气我，刚刚还发消息说要吃什么一品豆腐呢，还说花钱也买不到……”

正说着，她注意到了旁边坐着喝茶的谢保民，试探着问道：

“谢总厨，你会做一品豆腐吗？”

哼哼，扯什么就你家旭宝会做，我还不信了，要是谢总厨不会做，我立马开车去找高大爷。

不信吃不到一品豆腐！

谢保民放下茶杯说道：

“会啊，这是一道仿素菜，就是把荤菜做成素菜的样子，之前看网上做的不伦不类的，我还想着抽个时间做道正统的一品豆腐呢……我师弟在家做这道菜了？”

陈燕一听，立马开始拱火：

“嗯，说这道菜只有他会做，别人谁都做不成……要不你露一手给我们看看？吃不吃的无所谓，就是想开开眼。”

谢保民笑着说道：

“这道菜会做的师傅多了，但花钱买的话，应该是买不到的，因为会做的师傅不差钱，有资格吃的人也不用花钱。”

苏佩佩见大家的兴致全都被提了起来，便催促着说道：

“别嘚嘚了，去厨房做出来，正好给我们开开眼，什么把荤菜做成素菜的样子？我咋没吃过呢？”

谢宇飞兄弟俩便一前一后的说道：

“妈，昨天吃的鸡豆花就是仿素菜。”

“除夕夜那天，师爷做的那道鸡粥也是……”

苏佩佩这才明白过来，既然鸡豆花和鸡粥都是仿素菜，那这道一品豆腐，想来应该不是普通豆腐这么简单。

她催着谢保民说道：

“赶紧去做，多做点，让我们都尝尝。”

面对这种要求，老谢也只能照办。

毕竟天大地大，老婆最大。

这几天光顾着过年，也确实该活动活动胳膊腿了，更好跟师弟隔空比拼一下厨艺。

他来到厨房门口，冲朱勇说道：

“给我准备一套厨师服，我教你们做一道卖不上价的高端菜。”

卖不上价的高端菜？

厨房里所有厨师都愣住了，不明白这是一道什么样的菜品。

一品豆腐是高端菜吗？那是毋庸置疑的。

但这道菜却真的买不上价格，因为从卖相上来说，这就是一道普通的红烧豆腐，而且没有一点荤腥。

这种菜品，撑死能卖到三十。

但整道菜的成品和投入进来的精力，卖三百一份也没的赚。

林旭和谢保民说的花钱吃不到，就是源于此。

投入和回报不成正比，换谁也不愿做这种菜品的。

殷州景区。

厨房里，林旭将一锅清水放在灶上，开火烧制。

趁着这个功夫，他将豆腐切成指肚大小的块，等清水烧开，将豆腐小心倒进去，开始焯烫。

豆腐做菜，不管热炒凉拌还是烧汤，都最好进行焯水。

这样不仅能够去掉豆腐本身的豆腥味，同时也能激活豆腐中的鲜香味。

如果用石膏豆腐，焯水还能清理掉石膏本身的异味。

很快，锅里的水再次烧开，煮了三四分钟，约莫豆腐已经煮透，林旭端着锅，连汤带豆腐全倒进旁边的大漏勺中。

端着漏勺颠簸两下，去掉多余的水分，放在一边备用。

接着根据豆腐的量，在灶上重新架上炒锅，锅里加入两碗清鸡汤，接着把豆腐倒进去，继续焯烫。

用鸡汤焯烫，能最大限度的增加豆腐的鲜香味，同时汤里面的浮游蛋白质会自动附着在豆腐上，让豆腐的香味更浓郁，口感也更嫩滑。

这就是很多豆腐菜需要用高汤的原因，确实能让口感更上一层楼。

之所以用鸡汤，是为了增加豆腐的鲜味，这道菜在制作过程中会掺入砸成肉泥的猪肥膘，会用猪油炸制，最后还会用高汤煨制。

这会导致豆腐的香味非常浓郁，所以就要用鸡汤来焯烫豆腐，增加豆腐的鲜味。

鸡汤里煮过后，捞出来，晾一下，等豆腐的温度降下来，再放进老母鸡炖成的浓鸡汤里，继续焯烫。

两次焯烫虽然都是为了增鲜，但重点并不一样。

清鸡汤可以增加鲜味，浓鸡汤则是为了增加口感，让豆腐吃起来更加润泽。

而且用这种反反复复的焯烫方式，能将豆腐中腥味完全煮出来，让人吃到嘴里明明感觉是豆腐，但却没任何豆腥味。

再次焯烫五分钟左右，捞出来，控水。