不装了，我是厨神我摊牌了！ 第977章

不过林旭想到蓝色的面条，总有种网游中陷入中毒状态的感觉。

正忙着，外面响起了石文明的说话声：

“今天咋静悄悄的？人呢？”

接着是石茉莉跟墩墩打招呼的声音：

“墩墩，咋就你一个人在玩儿呀？表哥他们呢？”

林旭从厨房里出来，笑着说道：

“大家都去山那边的山谷里挖野菜了，就我和墩墩在这儿守家。”

他没想到二姑一家这么早来走亲戚，这还不到九点呢。

石文明抱着一个大纸箱来到厨房：

“我堂叔家里种了莲藕，昨天闲着没事我去挖了一些，捎过来给咱家人尝尝，这些都是面藕，适合炖肉炖汤，不适合凉拌。”

面藕？

这个好，回头可以做点甜食。

办酒席那天做了桂花糯米藕，但因为准备得少了，导致当天就已经吃完，沈佳悦和陈媛媛等人都表示没吃过瘾。

现在既然有面藕，那等会儿再做点吧。

正好媛媛姐明天去京城，今天就用糯米藕给她壮行。

二姑林红霞也抱来一个大纸箱，里面是好几块鲜牛肉，有牛里脊，有牛腩，还有一块适合烧烤的胸口油。

“村里杀牛，喊你姑父帮忙，杀完给分了一些牛肉，茉莉的爷爷奶奶牙口不行，嚼不动，就给你们带过来了。”

林旭正想做点烤肉呢，既然有牛肉，那今天就可以下手了。

石文明挽起袖子：

“你大姑也快来了，她家小勋在微信上看少康发的放烟花视频，那天晚上就差点跑过来，不过因为下雪，没让他来。”

两人开始准备午饭。

见到林旭浸泡的鸡肉，石文明好奇的问道：

“这是准备做什么？”

“上次我师父做过的鸡粥，我准备再做一次给大家尝尝鲜。”

“嚯，上次那个鸡粥可是给我留下了很深的印象，等会儿我得多看看，万一能学会，以后也能做给我家茉莉吃，她小时候跟老人在农村生活，养成了不喜欢吃肉，偏喜欢喝粥的习惯。”

这种习惯可不好啊，肉该吃还是要吃的，多吃肉才能身体好。

西方人之所以喜欢肉蛋奶，就是因为吃了身体更强壮，也会有更强的抵抗力。

林旭笑着说道：

“这个其实很容易的，只要把细节做到位，基本上就没什么难的。”

这会儿做饭还有一段时间，林旭先把牛里脊切成薄片，又往肉中打了一些葱姜水，放生抽腌制，顺便用蛋清淀粉和花生油挂浆，锁住水分。

春节就得多吃开胃下饭的菜品，小炒黄牛肉就是其中的代表之一。

除了这道菜，林旭还把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净，打算做一道泡椒鸡杂，用酸辣的香味打开大家的味蕾。

不过这些都是开胃的，今天的主菜还是两个大猪头。

灶上的扒烧整猪头还在煨着，香味引得石文明连连侧目，好几次都想打开锅盖看看，但他身为厨师，也知道锅盖不能盲目打开。

把一块肉炖到口感软烂入口即化，从科学的角度来讲，是一个蛋白质分解的过程。

蛋白质的分解需要恒定的气压和温度，一旦打开锅盖，温度下降，气压降低，蛋白质分解中断，肉的口感也会变差。

很多新手厨师其实做菜的步骤没错，就是因为频繁打开锅盖观察，最终导致菜品口感大打折扣。

石文明麻利的收拾着今天要用的食材。

芹菜、韭黄、香菜、青椒、菠菜、西蓝花、紫甘蓝……

林旭则从水池中捞出一条花鲢，准备做成剁椒鱼头和干锅鱼片，至于鱼尾和鱼骨也不浪费，等会儿跟豆腐一道炖成汤。

正忙着，大姑林红新一家也开车来了。

带了两只鸭子。

相对于大鹅来说，鸭子就没什么威慑力了，刚从车子后备箱里拿出来，墩墩就跑过去，对鸭子完全不害怕，跟前几天躲着大鹅的样子形成了鲜明的对比。

林旭跟大姑和大姑父打了招呼，见拿来的鸭子挺肥的，便说道：

“要不再加一道血鸭吧，这道菜挺下饭的，而且鸭肉不上火，比其它肉强。”

一听这话，石文明拿着菜刀就准备宰杀。

林旭跟过去，接了鸭血就倒入白酒进行搅拌，防止鸭血凝固。

快十点的时候，挖野菜的大部队回来。

陈美娟说道：

“野菜太多了，长得满山谷都是，想着大姐二姐要来，我们就先回来了，等下午再去一趟，几位老太太想吃菜窝窝，我们打算蒸一点。”

林红新一听便说道：

“下午我也去，我婆婆也喜欢吃野菜，走的时候带点回去，现在能有个野菜，可比大鱼大肉受欢迎得多。”

这会太阳升高，晒得暖暖和和的。

几人就在院子里把野菜择了一下，去掉干叶子，菜根拔掉沾着泥的外皮，再淘洗几遍，尽可能洗掉上面沾染的泥土。

厨房里，林旭把面和上，准备蒸点吃扒烧整猪头的空心馒头。

这种死面和发面结合在一起蒸制的馒头，看似有些浪费，实际上死面还可以炒着吃，或者做泡馍以及疙瘩汤，完全不会造成浪费。

其实中餐厨师下厨，很少会有食材浪费的情况发生。

一个合格的厨师，不管什么时候都会做到物尽其用，哪怕平常人家择掉就扔的葱根，也会收着炸葱油或料油。

空心馒头蒸上，林旭拿来一块干净的猪皮，将浸泡的鸡胸肉和鸡腿肉摆在上面，开始用刀背砸鸡肉蓉。

鸡腿上的肉筋膜较多，但因为是活肉，加进去会有意想不到的效果。

上次谢保民做的时候，林旭原本做好了用烹饪学习卡偷师的准备，但因为中间触发任务，导致烹饪学习卡不能使用，这才放弃了偷师的可能。

不过具体步骤林旭已经记住。

再加上他会做雪花鸡淖和鸡糕之类的菜品，对这种鸡胸肉的做法并不陌生。

肉蓉和熟猪肥膘全都砸好，加清汤调稀一些，再将筋膜和碎渣过滤出来，让肉汁更加细腻。

接着就开始上色了。

把肉蓉分成五份，分别加上熟胡萝卜泥、熟菜泥、红曲米粉调的高汤以及紫菜泥。

几种食材也都进行了过滤，尽可能的增加口感。

石文明在一旁看得惊讶：

“五种颜色？比你师父的太极鸡羹做的还厉害啊。”

林旭笑笑：

“学会了怎么做都很容易，最难的，其实就是从0到1的过程。”

菜品从无到有的探索过程是最难的，而做出菜品后，再进行锦上添花的处理，倒是会简单很多。

把所有肉蓉全都弄好，也差不多快中午了。

林旭先把一些菜端上桌，又用洗净的野菜拌上干粉蒸了一下，做成粉蒸野菜，顺便又用鸡蛋炒了一份。

至于剩下的，下午再蒸点窝窝头，中午实在顾不上这些。

菜品端上桌，林旭在石文明的帮助下开始做鸡粥。

上次谢保民做太极鸡粥的时候，是跟师父同时进行，两锅鸡粥同时做好，再倒入同一个盆里，呈现出了太极的造型。

但五色鸡粥就不能这么做了。

想要卖相美观，得借助外力才行。

林旭找来五个没用过的塑料片，稍稍裁剪一下，按照五等分摆到汤盆里，顺便用夹子进行固定。

接着，把鸡粥一种种的做好。

做好后，他喊来石文明和陈美娟帮忙，每人都端着一份鸡粥往盆里倒，等倒进去，再轻轻将起隔断作用的塑料片拿起来。

这样五种颜色的鸡粥就出现在了盆里。

五种颜色，五等分，看起来挺让人震撼的。

不过这还不够完美，因为拿塑料片的时候，颜色边界的位置有些参差不齐。

林旭拿着一根筷子，在颜色边界上轻轻一划，让参差的边界变成直线，颜值立马又提高了一些，看起来甚至像模型摆出来的。

陈美娟看着这一幕，笑着说道：

“看起来跟假的一样，赶紧端过去，让大家拍照吧，悦悦还等着发朋友圈呢。”

什么发朋友圈啊，她那是等着放毒气人呢。

林旭很清楚自家宝宝的想法，他双手捧着汤盆，慢慢向外走去。

到了餐厅门口，陈美娟帮他掀开棉门帘，林旭进屋把汤盆往桌上一摆，立马引来了大家的惊呼声：

“哇，这颜色也太漂亮了吧？”

“居然是五种颜色，看起来跟蛋糕一样。”

“厉害了我的表哥！”

“先别吃先别吃，我先拍个照。”

“我也拍……”

大家拿着手机纷纷拍照，都在夸手艺好，但林旭却有些高兴不起来。

因为错过了任务时间，导致没了系统奖励的仿素菜抽奖，虽然只是一道菜，但林旭却有种损失了一个亿的感觉。

假如再给他一次机会，这个任务他铁定不会错过的。

“喵呜～”