不装了,我是厨神我摊牌了! 第970章

作者:馋嘴小猫咪

不光陈美德要去走亲戚,陈美亮一家和林红军一家也准备走亲戚,这样明天就能在家里和亲戚们一块儿吃扒烧整猪头了。

他们忙着走亲戚,林旭也和沈佳悦开车去了马场附近。

这边地面平整,全都盖着白雪,看起来就非常漂亮,再加上大晴天和大太阳,这种天最适合拍一些风景片了。

小两口分工明确,林旭负责驾驶车子,按照既定路线开,沈佳悦站在远处,负责用无人机跟拍。

沿途提前放了不少运动相机,负责抓拍车子碾过雪地的瞬间。

没多久,一切准备就绪,拍摄开始。

林旭开着车,在满是白雪的草地上疾驰,枯草被车轮压得翻起来,带起一片雪花。

接着又从马场正中间穿过去,而沈佳悦则是控制着无人机从马场上方掠过,再缓缓降落,拍摄车子从马场另一头冲出来的画面。

无人机呈悬停状态,只有镜头随着车子移动。

随着车子在白茫茫的草场上远去,镜头缓缓调整,把远处的山峦、上方的太阳也拍进去,用整个大广角来展现草场的辽阔、雪景的壮丽以及雪后初晴的那种极致精致。

另外,湛蓝的天空、周围的群山等等,也被沈佳悦拍摄了下来。

拍摄结束,林旭开始剪辑视频,沈佳悦则拉着陈美娟和韩淑珍,在餐厅的院子里打羽毛球,顺便讨论中午吃什么。

“悦悦,你想吃啥?”

陈美娟对羽毛球不陌生,她在人社局上班时,还代表单位参加市里举行的羽毛球比赛,不过现在忙着景区,根本没打过几次。

她一个猛扣,差点让沈佳悦没接住。

“我吃啥都行,就是不太想吃肉了,想吃点爽口的换换口味,你们有什么好建议没?”

陈美娟一听这话,当即说道:

“要不中午我做点凉皮吧,吃热凉皮,再把剩菜热一下,蒸点米饭,不能老吃饺子,多了容易吃伤。”

沈佳悦对这个提议完全赞成:

“好啊好啊,我正想吃凉皮儿呢,不过热凉皮儿是啥?热着吃?”

陈美娟放下球拍说道:

“对,天冷了就热着吃,趁热切成条,放料汁辣油和黄瓜丝一拌,就可以吃了。”

一听这话,不仅沈佳悦想吃,连韩淑珍也想尝尝:

“还没这么吃过呢,麻烦吗美娟?”

陈美娟笑着说道:

“过去挺麻烦的,想吃凉皮还得先洗面筋,现在有澄面,直接调成糊就能做,面筋也简单,用谷朊粉和成面团一蒸就行了……你们娘俩儿打吧,我去厨房准备,今天大年初一,咱吃凉皮儿。”

有了谷朊粉和澄面,做凉皮就变得简单起来。

陈美娟来到厨房,先往盆里倒了半盆澄面,加一点点食盐,接着倒水,调成稀一些的面糊。

调的时候要用筷子或者勺子搅到底,防止盆底有干粉。

调好放在一边静置,让澄粉尽可能的吸收水分,这样做出来的凉皮才美味好吃。

接着她换了个盆,往里面加入一些谷朊粉,用清水和成稍微软一些的面团。

谷朊粉就是面粉中的面筋组织,和好就可以放进蒸柜里进行蒸制了,等蒸透后,就成了不管凉拌热炒都非常美味的熟面筋。

趁着这个功夫,她将做凉皮用的面锣拿出来。

这是一种用白铁皮做成的圆盘形厨具,直径有大有小,最大的超过一米,哪怕小的,也在五十公分以上。

面锣底部是平的,周围有一圈五六厘米高的边沿。

用的时候先在底部抹一层油脂,再舀一勺澄面的面汁倒进去,端着面锣晃动几下,让面汁均匀铺开。

接着放进沸腾的锅里,盖上锅盖,用隔水煮的方式把面锣里的面汁煮熟,变成透明状,这样一张薄、筋、弹、爽的凉皮就制作完成。

正忙活着,沈佳悦拿着运动相机走进了厨房:

“妈,我能拍你做凉皮吗?”

陈美娟笑着说道:

“当然可以了,随便拍,这几乎家家都会做,也没啥好拍的,做完凉皮,等会儿我再做点面皮,老太太喜欢更软和一点的面皮,我们家每次做凉皮都分开,做成两样。”

沈佳悦眼前一亮,哈哈,摊上这样一位美食家婆婆,何愁学不会美食啊。

院子里,沈国富正挥动着球拍,大呼小叫的跟韩淑珍打羽毛球,林红旗则忙着往餐厅里拿炭块。

现在餐厅里的炭炉敞开了燃烧,对炭块的需求量很高。

好在入冬那会儿,林红旗托关系买了一车高品质的煤炭,炭块是不缺的。

厨房里,沈佳悦架好相机,突然跳到相机面前,笑嘻嘻的说道:

“大家新年好,今天是大年初一,我婆婆又又又又要给我做好吃的啦,今天要做的是热凉皮,吃过的朋友记得扣1,没吃过的扣2,你们想要在家做的话,下面就看我婆婆的教程吧,好简单的!”

具体简单不简单,沈佳悦也不知道。

反正今天是婆婆动手,她只负责拍摄,然后等着吃就行了。

陈美娟把面锣洗干净,用厨房纸擦干净,然后往碗里倒了一些油脂,又用刷子在里面蘸一下,仔细在面锣中刷一层油脂。

她一边做,一边说着做凉皮的注意事项。

也讲了凉皮和面皮的区别。

直接用低筋面粉调面汁,做出来的就是面皮,把面团在水中洗出面筋,用洗出来的面汤为原料,做出来的就是凉皮了。

讲解完这些,陈美娟开始切吃凉皮的配料——黄瓜丝。

其实用焯了水的绿豆芽也行,但这会儿买不来,所以只能用黄瓜代替。

展示完刀工,开始用大锅烧水。

又用大盆接了大半盆水,放在工作台上备用。

水烧开,就可以做了。

陈美娟拿着一个面锣,在里面舀了一勺面汁,提着两边的提手转动一下,接着放进沸腾的锅里,盖上锅盖,开始准备下一个。

一分多钟后,掀开锅盖,面锣中的白色面汁已经凝固成了透明状态,连铁皮上的花纹都能看清。

陈美娟端出来放进冷水盆里,随手将另一个面锣放进锅里,盖上锅盖。

接着她马不停蹄转过身,用刷子蘸着油,均匀的抹到做好的凉皮上,抹好将温度稍稍降下来的凉皮从锣里取出来。

取的时候先用手指在里面顺着边转一圈,把凉皮划开,接着提着边向中间折,再从另一边折一下,一张凉皮就轻松提出来。

把凉皮放到托盘上,拿起刷子在空了的面锣上刷一层油脂,再舀入面汁,转动一下,让面汁流淌均匀。

掀开锅盖,锅里的凉皮也已经做好。

整个过程一气呵成,中间没任何耽搁。

沈佳悦看得满是惊讶,觉得好新奇,趁着陈美娟忙活的时候,她偷偷撕下一条凉皮在旁边的辣椒油中蘸了蘸送进嘴里,眼睛顿时弯成了月牙。

“哇,好好吃,没想到凉皮热着吃这么美味。”

陈美娟笑着说道:

“等会儿面筋蒸好,我用街上做卷凉皮的方式先给你卷一个尝尝,只要你喜欢吃,天天做都没问题。”

“谢谢妈,有您这样的婆婆真的好幸福。”

说完,这丫头又撕下一条凉皮,继续蘸着辣油吃。

等陈美娟把新的凉皮从面锣中揭出来,她已经吃了大半张。

暂停拍摄后,沈佳悦觉得光这么吃不过瘾,她打算用手机拍一段吃凉皮的小视频,发给远在京城的陈燕。

毕竟咱可是血浓于水的表姐妹,有好吃的,自然不能忘记咯。

很快,正窝在沙发上,一脸羡慕的看外地网友放烟花视频的陈燕,就收到了沈佳悦发来的短视频。

“燕宝,你吃饭了咩?我婆婆在做凉皮呢,新做出来的热凉皮蘸上辣椒油,你看这色泽,是不是很诱人?哈哈,我先替你尝尝哈,嗷……”

看着表妹把蘸着辣椒油的凉皮夸张吃下去的视频,陈燕忍不住咽了下口水,她酸溜溜的回了一句:

“大年初一吃凉皮,当心拉肚子。”

说完便开始搜索,京城今天哪家凉皮店还开着门。

没办法,真的好馋……

第五百四十三章 美味卷凉皮,开胃又美味!这才是抄网的正确用法!

“嚯,做凉皮呢?”

林旭剪辑完视频,设置了定时发布后,这才发现快中午了。

他来到厨房刚要准备做饭,才发现老妈在做凉皮。

大年初一吃这个,可真是出其不意,山神见了也会忍不住点个赞。

陈美娟见儿子忙完,便吩咐道:

“把蒸柜里的面筋端出来,切一下,放点别的卤味,给悦悦做个卷凉皮。”

过去家里做凉皮,老妈一般会说“饿不饿,饿的话妈先给你卷个凉皮”,现在可好,一切都围着沈宝宝打转。

你们这婆媳关系,可真让我羡慕啊。

林旭洗洗手打开蒸柜,把里面已经蒸好的面筋端了出来。

面筋有两种形态,一种是油炸产生的蜂窝状,面筋泡这种美食就是通过油炸才会迅速膨胀成乒乓球大小的。

而蒸的面筋,就没有那么多孔洞了,蒸后体积反而会收缩。

蒸好的面筋颜色发黄,质地绵软,嚼起来柔韧可口,不管凉拌、热炒、涮锅、炖菜等等,都有不错的口感。

过去林旭吃火锅,就喜欢放面筋片。

刚蒸好的面筋有些发黏,需要晾一下再切。

林旭端着盛有面筋的不锈钢小盆,抬手将面筋扣在了散热比较快的铝盆中,接着拿来一块压猪头肉,用刀切成片。

卷凉皮时放几片猪头肉,不仅能增加口感,同时还能让味道更香,吃起来更让人欲罢不能。

除了面筋和猪头肉之外,林旭还切了两个土豆用热水焯烫一下,用来平衡油腻,同时增加口感。